不同品種鴨加工的傳統(tǒng)藥膳華祖燜鴨營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析

摘要：為研究適宜加工傳統(tǒng)藥膳華祖燜鴨的原料鴨品種，實(shí)驗(yàn)選用白條鴨、紅嘴鴨對(duì)成品華祖燜鴨的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明，加工后，白條鴨與紅嘴鴨的質(zhì)量顯著降低，白條鴨的水分含量、pH值、嫩度、氯化鈉含量和總糖含量顯著高于紅嘴鴨（Plt;0.05），而色澤亮度低于紅嘴鴨；紅嘴鴨的灰分含量、蛋白質(zhì)含量、氨基酸總量、脂肪含量、脂肪酸含量顯著高于白條鴨（Plt;0.05）。綜上所述，白條鴨的食用品質(zhì)高于紅嘴鴨，紅嘴鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白條鴨，不同品種原料鴨加工華祖燜鴨營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的分析可為華祖燜鴨產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的確立提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：華祖燜鴨；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；白條鴨；紅嘴鴨

中圖分類(lèi)號(hào)：TS251.6""""" 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A"""" 文章編號(hào)：1000-9973（2024）11-0152-06

Nutritional Quality Analysis of Traditional Medicinal Diet Huazu Braised Duck

Processed with Different Breeds of Ducks

WANG Rui-juan1，2， LI Yang2，3， XIU Hui-di2， QUAN Chun-mei2， YE Sheng-ming2，4*

（1.School of Food and Biological Engineering， Hefei University of Technology， Hefei 230009，

China; 2.College of Pharmacy， Bozhou Vocational and Technical College， Bozhou 236800，

China; 3.Bozhou Product Quality Inspection and Testing Research Institute， Bozhou

236800， China; 4.Bozhou Branch of Anhui Academy of Traditional

Chinese Medicine， Bozhou 236800， China）

Abstract： In order to study the duck breeds suitable for processing traditional medicinal diet Huazu braised duck， in this experiment， white ducks and red-billed ducks are selected， and the nutritional quality of the finished Huazu braised duck is compared and analyzed. The results show that after processing， the weight of white ducks and red-billed ducks significantly decreases， and the moisture content， pH value， tenderness， sodium chloride content and total sugar content of white ducks are significantly higher than those of red-billed ducks （Plt;0.05）， while the color brightness is lower than that of red-billed ducks. The ash content， protein content， total content of amino acids， fat content and fatty acid content of red-billed ducks are significantly higher than those of white ducks （Plt;0.05）. In summary， the edible quality of white ducks is higher than that of red-billed ducks， and the nutritional value of red-billed ducks is higher than that of white ducks. The analysis of the nutritional quality of Huazu braised duck processed by different breeds of raw material ducks can provide a theoretical basis for the establishment of the quality standard of Huazu braised duck products.

Key words： Huazu braised duck; nutritional quality; white duck; red-billed duck

收稿日期：2024-05-28

基金項(xiàng)目：安徽省高校自然科學(xué)研究重點(diǎn)項(xiàng)目（KJ2021A1434）；安徽省質(zhì)量工程項(xiàng)目（2022cjrh034）；亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院2022年中醫(yī)藥專(zhuān)項(xiàng)課題（ZXky2211）

作者簡(jiǎn)介：王瑞娟（1990—），女，碩士，研究方向：食品加工、食品發(fā)酵技術(shù)。

*通信作者：葉勝明（1972—），男，教授，碩士，研究方向：食品加工、生物化學(xué)。

藥膳，源自中國(guó)傳統(tǒng)膳食文化，是中醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和烹飪藝術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。最早的藥膳可追溯到先秦兩漢時(shí)期，《傷寒論》和《金匱要略》所載仲景方有 30 余首屬藥膳方，如部分桂枝劑、部分苓桂劑、部分梔子劑等[1-2]。藥膳不僅體現(xiàn)了中醫(yī)“寓醫(yī)于食”的理念，而且賦予了食物以藥用屬性，藥食互補(bǔ)，共同發(fā)揮治療和保健作用。傳統(tǒng)藥膳華祖燜鴨為最具地方代表性的藥膳，中醫(yī)方解溫中止痛，補(bǔ)益氣血，適用于脾胃虛寒所致的胃脘冷痛、反胃嘔吐、呃逆噯氣、食少腹瀉等，其具有色澤金黃、香味濃郁、肉質(zhì)酥軟、挺而不韌等感官特征，而原料肉的品質(zhì)對(duì)華祖燜鴨的感官至關(guān)重要。

