食材廢棄物再利用調(diào)查研究分析

摘" 要：基于我國(guó)化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品的超量不合理使用，造成水體污染嚴(yán)重、耕地土壤的質(zhì)量等問(wèn)題，最終使農(nóng)作物品質(zhì)下降減產(chǎn)，同時(shí)在全球面臨能源緊缺與環(huán)境污染的雙重壓力下，該項(xiàng)目以海鮮、果蔬、肥料等行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域?yàn)檎{(diào)查對(duì)象，通過(guò)走訪、座談等方式對(duì)龍蝦殼、蟹殼、花蛤殼、魚(yú)鱗等海鮮殼食材廢棄物，廚余果皮、水果蔬菜殘次品等廢棄物處理方法，以及目前肥料的生產(chǎn)情況進(jìn)行調(diào)查，分析廚余、果蔬等廢棄物的產(chǎn)出量及處理方式，根據(jù)分析結(jié)果提出采用科學(xué)的方式對(duì)廚余、果蔬等廢棄物進(jìn)行處理，生產(chǎn)高鈣酵素肥料，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)，期望該次調(diào)查研究能夠引起人們重視廢棄物再利用，實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”的技術(shù)開(kāi)發(fā)。

關(guān)鍵詞：食材;廢棄物;發(fā)酵肥料;海鮮;果蔬

中圖分類(lèi)號(hào)：X705" " " 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A" " " " " 文章編號(hào)：2096-9902（2025）01-0059-04

Abstract： Due to the excessive and irrational use of agricultural inputs such as fertilizers， pesticides， and plastic films in China， serious water pollution and soil degradation issues have arisen， resulting in decreased crop quality and yield. Concurrently， facing the dual pressures of energy scarcity and environmental pollution globally， this project targets industries related to seafood， fruits and vegetables， and fertilizers. Through surveys and interviews， investigations were conducted on the disposal methods of seafood shells （such as lobster， crab， and clam shells， as well as fish scales）， kitchen waste， fruit peels， fruit and vegetable rejects， etc.， and the current status of fertilizer production. The study analyzed the output and disposal methods of kitchen waste， fruits， and vegetables. Based on the analysis， it proposes the adoption of scientific methods for the treatment of kitchen waste and fruits and vegetables to produce high-calcium enzyme fertilizers， thereby achieving green production. The aim of this research is to contribute to the development of new technologies and further advance the progress of waste utilization towards a technological development paradigm of \"turning waste into treasure\".

Keywords： ingredients; waste; fermented fertilizer; seafood; fruits and vegetables

《關(guān)于創(chuàng)新體制機(jī)制推進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的意見(jiàn)》是國(guó)家發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)的第一個(gè)文件，該文件貫徹落實(shí)了習(xí)近平總書(shū)記在農(nóng)業(yè)方面新發(fā)展理念的重大舉措，是我國(guó)在當(dāng)前、今后發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)的第一個(gè)綱領(lǐng)性文件。文件確定了“三不、兩零、一全”的總體目標(biāo)，“三不”是指耕地?cái)?shù)量不減少、耕地質(zhì)量不降低、地下水不超采;“兩零”是指化肥、農(nóng)藥使用量零增長(zhǎng)，“一全”是指秸稈、畜禽糞污、農(nóng)膜全利用。同時(shí)該文件還規(guī)定了發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)的總體目標(biāo)、基本原則、目標(biāo)任務(wù)和保障措施等。進(jìn)行現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，需要在生產(chǎn)過(guò)程中保護(hù)、改善耕地，進(jìn)而達(dá)到保護(hù)自然環(huán)境，遵循生態(tài)規(guī)律的目標(biāo)。為了能夠在農(nóng)業(yè)方面提高經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益，同時(shí)發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)，生態(tài)農(nóng)業(yè)，我們必須采用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)、無(wú)機(jī)等廢棄物進(jìn)行變廢為寶處理，同時(shí)要求將傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的有效經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的科學(xué)技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)才能建立高效、可持續(xù)發(fā)展的綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)。最終才能使環(huán)境、農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)，經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)三大效益的統(tǒng)一[1]。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，物質(zhì)生產(chǎn)可以滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)需要，人民的生活水平得到了提高，使人民對(duì)生活質(zhì)量的提高有了進(jìn)一步追求，健康生活是人民最大的愿望，人民愿意為其付出相應(yīng)的成本，這就催生了生態(tài)農(nóng)業(yè)的市場(chǎng)，人民越來(lái)越重視農(nóng)作物的質(zhì)量安全。但近年來(lái)農(nóng)民一味地追求農(nóng)作物產(chǎn)量，導(dǎo)致使用化學(xué)肥料以及農(nóng)藥過(guò)多，耕地板結(jié)，地力低下，農(nóng)作物病蟲(chóng)害增多，土壤品質(zhì)急劇下降，造成作物品質(zhì)下降以及減產(chǎn)，致使作物經(jīng)濟(jì)效益下滑，嚴(yán)重影響農(nóng)民收益。這些已經(jīng)引起了政府以及農(nóng)業(yè)專(zhuān)家的廣泛關(guān)注。

