古代“外賣”文化

如今，外賣已經(jīng)成為生活的一部分。那么古代有沒有外賣呢？其實(shí)早在一千多年前的唐朝，就已經(jīng)出現(xiàn)外賣服務(wù)了。北宋的蘇東坡就喜歡叫外賣美食。到了明清時(shí)期，外賣行業(yè)發(fā)展成熟，服務(wù)對(duì)象擴(kuò)展到了尋常百姓。

家宴亦可點(diǎn)外賣

雖然“外賣”這個(gè)詞在宋朝才出現(xiàn)，但唐朝已經(jīng)有類似的服務(wù)，當(dāng)時(shí)的外賣多集中在酒樓和餐館。據(jù)《唐國(guó)史補(bǔ)》記載：“德宗非時(shí)召拜吳湊為京兆尹，便令赴上。湊疾驅(qū)，諸客至府，已列筵矣?；騿?wèn)曰，何速。吏曰，兩市日有禮席，舉鐺釜而取之。故三五百人饌，?？闪⑥k?！贝笠鉃椋频伦跁r(shí)期有一位官員名叫吳湊，他被提拔為京兆尹，按照慣例，吳湊需要宴請(qǐng)前來(lái)恭喜他的人。但古代設(shè)宴比較繁雜，很耗費(fèi)時(shí)間。然而，當(dāng)吳湊帶賓客們回到府中時(shí)，發(fā)現(xiàn)宴席已經(jīng)備好了。他吃驚地問(wèn)手下的小吏怎么那么快，小吏回答說(shuō)：“現(xiàn)在東西兩市的飯店都有準(zhǔn)備宴席的菜品，只要帶著鍋碗瓢盆去店里取做好的就行。就算是三五百人的宴席，也能立刻辦好。”

可見唐代官員買飯店的菜回家設(shè)宴，已經(jīng)十分便利，下完單之后，只需讓下人去取，或店小二送美食上門，即可設(shè)家宴款待親友。不過(guò)，當(dāng)時(shí)這種外賣服務(wù)主要面向達(dá)官貴人，普通百姓難以享受。

在外賣的包裝上，古人比今天講究多了。古人送外賣會(huì)用一種保溫食物的器皿，叫溫盤，由上下兩層瓷構(gòu)成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的，在使用時(shí)向盤內(nèi)夾層注入熱水，可以保持菜品的溫度，以免影響口感。？還有一種溫盤叫食盒，是古代專門盛放食物酒菜、便于攜帶行走的長(zhǎng)形抬盒，有木、竹、琺瑯、漆器等材質(zhì)，其中又以木質(zhì)的居多，內(nèi)有數(shù)層不等，可以一次送好幾種菜品。

跑腿小哥叫閑漢

宋朝《東京夢(mèng)華錄》中首次提到“外賣”一詞，描述了宋人的宵夜美食：“更外賣軟羊、諸色包子、豬羊荷包、燒肉干脯、玉板、鲊豝之類。”但這里的“外賣”一詞不局限于堂食，可賣給顧客帶出店外吃。

宋朝的外賣叫作“索喚”，《東京夢(mèng)華錄·食店》記載：“都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、膘澆之類，人人索喚不同?！蹦菚r(shí)，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展迅速，隨著宵禁的叫停、夜市的開放，百姓生活水平和消費(fèi)水平有了很大提高，點(diǎn)外賣不再是達(dá)官貴人的專利。？

古人沒有手機(jī)，他們點(diǎn)外賣的方式比較樸素——大戶人家會(huì)派遣家仆到飯店去下單，由仆人或者飯店的“配送員”按時(shí)將飯菜送來(lái)；普通老百姓也可以自己到店里去下單，并說(shuō)明配送的時(shí)間、地點(diǎn)，由店里配送。

這種配送方式產(chǎn)生了一種特殊職業(yè)——“閑漢”，即宋朝的外賣小哥。他們通常在酒樓附近徘徊，主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要跑腿購(gòu)買物品。就連宋孝宗，也經(jīng)常派人到市場(chǎng)上購(gòu)買李婆雜菜羹、戈家甜食等，而且“直（值）一貫者，犒之二貫”，還會(huì)給額外的跑腿費(fèi)。

