拉面經(jīng)濟(jì)駛向新賽道

為了持續(xù)滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化、個(gè)性化、定制化的產(chǎn)品需求，蘭州牛肉拉面從傳統(tǒng)線(xiàn)下門(mén)店向“線(xiàn)上+線(xiàn)下”全面拓展，從現(xiàn)煮堂食到袋裝速食，搭上了互聯(lián)網(wǎng)電商的“快車(chē)”，駛向全新的賽道。

To continuously meet consumers’ diverse， personalized， and customized product demands， Lanzhou beef noodles have been upgraded from traditional offline stores to \"online + offline\" sales， from freshly cooked dine-in to packaged instant food， riding the \"express train\" of e-commerce and heading towards a new track.

蘭州牛肉面的前世今生

蘭州牛肉面的歷史可追溯至清朝嘉慶年間，相傳創(chuàng)始人為國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精。在京城國(guó)子監(jiān)求學(xué)期間，陳維精廣泛閱讀膳補(bǔ)食療的書(shū)籍，精通醬、鹵、烹、炸等多種烹飪技法，被譽(yù)為“懷慶食圣”。他心地善良，樂(lè)于助人，曾資助過(guò)甘肅東鄉(xiāng)族的學(xué)友馬六七，還將牛肉面的制作技術(shù)傳授給了馬六七。馬六七將這項(xiàng)技藝帶到蘭州后，牛肉面名聲大噪。后經(jīng)陳氏后人陳和聲與廚師馬保子等人的創(chuàng)新與改良，蘭州牛肉面以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一呈現(xiàn)。蘭州牛肉面因此享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而聞名中外。這背后，凝聚著陳維精、馬六七及后來(lái)無(wú)數(shù)專(zhuān)營(yíng)清湯牛肉面的廚師們的智慧與心血。

上世紀(jì)90年代初期，蘭州牛肉拉面迎來(lái)了快速發(fā)展的黃金時(shí)期。在蘭州，牛肉拉面館如雨后春筍般涌現(xiàn)。蘭州牛肉拉面也開(kāi)始走出蘭州，在廣州等地開(kāi)張經(jīng)營(yíng)，深受各地群眾的歡迎。進(jìn)入新世紀(jì)，蘭州牛肉拉面更是得到了跨越式發(fā)展，蘭州牛肉拉面有了統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，成為中國(guó)三大快餐試點(diǎn)推廣品種，并成功注冊(cè)了“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)。

1998年，蘭州金鼎牛肉面將蘭清閣、鴻賓樓、清雅居等老字號(hào)牛肉面館整合，將店面裝修升級(jí)，探索牛肉面店面加盟連鎖；2010年，“中華老字號(hào)”馬子祿牛肉面第一家連鎖店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)；2014年，東方宮中國(guó)蘭州牛肉拉面進(jìn)入廈門(mén)；2015年，安泊爾蘭州牛肉面進(jìn)入武漢……蘭州本土品牌牛肉拉面企業(yè)相繼走出蘭州，在全國(guó)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)店。同時(shí)，也有越來(lái)越多的企業(yè)不斷探索、開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。東方宮、金味德、馬子祿、安泊爾、頂樂(lè)、寶升福等在美國(guó)、加拿大、法國(guó)、日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家和地區(qū)開(kāi)店，讓蘭州牛肉拉面真正走向了世界。

發(fā)展百年來(lái)，蘭州牛肉拉面的產(chǎn)業(yè)規(guī)模也已經(jīng)擴(kuò)大了不止百倍，據(jù)了解，目前蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)已遍布世界50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，國(guó)內(nèi)面館超過(guò)50萬(wàn)家。

