淺談幼兒園的膳食管理*

【摘" 要】 文章深入剖析了幼兒園膳食管理中存在的問題，并積極探索了提升幼兒園膳食管理效能的有效策略。旨在為幼兒園膳食管理效能的增強(qiáng)以及確保幼兒在園內(nèi)與家中均能獲得均衡營養(yǎng)的飲食搭配提供有力的理論指導(dǎo)與支持。

【關(guān)鍵詞】 信息技術(shù);幼兒園膳食;烹飪專業(yè);膳食管理

一、幼兒園膳食管理存在的問題

首先，部分幼兒園在膳食管理制度體系及其實(shí)施效能上存在一定的問題。幼兒園自建立之初便應(yīng)構(gòu)建一套完善、嚴(yán)格且全面的膳食管理制度，覆蓋從食材采購、驗收、加工制作到配餐的每一個環(huán)節(jié)，以確保所有流程均能在健全的制度框架內(nèi)規(guī)范運(yùn)行。從而避免權(quán)責(zé)不清、工作疏忽等問題，進(jìn)而預(yù)防因制度缺陷導(dǎo)致的幼兒食物中毒乃至更嚴(yán)重的安全事故，這些事故直接關(guān)乎幼兒的生命安全與身體健康。此外，膳食管理制度還應(yīng)涵蓋膳食工作的具體執(zhí)行及人員管理，并強(qiáng)調(diào)對膳食工作人員進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的培訓(xùn)，確保他們?nèi)嬲莆帐称钒踩R、最新的膳食營養(yǎng)理論及基礎(chǔ)教育知識。然而，當(dāng)前部分幼兒園尚缺乏這樣完善的制度框架及有效的培訓(xùn)機(jī)制，導(dǎo)致實(shí)際操作中易出現(xiàn)不規(guī)范行為，進(jìn)而引發(fā)各類事故。

其次，幼兒及其家庭在膳食教育知識的理解和應(yīng)用上存在不足。幼兒園以及教師往往很少會對家長就膳食營養(yǎng)教育內(nèi)容進(jìn)行宣傳和教導(dǎo)，認(rèn)為幼兒家長有著自己的飲食方式以及飲食習(xí)慣，家長自然而然會對幼兒的飲食健康進(jìn)行關(guān)注和重視。但是實(shí)際上許多家長本身都是第一次當(dāng)父母，加上日常的工作繁忙，所以很多幼兒都是由爺爺奶奶或是外公外婆帶，由于隔代親的因素，溺愛幼兒而并沒有進(jìn)行定量餐點(diǎn)以及進(jìn)食過程中的情感培養(yǎng)。這使得許多這幼兒并沒有進(jìn)行良好的進(jìn)食自主意識的培養(yǎng)，在幼兒園內(nèi)可能會出現(xiàn)對于吃飯產(chǎn)生抵觸心理的問題。再加上部分家長缺乏對于膳食營養(yǎng)的科學(xué)認(rèn)知以及幼兒園和家庭內(nèi)的進(jìn)食統(tǒng)一，使得部分幼兒出現(xiàn)偏食和挑食的現(xiàn)象，造成幼兒因為營養(yǎng)不均衡而引發(fā)的各種疾病問題。并且部分幼兒在家庭進(jìn)食中需要親人喂飯，缺乏良好的自主進(jìn)食意識和習(xí)慣。而教師本身日常工作繁忙且幼兒園進(jìn)食時間有限，所以會采取喂飯的方式來有效應(yīng)對部分幼兒吐飯、不下咽等各種問題，這使得幼兒并沒有在幼兒園實(shí)現(xiàn)良好的飲食習(xí)慣以及自主進(jìn)食能力的培養(yǎng)。

最后，幼兒園在膳食營養(yǎng)搭配方面尚未實(shí)現(xiàn)科學(xué)化。當(dāng)前存在的主要問題包括宏量營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的超標(biāo)供給以及微量營養(yǎng)素（如維生素A、B族、鈣、鐵等）的供給不足。前者可能導(dǎo)致幼兒攝入過多能量，對身體健康構(gòu)成潛在威脅;后者則因日常飲食中微量元素含量不足，尤其是維生素B1和鐵元素的嚴(yán)重缺乏，可能對幼兒的生長發(fā)育造成不良影響。

