霜降 金氣才分向此朝 天清林葉擬辭條

霜降碧天靜，秋事促西風(fēng)。

霜降，是二十四節(jié)氣中的第十八個(gè)節(jié)氣，秋季的第六個(gè)節(jié)氣。古籍《二十四節(jié)氣解》中說(shuō)：“氣肅而霜降，陰始凝也。”表示天氣逐漸變冷。這個(gè)時(shí)期，我國(guó)黃河流域大部地區(qū)已出現(xiàn)白霜，千里沃野上，一片銀色冰晶熠熠閃光，此時(shí)樹(shù)葉枯黃，紛紛落下，冬天即將開(kāi)始。

霜降是秋天與冬天交接的節(jié)氣。時(shí)值深秋，夜間溫度驟然下降，空氣中的水蒸氣在地面或植物表面直接凝結(jié)形成細(xì)微的冰針，有的成為六角形的白色霜花。氣象學(xué)上，一般把秋季出現(xiàn)的第一次霜叫作“早霜”或“初霜”，此時(shí)正值菊花盛開(kāi)，古有“霜打菊花開(kāi)”之說(shuō)，所以也有把早霜叫“菊花霜”。南朝梁代吳均的《續(xù)齊諧記》記載：“霜降之時(shí)，唯此草盛茂?！本毡还湃艘暈椤昂驎r(shí)之草”，成為生命力的象征。登高山、賞菊花也就成為這個(gè)節(jié)令的雅事。

霜降吃柿子的習(xí)俗也比較普遍，這不僅是一種飲食習(xí)慣，更是一種順應(yīng)自然節(jié)氣的養(yǎng)生方式。此時(shí)的柿子正好完全成熟，皮薄肉鮮，味美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。含有豐富的維生素和糖分，特別是維生素C的含量是蘋果的10倍，有助于增強(qiáng)人體免疫力。此外，柿子還有清熱潤(rùn)肺、補(bǔ)筋骨、祛痰鎮(zhèn)咳的功效，非常適合秋天食用，有助于緩解秋燥帶來(lái)的不適。

據(jù)民間故事說(shuō)，這一習(xí)俗與明朝皇帝朱元璋有關(guān)。朱元璋小時(shí)候家境貧寒，常以乞討為生。有一年霜降時(shí)節(jié)，他餓得幾乎暈倒，幸得一棵柿子樹(shù)上的紅柿子救了一命。朱元璋成為皇帝后，再次路過(guò)那個(gè)小村莊時(shí)，他爬到那棵柿子樹(shù)上，將自己的戰(zhàn)袍披在樹(shù)上，封其為“凌霜侯”，以紀(jì)念這段經(jīng)歷。

霜降時(shí)節(jié)是秋冬氣候的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，也是陽(yáng)氣由收到藏的過(guò)渡。這個(gè)時(shí)候不再適合“秋凍”，而是要防秋寒，一定要注意防寒保暖，尤其是要注意腳部和胃部保暖。中醫(yī)認(rèn)為，霜降期間需要重視防秋郁，晚秋的肅殺景象容易引發(fā)憂思，宜吃高蛋白食物，或外出郊游，登高賞紅葉、郊游都是不錯(cuò)的休閑鍛煉方式。

民間有“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”的說(shuō)法，說(shuō)明這個(gè)時(shí)節(jié)養(yǎng)生的重要性。霜降進(jìn)補(bǔ)，調(diào)養(yǎng)脾胃是關(guān)鍵，只有脾胃的消化和運(yùn)化功能足夠強(qiáng)，進(jìn)補(bǔ)的東西才能真正為人體吸收和利用。健脾補(bǔ)腎益肺的山藥、“補(bǔ)而不峻，防燥不膩”的芡實(shí)、健脾補(bǔ)腎的栗子，都是進(jìn)補(bǔ)佳品。薏米、紅棗、核桃仁、花生、扁豆、黑豆等，也是很不錯(cuò)的食品。秋燥時(shí)節(jié)，要注意不吃或少吃辛辣燒烤食品，多食用一些甘寒汁多的食物，如梨、柚子、葡萄、甘蔗、香蕉、柑橘等各類水果，蔬菜可多食胡蘿卜、冬瓜、銀耳、蓮藕、菠菜及各種豆類制品等。

和諧盛柿

主料：火晶柿子200克，夏威夷果仁60克。

調(diào)輔料：淡奶油100克，蜂蜜10克，布拉塔奶酪碎50克。

制作步驟

1.柿子洗凈去皮，留果蒂，把果肉、淡奶油、蜂蜜、布拉塔奶酪碎放入攪拌機(jī)內(nèi)打至細(xì)膩無(wú)渣。

2.放入不銹鋼鍋中小火煮至微開(kāi)。

3.取柿子形模具，加入一半柿子泥，中間加一顆夏威夷果，再加入另一半柿子泥入冰箱冷藏。

4.凝固后脫模，擺在冰盤上，放上柿子蒂，點(diǎn)綴清香木即可。

菜品特點(diǎn)：形象逼真，口感軟糯，奶香濃郁。

淮汁香芋牛肉

主料：紅標(biāo)小牛肉500克

調(diào)輔料：石榴籽50克，香沙芋50克，蠔油10克，白糖65克，生抽10克，老抽5克，黃酒100克。

小料：蔥姜5克，香葉5克，桂皮5克，八角5克。

制作步驟

1.小牛肉洗凈焯水，改刀為3厘米的正方形。

2.香沙芋洗凈去皮，改刀為直徑3厘米的小圓形。

3.起鍋燒油放蔥姜、香葉、桂皮、八角炒香，放入牛肉、黃酒、老抽、生抽、蠔油、白糖和水，燉煮2小時(shí)。

4.牛肉軟爛后，再放入切好的香沙芋，燒15分鐘，收汁裝盤即可。

菜品特點(diǎn)：牛肉彈嫩，香芋軟糯。

雪梨雞頭米燉桃膠

主料：干桃膠100克，雞頭米20克。

調(diào)輔料：秋梨膏20克，冰糖10克，紅糖10克，胖大海4顆，紅棗5顆，甘草6片，芒果10克，青香瓜10克，雪梨10克，純凈水200克。

制作步驟

1.干桃膠泡發(fā)，洗凈去雜質(zhì)。

2.取不銹鋼桶，加入桃膠、雞頭米、秋梨膏、冰糖、紅糖、胖大海、紅棗、甘草、純凈水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)。

3.裝入玻璃器皿中，放上果球，點(diǎn)綴薄荷葉即可。

菜品特點(diǎn)：美容養(yǎng)顏，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，爽滑Q彈。

蝦籽茭白小燒

主料：茭白100克，河蝦籽10克，雪花粉500克。

調(diào)輔料：熟豬油50克，白糖50克，黃油150克，低筋面粉500克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，蔥油50克。

制作步驟

1.制作油皮：雪花粉中加入熟豬油、白糖和冷水，和成面團(tuán)，靜置半小時(shí)。

2.制作油心：低筋面粉中加入熟豬油、黃油，攪拌均勻后和成面團(tuán)。

3.制作餡心：茭白洗凈切碎，加鹽、味精、蝦籽、胡椒粉、蔥油、熟豬油調(diào)味。

4.水皮開(kāi)酥，開(kāi)片折四，劑子重量20克，餡心15克。

5.放入烤箱（上火200攝氏度、下火200攝氏度）烤制25分鐘即可。

菜品特點(diǎn)：酥脆可口，回味無(wú)窮。