酵素肥料在使用過(guò)程中可使土壤的通氣性、保水性、排水性、肥力、酸堿度和地溫等達(dá)到良好的理化條件，使土壤的性能得到了改善，呈現(xiàn)膨松、多孔質(zhì)的狀態(tài)。而土壤中酵素菌的多少直接影響作物的生長(zhǎng)狀態(tài)，生態(tài)系統(tǒng)的好壞，同時(shí)土壤地力的好壞，也決定了植物的抗病能力。而酵素肥料的菌群種類(lèi)有：硝酸菌群、固氮菌群、溶磷菌群、乳酸菌群、酵母菌群、光合成菌群、放線(xiàn)菌群和生長(zhǎng)菌群等可以基本滿(mǎn)足農(nóng)作物生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)要求，例如通過(guò)在作物生長(zhǎng)過(guò)程中使用促進(jìn)生長(zhǎng)酵素菌技術(shù)就可以提高蔬菜和果實(shí)的甘甜，改善農(nóng)作物的口感，還原了農(nóng)作物食品本來(lái)應(yīng)有的品質(zhì)。在我國(guó)化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品的超量不合理使用，污染水體直接灌溉等造成耕地土壤的質(zhì)量下降，使作物品質(zhì)下降以及減產(chǎn)[2]，同時(shí)在全球面臨能源緊缺與環(huán)境污染的雙重壓力下，我們將廢棄物采用科學(xué)的方式，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)，此技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)，可改變很多海鮮加工廠、農(nóng)村水果蔬菜殘次品等廢棄物污染環(huán)境的問(wèn)題，也可實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”。由于龍蝦殼、蟹殼、花蛤殼、魚(yú)鱗等海鮮殼食材廢棄物中鈣鎂等礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)含量較高，而廚余果皮、水果蔬菜殘次品等廢棄物等糖類(lèi)、維生素等含量高，兩者在肥料的營(yíng)養(yǎng)成分中，達(dá)到了互補(bǔ)的效果，且成本低，綠色環(huán)保，容易操作，在解決垃圾處理問(wèn)題同時(shí)制成多重功效復(fù)合有機(jī)發(fā)酵肥產(chǎn)品，取得環(huán)保效益雙效果。

