世界頂級(jí)咖啡大全（一）

濃縮咖啡（Espresso）

原文是意大利語(yǔ)，有“立即為你煮”的意思，是俗稱的意大利特濃咖啡。濃縮咖啡是利用高壓，讓沸水在短短幾秒里迅速通過(guò)咖啡粉，得到約1/4盎司的咖啡，味道濃郁，入口微苦，咽后留香。

馬琪雅朵（Macchiato）

原文為意大利語(yǔ)，代表“印記、烙印”的意思，象征著甜蜜的印記，發(fā)音為“瑪奇雅朵”，但人們習(xí)慣稱呼它瑪奇朵。其特色是在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只在咖啡上添加兩大匙綿密細(xì)軟的奶泡。奶泡細(xì)膩香甜，能夠緩沖濃縮咖啡帶來(lái)的苦澀沖擊。很多人之所以喜歡瑪奇朵咖啡，就是因?yàn)樗南闾鸶校煌谀Х鹊暮裰?，它是輕柔的，如果說(shuō)摩卡像黑巧克力的話，那么瑪奇朵就是太妃糖，給人柔柔的溫柔感，而且細(xì)膩的奶沫與焦糖結(jié)合后，如浮云般細(xì)膩潤(rùn)滑。所以瑪奇朵通常是女孩子的最愛(ài)。

焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）

焦糖瑪奇朵是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而制成的飲品，融合三種不同口味?！癈aramel”就是焦糖的意思，焦糖瑪奇朵就是加了焦糖的Macchiato（瑪奇朵），代表“甜蜜的印記”。

美式咖啡（Americano）

美式咖啡是咖啡店里除了牛奶咖啡之外，最受歡迎的一款。如果說(shuō)牛奶咖啡的鐘情者以女性居多，那么美式咖啡可以算是一款非常中性的咖啡，其受歡迎程度在男性和女性客人之間基本是一致的。所謂美式咖啡，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是適合美國(guó)人口味的咖啡。美國(guó)人最初接觸意式濃縮咖啡的時(shí)候，對(duì)意式濃縮的濃烈口感難以適應(yīng)，美式咖啡就是使用滴濾式咖啡壺所制作出的黑咖啡，又或者是意式濃縮中加入大量的水制成?？谖侗容^淡。因?yàn)橐话愕妮腿r(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)（大概四五分鐘），所以咖啡因含量較高。美式咖啡淺淡明澈，幾近透明，甚至可以看見(jiàn)杯底的褐色咖啡。

白咖啡（White Coffee）

通常國(guó)內(nèi)講的白咖啡，是指以馬來(lái)西亞為主的東南亞地區(qū)流行的一種咖啡。白咖啡約有100多年的歷史。白咖啡并不是指咖啡的顏色是白色的，而是采用特等Liberia（利比里亞）、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（羅布斯塔）咖啡豆及特級(jí)的脫脂奶精原料，經(jīng)中輕度低溫烘焙及特殊工藝加工后大量去除咖啡堿，去除高溫炭烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，口感爽滑、純正，顏色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，故得名為白咖啡。

拿鐵咖啡（Coffee Latte）

“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，拿鐵咖啡（Coffee Latte）是花式咖啡的一種，是咖啡與牛奶交融的極致之作。意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發(fā)濃郁迷人的鮮奶香，入口滑潤(rùn)而順暢，是許多女生的最愛(ài)。美式拿鐵則將部分牛奶替換成奶泡，本地的拿鐵多為此種。

歐蕾咖啡（Cafe Au Lait）

歐蕾咖啡法語(yǔ)是Cafe au lait，意思是加入大量牛奶的咖啡，做法也很簡(jiǎn)單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時(shí)倒入一個(gè)大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。其滋味鮮滑，在咖啡的醇厚中，還飄散著芳美濃郁的牛奶香，很受女性歡迎，在法國(guó)，這種被加入大量牛奶的花式咖啡，是早餐的好伴侶，用它來(lái)搭配可頌面包，就是簡(jiǎn)單而滿足的一餐。確切的說(shuō)歐蕾咖啡是拿鐵咖啡的法國(guó)版，一半的咖啡沖上一半滾燙的牛奶，厚重的香氣瞬間舒展出單純的溫暖。

布雷衛(wèi)/半拿鐵（Cafe Breve）

布雷衛(wèi)咖啡Breve是一種較少見(jiàn)的咖啡種類，很像拿鐵，不同的是加入的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有時(shí)會(huì)再加少許奶泡。

康寶藍(lán)（Espresso Con Panna）

意大利語(yǔ)中，Con是攪拌，Panna是生奶油，康寶藍(lán)即意式濃縮咖啡加上鮮奶油。只要在意大利濃縮咖啡中，加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍(lán)。因?yàn)橹患吁r奶油，所以有時(shí)亦被稱為“單頭馬車”。嫩白的鮮奶油輕輕飄浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。

