“雙碳”背景下高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)探索與實踐

食品產(chǎn)業(yè)是碳排放的重要來源，在“雙碳”戰(zhàn)略背景下，我國食品產(chǎn)業(yè)迫切面臨低碳化轉(zhuǎn)型。高職院校作為重要的人才供給側(cè)，需要培養(yǎng)更多高素質(zhì)的食品專業(yè)人才支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本文深入分析了當(dāng)前高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)工作的新需求，提出了優(yōu)化培養(yǎng)目標(biāo)、更新課程內(nèi)容、匯聚多方資源這三個路徑，以助力實現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)，為同類高校在“雙碳”背景下進(jìn)行食品專業(yè)人才培養(yǎng)和課程改革提供借鑒和指導(dǎo)。

一、“雙碳”背景下高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)改革的必要性

作為國民支柱產(chǎn)業(yè)之一，食品產(chǎn)業(yè)不僅規(guī)模較大，也是碳排放的重要來源。聯(lián)合國全球契約組織2021年發(fā)布的《企業(yè)碳中和路徑圖》指出，食品擺上餐桌前需要經(jīng)歷研發(fā)、收獲、加工、分銷、零售、儲存等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)均會產(chǎn)生一定量的溫室氣體。世界經(jīng)濟(jì)論壇2021年1月發(fā)布的《凈零碳排大挑戰(zhàn)：供應(yīng)鏈的契機(jī)》指出，食品行業(yè)的碳排放量占全球碳排放總量的25%，超過了建造業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、電子產(chǎn)業(yè)、時尚業(yè)等產(chǎn)業(yè)，居八大行業(yè)之首，是全球環(huán)境的主要破壞者，推動食品產(chǎn)業(yè)早日實現(xiàn)碳中和已刻不容緩。

目前，食品飲料制造業(yè)正在加速推進(jìn)碳中和實踐，雀巢、可口可樂等全球龍頭食品企業(yè)紛紛致力于實施碳中和行動（表1），如使用100%的可再生電力以及更持續(xù)的包裝設(shè)計，以實際行動助力“雙碳”目標(biāo)的實現(xiàn)。2021年，伊利集團(tuán)正式做出了“爭取在2050年前實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈‘碳中和’”的社會承諾，成為中國食品行業(yè)第一家公布“碳中和”目標(biāo)的企業(yè)。

在此背景下，為實現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)，貼近食品產(chǎn)業(yè)需求，高校亟需完善食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系，不斷培養(yǎng)具備國際競爭力的全面復(fù)合交叉型人才。

二、“雙碳”背景下高職專業(yè)人才培養(yǎng)的新需求

“雙碳”戰(zhàn)略提出后，食品行業(yè)亟需轉(zhuǎn)型升級，社會亟需兼具掌握綠色低碳食品加工、綠色檢測等技術(shù)的高素質(zhì)技能人才。通過調(diào)研，食品企業(yè)對“雙碳”背景下的人才新需求表現(xiàn)在以下三個方面：

（一）培養(yǎng)學(xué)生的綠色低碳理念

“雙碳”上升為國家戰(zhàn)略后，“具備綠色低碳意識”應(yīng)成為學(xué)生的核心專業(yè)素養(yǎng)之一。教師在講授傳統(tǒng)專業(yè)知識的同時，更應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的綠色低碳理念，為學(xué)生在今后工作中踐行綠色低碳準(zhǔn)則、助力“雙碳”目標(biāo)達(dá)成打下堅實的基礎(chǔ)。實踐表明，通過加強(qiáng)綠色低碳教育培訓(xùn)、將“雙碳”知識融入課程內(nèi)容、引導(dǎo)學(xué)生參與綠色低碳實踐項目等綜合措施，可以有效培養(yǎng)學(xué)生的綠色低碳理念，使其內(nèi)化于心、外踐于行。

（二）夯實學(xué)生的專業(yè)核心技能

專業(yè)技能是學(xué)生職業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，只有掌握專業(yè)核心技能，具備解決復(fù)雜問題的能力，學(xué)生才能更快對接行業(yè)新趨勢、適應(yīng)新變化。實踐證明，“崗課賽證”是有效提升人才培養(yǎng)水平，促進(jìn)人才符合產(chǎn)業(yè)、企業(yè)需求，并切實提升我國職業(yè)教育競爭力的手段。以就業(yè)需求為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為目標(biāo)，優(yōu)化課程設(shè)置，完善專業(yè)教學(xué)活動，促進(jìn)崗課融通、課賽融通，可以突破傳統(tǒng)教學(xué)模式的瓶頸，切實提高學(xué)生的實際操作能力和實踐應(yīng)用能力。