1" 走訪調(diào)查廢棄物處理方法

1.1" 當(dāng)前廢棄物處理危害

近年來(lái)，隨著人民消費(fèi)水平、生活水平的提高，我國(guó)的果蔬、餐飲等行業(yè)得到了快速發(fā)展，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展、豐富了飲食文化、滿(mǎn)足了飲食需求。與此同時(shí)，果蔬殘次品、餐廚廢棄物、食品加工廢料等產(chǎn)量大大增加，如果處理不及時(shí)、不合理，將會(huì)影響市容、造成環(huán)境污染。果蔬殘次品、廚余廢棄物的有效利用、處置已成為政府及各部門(mén)迫切需要做的民生工程和進(jìn)展要?jiǎng)?wù)。目前社會(huì)上多采用的方式是“收集—運(yùn)輸—處置”的運(yùn)行模式，交給有資質(zhì)的公司進(jìn)行處理，但其成本較高，一些商家不愿負(fù)擔(dān)其費(fèi)用，加上政府全面監(jiān)管難度較大，不能做到面面俱到，一些商家會(huì)私自處理廚余垃圾，造成環(huán)境污染、危害身體健康。目前國(guó)家已經(jīng)嘗試通過(guò)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，利用科研工程，將果蔬廢棄物、餐廚廢棄物等進(jìn)行資源再利用，部分省市的廢棄物飼料原料轉(zhuǎn)化可達(dá)10%，油脂提取率達(dá)90%，基本實(shí)現(xiàn)了資源化技術(shù)集成，但未見(jiàn)廢棄物肥料轉(zhuǎn)化方面的報(bào)道。而在集中處理過(guò)程中也帶來(lái)了很多社會(huì)安全問(wèn)題，例如廚余垃圾的含水量高達(dá)80%～90%，如果其中的水分滲透到地下，那么將會(huì)造成地下水污染，其中的有機(jī)物在適合的溫度下會(huì)發(fā)酵變質(zhì)，而產(chǎn)生的一些致病微生物大腸桿菌等會(huì)直接威脅到人民的身體健康和生態(tài)環(huán)境;若將廚余廢棄物生產(chǎn)成飼料養(yǎng)殖家畜，一些致病菌會(huì)富集到家畜身上，同時(shí)廚余廢棄物腐敗過(guò)程中產(chǎn)生的有害氣體，對(duì)家畜的呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)產(chǎn)生劇烈刺激，引發(fā)各種疾病。最終這些患病的家畜會(huì)進(jìn)入到農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，被人民消費(fèi)使用，造成的身體危害是無(wú)法估量的。若將其直接排入下水道進(jìn)入城市污水管網(wǎng)，加重污水處理廠的處理負(fù)擔(dān);餐廚廢棄物被非法收購(gòu)后被提煉成“地溝油”最后回流到人們的餐桌上或進(jìn)入食品加工廠，將會(huì)造成食品安全事件，危害人民的身心健康。

1.2" 廢棄物處理方法

項(xiàng)目組成員以陜西省渭南市臨渭區(qū)周邊農(nóng)村村民、社區(qū)居民、海鮮市場(chǎng)、海鮮餐飲店等為走訪、座談對(duì)象，了解到雖然政府要求將垃圾進(jìn)行分類(lèi)收集，將廚余垃圾進(jìn)行集中收集處理，但實(shí)際生產(chǎn)生活中農(nóng)民會(huì)將果蔬殘次品，小商戶(hù)會(huì)將廚余垃圾隨意處理而無(wú)固定模式，海鮮商戶(hù)、餐飲店會(huì)將小龍蝦殼、蟹殼、花蛤殼和魚(yú)鱗等海鮮殼食材廢棄物作為垃圾進(jìn)行處理，不僅造成環(huán)境污染，也浪費(fèi)了資源。同時(shí)在座談過(guò)程中項(xiàng)目組成員講解了國(guó)家發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)的政策、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的利害，引導(dǎo)農(nóng)民收集食材廢棄物、瓜果殘次品、廚余垃圾等在家自制農(nóng)家發(fā)酵肥，以及使用發(fā)酵肥對(duì)農(nóng)作物、土壤的益處，并核算了生產(chǎn)成本，進(jìn)而達(dá)到變廢為寶，保護(hù)生態(tài)環(huán)境的目的。