傳統(tǒng)藥膳華祖燜鴨使用紅嘴鴨為原料，市售燜鴨原料主要為生長(zhǎng)周期快的白條鴨，對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大影響。鴨的品種、飼養(yǎng)方法和性別等是影響鴨肉生產(chǎn)性能、脂肪品質(zhì)和最終產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素，其中品種的影響最顯著[3]。不同品種的鴨在生長(zhǎng)速率、肉質(zhì)特性、肌肉化學(xué)組成、最終的風(fēng)味形成方面均存在顯著性差異，導(dǎo)致鴨肉在肉色、嫩度、pH值和氨基酸含量等方面存在差異[4-5]。傳統(tǒng)工藝中使用紅嘴鴨較多，但是紅嘴鴨成熟周期長(zhǎng)、價(jià)格高、肉質(zhì)緊實(shí)。白條鴨肉質(zhì)鮮嫩多汁、成熟周期短，有利于華祖燜鴨產(chǎn)業(yè)的后續(xù)發(fā)展。因此，為了促進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)提升及多元化發(fā)展，本研究通過(guò)比較紅嘴鴨和白條鴨的鮮肉及藥膳燜鴨的營(yíng)養(yǎng)成分，為華祖燜鴨產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和傳統(tǒng)藥膳的傳承與創(chuàng)新提供了技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料

白條鴨：日照龍江食品有限公司，28 d左右出欄；紅嘴鴨：1年以上出欄。

1.2 試劑

95%乙醇：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；石油醚、焦性沒(méi)食子酸、氯化鈉、無(wú)水硫酸鈉、氫氧化鈉（批號(hào)：20221005）：天津市大茂化學(xué)試劑廠(chǎng)；氯化鉀、甲醇：天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；15%三氟化硼甲醇溶液、正庚烷、乙酸鎂：上海麥克林生化科技股份有限公司；鹽酸（批號(hào)：1702251）：西隴科學(xué)股份有限公司。

1.3 主要儀器與設(shè)備

全能雙層電蒸煮桶、電熱自控油炸機(jī)、恒溫干燥箱 上海本亭儀器有限公司；分析天平、灰分測(cè)定儀 廈門(mén)金河源科技有限公司；恒溫水浴鍋 拓赫機(jī)電科技（上海）有限公司；電熱板 上海力辰邦西儀器科技有限公司；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 雅馬拓科技貿(mào)易（上海）有限公司；勻漿機(jī) 寧波新芝生物科技股份有限公司；CR9三恩時(shí)智能型分光測(cè)色儀 深圳市湛豪科技有限公司；質(zhì)構(gòu)儀 濟(jì)南賽成電子科技有限公司；P901酸度計(jì) 上海佑科儀器儀表有限公司；HP-9007家用保鮮真空包裝機(jī) 永康市愛(ài)謙工貿(mào)有限公司；插入式溫度計(jì) 衡欣科技股份有限公司；氨基酸自動(dòng)分析儀；DHG-9030A電熱鼓風(fēng)干燥箱 上海善志儀器設(shè)備有限公司。

1.4 華祖燜鴨工藝

將原料鴨解凍并清洗干凈，放入冷水中進(jìn)行焯水，待水開(kāi)后撈出晾涼，擦拭表面油脂和浮沫，用醬料均勻地涂抹在鴨子表面，放入170 ℃熱油中油炸5 min，取出后放入85 ℃鹵汁中鹵制165 min。