在張擇端的《清明上河圖》中，民宅住院錯(cuò)落，酒肆茶館林立。其中描繪了兩個(gè)身形輕快、身著圍裙的閑漢，他們一人左手托倆食盤，右手拿筷；另一人頭頂食盒，穿梭市井，為人送餐。

閑漢需要熟悉周邊地形，送餐也要又快又穩(wěn)，因此常由本地的青壯年擔(dān)任。專職的閑漢會(huì)在飯店領(lǐng)取每月酬勞，薪資要比店小二少一些。

詩(shī)人陸游在《老學(xué)庵筆記》中記載了一次叫外賣的經(jīng)歷，他在汴京游覽時(shí)，走累了便在街頭茶館歇腳。這時(shí)感覺腹中饑餓，很想喝羊肉湯，奈何茶館中沒有這種美食。陸游靈機(jī)一動(dòng)，就從門外喊了一名閑漢，充當(dāng)自己的外賣小哥。？不大一會(huì)兒工夫，那閑漢就將一份熱騰騰的羊肉湯和幾塊酥脆的烙餅，從幾條街遠(yuǎn)的地方送到他面前。

騎手文化傳至海外？

到了明朝，外賣服務(wù)進(jìn)一步發(fā)展，開始向?qū)I(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化方向邁進(jìn)。明朝的城市中，酒樓、茶館和飯店如雨后春筍般出現(xiàn)，這些地方不僅提供堂食，還為顧客提供送餐服務(wù)。明朝的外賣服務(wù)不僅包括日常的餐飲配送，還擴(kuò)展到宴會(huì)和慶典等大型活動(dòng)。

明代南京城的夫子廟街道上，遍布著各式各樣的酒樓和茶館，這些地方不僅是市民們社交和消遣的場(chǎng)所，也是提供外賣服務(wù)的重要據(jù)點(diǎn)。明代小說(shuō)《金瓶梅》中多次提到外賣服務(wù)，描述了主人公西門慶在家中舉辦宴會(huì)時(shí)，通過(guò)外賣服務(wù)從酒樓訂購(gòu)佳肴美酒，使得宴會(huì)更加豐盛和便利。

在明朝的外賣服務(wù)中，有一個(gè)特別受歡迎的品類——糕點(diǎn)。明朝人喜歡吃糕點(diǎn)，尤其是在節(jié)日期間。南京一家著名的糕點(diǎn)店“桂花廳”，制作的桂花糕香甜可口，深受市民喜愛。每到中秋節(jié)，桂花廳的糕點(diǎn)總是供不應(yīng)求。

為了滿足遠(yuǎn)在城郊的顧客需求，店家特地雇用了一批年輕力壯的送貨員，騎著快馬，將新鮮出爐的桂花糕送到城外的各個(gè)村莊。這樣，即使住在城郊的農(nóng)戶，也能在中秋節(jié)享受到美味的桂花糕。而這批騎馬送貨的年輕人，可謂最早的“外賣騎手”了。

明清時(shí)期，人們出門玩樂、游船，經(jīng)常會(huì)在城內(nèi)的飯店預(yù)訂好菜品，飯店在晚間將食物分送到各船。據(jù)《揚(yáng)州畫舫錄》記載：“野食謂之餉。畫舫多食于野，有流觴、留飲、醉白園、韓園、青蓮社、留步、聽簫館、蘇式小飲、郭漢章館諸肆，而四城游人又多有于城內(nèi)肆中預(yù)訂者，謂之訂菜，每晚則于堤上分送各船?！边@種外賣服務(wù)不僅方便了人們的生活，也顯示了社會(huì)的富足安樂。

清代文學(xué)家李汝珍在《鏡花緣》中描述了一次外賣服務(wù)：他的朋友在揚(yáng)州舉辦宴會(huì)，特地從著名酒樓訂購(gòu)了一套“滿漢全席”。酒樓的伙計(jì)們將菜品一一打包，放入特制的保溫箱中，用馬車送到宴會(huì)地點(diǎn)，使得賓客們能夠享受到熱騰騰的美食。

在清朝的外賣服務(wù)中，保溫和包裝技術(shù)有了進(jìn)一步發(fā)展。清代的食盒和溫盤不僅美觀，還要保持菜品的溫度和口感，使得顧客在享用時(shí)，能夠感受到剛出爐的美味。

編輯 王冬艷 437408345@qq.com