2" 廢棄物分析

2.1" 海鮮廢棄物產(chǎn)出分析

目前，我國(guó)海產(chǎn)品加工處理過(guò)程中，大多數(shù)下腳料作為廢棄物丟棄，不但浪費(fèi)其自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，導(dǎo)致自然資源浪費(fèi)，而且造成了環(huán)境污染[3]。蝦是主要的海產(chǎn)品之一，在蝦加工過(guò)程中，占原料80%的蝦頭、蝦殼和蝦尾[4]，還有無(wú)法食用的小蝦，都作為垃圾處理了。尤其是近幾年小龍蝦很受人們歡迎，2023年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)量達(dá)316.10萬(wàn)t，而產(chǎn)生過(guò)程中蝦頭、蝦殼等蝦副產(chǎn)物達(dá)百萬(wàn)噸均作為副產(chǎn)品被遺棄，然而蝦加工副產(chǎn)品中有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、蝦青素等，蝦頭、殼蛋白質(zhì)中含有多種必須氨基等可利用物質(zhì)，所含營(yíng)養(yǎng)成分極其豐富。而我國(guó)對(duì)這樣的水產(chǎn)品加工下腳料綜合利用雖然也有研究，但是都會(huì)涉及有機(jī)溶劑，生產(chǎn)成本高，限制了其廣泛應(yīng)用。在政府有利的政策引導(dǎo)下，更多的科學(xué)研究院以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，試想通過(guò)科學(xué)、安全、綠色的化學(xué)發(fā)酵措施，將海鮮廢棄物進(jìn)行合理轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)出發(fā)酵有機(jī)肥，降低生產(chǎn)成本的同時(shí)，改善環(huán)境，為農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)增收增產(chǎn)，減少化肥的使用，以降低對(duì)土地肥力的損傷。

2.2" 發(fā)酵技術(shù)現(xiàn)狀分析

以海鮮殼廢棄食材、廚余果皮、水果蔬菜殘次品等廢棄物主要原料發(fā)酵制得的高鈣礦物質(zhì)發(fā)酵復(fù)合肥有機(jī)肥，可用于園林綠化和種植業(yè)。當(dāng)前化肥市場(chǎng)，由原來(lái)以化肥和復(fù)合肥為主，有機(jī)肥占有量比較低的局面，逐漸在扭轉(zhuǎn)，“生態(tài)農(nóng)業(yè)”“有機(jī)農(nóng)業(yè)”正在興起。在生產(chǎn)酵素肥的過(guò)程中，一般將采用科學(xué)的化學(xué)、發(fā)酵方法及措施，充分將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的果蔬殘次品，生活過(guò)程產(chǎn)生的廚余廢棄物，海鮮加工產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行發(fā)酵，以期獲得所需的發(fā)酵有機(jī)肥料。

在國(guó)際上，尤其是工業(yè)化水平較高的美國(guó)，已經(jīng)將酵素技術(shù)作為核心技術(shù)將“化學(xué)農(nóng)業(yè)”向“有機(jī)農(nóng)業(yè)”“生態(tài)農(nóng)業(yè)”慢慢過(guò)渡。在我國(guó)由于農(nóng)業(yè)大量使用化學(xué)肥料的使用導(dǎo)致我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量降低，使我們的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際和國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力大大降低。因此酵素技術(shù)的發(fā)展和普遍應(yīng)用，將會(huì)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行第二次改革發(fā)展中起到重要的作用，也必將成為我國(guó)進(jìn)行綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的依托和選擇。因此進(jìn)行發(fā)酵技術(shù)的研究和應(yīng)用是十分必要的。而在實(shí)際應(yīng)用中，酵素肥料的效果明顯，國(guó)家科委已將此列為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)科技項(xiàng)目，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也已明文在全國(guó)推廣，酵素肥料的廣泛推廣必將給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3" 技術(shù)成果分析