近年來(lái)，拉面產(chǎn)業(yè)站上風(fēng)口，成為了新晉的資本寵兒，吸金能力不容小覷。越來(lái)越多的獨(dú)立品牌也開(kāi)始嶄露頭角，例如馬子祿、金鼎和東方宮三大蘭州牛肉拉面本地品牌，紛紛在全國(guó)多地開(kāi)了分店。其中擴(kuò)張速度最快的是2013年進(jìn)入北京的東方宮，僅用兩年時(shí)間就開(kāi)了105家分店。此外，來(lái)自上海的蘭州牛肉面品牌馬記永、陳香貴、張拉拉也都在2021年先后完成了融資。其中，紅杉資本為馬記永遞出了高達(dá)10億以上估值的投資意向書(shū)；陳香貴的估值也有將近10億，規(guī)模稍小的張拉拉估值則為3.9億。在整個(gè)面食領(lǐng)域中，細(xì)分賽道蘭州牛肉拉面的融資熱潮引發(fā)了市場(chǎng)的廣泛關(guān)注。一時(shí)間，原本散布在街頭巷尾的蘭州牛肉拉面成為了資本眼中的“香餑餑”。

一座城，一碗面。牛肉拉面是蘭州的城市名片，而它最早只是一個(gè)謀生的手段，或許馬保子也不會(huì)想到，牛肉拉面會(huì)成為中國(guó)飲食行業(yè)中一個(gè)不可忽視的大產(chǎn)業(yè)。

產(chǎn)業(yè)“上規(guī)?！?/p>

在街頭巷尾，蘭州牛肉拉面以其獨(dú)特的口味和親民的價(jià)格，長(zhǎng)久以來(lái)深受食客們的喜愛(ài)。然而，提及蘭州牛肉拉面的形象，很多人腦海中浮現(xiàn)的是“一間鋪兩口鍋，幾張板凳幾張桌”的簡(jiǎn)陋畫(huà)面。店鋪裝修樸素，經(jīng)營(yíng)者多為家庭式管理，用餐環(huán)境不盡如人意，加之傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式單一，缺乏系統(tǒng)的培訓(xùn)，使得蘭州牛肉拉面的規(guī)模化、連鎖化發(fā)展面臨重重阻礙。這也是限制蘭州牛肉拉面規(guī)?；⑦B鎖化擴(kuò)張的重要因素之一。

消費(fèi)升級(jí)的大背景下，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)也在發(fā)生改變。新式蘭州牛肉拉面對(duì)上述痛點(diǎn)均做出改善，比如張拉拉、馬記永和陳香貴，都走進(jìn)了上海購(gòu)物中心。而且無(wú)論在營(yíng)銷(xiāo)方式、就餐環(huán)境和就餐體驗(yàn)等方面讓人眼前一亮，顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面的認(rèn)知。

走進(jìn)這些新式拉面店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里早已不再是那個(gè)簡(jiǎn)陋的小吃攤。很多牛肉拉面店一改往日里長(zhǎng)椅大桌的就餐環(huán)境，積極營(yíng)造更加溫馨舒適、風(fēng)格鮮明的用餐空間——拉面師拉面場(chǎng)景的浮雕；墻壁上繪有中山橋、黃河、白塔山等手繪圖像；擺放著富有絲路文化特色的裝飾品；陳列著青花瓷老碗以及各類(lèi)飲食器具和物品……考究的布置、特色的飾品，讓食客在優(yōu)美舒適的環(huán)境中享受一頓美餐。

除了升級(jí)就餐環(huán)境，一些門(mén)店還進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新，推出鴛鴦碗牛肉拉面、超大碗牛肉拉面等供食客選擇。部分牛肉拉面餐企還給預(yù)包裝產(chǎn)品的外包裝上添加了具有蘭州城市元素的方言、卡通形象等創(chuàng)意文圖，吸引消費(fèi)者眼球，并同步開(kāi)拓線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道，將產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)及海外市場(chǎng)。還有一些牛肉拉面店打破了只營(yíng)業(yè)到中午的常規(guī)，提供24小時(shí)供餐服務(wù)。