1.5 實(shí)驗(yàn)方法

1.5.1 樣品處理

白條鴨生品、成品和紅嘴鴨生品、成品4組每組各取6只，分別取鴨胸肉與腿肉，真空包裝后，放入冰箱中冷藏備用。

1.5.2 測(cè)定方法

質(zhì)量：采用直接稱(chēng)重法；水分含量：按照GB 5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》中的直接干燥法測(cè)定[6]，在每組樣品中各取胸肌和腿肌3個(gè)平行樣；灰分含量：按照GB 5009.4—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定》中的第一法測(cè)定[7]；pH值：按照GB 5009.237—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品pH值的測(cè)定》[8]進(jìn)行測(cè)定；脂肪酸含量：按照GB 5009.168—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定》中的歸一化法測(cè)定[9]；NaCl 含量：按照GB 5009.44—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定》中的第一法測(cè)定[10]；總糖含量：按照 GB/T 9695.31—2008《肉制品 總糖含量測(cè)定》中的第二法測(cè)定[11];嫩度：按照NY/T 1180—2006《肉嫩度的測(cè)定 剪切力測(cè)定法》測(cè)定[12];氨基酸含量：按照GB 5009.124—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》[13]進(jìn)行測(cè)定；蛋白質(zhì)含量：按照GB 5009.5—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中的凱氏定氮法測(cè)定[14]；脂肪含量：按照GB 5009.6—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》中的第二法測(cè)定[15]；色澤：直接使用測(cè)色儀進(jìn)行測(cè)定。

1.5.3 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用軟件 Excel進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、管理，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，Plt;0.05表示差異顯著，Pgt;0.05表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 質(zhì)量的變化規(guī)律

水分的含量和分布狀況對(duì)肉及其制品的加工性能、食用品質(zhì)和保質(zhì)期有重要的影響[16]。由圖2可知，白條鴨與紅嘴鴨成品的水分含量普遍低于生品，主要是由于當(dāng)鹵制溫度升高時(shí)，肉中蛋白質(zhì)發(fā)生變性，失去結(jié)合水的能力，從而導(dǎo)致其水分含量下降[17]。

由表1可知，紅嘴鴨生品水分含量顯著高于白條鴨（Plt;0.05），由生品加工至成品的過(guò)程中，白條鴨鴨胸和鴨腿的水分含量分別下降14.06%和6.88%，紅嘴鴨鴨胸和鴨腿的水分含量分別下降21.23%和8.03%，說(shuō)明紅嘴鴨肌纖維蛋白加熱后更易變性失水。

蒸煮損失是生肉加工成熟肉過(guò)程中由于蒸煮水分損失等原因而發(fā)生的質(zhì)量減少，重量和水分的變化在一定程度上也反映了蒸煮損失。由圖2可知，紅嘴鴨的初始重量為白條鴨的3倍，從生品加工至成品，重量變化差異顯著（Plt;0.05），白條鴨和紅嘴鴨的重量分別降低了38.33%和38.49%。肉制品加工過(guò)程中水分、脂肪、溶解物不斷流失，而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫下發(fā)生的化學(xué)變性也是導(dǎo)致這一顯著差異的主要原因[18]。

2.2 灰分的變化規(guī)律

灰分是反映肉中無(wú)機(jī)鹽成分含量的重要指標(biāo)[19]。由表2可知，紅嘴鴨無(wú)論生品還是成品灰分含量均顯著高于白條鴨（Plt;0.05），這是由于隨著日齡的增加，灰分逐漸沉積。從生品加工至成品，白條鴨和紅嘴鴨成品灰分含量均顯著增加（Plt;0.05），白條鴨的鴨胸、鴨腿分別增加0.33%和0.28%，紅嘴鴨的鴨胸、鴨腿分別增加0.31%和0.22%，這可能是由于骨髓中的鹽和礦物質(zhì)等滲入到肉中或鹵水中的鹽和其他物質(zhì)通過(guò)傳質(zhì)進(jìn)入到肉中，造成了肉中灰分的增多[20]。

2.3 pH值的變化規(guī)律

肉制品的pH值是決定肉的新鮮度、味道和整體質(zhì)量的重要因素[21]。由圖3可知，成品白條鴨的pH值普遍高于紅嘴鴨，生品白條鴨的鴨胸、鴨腿與紅嘴鴨的鴨胸、鴨腿相比無(wú)顯著性差異（Pgt;0.05）。從生品加工至成品，pH值顯著增加（Plt;0.05），白條鴨的鴨胸、鴨腿的pH值分別增加0.47和0.38；紅嘴鴨的鴨胸、鴨腿的pH值分別增加0.28和0.12。pH值作為肉質(zhì)中重要的一項(xiàng)指標(biāo)，是肉質(zhì)形成的關(guān)鍵，它的大小主要由肉類(lèi)和肉湯中的乳酸含量決定。鴨肉的新鮮度也可以通過(guò)測(cè)定pH值進(jìn)行判斷，新鮮肉在變質(zhì)過(guò)程中pH值會(huì)上升，酸性減弱，新鮮肉在蒸煮后會(huì)繼續(xù)代謝與氧化，釋放出一些碳酸和氨等氣體，從而導(dǎo)致鴨肉的pH值上升，pH值低的肉制品味道更鮮美，但是對(duì)生產(chǎn)工藝的要求更高。