將海鮮廢棄物，果蔬廢棄物、殘次品等原料進(jìn)行加工處理時(shí)，利用細(xì)菌、紋線(xiàn)菌和酵母菌進(jìn)行糖化—酒化—醋化等步驟的微生物發(fā)酵，在深度發(fā)酵的過(guò)程中將產(chǎn)生多種分解酶的有益微生物群體，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)無(wú)機(jī)物質(zhì)的有機(jī)質(zhì)化，有機(jī)物質(zhì)的無(wú)機(jī)質(zhì)化或分解作用，形成菌種豐富的酵素發(fā)酵肥料，在使用過(guò)程中可以增加土壤營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，好氣性發(fā)酵微生物群酵素所產(chǎn)生的糖化酶、蛋白分解酶等加水分解酶能促進(jìn)有機(jī)質(zhì)材料和綜合加水分解反應(yīng)[5]。酵素生產(chǎn)技術(shù)主要是采用好氣性分解的，這是利用空氣或者水中的氧氣（游離氧氣）進(jìn)行繁殖的好氣性微生物參與分解的。好氣性發(fā)酵約在50～60 ℃時(shí)產(chǎn)生發(fā)酵熱，有時(shí)也能達(dá)到70 ℃以上[6]。因此酵素生產(chǎn)過(guò)程中，關(guān)鍵技術(shù)是要控制水分的含量（55%～60%），如果水分過(guò)多原材料的通透性降低，將會(huì)阻礙空氣中的氧氣充分進(jìn)入其中的順暢性，容易造成厭氧狀態(tài)而使發(fā)酵過(guò)程向逆方向運(yùn)轉(zhuǎn)，造成發(fā)酵失敗;而水分含量不夠時(shí)，發(fā)酵開(kāi)始是我們所需的好氣性發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中將會(huì)產(chǎn)生氣化熱，造成水分蒸發(fā)，使原材料中心可能發(fā)生脫水干燥的情況，出現(xiàn)異常高溫狀態(tài)。發(fā)酵熱可急驟上升到70～80 ℃，高溫會(huì)使有益的好氣性發(fā)酵微生物死亡，只剩下喜好高溫的好熱性和一部分耐熱性的放線(xiàn)苗，所以發(fā)酵產(chǎn)物變白，產(chǎn)生上熱發(fā)燒現(xiàn)象造成發(fā)酵的失敗;碳氮比值的調(diào)整，微生物活潑的活動(dòng)是以有機(jī)物作為營(yíng)養(yǎng)源的，為使該營(yíng)養(yǎng)源能得到最為理想的利用，則需保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡關(guān)系[7]。

4" 肥料分析

4.1" 肥料應(yīng)用分析

原料資源充足，廚余果皮和農(nóng)作物秸稈、蝦殼等有機(jī)廢棄物都是常見(jiàn)的，根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒（2020）》，2019年中國(guó)城市生活垃圾清運(yùn)量約2.420 6億t，其中廚余垃圾產(chǎn)量約為121.03～145 24萬(wàn)t，約占城市生活垃圾的50%～60%。有機(jī)食品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大：消費(fèi)者越來(lái)越注重健康和環(huán)保，有機(jī)食品的需求不斷增加，有機(jī)肥料的市場(chǎng)需求也相應(yīng)增加。城市化進(jìn)程加快，農(nóng)村勞動(dòng)力逐漸減少，這使得傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕作遇到了困難，因此越來(lái)越多的農(nóng)戶(hù)選擇使用現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，其中包括使用酵素肥料，這也推動(dòng)了酵素肥市場(chǎng)的擴(kuò)大。在各種生活資源充足的今天，老百姓最關(guān)心的是食品是否安全。因此，政府制定了一系列政策行動(dòng)，如化肥和農(nóng)藥零擴(kuò)大、水果、蔬菜和茶葉用酵素肥替代化肥等。主要任務(wù)是發(fā)展綠色有機(jī)農(nóng)業(yè)。有機(jī)農(nóng)業(yè)示范基地建設(shè)，農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合，標(biāo)志著我國(guó)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)正式啟動(dòng)。因此，有機(jī)肥料將迎來(lái)一股發(fā)展浪潮。