卡布奇諾（Cappuccino）

卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時(shí)咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。

卡布奇諾分為干和濕兩種。所謂干卡布奇諾（Dry Cappuccino）是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來(lái)咖啡味濃過(guò)奶香，適合重口味者飲用。至于濕卡布奇諾（Wet Cappuccino）則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過(guò)濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風(fēng)味和時(shí)下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來(lái)得重，如果是重口味不妨點(diǎn)卡布奇諾或干卡布奇諾，如果不習(xí)慣濃嗆的咖啡味，可以點(diǎn)拿鐵或濕卡布奇諾。

摩卡（Caffè Mocha）

摩卡咖啡是一種最古老的咖啡，得名于有名的摩卡港，它是由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成。十五世紀(jì)，整個(gè)中東非咖啡國(guó)家向外運(yùn)輸業(yè)不興盛，也門摩卡是當(dāng)時(shí)紅海附近主要輸出一個(gè)商港，當(dāng)時(shí)咖啡主要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都被統(tǒng)稱摩卡咖啡。而新興的港口雖然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港時(shí)期摩卡咖啡的產(chǎn)地依然保留了下來(lái)，這些產(chǎn)地所產(chǎn)的咖啡豆，仍被稱為摩卡咖啡豆。

摩卡咖啡豆之所以如此受歡迎，是因?yàn)槠湄S富的口感。紅酒的香味、狂野味、干果味、藍(lán)莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味，甚至還有巧克力味。歐洲人非常喜歡摩卡咖啡，并一直將其作為一種消耗性的奢侈品。

隨著意大利花式咖啡的誕生，人們嘗試著向普通咖啡中加入巧克力來(lái)代替摩卡咖啡，這就是現(xiàn)在大家常常能夠喝到的花式摩卡。意大利花式摩卡咖啡，通過(guò)將1/3的意大利濃縮咖啡Espresso，與2/3的熱牛奶混合，然后加入巧克力的成分。與卡布其諾濃厚的牛奶泡沫不同，摩卡的頂部沒(méi)有牛奶泡沫，取而代之的是鮮奶油，并加入可可粉和肉桂。蜜餞也被用作是摩卡咖啡的裝飾品放在其頂部。所以，所謂的摩卡咖啡，其實(shí)是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的統(tǒng)稱，在品嘗摩卡咖啡的時(shí)候，一定要注意這一點(diǎn)，以免所點(diǎn)的咖啡并不是心目中的那道摩卡咖啡。

愛(ài)爾蘭咖啡（Irish Coffee）

愛(ài)爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡，把風(fēng)味獨(dú)到的特制濃縮咖啡佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓咖啡的香濃被威士忌提升得更為明顯，并與鮮奶油調(diào)和出香滑順口、甘苦適中的滋味。特殊的煮法，認(rèn)真而執(zhí)著，古老而簡(jiǎn)樸。以威士忌調(diào)成的愛(ài)爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來(lái)，讓你在品味咖啡的同時(shí)感受到酒精的濃烈。一杯愛(ài)爾蘭咖啡就像冬晨冉冉升起的太陽(yáng)，它會(huì)讓你全身很快泛起暖意，思緒也會(huì)不由自主地隨意飛揚(yáng)。

維也納咖啡（Viennese Coffee）

此乃奧地利最著名的咖啡，是一個(gè)名叫愛(ài)因·舒伯納的馬車夫發(fā)明的。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風(fēng)味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風(fēng)味。

皇家咖啡（Royal Coffee）

據(jù)說(shuō)這是一代英雄、法國(guó)皇帝拿破侖最喜歡的咖啡，故以“Royal”為名。上桌時(shí)在方糖上淋下白蘭地，再點(diǎn)上一朵火苗，華麗幽雅，酒香四溢，確有皇家風(fēng)范。先在咖啡杯中倒入煮好的熱咖啡，再在杯上放置一把特制的湯匙，湯匙上擱著浸過(guò)白蘭地的方糖和少許白蘭地。關(guān)掉室內(nèi)的燈光，以火柴點(diǎn)燃方糖，就可以看到美麗的淡藍(lán)火焰在方糖上燃燒，等火焰熄滅方糖也融化的時(shí)候，將湯匙放入咖啡杯中攪勻，香醇的皇家咖啡立現(xiàn)。皇家咖啡具有高貴而浪漫的情調(diào)，白蘭地醇醇的酒香四溢，十分迷人。

