Sysco預制菜“封神”記

如今，預制菜這一新興餐飲業(yè)態(tài)正從大型連鎖餐飲企業(yè)的“中央廚房”，悄然滲透至外賣餐飲平臺，并逐漸從供應給餐飲業(yè)的B端市場邁向了直接面向消費者的C端市場。

作為預制菜龍頭，美國西斯科（Sysco）目前擁有17000輛貨車（絕大部分都是冷鏈車，89%產權自有）、483萬平方米的物流中心（78.1%產權自有）、約72000名員工，為北美和歐洲的90個國家、65萬客戶（餐廳、政府醫(yī)療教育機構、酒店等）提供所需的所有食材、餐具、餐廳廚房設施、清潔用品等40萬種商品，為72500家餐廳、飯店、醫(yī)院和學校等提供餐食。

自1995年首次進入《財富》500強，Sysco便開啟了近30年的連續(xù)上榜紀錄。

Sysco的發(fā)家史就是美國預制菜市場的發(fā)展史。

買買買，瘋狂并購

1946年，約翰·鮑夫（John Baugh）攜手伴侶歐拉·梅（Eula Mae）共同創(chuàng)立了“零度食品”（Zero Foods）。這家企業(yè)的核心業(yè)務主要聚焦于得克薩斯州休斯頓地區(qū)的多元化客戶群，以給旅館、醫(yī)療機構、教育機構及餐飲等場所提供冷凍食品配送服務為主要業(yè)務。

歷經23年的深耕，約翰·鮑夫洞察到市場變革的脈搏——隨著20世紀50年代美國經濟的蓬勃發(fā)展，民眾外出就餐的習慣日益盛行。當時的食品分銷領域遍布小型地方性企業(yè)，但卻缺乏一統(tǒng)全國的供應商巨頭。于是，他決定成立一家全國性的食品配送公司，搶占餐飲供應鏈市場的先機。

1969年，約翰·鮑夫聯合美國其他農業(yè)發(fā)達地區(qū)8家小型食品供應商成立了Sysco。僅一年時間，公司就實現了1.15億美元的銷售額。第二年便成功登陸紐約證券交易所，完成了從地方性聯盟向全國性上市公司的華麗蛻變。

自此沐著餐飲行業(yè)井噴的春風，Sysco開啟了“買買買”的瘋狂擴張之路。起初，Sysco聚焦于小型食品分銷商的整合，收購了冷凍食品公司、蔬菜種植農場等。之后，隨著實力的增強，大規(guī)模的配送商并購行動接踵而至。

經過1988年以7.5億美元收購全美第三大食品配送商CFS Continental等一系列操作，Sysco在20世紀80年代末基本完成了全美市場布局，并成功抵御了經濟危機的沖擊。

Sysco的并購步伐在20世紀90年代愈發(fā)堅定，不僅繼續(xù)擴大規(guī)模，還大步向上游產業(yè)鏈延伸，開始涉足肉類加工等關鍵領域。特別是收購做熟制牛排的Newport Meat，標志著Sysco引領預制菜行業(yè)正式拉開快速發(fā)展的序幕。至此，Sysco的服務覆蓋全美，市占率達到8%，毛利率從11%提升至20%，PE從5倍持續(xù)抬升至30倍。

在美國地位穩(wěn)固后，Sysco的并購視野擴展至全球：于21世紀初收購了北美最大的亞洲食物分銷商Asian Food、愛爾蘭最大的食物分銷商Pallas Foods以及英國同行巨頭Brakes等。

通過這一系列的國際并購案，Sysco成功構建起覆蓋全球90多個國家、330多家分銷機構的龐大網絡，為全球超過60萬家客戶提供服務，穩(wěn)穩(wěn)坐上了全球預制菜供應行業(yè)龍頭的寶座。

Sysco的營業(yè)額也是一路飆升。數據顯示，其營業(yè)額從1970年上市時的1.15億美元增長到1989年的68.5億美元，20年翻了近60倍；之后，到2023年達到763億美元，30年又翻了11倍之多。它的急速成長被業(yè)界定義為“無法復制”。

精細化，鏈接全球

20世紀90年代，Sysco步入經營策略的轉型期。此前，Sysco的擴張藍圖主要依托并購戰(zhàn)略，之后，公司的發(fā)展策略則轉向了更為精細化的運營模式。

Sysco首先推行產地直采、產品標準化和產地標準化，以降低采購成本并提升產品質量；其次配備先進的冷鏈運輸設備，以確保食材的新鮮度和安全性；最后建立完善的物流網絡。

想要把精細化運營模式做實做好，需要一個強健有力的食品供應鏈支撐體系。然而，構建并維護這樣一套體系絕非易事。

生鮮產品不同于常規(guī)商品，其顯著特點在于高損耗率和對供應鏈核心環(huán)節(jié)（供貨、冷鏈保鮮、精準配送）的嚴苛要求。唯有精準把控這三大核心環(huán)節(jié)，方能確保消費者享受到卓越的服務體驗。

在美國，能夠成為Sysco的供應商，無疑是一種至高榮譽。想要加入Sysco的供應商行列，必須通過一系列高標準、嚴要求的審核流程。這些流程由Sysco自建的質檢團隊全權負責。他們嚴控食材采集、倉儲、加工、運輸等各個環(huán)節(jié)，確保任何環(huán)節(jié)都符合食品安全標準。

