揭開豬皮凍“脆彈有型”的秘密

“經(jīng)營戶們對(duì)于鹵貨熟食的安全重要性有了更深刻的體會(huì)，相信這會(huì)讓他們更自律，而我們也會(huì)時(shí)刻加強(qiáng)監(jiān)管和教育。”近日，面對(duì)前來回訪的檢察官，江蘇省連云港市某菜市場(chǎng)的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

豬皮凍作為一種家常菜，深受很多食客喜愛。然而，少數(shù)不法商販為了牟利，竟然用工業(yè)明膠制作豬皮凍進(jìn)行售賣。日前，經(jīng)連云港經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)檢察院提起公訴，法院以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪分別判處被告人田某、譚某有期徒刑5年，有期徒刑3年緩刑4年，各并處罰金40萬元、20萬元。此外，二人還要被追繳違法所得30萬元、承擔(dān)30萬元附帶民事公益訴訟賠償金，并在國家級(jí)媒體公開道歉。

7萬元買來豬皮凍暢銷“秘方”

田某和譚某是夫妻，經(jīng)營了20年的熟食生意，與在同一個(gè)市場(chǎng)售賣皮凍的劉某熟識(shí)。2020年下半年，劉某要回外省老家，便以7萬元“學(xué)藝費(fèi)”把皮凍生意和制作“秘方”轉(zhuǎn)賣給田某夫婦。

為拓展“新業(yè)務(wù)”，田某夫妻租了小作坊制作豬皮凍，批發(fā)給鹵貨店和超市，或零售給市場(chǎng)附近的居民，一天能賣出50多公斤。

2022年5月的一天，在連云港市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的一次食品安全監(jiān)督抽查中，一家小超市售賣的豬皮凍被檢測(cè)出重金屬鉻不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)法部門順藤摸瓜，鎖定了田某夫婦的作坊，并將線索移送公安機(jī)關(guān)。

公安機(jī)關(guān)隨后前往現(xiàn)場(chǎng)，扣押了田某夫婦作坊里的7袋工業(yè)明膠和皮凍，并將皮凍送檢。經(jīng)連云港市質(zhì)量技術(shù)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心檢測(cè)，該作坊生產(chǎn)的豬皮凍中重金屬鉻含量超標(biāo)9倍至10倍。

6月7日，公安機(jī)關(guān)依法傳喚了田某和譚某。原來，夫妻倆為節(jié)省成本，讓皮凍在夏天仍“脆彈有型”，在加工皮凍時(shí)添加了工業(yè)明膠，超標(biāo)了近10倍的鉻就是來源于此。據(jù)了解，食用明膠是從動(dòng)物鮮皮和骨料中提取的，而工業(yè)明膠的原料主要是皮革和下腳料，且加工過程常添加有害物質(zhì)，不屬于食品添加劑范疇。

是一人作案還是夫唱婦隨

6月8日，田某夫妻被取保候?qū)彙?1月4日，兩人再次接受公安機(jī)關(guān)訊問時(shí)卻翻供了。

在首次傳喚中，兩人的前三次供述均承認(rèn)共同生產(chǎn)和銷售含工業(yè)明膠的豬皮凍，且對(duì)作案方式、銷售金額的表述基本一致。

再次接受訊問時(shí)，田某和譚某的供述卻與此前大相徑庭，否認(rèn)兩人共同生產(chǎn)皮凍。譚某稱對(duì)丈夫在豬皮凍中添加工業(yè)明膠的做法并不知情，田某也堅(jiān)稱妻子從未參與這一行為。

2023年5月23日，該案件被移送連云港經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)檢察院。“我們審查后發(fā)現(xiàn)案件的關(guān)鍵主要是兩方面：一是譚某是否參與生產(chǎn)銷售的過程；二是豬皮凍的產(chǎn)量和銷售金額如何確定?！背修k檢察官高霞表示。

那么，譚某究竟是共犯還是無辜的？檢察官在審查中發(fā)現(xiàn)了一名關(guān)鍵“第三人”——王某。王某是田某夫妻曾雇用的工人，負(fù)責(zé)處理豬皮。經(jīng)王某證實(shí)，譚某經(jīng)常參與生產(chǎn)豬皮凍的過程。據(jù)此，檢察官認(rèn)定田某、譚某的行為均涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。

檢察官攻破田某夫婦不實(shí)辯解

由于田某的熟食店也售賣豬肝豬肺等肉制品，所以檢察機(jī)關(guān)對(duì)“有毒”豬皮凍的銷售額和營業(yè)額難以具體區(qū)分開。翻供后的田某辯稱，自己之前關(guān)于皮凍產(chǎn)量和銷售額的供述都是假話。田某說：“我買的工業(yè)明膠有16袋因下大雨被淋濕后都扔了?！薄白龅呢i皮凍大部分都失敗了，實(shí)際只賣了4000公斤的皮凍，賺了2萬多元……”

為了精準(zhǔn)認(rèn)定田某等人的犯罪金額，承辦檢察官以工業(yè)明膠為切入點(diǎn)，查明田某先后11次購進(jìn)110袋工業(yè)明膠，每袋25公斤，共計(jì)2175公斤。另外，田某前三次供述，生產(chǎn)25公斤皮凍需要添加0.5公斤多工業(yè)明膠。被取保候?qū)徶?，田某又改稱需要兩三公斤工業(yè)明膠，這一“改口”極大降低了涉罪豬皮凍的實(shí)際產(chǎn)量。

對(duì)此，檢察官引導(dǎo)偵查機(jī)關(guān)調(diào)查走訪了其他商戶?！拔壹饮u貨店里25公斤皮凍最多用1公斤食用膠，市面上的皮凍基本都是這個(gè)比例。”多家鹵貨店員工的說法與田某前三次的供述基本吻合，尤其工業(yè)明膠的凝固效果比食用明膠更好，添加量只會(huì)更低。而且如果真如田某所說，失敗率高、利潤微薄，他還會(huì)每兩個(gè)月一次，不斷購進(jìn)工業(yè)明膠嗎？田某的辯解顯然不符合常理。

最終，檢察官通過田某購買的工業(yè)明膠數(shù)量，按照存疑有利于被告人的原則，2175公斤工業(yè)明膠除去被扣押的7袋和田某聲稱淋濕廢棄的16袋共575公斤，還剩余2175公斤用于生產(chǎn)“有毒”皮凍，根據(jù)0.5公斤工業(yè)明膠可生產(chǎn)12.5公斤皮凍的比例可計(jì)算出皮凍產(chǎn)量為5.4萬余公斤。

同時(shí)，面對(duì)認(rèn)罪態(tài)度反復(fù)的田某二人，檢察官在訊問中多次提醒、勸導(dǎo)和教育。2023年10月，連云港經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)檢察院以涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪對(duì)田某和譚某提起公訴，并提起刑事附帶民事公益訴訟。今年6月，法院開庭審理該案后作出如上判決。