2.4 剪切力值的變化規(guī)律

嫩度是評(píng)價(jià)肌肉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)[22]，它主要受到肌原纖維和結(jié)締組織的影響，加熱過(guò)程中肉蛋白的熱變性是嫩度變化的主要原因[23]。一般情況下，用剪切力值來(lái)反映肌肉的嫩度，其值越小，說(shuō)明肌肉越嫩。由表3可知，從生品加工至成品，白條鴨與紅嘴鴨的剪切力值均顯著降低（Plt;0.05），這可能是由于在加工過(guò)程中，由于長(zhǎng)時(shí)間受熱，肌纖維發(fā)生收縮、斷裂，使肉的嫩度發(fā)生顯著的變化。生品白條鴨與紅嘴鴨的剪切力值無(wú)明顯差異（Pgt;0.05），成品紅嘴鴨的鴨胸、鴨腿的剪切力值顯著高于成品白條鴨，說(shuō)明成品紅嘴鴨更有嚼勁，而白條鴨的肌肉更嫩。對(duì)比生品白條鴨與紅嘴鴨的鴨胸、鴨腿，嫩度無(wú)顯著性差異，而成品都是鴨腿的嫩度顯著大于鴨胸的嫩度（Plt;0.05）。

2.5 色澤的變化規(guī)律

肉色是鴨肉的重要指標(biāo)，肉的顏色是由肌肉中肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）產(chǎn)生的。肉色的深淺與肌紅蛋白含量多少有關(guān)，其中亮度值隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降[24]。由表4可知，生品的亮度顯著高于成品（Plt;0.05），a值與b值都是成品大于生品，說(shuō)明成品更偏紅偏黃；白條鴨生品的亮度顯著高于紅嘴鴨生品（Plt;0.05），但是從生品加工至成品，紅嘴鴨的亮度反而更高，這可能是因?yàn)榘讞l鴨的體積與質(zhì)量比紅嘴鴨要小，鹵制得更到位；無(wú)論是生品還是成品的鴨腿都是紅嘴鴨的a值和b值大于白條鴨，生品紅嘴鴨的鴨胸比白條鴨更偏紅偏黃，而成品白條鴨的鴨胸的a值和b值更大。

2.6 氯化鈉與總糖的變化規(guī)律

由表5可知，紅嘴鴨生品鴨胸的氯化鈉含量最低（lt;0.013%），成品氯化鈉含量普遍高于生品，白條鴨普遍高于紅嘴鴨，白條鴨生品和成品鴨胸的氯化鈉含量分別為0.033%和0.17%，紅嘴鴨生品和成品鴨胸的氯化鈉含量分別為lt;0.013%和0.042%，這可能是因?yàn)樵诓粩帑u煮過(guò)程中，肌肉組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，氯化鈉的滲透速度隨之加快，所以成品氯化鈉含量高于生品[25]，并且氯化鈉對(duì)肉制品能夠起到很好的保鮮作用。

總糖含量對(duì)產(chǎn)品的感官質(zhì)量、組織形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和成本等有一定的影響，能夠衡量肉制品的甜度和品質(zhì)。由表6可知，白條鴨生品鴨胸與紅嘴鴨生品鴨胸、鴨腿的總糖含量均較低，均未檢出（lt;0.25%）；將兩種鴨子的生品和成品的總糖含量進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)成品的總糖含量全部高于生品；紅嘴鴨成品鴨胸的總糖含量大于白條鴨成品鴨胸，分別為0.4%和0.3%，白條鴨成品和生品鴨腿的總糖含量均高于紅嘴鴨成品和生品的總糖含量。