Sysco深知，優(yōu)質的供應鏈始于穩(wěn)固的合作關系。它通過建立嚴格的供應商管理制度和質量控制體系，來確保食材的品質和穩(wěn)定性，還會對供應商的產品包裝設計、業(yè)務管理流程、員工培訓等方面提供全方位指導與支持，旨在提升供應商的整體管理水平與產品質量。

Sysco的供應商群體多元且穩(wěn)定，既有國際知名品牌，也有專注于區(qū)域市場的獨立品牌，更有季節(jié)性產品的小型供應商及支持地方經濟的本地農場。

在預制菜供應鏈領域，Sysco展現出了強大的創(chuàng)新能力，徹底顛覆了傳統(tǒng)模式。Sysco采用先進的智能系統(tǒng)和自動化技術，建立了產品質量數據庫、貨品追蹤與電商供貨解決方案平臺等。這些系統(tǒng)能夠實時監(jiān)控和優(yōu)化供應鏈的各個環(huán)節(jié)，以實現從采購、生產、倉儲到配送的全鏈條信息化管理，真正降低了人工錄入出錯概率、控制產品的損耗率。

作為行業(yè)的領航者，Sysco還注重與上下游企業(yè)共同打造高效協同的供應鏈生態(tài)系統(tǒng)。其供應鏈網絡覆蓋了從原材料源頭至終端消費者的所有環(huán)節(jié)，確保了食材的新鮮度、安全性和可追溯性。

Sysco2018財年年度報告顯示，公司已擁有332個高效運轉的物流配送中心且還持續(xù)投資用于供應鏈體系的優(yōu)化升級，旨在通過降低成本、增強核心競爭力，從而穩(wěn)固市場領導者的地位。

為了確保產品標準化和運輸安全，Sysco在采購、包裝、計費、合規(guī)、質控、打包、運輸等各個環(huán)節(jié)都制定了系統(tǒng)而嚴格的標準，編制了《產品形象指南》來讓供應商去參考。同時，通過折疊式擴張戰(zhàn)略，Sysco在遠離原來物流中心的地域新建獨立運營中心，不僅有效提升了物流配送的密度與靈活性，還確保了物流的快速傳遞和資源的有效配置。截至2023財年，Sysco已擁有約17000輛物流車輛及大量自有倉儲設施。

Sysco物流設施的創(chuàng)新與建立，不僅極大地滿足了客戶的24小時收貨需求，還通過規(guī)模效應的發(fā)揮、業(yè)務量的增長，不斷降低配送成本，提升整體運營效率。

一站式，風味革命

Sysco始終將產品創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展的核心動力，不斷推出符合市場需求的新品。如健康食品、有機食品、特色食材等。此外，Sysco特別注重產品的多元化發(fā)展，在保持傳統(tǒng)食品供應鏈業(yè)務優(yōu)勢的同時，還涉足了高端食品、小眾品類以及非食品業(yè)務等領域。

值得一提的是，Sysco與美國餐飲協會及著名烹飪咨詢公司緊密合作，共同研究健康飲食的發(fā)展趨勢，并推出了一系列健康飲食創(chuàng)意菜單和制作成預制菜的方案，滿足了消費者對健康飲食的需求，同時展現了Sysco在健康飲食領域的前瞻性布局和深厚實力。

針對不同地域的餐飲店鋪的打造，Sysco從初期的店鋪目標設定、盈利模式規(guī)劃到選址都會全程參與，以確保每一步都精準對接市場需求。緊接著，Sysco還會派遣當地烹飪專家與企業(yè)緊密合作，共同研發(fā)適合當地食材供應與口味的菜單和烹飪技藝，確保每一道菜都能精準觸達消費者的味蕾。

面對多元化的餐飲消費場景，Sysco采取多品牌策略。其旗下13個自有品牌覆蓋意大利、美國、墨西哥和亞洲等地的主流菜系。這種策略不僅滿足了不同消費者的口味需求，還打破了品類界限。這種為餐廳主廚提供一站式烹飪解決方案，進一步鞏固了其在預制菜市場的競爭壁壘。

Sysco的創(chuàng)新遠不止于此。它通過對客精準戶畫像，準確把握客戶需求，提供個性化的菜單設計與食材配送服務；利用大數據算法分析客戶購買記錄，優(yōu)化產品組合，降低損耗，提升了經營效率。

對于新籌建的餐廳，Sysco更是慷慨提供免費的菜式設計、菜單設計、收銀系統(tǒng)和臺位管理系統(tǒng)等。這種以客戶為中心的定制化策略，讓Sysco的預制菜能更加滿足市場需求。

產品的價格與價值是兩個不可分割的維度。相較于單純的價格競爭，Sysco更注重產品的品質與服務的穩(wěn)定性。因為他們堅信，只要能夠保質保量、準時送達，價格自然會成為次要因素。

Sysco憑借其卓越的定制化服務、強大的預制菜供應鏈體系、前瞻性的健康飲食布局以及多品牌策略等優(yōu)勢，在餐飲領域樹立了行業(yè)標桿。

編輯/車玉龍