與柳宗元有關(guān)的美食

蘘荷黃瓜

柳宗元公元815年6月到柳州任刺史。把中原的先進(jìn)文化帶到柳州，他勤政愛民，做了很多利民生的實(shí)事，深受民眾擁戴。他熱衷于發(fā)展柳州的農(nóng)林水利等事業(yè)，大興種植，組織鄉(xiāng)民，開荒墾地，種樹種菜。在生產(chǎn)力極為低下的蠻荒之地，具有前瞻性和引導(dǎo)性。并即興寫了《種白蘘荷》詩：“庶氏有嘉草，攻禬事久泯。”白蘘荷認(rèn)為是治蠱毒的良藥，也可作為蔬食，為食藥兼用的保健型植物資源?！吨芏Y·秋官·庶氏》記載：“庶氏掌除毒蠱，以攻説禬之，嘉草攻之?！睍x干寶《搜神記》：“今世攻蠱，多用蘘荷根，往往驗(yàn)。蘘荷，或謂嘉草?！泵骼顣r(shí)珍《本草綱目·草·蘘荷》：“弘景曰：《本草》白蘘荷，而今人呼赤者為蘘荷，白者為覆菹。蓋食以赤者為勝，入藥以白者為良，葉同一種爾。”北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記錄了蘘荷的烹飪應(yīng)用：“九月中，取旁生根（新芽）為菹，亦可醬中藏之?！薄啊妒辰?jīng)》藏蘘荷法：蘘荷一石，洗，漬。以苦酒六斗，盛銅盆中，著火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，著席上令冷。下苦酒三斗，以三升鹽著中。干梅三升，使蘘荷一行。以鹽酢澆上，綿覆蓋罌口。二十日便可食矣?！爆F(xiàn)代蘘荷以鮮食為主，是夏末初秋時(shí)節(jié)的一道美食。日本也有蘘荷，相傳由鑒真和尚帶到日本。蘘荷的日語漢字為茗荷，日本人非常喜歡它的香冽甘美。在“小菜、湯、酢漬、炸物、醬菜”等料理中廣泛使用。茗荷在日本不僅是美食，還是一種文化，京都府綾部市金河內(nèi)町東谷的阿須須岐神社，每年新歷二月三日舉行茗荷祭。

唐柳宗元《柳河?xùn)|集》三七《表慶賀·禮部賀白龍并青蓮花合歡蓮子黃瓜等表》：“又出鹽州所進(jìn)《合歡黃瓜圖》者。二氣交泰，萬國同和，動植思協(xié)于殊祥，遐邇畢陳其嘉應(yīng)?！碧瞥瘯r(shí)，黃瓜已成為南北常見的蔬菜。據(jù)傳張騫出使西域時(shí)帶回黃瓜種子種植，故稱胡瓜。五胡十六國時(shí)期，后趙開國皇帝石勒屬于匈奴之分支羯族，為避趙明帝“羯胡”之諱，改稱黃瓜。另說，與隋煬帝有關(guān)，唐吳兢《貞觀政要·慎所好》記載：“太宗曰：隋煬帝性好猜防，專信邪道，大忌胡人，乃至謂胡床為交床，胡瓜為黃瓜，又筑長城以避胡，終被宇文化及使令狐行達(dá)殺之?！泵骼顣r(shí)珍《本草綱目·菜·胡瓜》：“藏器曰：北人避石勒諱，改呼黃瓜，至今因之。”“時(shí)珍曰：張騫使西域得種，故名胡瓜?！秉S瓜的烹飪應(yīng)用，宋浦江吳氏《吳氏中饋錄》描述：“蒜瓜：秋間小黃瓜一斤，石灰、白礬湯焯過，控干。鹽半兩腌一宿。又鹽半兩，剝大蒜瓣三兩，搗為泥，與瓜拌勻，傾入腌下水中，熬好酒、醋浸著，涼處頓放?！痹鏊蓟邸讹嬌耪酚幸坏澜凶觥皣瘛钡牟?，以羊肉和羊尾煮熟切細(xì)后再加入五個(gè)黃瓜以及其余配菜烹制而成。清袁枚《隨園食單·小菜單》：“醬瓜：將瓜腌后，風(fēng)干入醬，如醬姜之法。不難其甜，而難其脆。杭州施魯箴家制之最佳。據(jù)云：醬后曬干又醬，故皮薄而皺，上口脆?！泵髑鍟r(shí)期，京師極重非時(shí)之物，乾隆皇帝就喜歡吃二月的嫩黃瓜，并賦《黃瓜》詩：“菜盤佳品最燕京，二月嘗新豈定評。壓架綴籬偏有致，田家風(fēng)景繪真情?！?/p>