2.7 蛋白質(zhì)的變化規(guī)律

蛋白質(zhì)是肉制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，對(duì)肉制品的品質(zhì)和特性有著重要影響，且由于蛋白質(zhì)具有較強(qiáng)的保水性，高蛋白質(zhì)含量的肉制品往往更加多汁，具有韌性和彈性，口感更鮮嫩。加工過(guò)程中由于蛋白質(zhì)變性、美拉德反應(yīng)等導(dǎo)致蛋白質(zhì)丟失，然而，加工過(guò)程中的水分蒸發(fā)也可能造成其相對(duì)比例增多。由表7可知，兩種原料鴨從生品加工至成品，蛋白質(zhì)含量均顯著增加，變化差異顯著，這與加工前后水分含量的變化趨勢(shì)相反（見(jiàn)表1），這可能是由于油炸和煮制過(guò)程中鴨肉含水量下降，提高了蛋白質(zhì)的相對(duì)含量。白條鴨鴨腿的蛋白質(zhì)含量均高于鴨胸（Plt;0.05），紅嘴鴨則與之相反，鴨胸的蛋白質(zhì)含量均高于鴨腿。紅嘴鴨鴨胸的蛋白質(zhì)含量無(wú)論生品還是成品都高于白條鴨，而兩個(gè)品種鴨腿的蛋白質(zhì)含量對(duì)比沒(méi)有很強(qiáng)的規(guī)律性。

2.8 氨基酸的變化規(guī)律

氨基酸的種類(lèi)與含量是影響肉制品質(zhì)量的重要指標(biāo)，其對(duì)肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生重要影響[24]。由表8可知，白條鴨與紅嘴鴨兩個(gè)品種都富含16種氨基酸，其中包含7種必需氨基酸（蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸）。白條鴨生品鴨胸和鴨腿中16種氨基酸總量分別為9.91%和17.50%，必需氨基酸比例分別為38.24%和40.86%，紅嘴鴨生品鴨胸和鴨腿中16種氨基酸總量分別為20.40%和14.20%，必需氨基酸比例分別為42.01%和41.76%，紅嘴鴨的必需氨基酸比例高于白條鴨，且符合世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）規(guī)定的理想蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，而白條鴨鴨胸必需氨基酸含量低于此標(biāo)準(zhǔn)。紅嘴鴨不同部位生品和成品的呈味氨基酸含量普遍高于白條鴨，說(shuō)明紅嘴鴨的鮮味優(yōu)于白條鴨。16種氨基酸總量成品普遍高于生品，這是由于加工過(guò)程中蛋白質(zhì)受熱變性分解產(chǎn)生氨基酸，此外，在16種氨基酸中蛋氨酸含量最低，谷氨酸含量最高。

2.9 脂肪的變化規(guī)律

脂肪是人體熱能的主要來(lái)源，能夠提供亞油酸、亞麻酸等幾種必需脂肪酸，并且能夠給食物帶來(lái)一定的風(fēng)味。由表9可知，白條鴨與紅嘴鴨的生品與成品都有顯著性差異（Plt;0.05），白條鴨的脂肪含量無(wú)論鴨胸還是鴨腿都是生品大于成品，而紅嘴鴨的脂肪含量只有鴨腿是生品大于成品；白條鴨的鴨胸脂肪含量大于紅嘴鴨的鴨胸，鴨腿則與之相反，是紅嘴鴨大于白條鴨。

2.10 脂肪酸的變化規(guī)律

脂肪酸作為構(gòu)成脂肪的一種重要物質(zhì)，與雞肉的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、加工性能等密切相關(guān)[26]。華祖燜鴨加工前后脂肪酸含量對(duì)比見(jiàn)表10。

由表10可知，EPA和DHA的含量較低，亞油酸含量較高。其中，紅嘴鴨生品的亞油酸含量最高，紅嘴鴨生品的EPA含量（0.03%）和白條鴨生品的DHA含量（0.03%）最低。從生品加工至成品，變化差異顯著，白條鴨大部分都是脂肪酸含量增加，而紅嘴鴨與之相反，加工后脂肪酸含量顯著降低（Plt;0.05）。

3 結(jié)論

本研究對(duì)白條鴨和紅嘴鴨的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了對(duì)比分析，結(jié)果表明，白條鴨的水分含量、pH值、嫩度、氯化鈉含量和總糖含量顯著高于紅嘴鴨（Plt;0.05），而色澤亮度低于紅嘴鴨，說(shuō)明以白條鴨為原料制成的華祖燜鴨食用品質(zhì)更好，鹵制更完全；紅嘴鴨的灰分含量、氨基酸總量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、脂肪酸含量均高于白條鴨，說(shuō)明紅嘴鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。本研究結(jié)果可為華祖燜鴨產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建立提供理論依據(jù)。

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[12]國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).肉嫩度的測(cè)定 剪切力測(cè)定法：NY/T 1180—2006[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2006.

[13]國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定：GB 5009.124—2016[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[14]國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定：GB 5009.5—2016[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[15]國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定：GB 5009.6—2016[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

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