標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；翘m州牛肉拉面行業(yè)未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)。為了推動(dòng)這一進(jìn)程，甘肅省政協(xié)辦公廳已將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃，旨在通過(guò)制定專(zhuān)門(mén)法規(guī)，保障和推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。

在餐飲行業(yè)中，食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的好處顯而易見(jiàn)，首先標(biāo)準(zhǔn)化的食材搭配能夠保證口感和質(zhì)量，使得同一種菜品在不同城市的不同分店制作出來(lái)的口感基本一致，從而做到讓來(lái)自天南海北的顧客都能?chē)L到一碗正宗的蘭州牛肉拉面，提升其對(duì)品牌的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。

另外，標(biāo)準(zhǔn)化可以提升生產(chǎn)效率，對(duì)于蘭州牛肉拉面這類(lèi)快餐品來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程可以讓企業(yè)在全國(guó)進(jìn)行快速開(kāi)店，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；\(yùn)營(yíng)體系。另外，除了提供線(xiàn)下的就餐消費(fèi)場(chǎng)景之外，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也將蘭州牛肉拉面向預(yù)制菜等能夠規(guī)?；a(chǎn)的產(chǎn)品品類(lèi)進(jìn)行了拓展，打開(kāi)了企業(yè)新的增長(zhǎng)空間。

近些年，甘肅在推進(jìn)蘭州牛肉拉面標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；铣掷m(xù)發(fā)力，2018年，甘肅省出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，提出大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群，促進(jìn)集團(tuán)化、規(guī)?；l(fā)展。2019年，蘭州市出臺(tái)《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質(zhì)量行動(dòng)實(shí)施方案》，拿出真金白銀鼓勵(lì)蘭州牛肉拉面品牌企業(yè)走出蘭州。

飛上“云端”

第一代拉面人以苦干創(chuàng)業(yè)，第二代拉面人讓拉面店在全國(guó)落地開(kāi)花，而在城市成長(zhǎng)起來(lái)的第三代拉面人，已經(jīng)不再滿(mǎn)足于做好一碗拉面，而是利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展電商，推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

追溯蘭州牛肉拉面的歷史，它不僅僅是一道地方小吃，更是承載著蘭州乃至西北地區(qū)人民情感與文化記憶的符號(hào)。從清朝嘉慶年間的初創(chuàng)，再到如今享譽(yù)全國(guó)乃至走向世界，蘭州牛肉拉面以其獨(dú)特風(fēng)味，贏(yíng)得了無(wú)數(shù)食客的青睞。然而，面對(duì)快節(jié)奏的生活方式和消費(fèi)者日益多樣化的需求，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式也正在悄然改變。

蘭州牛肉拉面插上了互聯(lián)網(wǎng)的“翅膀”，開(kāi)始了它的數(shù)字化蝶變。一方面，傳統(tǒng)的線(xiàn)下門(mén)店依舊保持著那份原汁原味，吸引著追求地道風(fēng)味的食客們前來(lái)品嘗。另一方面，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，蘭州牛肉拉面企業(yè)紛紛涉足電商領(lǐng)域，通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)銷(xiāo)售袋裝速食產(chǎn)品，讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子也能一解鄉(xiāng)愁，品嘗到那份熟悉的味道。

隨著新消費(fèi)渠道和場(chǎng)景不斷發(fā)展壯大，特色餐飲消費(fèi)模式不斷涌現(xiàn)，速食產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞，蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。從經(jīng)驗(yàn)化制作到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從現(xiàn)煮堂食到袋裝速食，蘭州牛肉拉面也從傳統(tǒng)線(xiàn)下門(mén)店向“線(xiàn)上+線(xiàn)下”全面拓展，搭上了互聯(lián)網(wǎng)電商的快車(chē)駛向更廣闊的天地。目前，蘭州市已有預(yù)包裝生產(chǎn)企業(yè)26家，出現(xiàn)了5犟、尕蘭郎等具有代表性的品牌，產(chǎn)品主要通過(guò)京東、淘寶、天貓等電商平臺(tái)和省內(nèi)外商超、便利店銷(xiāo)售，2023年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.3億元。