二、推動幼兒園膳食管理效能提升的可行方法

（一）建立健全完善的膳食管理體系

首先，幼兒園需要專門設(shè)置膳食管理小組和建立健全配套的膳食管理制度體系框架。一方面需要幼兒園在園內(nèi)設(shè)置專門的健康飲食管理小組，并通過多方合作（幼兒園領(lǐng)導(dǎo)，食堂管理人員、保健醫(yī)生、教師代表、家長代表、保育員代表）來共同制定并完善膳食制度和管理制度。管理小組應(yīng)定期在每月或每個季度組織召開研討會議，就針對幼兒就餐習(xí)慣、飲食營養(yǎng)飲食行為、家庭飲食搭配等各項內(nèi)容進(jìn)行討論和收集意見，并對后續(xù)的膳食管理制度以及各項方針的制定和落實(shí)進(jìn)行研究和探討。通過不定期或定期的方式來對膳食制度的執(zhí)行情況進(jìn)行健康評估和調(diào)查，通過完善的管理制度體系來確保膳食管理工作能夠落實(shí)到實(shí)際并達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

其次，幼兒園需要創(chuàng)新膳食管理辦法。“民以食為天，食以安為先”，食品安全不僅是提升幼兒園膳食管理效能的核心，也是保障幼兒在園膳食營養(yǎng)的首要前提。為此，幼兒園管理層應(yīng)積極組織膳食健康與安全相關(guān)的活動，實(shí)施一系列舉措以確保飲食安全的各項措施得以落實(shí)。其一，可邀請家長代表參與幼兒園膳食質(zhì)量安全檢測工作，對膳食原料的固定供貨基地進(jìn)行源頭考察，全程跟蹤食品從養(yǎng)殖、驗收、運(yùn)輸?shù)缴献赖母鱾€環(huán)節(jié)，確保幼兒每日食品的質(zhì)量與新鮮度。其二，推行“明廚亮灶”的陽光廚房管理制度，讓家長和幼兒通過實(shí)時視頻或食堂內(nèi)的大屏幕直觀了解廚房環(huán)境及食物加工過程，增加透明度，提升信任度。其三，優(yōu)化并嚴(yán)格執(zhí)行陪餐制度。以園長為首，實(shí)施行政人員輪流陪餐，明確陪餐人員的責(zé)任與義務(wù)，動態(tài)監(jiān)督餐前、餐中及餐后廚房的各個環(huán)節(jié)。包括食品制作、加工、衛(wèi)生、消毒、食品留樣等，進(jìn)行嚴(yán)格的抽查與監(jiān)管。同時，開展家長陪餐制度，鼓勵家長積極參與，提前與保健人員溝通陪餐細(xì)節(jié)。并在陪餐后就飯菜外觀、口味、質(zhì)量、進(jìn)餐情況等方面提出建設(shè)性意見。這種家園共育的方式不僅能有效促進(jìn)膳食管理制度的落實(shí)，還能強(qiáng)化食品安全監(jiān)督，同時增進(jìn)親子間的互動與理解。

最后，幼兒園需要建立完善的營養(yǎng)配餐制度體系。幼兒園營養(yǎng)師需要根據(jù)幼兒不同年齡段來制定完善化、科學(xué)化的食譜，有效防止幼兒園搭配膳食不均衡而引發(fā)的宏量營養(yǎng)素超標(biāo)以及微量營養(yǎng)素供給不足的問題發(fā)生。幼兒園還要安排專門教師以及營養(yǎng)師來對各年齡段的幼兒進(jìn)行隨訪以及營養(yǎng)分析，并在每月開展的研討會上就各年齡段幼兒的飲食健康問題以及營養(yǎng)配餐問題進(jìn)行多方研討，確保能夠根據(jù)上一周幼兒攝入的營養(yǎng)成分結(jié)合季節(jié)的變化、幼兒的運(yùn)動量來進(jìn)行下一周營養(yǎng)供給的科學(xué)評估以及動態(tài)化的調(diào)整。通過多次實(shí)踐以及調(diào)整，以此來有效制定合理的營養(yǎng)配餐制度并推動幼兒園膳食營養(yǎng)從經(jīng)驗管理向科學(xué)管理的方向快速發(fā)展。