近年來(lái)，傳統(tǒng)化肥對(duì)土壤污染及土壤重金屬超標(biāo)等原因，加大我國(guó)酵素肥料市場(chǎng)空間。目前，美國(guó)等西方國(guó)家發(fā)酵生物肥料用量已是其肥料總用量近50%，而在我國(guó)，酵素肥料的市場(chǎng)占比只是化肥使用量的5%～10%，如果發(fā)酵肥料的使用量能夠達(dá)10%，其市場(chǎng)的使用量將會(huì)達(dá)到1 400萬(wàn)t。隨著酵素肥使用的占比逐步擴(kuò)大，到2023年達(dá)到2 300萬(wàn)t。由此可見(jiàn)，我國(guó)酵素肥料的需求量較大[8]。政府在環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展方面的政策支持也推動(dòng)了酵素肥料市場(chǎng)的增長(zhǎng)，特別是在一些歐洲國(guó)家，政府采取了一系列措施鼓勵(lì)農(nóng)民使用酵素肥料。在酵素肥市場(chǎng)上，有很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，包括傳統(tǒng)的化學(xué)肥料、其他酵素肥料以及其他植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑。針對(duì)這些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，酵素肥生產(chǎn)企業(yè)需要通過(guò)降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新性能等方面進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)，從而獲得更大的市場(chǎng)份額。同時(shí)，在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上，企業(yè)需要注重品牌宣傳、產(chǎn)品推廣和售后服務(wù)，提高消費(fèi)者滿(mǎn)意度，樹(shù)立品牌形象，提高市場(chǎng)占有率。為了能夠使農(nóng)業(yè)進(jìn)行綠色生產(chǎn)，使用發(fā)酵肥是非常必要的，且成本較低。因此，我們應(yīng)當(dāng)重視發(fā)酵肥的開(kāi)發(fā)研究，更應(yīng)當(dāng)大力推廣其使用，讓農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者真正感受到發(fā)酵肥發(fā)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而生產(chǎn)更多綠色、無(wú)公害的農(nóng)產(chǎn)品，以滿(mǎn)足人民生活的需求。

酵素肥市場(chǎng)是農(nóng)業(yè)和園林市場(chǎng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，中國(guó)的農(nóng)業(yè)用地約為8.9億畝，而園林市場(chǎng)也有很大的發(fā)展空間。通過(guò)分析農(nóng)業(yè)市場(chǎng)和園林市場(chǎng)的特點(diǎn)進(jìn)行市場(chǎng)估算，農(nóng)業(yè)綠色化環(huán)保化政策引領(lǐng)下，酵素肥市場(chǎng)的潛在市場(chǎng)相當(dāng)巨大。中國(guó)的農(nóng)民人口數(shù)量眾多，他們不僅需要提高收成，而且越來(lái)越注重環(huán)境保護(hù)和健康問(wèn)題。有機(jī)肥料在未來(lái)有望替代部分傳統(tǒng)化學(xué)肥料，因此，預(yù)計(jì)酵素肥的目標(biāo)市場(chǎng)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域、園林市場(chǎng)，園林市場(chǎng)包括公園、綠化、景觀等，這是城市和鄉(xiāng)村居民活動(dòng)、休閑、游覽的重要場(chǎng)所。維護(hù)和改善園林公共綠地的質(zhì)量需要大量的肥料，而園林公共綠地質(zhì)量的提升是城市建設(shè)和環(huán)境保護(hù)的重要內(nèi)容之一。因此，預(yù)計(jì)酵素肥在園林市場(chǎng)也有非常大的市場(chǎng)需求。

4.2" 發(fā)酵肥成分分析

多重功效礦物質(zhì)復(fù)合有機(jī)發(fā)酵肥產(chǎn)品主要成分有活菌：固氮菌、解磷菌、解鉀菌、酵母菌、放線(xiàn)菌、真菌等植物有益的菌群以及糖類(lèi)、蛋白質(zhì)分解的機(jī)質(zhì)成分[9];礦物質(zhì)：含有多種非金屬、礦物質(zhì)元素，與動(dòng)植的生長(zhǎng)密切相關(guān)。其中有碳、氫、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵和硫等植物生長(zhǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)元素及微量元素，且其中鈣、鎂含量較高[10]。