蝦蟆螺螄

韓愈和柳宗元共同倡導(dǎo)了古文運(yùn)動和儒學(xué)復(fù)興運(yùn)動，生活中二人也保持著亦師亦友的關(guān)系，即使天各一方，兩人經(jīng)常書信往來，互相交流，是一生摯友。柳宗元喜歡吃蝦?。ㄇ嗤芎腕蛤艿慕y(tǒng)稱），寫信勸剛來南方的韓愈說：“這東西很好吃，你試試看?！庇谑牵n愈就寫《答柳柳州食蝦蟆》回應(yīng)他的好友：“余初不下喉，近亦能稍稍。常懼染蠻夷，失平生好樂。而君復(fù)何為，甘食比豢豹。”宋梅堯臣在范仲淹的宴席上賦詩，也有“子厚居柳州，而甘食蝦蟆”之句。當(dāng)時(shí)蛙類在南方是很常見的食物，到了北方反是罕見的食材?！妒酚洝敳吡袀鳌罚骸霸聻樾潭嘧?，見食于蝦蟆?！薄吨芏Y》“蟈氏”漢鄭司農(nóng)云：“蟈，讀為蜮，蜮，蝦蟆也?！薄啊对铝睢罚盒^蟈，今御所食蛙也?！彼翁展取肚瀹愪洠筐傂摺酚涊d：唐“燒尾宴”第四十二道“奇異”肴饌“雪嬰兒（治蛙豆莢貼）”?！短綇V記》四八三唐尉遲樞《南楚新聞》：“百越人好食蝦蟆，凡有筵會，斯為上味。先于釜中置水，次下小芋烹之，候湯沸如魚眼，即下其蛙，乃一一捧芋而熟，如此呼為抱芋羹。又或先于湯內(nèi)安筍，后投蛙，及進(jìn)于筵上，皆執(zhí)筍，瞪目張口。而座客有戲之曰：‘賣燈心者?！衷平昶ふ咦罴眩瑪S于沸湯，即躍出，其皮自脫矣，皮既脫，乃可以修饌。時(shí)有一叟聞茲語，大以為不可，云：‘切不得除此錦襖子，其味絕珍?！勚吣淮笮Α！泵骼顣r(shí)珍《本草綱目·蟲·蛙》：“蛙好鳴，其聲自呼，南人食之，呼為田雞，云肉味如雞也?！毙扃妗肚灏揞愨n·飲食類》：“灼田雞：蛙，俗呼田雞，去身存腿，油灼之，加醬油、甜酒、瓜姜?！薄霸硬畔彩惩?，不去其皮，謂必若是而脂鮮畢具，方不走絲毫元味也。一日，庖丁剝?nèi)テ淦?，以純?nèi)膺M(jìn)，子才大罵曰：劣傖真不曉事，如何將其錦襖剝?nèi)ィ聹p鮮味！”

柳宗元在柳州愛民如子，鼓勵(lì)孩子多讀書，提高百姓素質(zhì)，破除封建迷信，推廣醫(yī)學(xué)。在他的治理下逐漸擺脫了蠻荒、饑貧的舊態(tài)，人們?yōu)榧o(jì)念柳宗元，建了羅池廟，現(xiàn)改為柳侯祠。柳州潮濕悶熱，濕熱癥狀是常有的事。據(jù)傳柳宗元發(fā)現(xiàn)用螺絲煮湯服下能有效緩解病癥，于是大力推廣。經(jīng)過千年演變，就演繹成現(xiàn)在的柳州地標(biāo)美食——螺螄粉。2008年“螺螄粉手工制作工藝”入選廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，柳宗元成了螺螄粉的代言人。柳州白蓮洞人早在舊石器時(shí)代就已經(jīng)開始捕撈螺類食用，文化堆積層中的螺殼含量逐漸增多，說明食用螺類在當(dāng)時(shí)非常流行。這正是“日嗍螺螄三五顆，不辭長居柳州城。”關(guān)于螺的功效，南朝梁陶弘景《名醫(yī)別錄》、唐陳藏器《本草拾遺》多有記載，明倪朱謨《本草匯言·甲蟲類》：“螺螄，解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸之藥也。顧汝琳曰：此物體性大寒，善解一切熱瘴，因風(fēng)、因燥、因火者，服用見效甚速?！甭萑獾闹谱鳎攮憽对屏痔蔑嬍持贫燃吩唬骸疤锫荩喝〈笳咔萌☆^，不要見水，用沙糖濃拌淹飯頃洗凈，或批，用蔥椒酒淹少時(shí)。清雞元汁爨供?；蛏名}酒入蒔蘿浸三五日，清醋供。夏不可食。”清夏曾傳《隨園食單補(bǔ)證》“螺螄制與蜆同，惟子多則不可食?；罩萑藭窀桑u者名青螺?？梢宰鞲?。閩中有香螺，小而鮮，糟食最佳。”