（二）加強(qiáng)餐前教育，培養(yǎng)進(jìn)食習(xí)慣

首先，教師應(yīng)根據(jù)不同年齡段幼兒的性格特點(diǎn)來進(jìn)行餐前教育工作。通過組織幼兒開展多樣化的美食鑒賞活動，來有效激發(fā)幼兒學(xué)生良好的食欲。例如保教人員通過向幼兒介紹當(dāng)天的食物以及菜的由來和特殊風(fēng)味，并安排幼兒充當(dāng)報菜員的角色來報菜名。以此來有效營造積極活躍的飲食氛圍和豐富幼兒的生活常識。

例如大蒜這種味道濃厚的食物和配料，教師可以通過應(yīng)用多樣化的教學(xué)方法以及生動形象的美食介紹技巧來引導(dǎo)幼兒吃大蒜，并告訴幼兒吃大蒜的價值和好處。久而久之一些挑食的幼兒也會逐步緩解甚至解決挑食的毛病。同時教師也可以將幼兒園一些幼兒喜歡的菜品和食物，以照片或是視頻的方式分享到幼兒園網(wǎng)上平臺或是在家長接送幼兒時與家長進(jìn)行分享，從而讓家長能夠回家后復(fù)制幼兒園食譜，進(jìn)一步豐富家庭食譜和逐步提高幼兒的食欲。

其次，幼兒園可以組織開展采摘等各種實(shí)踐活動。教師可以帶領(lǐng)幼兒在幼兒園內(nèi)一些空曠的土地開辟蔬菜種植園，種植辣椒、青菜等常見的蔬菜，并引導(dǎo)幼兒以小組的形式參與到蔬菜的播種、培植、收獲等環(huán)節(jié)。教師可在蔬菜成熟的季節(jié)輪流安排各班級幼兒進(jìn)行蔬菜采摘活動，并保證幼兒安全的前提下，在班級內(nèi)進(jìn)行烹飪加工活動。通過蔬菜的采摘、教室內(nèi)的蔬菜清洗、食堂阿姨到班級進(jìn)行現(xiàn)炒現(xiàn)做等流程、讓幼兒全盤參與到食物的采摘及加工整個環(huán)節(jié)，以此來有效地培養(yǎng)幼兒珍惜糧食的美好品德以及提高幼兒的食欲。

最后，逐步培養(yǎng)幼兒良好的就餐習(xí)慣以及生活習(xí)慣?？梢韵仍诖蟀嘣囆凶灾魅〔汀⑻盹?、盛湯的自主就餐模式。隨后，根據(jù)各年齡段幼兒的特性與具體情況，逐步將這一模式推廣至中班與小班。針對大班幼兒，不僅要求他們自主盛飯菜，還鼓勵他們嘗試自主清理飯碗，以培養(yǎng)責(zé)任感。中班幼兒則需自主盛飯，并在餐后負(fù)責(zé)餐具的擺放與桌面清潔，學(xué)會整理。而小班幼兒，則鼓勵他們嘗試自己端豆?jié){、拿點(diǎn)心，初步體驗自理的樂趣。在自主就餐模式推廣至不同班級的過程中，針對部分幼兒可能出現(xiàn)的偏食、不盛或少盛飯菜、不合作等行為，教師應(yīng)共同組織研討會議，探討并實(shí)施有效策略，以優(yōu)化調(diào)整自主就餐規(guī)則。例如，可以通過設(shè)計趣味性的勺子、餐盤圖案或形狀，吸引幼兒參與自主取餐活動，激發(fā)他們的興趣與主動性。同時，讓幼兒在用餐過程中擁有更多選擇權(quán)，能夠更好地激發(fā)他們的食欲，并逐步培養(yǎng)良好的飲食與自主進(jìn)餐習(xí)慣。