（三）提升學(xué)生的高階創(chuàng)新能力

隨著“雙碳”目標(biāo)的提出，我國具備高階創(chuàng)新能力的高質(zhì)量人才供給矛盾愈發(fā)凸顯。隨著技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級，高素質(zhì)技能型人才不僅要掌握扎實的技能，還應(yīng)具備高階創(chuàng)新能力，助力實現(xiàn)生產(chǎn)效率的提高和產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)。

三、“雙碳”目標(biāo)融入高職專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

我國很多學(xué)者對“雙碳”背景下人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探索和實踐。李才明等在“碳中和”理念下，對食品工廠設(shè)計課程思政展開了教學(xué)設(shè)計與實踐。林夕寶等指出，“雙碳”目標(biāo)是高職院校人才培養(yǎng)工作高質(zhì)量發(fā)展的外在要求，但當(dāng)前高職院校人才培養(yǎng)工作與實現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)的要求存在一定差距，如部分教師不能正確認(rèn)知“雙碳”目標(biāo)及科研能力欠缺等。楊帥等提出，當(dāng)前高等職業(yè)教育的“雙碳”人才培養(yǎng)工作存在減碳教育理念融入不足、體系不夠完善、實踐環(huán)節(jié)不夠豐富等問題，需要將減碳理念融入人才培養(yǎng)的各個環(huán)節(jié)，推動減碳科技創(chuàng)新，深化“雙碳”產(chǎn)教融合，拓展減碳實踐覆蓋面，在“雙碳”戰(zhàn)略的引領(lǐng)下持續(xù)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

筆者在文獻(xiàn)研究的基礎(chǔ)上，采用訪談法和問卷調(diào)查法，對“雙碳”背景下高職食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，當(dāng)前部分教師和學(xué)生對“雙碳”理念了解不深，缺乏專業(yè)指導(dǎo)，且產(chǎn)學(xué)研力度不夠。更多教師希望通過開展“雙碳”人才培養(yǎng)工作的社會需求分析、構(gòu)建跨學(xué)科模塊化課程體系、開展“綠色減碳”校內(nèi)外實踐活動等措施，有效推動“雙碳”背景下人才培養(yǎng)體系的優(yōu)化，從而培養(yǎng)高質(zhì)量人才。

四、“雙碳”背景下高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

在“雙碳”背景下，食品產(chǎn)業(yè)正朝著智能化、綠色化、高值化的方向發(fā)展。為培養(yǎng)新形勢下的優(yōu)質(zhì)人才，高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)路徑需把握以下三個方面（圖1）。

（一）對接“雙碳”需求，優(yōu)化培養(yǎng)目標(biāo)

在全球氣候變化和可持續(xù)發(fā)展的大背景下，實現(xiàn)“雙碳”已成為我國的重要戰(zhàn)略目標(biāo)。職業(yè)教育人才培養(yǎng)以學(xué)生今后踏入職場所需具備的能力為出發(fā)點(diǎn)，在食品行業(yè)低碳化轉(zhuǎn)型的背景下，應(yīng)基于企業(yè)調(diào)研，梳理當(dāng)前企業(yè)的新需求，并將其融入人才培養(yǎng)目標(biāo)，致力于培養(yǎng)“懂綠色生產(chǎn)檢測、有綠色減碳意識、會減碳技術(shù)創(chuàng)新”的高素質(zhì)食品專業(yè)人才。

（二）挖掘“低碳”元素，更新課程內(nèi)容

食品企業(yè)的碳中和路徑顯示，食品產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)均會產(chǎn)生碳排放，涉及原料采摘與進(jìn)廠、生產(chǎn)、檢測、銷售、消費(fèi)、廢棄物處置等多個環(huán)節(jié)?；诖耍呗毷称奉悓I(yè)課程蘊(yùn)含著豐富的“低碳”元素。比如，在食品加工方面，企業(yè)轉(zhuǎn)型會帶來設(shè)備更新?lián)Q代、技術(shù)工藝升級等，食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠與設(shè)計及各具體加工方向的課程均需充分融入智能生產(chǎn)、可再生電力、可回收包裝等“低碳”元素。在增值利用方面，應(yīng)注重在課程中融入變廢為寶、無害化處理等內(nèi)容，以確保對接食品產(chǎn)業(yè)的低碳發(fā)展需求。實踐表明，糧油加工技術(shù)、發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)、肉品加工技術(shù)等食品專業(yè)核心課程可以引入稻谷副產(chǎn)物米糠高值利用生產(chǎn)米糠油、酒糟通過納米膜智能好氧發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)高質(zhì)量有機(jī)肥、雞下腳料生產(chǎn)新型動物蛋白飼料等“低碳”元素，使學(xué)生深入理解“低碳”的必要性和可行性。