2024年2月9日晚，蘭州牛肉拉面作為抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)的獎(jiǎng)品，“登上”央視春晚舞臺(tái)。當(dāng)晚8時(shí)38分，來(lái)自安徽省馬鞍山市的汪女士作為一名幸運(yùn)觀(guān)眾搶到了隴萃堂蘭州牛肉拉面大禮包?！拔耶?dāng)天也搶了，但是沒(méi)搶到，所以我馬上從電商平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)了一個(gè)五包裝的蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品?！倍ň釉谖靼驳闹x女士是土生土長(zhǎng)的蘭州人，春晚上的牛肉拉面大禮包勾起了她的“饞蟲(chóng)”?！暗诙炫Ｈ饫婢退偷搅?，一口下去瞬間慰藉了我的思鄉(xiāng)之情?！敝x女士心滿(mǎn)意足地說(shuō)道。

讓更多食客打破空間、地域的限制，品嘗到蘭州牛肉拉面的地道風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)，“創(chuàng)新”功不可沒(méi)。用工業(yè)化理念打造蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品就是“創(chuàng)新”賦能下開(kāi)辟的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新賽道。

在位于樹(shù)屏蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園的智能化生產(chǎn)基地，明亮的廠(chǎng)房?jī)?nèi)，一袋袋封裝好的牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)了嚴(yán)苛而精細(xì)的生產(chǎn)加工流程和層層質(zhì)檢后，工作人員將傳送帶上的拉面產(chǎn)品一一打包、裝箱，碼放在指定區(qū)域。這些產(chǎn)品將根據(jù)訂單發(fā)往全國(guó)各地。這是甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司近年來(lái)通過(guò)“外引內(nèi)聯(lián)”科研創(chuàng)新，推出的蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品。一包牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品，內(nèi)中有“乾坤”。該公司副總裁王小偉說(shuō)，從代工到簡(jiǎn)易加工，再到成熟的流水線(xiàn)生產(chǎn)，企業(yè)在不斷改進(jìn)著，工業(yè)化步伐也在加快行進(jìn)著。

在“線(xiàn)上+線(xiàn)下”全面拓展的道路上，蘭州牛肉拉面一往無(wú)前。為了保持產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)，企業(yè)在食材選擇、制作工藝等方面嚴(yán)格把關(guān)，確保每一碗拉面都能達(dá)到最佳口感。同時(shí)，企業(yè)還積極探索創(chuàng)新之路，如利用現(xiàn)代科技手段提升生產(chǎn)效率，開(kāi)發(fā)智能化點(diǎn)餐系統(tǒng)，提升顧客就餐體驗(yàn)等。

未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康等方面的關(guān)注度不斷提高，蘭州牛肉拉面企業(yè)還需在食品安全追溯、營(yíng)養(yǎng)成分配比等方面下功夫，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的追求。此外，加強(qiáng)品牌文化建設(shè)，提升品牌國(guó)際影響力，也是蘭州牛肉拉面走向世界的重要一環(huán)。

蘭州牛肉拉面飛上“云端”，不僅是一次商業(yè)模式的創(chuàng)新，更是對(duì)傳統(tǒng)文化與美食精髓的傳承與發(fā)展。它讓我們看到了傳統(tǒng)美食在新時(shí)代背景下煥發(fā)出的勃勃生機(jī)與無(wú)限可能。在這個(gè)充滿(mǎn)變化與挑戰(zhàn)的時(shí)代里，愿蘭州牛肉拉面能夠繼續(xù)乘風(fēng)破浪，以更加開(kāi)放的姿態(tài)擁抱世界，讓這份獨(dú)特的味覺(jué)記憶永遠(yuǎn)鐫刻在人們的心間。