（三）家園模式的有效開展

幼兒的膳食管理工作不僅僅是幼兒園及教師的工作和責(zé)任，同時家長自身也需要承擔(dān)一部分責(zé)任和義務(wù)，積極主動配合教師開展的各項膳食管理工作和具體的活動，從而推動幼兒園營養(yǎng)膳食管理能夠?qū)崿F(xiàn)家校聯(lián)動模式，共同推進(jìn)膳食管理效能的全方位提升。

首先，可以邀請家長品嘗幼兒園膳食。作為幼兒園膳食管理以及食品安全的重要評價和監(jiān)管的參與者，幼兒園及教師非常重視家長的意見和想法。通過將每周食譜以線上公布或是發(fā)放傳單的形式來通知家長，并鼓勵家長能夠在幼兒園開放日品嘗幼兒的餐點(diǎn)和觀摩幼兒用餐的過程，從而讓家長能夠深入地了解到幼兒園的伙食管理以及幼兒的飲食過程。家長通過親身體驗到食堂廚師所自制的各種食物以及整個食物的加工過程，能夠更加放心和信任幼兒園以及膳食管理工作。

其次，幼兒園可以組織開展親子自助共餐活動。例如結(jié)合節(jié)假日組織家長參與幼兒園開展的親子自助共餐活動。例如每年的國慶節(jié)、六一兒童節(jié)等節(jié)假日，幼兒園通過精心組織和籌劃家園聯(lián)動的活動，一方面能夠向家長全方位的展示幼兒園日常的食物種類，讓家長和幼兒能夠自主選擇喜歡的飯菜和點(diǎn)心，一起開展親子互動模式，從而更好地了解幼兒園食品的安全和營養(yǎng)工作。另一方面，讓家長和幼兒通過參與幼兒園組織開展的親子互動和家園聯(lián)動模式活動，能夠進(jìn)一步增進(jìn)親子之間的良好互動，鍛煉幼兒的自主取餐能力、主動交往能力，讓家長了解幼兒園全職工對幼兒健康成長所付出的艱辛和努力。

最后，轉(zhuǎn)變家長健康飲食觀念和傳遞先進(jìn)的膳食管理方式和技巧。教師可以通過家長會或是幼兒上學(xué)放學(xué)接送的時間來向家長傳播膳食營養(yǎng)的重要性以及介紹幼兒園食譜和科學(xué)進(jìn)餐的具體制度;也可以通過定期在幼兒園官網(wǎng)或是公眾號向家長傳播和介紹食品營養(yǎng)的知識和食譜，從而讓家長能夠動態(tài)的了解幼兒在幼兒園期間的膳食情況以及每日食材;定期組織家長參與到幼兒園舉辦的專家講座會，從而有效地向家長科普當(dāng)前最先進(jìn)的膳食知識以及膳食理念，幫助家長能夠轉(zhuǎn)變膳食觀念;邀請家長參與到幼兒園食堂崗位“大練兵”的評委活動，近距離觀察幼兒園食品制作的整個過程以及幼兒在園期間的飲食情況;可以邀請并引導(dǎo)家長與孩子共同制訂家庭膳食計劃，通過利用網(wǎng)上工具或是與教師就膳食計劃的可行性進(jìn)行探討和分析，確保家庭膳食方案能夠切實(shí)保障幼兒的成長必備的營養(yǎng)。

三、結(jié)語

建立健全完善的膳食管理體系和膳食質(zhì)量、興趣培養(yǎng)和良好的習(xí)慣養(yǎng)成、家園模式的有效開展等措施，是本文探索有效推動幼兒園膳食管理效能提升的可行方法。3～6歲的幼兒正處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時期，加強(qiáng)對幼兒階段學(xué)生的膳食管理是每一位教師的工作責(zé)任和義務(wù)。因此也就需要幼兒園、教師和家長能夠有效把握培養(yǎng)學(xué)生正確良好的飲食習(xí)慣以及身心健康發(fā)展的黃金時期，采取針對性的措施來有效推動幼兒園科學(xué)有效的上市管理工作的開展。確保各項膳食管理措施能夠有效的匹配本幼兒學(xué)生的實(shí)際發(fā)展需求。

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