豆腐之味

我們家里人都很喜歡吃豆腐，從小吃到大的幾道家常菜，諸如豆腐釀肉、剁椒豆腐、蝦仁豆腐湯、小蔥拌豆腐、豆干炒辣椒、豆腐乳，好像怎么也吃不膩。豆腐釀肉是將豆腐切成小立方塊、豬肉剁成肉糜，再在每塊豆腐中央挖小洞塞入肉餡，平底鍋加油先煎后燜制成。剁椒豆腐則是先將豆腐炸至金黃，后加剁椒翻炒而成。蝦仁豆腐湯中的蝦仁需先去除蝦線，再加醬料腌制幾分鐘，待到蔥姜蒜爆炒后加入茄丁、黃瓜丁翻炒，最后加水沸騰后放入蝦仁、豆腐煮制而成。小蔥拌豆腐是最樸素的一道菜了，只需將小蔥與豆腐融合，慢火燒香即可。豆腐乳是母親每年都要做的美食，比豆干還耐儲(chǔ)存，往往可以吃上一整年，每次吃的時(shí)候用筷子撩一小塊豆腐乳，即可吃下半碗飯。

汪曾祺說過：“四方食事，不過一碗人間煙火。吃小吃，吃的是當(dāng)?shù)氐臒熁饸?，也是人情味兒?！彼裕總€(gè)城市對(duì)于豆腐的做法都融入了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐膭e樣滋味。比如，淮揚(yáng)名菜文思豆腐羹軟嫩清醇，給人一種“文質(zhì)彬彬”的感覺；四川的麻婆豆腐鮮香爽滑，是一道不可多得的下飯菜；長(zhǎng)沙的臭豆腐遠(yuǎn)近聞名，臭中帶香，香中溢臭，又酥又脆又辣。

前陣子去江西葛仙山旅行，在山腳下一個(gè)攤位上吃到了鮮甜的鐵板豆腐。只見“豆腐西施”不停地?fù)]舞著鐵鏟，顧客們簇?fù)碓谛⌒〉臄偽磺暗群蛑?，熱鬧非凡。我在山腳下的幾條商業(yè)街來來回回逛了好幾趟，發(fā)現(xiàn)只有這個(gè)攤位生意是最好的。果然，好吃才是硬道理，能把簡(jiǎn)單的一道鐵板豆腐做出風(fēng)味，也算得上是一種成功！

去江西的望仙谷游覽時(shí)，我意外發(fā)現(xiàn)了一家特別大的豆腐鋪。我被寬敞的店鋪所吸引，走進(jìn)去一看，高朋滿座，但每張桌子上卻都擺放著單一樣式的豆腐塊。我很好奇，該是怎樣好吃的豆腐，才能支撐得起這樣大的門面？于是，我也點(diǎn)了一份店里的招牌——爆漿豆腐。端在手心里的時(shí)候，我總感覺自己端的是一盤軟軟糯糯的流體，隨著我手心的晃動(dòng)，豆腐也在碗盤中“跌跌撞撞”。緊接著，一股清香從盤中升起，直闖入我的鼻腔，惹人沉醉。剛落座，我就用牙簽串起一塊豆腐，是那種雖軟弱但卻可以完好地串起來的程度。塞入口中輕咬一下，一股濃稠、鮮甜的豆腐液在唇齒間四散開來，再咬一口，豆腐塊表層的焦香彌漫舌尖。當(dāng)時(shí)我腦海里只有一個(gè)念頭：“這是我吃過最好吃的豆腐！”環(huán)視四周，每個(gè)人都如我一般嘴角彌漫著濃濃的笑意，便瞬間明白了此店為何生意如此興隆。

梁文道曾說：“豆腐的淡，在中國(guó)菜里就像國(guó)畫的留白。沒有了這一方白，山水樹木就不能呼吸，畫面就缺了伸展進(jìn)退的余地。”可以說，一塊豆腐就是一幅山水畫卷，吃之鮮嫩，見之欣喜，足以讓人回味無(wú)窮。