柑橘檳榔

柳宗元重視植樹造林，親自參加植樹活動。與百姓一起種柑植柳建亭，美化城市環(huán)境，最終形成了今天柳州一帶“香柑遍地，綠柳成行”的勝景。在和百姓種植甘樹的時(shí)候，還特意寫了《柳州城西北隅種甘樹》這首詩來紀(jì)念。詩中寫道：“手種黃柑二百株，春來新葉遍城隅?！彼麑η乃枷牒推犯袷志囱?，屈原作品里表達(dá)的思想感情在他思想上引起了強(qiáng)烈共鳴?！队文贤ひ惯€敘志七十韻》詩：“投跡山水地，放情詠《離騷》?！彼淖髌烦３Ｌ岬角⑸朴诨们x的詞語、典故。《南中榮橘柚》這首詩就借用了《橘頌》里的典故，表示自己與屈原一樣贊賞并保持橘樹那種“受命不遷”的堅(jiān)定品格。柑橘的烹飪應(yīng)用，北魏賈思勰《齊民要術(shù)·八和齏》記載：“熟粟黃。諺曰：金齏玉膾。橘皮多，則不美；故加粟黃，取其金色，又益味甜?！彼瘟趾椤渡郊仪骞罚骸靶丰劤龋撼却笳呓仨?，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實(shí)其內(nèi)，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興?！鼻迦泵墩{(diào)鼎集》五：“煮蟹：蟹洗凈，用生姜、紫蘇、橘皮、鹽同煮，水略滾便翻轉(zhuǎn)，大滾即起，蘸用橙橘絲、姜粉、老醋。”

湖南零陵有柳宗元紀(jì)念館，廣西柳州有柳侯祠和他的衣冠冢，柳宗元所到之處都留有紀(jì)念標(biāo)志。柳宗元任永州司馬，開始水土不服，有人給他出主意，不如嚼檳榔試試，南方潮濕，而檳榔祛濕還殺蟲。沒想到，嚼了檳榔之后癥狀好轉(zhuǎn)，并漸漸地喜歡上了。唐柳宗元《友書·與李翰林建書》：“仆自去年八月來，痞疾稍已，往時(shí)間一二日作，今一月乃二三作。用南人檳榔、余甘，破決壅隔大過，陰邪雖敗，已傷正氣，行則膝顫，坐則髀痹。所欲者補(bǔ)氣豐血，強(qiáng)筋骨，輔心力。有與此宜者，更致數(shù)物，忽得良方偕至益善。”柳宗元到了柳州之后，生了一場大病，后來還是有個(gè)好心人給了一個(gè)杉木湯的方子，救了一命。這個(gè)杉木湯里，就有檳榔。柳宗元好了之后，特別感慨，還給好友們寫信，介紹這個(gè)方子。劉禹錫了解到柳宗元治病的經(jīng)過與這些藥方的神奇功效后，在編纂入冊時(shí)稱之為《柳州救三死方》。檳榔成了柳宗元的救命仙果?！妒酚洝分杏涊d：漢武帝兵征南越，以檳榔解軍中瘴癘，功成后建扶荔宮于西安，廣種南木，檳榔入列。唐段公路《北戶錄》二：“今瓊、崖、高、潘州以糖煮嫩大腹檳榔?！彼乌w汝適《諸蕃志》記載：“檳榔產(chǎn)諸蕃國及海南四州，交趾亦有之。春取之為軟檳榔，俗號檳榔，鮮極可口；夏秋采而干之，為米檳榔；澤之以鹽，為鹽檳榔?！彼瘟_大經(jīng)《鶴林玉露》則較為全面描述了嚼食檳榔的四大功效：一曰醒能使之醉，醒而食之則醺然頰赤。二曰醉能使之醒，醉后食之則醉意頓解。三曰饑能使之飽，饑而食之，則充然氣盛。四曰飽能使之饑，飽后食之則不至停積。

宋代文學(xué)家汪藻記載，北宋時(shí)期永州已建造了柳子廟，是永州人民為紀(jì)念柳宗元而建。歷代永州人民就有祭祀柳宗元的習(xí)俗。2021年清明祭祀柳宗元習(xí)俗入選湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。人們在永州柳宗元祭祀習(xí)俗的基礎(chǔ)上還傳承了柳子長街宴的食俗，打造了柳子家宴的品牌。