（三）培育“綠色”人才，匯聚多方資源

1.深化產(chǎn)教融合，強(qiáng)化實踐教學(xué)。江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品類專業(yè)主動對接國家“雙碳”戰(zhàn)略，面向?qū)W校周邊的食品檢測、農(nóng)產(chǎn)品加工等產(chǎn)業(yè)，搭建產(chǎn)教深度融合平臺。比如，與中糧集團(tuán)有限公司、江蘇金斯瑞生物科技有限公司、南京雅潤茶業(yè)有限公司等企業(yè)在跟崗實習(xí)和“訂單班”人才培養(yǎng)方面緊密合作，成立產(chǎn)業(yè)學(xué)院，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研教協(xié)同實踐育人體系，為“雙碳”人才培養(yǎng)搭臺。此外，創(chuàng)新實踐教學(xué)方式，定期組織學(xué)生開展“低碳生活周”“綠動未來，食尚創(chuàng)意”創(chuàng)意食品制作大賽等實踐活動，強(qiáng)化學(xué)生的實踐能力，以實踐助力可持續(xù)發(fā)展。

2.強(qiáng)化師資建設(shè)，賦能優(yōu)質(zhì)課堂?？陀^來講，當(dāng)前教師普遍對“雙碳”戰(zhàn)略理解不深，難以保證具備“雙碳”意識的人才培養(yǎng)質(zhì)量，而“雙碳”目標(biāo)對學(xué)生綜合能力的要求進(jìn)一步提升，迫切需要強(qiáng)化交叉型“雙師”隊伍建設(shè)。因此，學(xué)校應(yīng)積極將“雙碳”理念融入教師培訓(xùn)體系并組織教師開展企業(yè)調(diào)研，幫助其提升綜合素養(yǎng)。此外，教師可探索采用碳中和小班制、碳中和小項目、“雙碳”專題報告等多樣化的教學(xué)方式，聚焦“以學(xué)生為中心”，將“雙碳”培養(yǎng)融入課堂教學(xué)全過程。

3.推進(jìn)科教融匯，培養(yǎng)創(chuàng)新能力?？萍紕?chuàng)新是實現(xiàn)碳中和的重要推動力，高職院校應(yīng)對接“雙碳”戰(zhàn)略，攻關(guān)碳減排、碳零排和碳負(fù)排等關(guān)鍵技術(shù)，促進(jìn)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化。高職學(xué)生的實踐能力普遍較強(qiáng)，而科研能力存在明顯不足，應(yīng)結(jié)合高職院校的人才培育特點(diǎn)，將實踐與專業(yè)教育、“雙創(chuàng)”教育有效融合，以技能大賽、“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽為媒介，著力提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，有效激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。2024年，全國職業(yè)院校技能大賽升級為世界職業(yè)院校技能大賽，賽制發(fā)生了重大變化，創(chuàng)新采用“技能水平、職業(yè)素養(yǎng)、應(yīng)用價值、團(tuán)隊合作、創(chuàng)新創(chuàng)意”五大統(tǒng)一要素，對不同賽道的參賽作品展開整體評價，更能凸顯對學(xué)生創(chuàng)新能力的考核。在“碳中和”背景下，“食品安全與質(zhì)量檢測”賽項若聚焦“節(jié)能減排”“廢物可回收、可利用”“智能化、高通量”等，無疑會成為參賽熱門。教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生積極開展“雙碳”相關(guān)項目研究并參加大賽，以賽促學(xué)，有效提升學(xué)生的創(chuàng)新能力。

4.打造精品資源，夯實教學(xué)基礎(chǔ)。“雙碳”背景對人才的綜合能力提出了更高的要求，這就意味著學(xué)習(xí)資源應(yīng)涵蓋多學(xué)科知識。以此為契機(jī)，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)頂層設(shè)計，分級分類建設(shè)“雙碳”系列精品學(xué)習(xí)資源，包含資源庫、新形態(tài)教材、在線精品課程、典型案例庫等。在打造學(xué)習(xí)資源時，還應(yīng)注重構(gòu)建模塊化體系、融入信息化技術(shù)和“綠色低碳”的真實案例，推動資源真正解決教學(xué)重難點(diǎn)，讓學(xué)生真正獲益。

基金項目：2023年度江蘇高校哲學(xué)社會科學(xué)研究一般項目“‘雙碳’背景下高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)探索與實踐”（2023SJYB2222）。

作者簡介：邵知揚(yáng)（1990—），女，漢族，河南南陽人，講師，碩士研究生，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測。

*通信作者：王充（1986—），女，漢族，山東濟(jì)寧人，助理研究員，碩士研究生，研究方向為教育教學(xué)管理。