藍(lán)山咖啡（Blue Mountain）

藍(lán)山咖啡是生產(chǎn)于牙買加藍(lán)山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風(fēng)味細(xì)膩的咖啡，其中依檔次又分為牙買加藍(lán)山咖啡和牙買加高山咖啡。牙買加藍(lán)山地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒(méi)有污染，氣候濕潤(rùn)，終年多霧多雨，這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)山咖啡。藍(lán)山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤(rùn)順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺(jué)感官更為靈敏，品嘗出其獨(dú)特的滋味，是為咖啡之極品。

曼特寧咖啡（Mandheling Coffee）

亞洲咖啡最著名的產(chǎn)地要數(shù)馬來(lái)群島的各個(gè)島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產(chǎn)的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名。因此，曼特寧咖啡還有個(gè)別稱為“蘇門答臘咖啡”。它風(fēng)味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。一般咖啡的愛(ài)好者大都單品飲用，但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。曼特寧咖啡口感豐富扎實(shí)，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發(fā)出濃厚的香味。

曼特寧并非產(chǎn)區(qū)名、地名、港口名，也非咖啡品種的名，它的名字由來(lái)其實(shí)是印度尼西亞曼代寧Mandheling民族的誤音。根據(jù)蘇門答臘的資料，二次大戰(zhàn)日本占領(lǐng)蘇門答臘期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無(wú)比的咖啡，好奇的問(wèn)老板：“這是什么咖啡？”老板誤以為日本兵在問(wèn)：“你是哪里人？”于是老板回答：“曼代寧族。”戰(zhàn)后這名日本兵記得曾在印尼喝過(guò)的美味咖啡好像叫曼“特”寧，于是請(qǐng)印尼咖啡掮客替他運(yùn)送15噸曼特寧咖啡到日本，居然大受歡迎，曼特寧就這樣以訛傳訛被創(chuàng)造出來(lái)。更有趣的是，這位掮客成就了今天印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼（Pawani Coffee Company， 簡(jiǎn)稱PWN，也是今天黃金曼特寧的商標(biāo)所有者）。（《咖啡學(xué)》）

黃金曼特寧（Golden Mandheling）

如果說(shuō)曼特寧是印尼咖啡中的精品，那么黃金曼特寧又是曼特寧精品中的精品，稱之為極品毫不為過(guò)。黃金曼特寧是經(jīng)過(guò)手工精心挑選得到的顆粒飽滿、色澤瑩潤(rùn)的曼特寧咖啡，絕對(duì)是咖啡中的絕色佳人。其實(shí)為了改善曼特寧缺陷豆偏高的問(wèn)題，日本人很久以前就開始采用精挑細(xì)選的品管，經(jīng)過(guò)四次人工挑選，剔除瑕疵豆?？上У氖恰癵olden mandheling”也就是黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司注冊(cè)了商標(biāo)，黃金曼特寧就成了PWN的專屬。目前很多市面上的“黃金曼特寧”從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，都是“不合格”的曼特寧，其實(shí)只能算是精選曼特寧。而PWN的才是真正意義上的黃金曼特寧，打上PWN烙印的黃金曼特寧，也是品質(zhì)的保證。

黃金曼特寧咖啡更適合重口味的咖啡饕客，其氣味香醇，酸度適中，苦味則恰到好處，回甘余韻豐厚。黃金曼特寧喝起來(lái)比曼特寧干凈，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見(jiàn)了，但是焦糖甜香更為強(qiáng)烈，果酸味也比較明亮優(yōu)雅。一般曼特寧最好烘到二爆以后再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前或二爆后出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更為寬。

那么到底什么是“黃金曼特寧”呢？之前開了幾年咖啡店的一些朋友，說(shuō)“黃金曼特寧”就是陳年曼特寧。說(shuō)到“黃金曼特寧”，得先從PWN說(shuō)起，這個(gè)簡(jiǎn)寫經(jīng)常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實(shí)是一個(gè)公司的簡(jiǎn)寫，即普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。這個(gè)公司是印尼當(dāng)?shù)胤浅３雒目Х仁召?gòu)公司，主要是收購(gòu)曼特寧咖啡，印尼最好的產(chǎn)區(qū)幾乎都被它收購(gòu)走了，所以PWN公司出來(lái)的豆子大部分也都是獨(dú)特的精品。而黃金曼特寧就是這個(gè)公司出產(chǎn)的產(chǎn)品，生豆收購(gòu)回來(lái)之后再經(jīng)過(guò)多重人工手選，挑選出飽滿無(wú)瑕疵的豆子。最后這些仿佛經(jīng)歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。不過(guò)PWN公司把黃金曼特寧注冊(cè)了商標(biāo)，也就是說(shuō)以后只有PWN公司出產(chǎn)的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的，掛著黃金曼特寧名牌的豆子其實(shí)應(yīng)該叫做精品曼特寧。