5" 土壤質(zhì)量調(diào)查分析

由于農(nóng)民在耕作過(guò)程中，每戶(hù)擁有的耕地因?yàn)榄h(huán)境、技術(shù)的限制，基本都是常年種植同類(lèi)農(nóng)作物，而同類(lèi)作物在生長(zhǎng)過(guò)程中往往會(huì)偏好于吸收特定的某種或某些元素，并且根系活動(dòng)的深度、范圍相對(duì)固定，根系吸收的范圍也相對(duì)固定，隨著對(duì)偏好養(yǎng)分的連年不斷吸收，會(huì)導(dǎo)致土壤中一些元素出現(xiàn)缺失現(xiàn)象。而農(nóng)民在施加肥料過(guò)程中，不會(huì)對(duì)土壤進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)、評(píng)價(jià)，卻不斷地施加肥料，加之市面上的化肥大多都是固定的單一元素肥料或復(fù)合肥，導(dǎo)致了需求較少甚至不需要的養(yǎng)分元素不斷積累[11]，土壤所需的營(yíng)養(yǎng)平衡被打破。其次，農(nóng)民在施肥過(guò)程中受傳統(tǒng)習(xí)慣的影響，不進(jìn)行科學(xué)測(cè)土配方，往往是重施大量元素如氮磷鉀元素，有機(jī)肥的使用往往沒(méi)有得到重視，進(jìn)而輕視了對(duì)耕地及時(shí)補(bǔ)充中微量元素肥，造成中微量元素相對(duì)缺乏[12-13]。尤其是目前溫室大棚的使用，農(nóng)民在一味地追求高產(chǎn)的情況下，會(huì)使用大量的畜禽糞肥、農(nóng)用化學(xué)品（化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜等），尤其是使用的化肥種類(lèi)單一，導(dǎo)致了設(shè)施土壤酸堿度、鹽分、重金屬的改變，造成了土壤重金屬的持續(xù)積累。而重金屬具有高毒性、持久性和易積累等特征，其污染問(wèn)題一直是環(huán)境領(lǐng)域的研究重點(diǎn)之一。而重金屬是溫室大棚在種植農(nóng)作物過(guò)程中比較隱蔽的污染物，如果土壤一旦被重金屬污染了，很難除去，土壤很難得到修復(fù)。而土壤的酸堿度對(duì)重金屬在土壤中的含量及形態(tài)的影響也至關(guān)重要[14]，故科學(xué)地使用肥料是保障土壤質(zhì)量安全的基本方法。

6" 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，通過(guò)本次調(diào)查分析，在農(nóng)業(yè)方面我國(guó)存在化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜等使用超量不合理的情況，加上污染水體直接灌溉等造成耕地土壤的質(zhì)量下降，使農(nóng)作物產(chǎn)量、品質(zhì)下降，同時(shí)在全球面臨能源緊缺與環(huán)境污染的雙重壓力下，我們將對(duì)廢棄物采用科學(xué)的方式，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)，通過(guò)開(kāi)發(fā)此技術(shù)，可改變大量海鮮加工廠、農(nóng)村水果蔬菜殘次品等廢棄物的污染問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)變廢為寶。因此引導(dǎo)農(nóng)民變廢為寶，減低生產(chǎn)成本，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，是十分有意義的[15]。

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基金項(xiàng)目：陜西省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃青年課題（SGH20Q301）;陜西省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)2024年度職業(yè)教育教學(xué)改革研究課題（2024SZX525）;渭南市科技計(jì)劃項(xiàng)目（ZDYFJH-234）

第一作者簡(jiǎn)介：楊玉娜（1986-），女，碩士，副教授。研究方向?yàn)橥寥罊z測(cè)改良技術(shù)。