《中國飲食文化》

2024年8月，高等教育出版社出版發(fā)行了《中國飲食文化》一書。該書從形式到內容，為當今職業(yè)教育教材的編撰探索了一條新路子，融匯了眾多的創(chuàng)新點?？梢钥偨Y為：近生活，俗易懂，教學且實用；有理論，重實踐，突出操作性；先引例，再鏈接，討論又思考；少古代，多當代，現(xiàn)實論技能；新知識，新規(guī)范，體現(xiàn)超前性；有文案，有圖片，掃碼視頻現(xiàn)；素材廣，設計妙，學習好向導。

由朱立挺主編，莊永全、陳博、莊蕾參與編撰的《中國飲食文化》，不僅是一本教科書，更是一部康養(yǎng)小詞典，一顆中華文化長河里的珍珠?！吨袊嬍澄幕坟S盛了如何吃好飯的新餐桌。

飲食文化是文化森林里的一棵大樹，《中國飲食文化》看似是一部普通的教材，卻融入了中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征等諸多因素。閱讀這部書，對中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、飲食與審美、民俗與茶酒等多種角度進行了解，打開一個廣闊的視野。

積厚流廣的中華飲食文化，在維系華夏民族的繁衍昌盛，促進生產力發(fā)展，推動社會進步和文明等方面，都發(fā)揮了極其重要的作用。據說，中國菜品有著三千多種常用的，一萬多種用到的烹飪原料，五百多種調味料。中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全；五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽）；奇正互變的烹調法（廚規(guī)為本，靈活變通）；暢神怡情的美食觀（心曠神怡，寓教于食）等4大屬性。與此同時，中國飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。

面對這豐盛的富有文化的餐桌，人們的味蕾早已打開，讓我們一起好好吃飯，就是此期推薦《中國飲食文化》這本書的目的。在吃好飯的同時，美美享受書中廣視野、深層次、多角度、高品位的中國飲食文化。

閱讀此書，與眾不同之處有以下四點：一是對中國飲食的文化梳理和總結，不是一本菜譜，更像是一本科普讀物，文化內容多于技術操作。二是理論聯(lián)系實際，書中內容均系實踐過的，并實地考察過的，內容真實有效。三是實踐內容大于理論，避免空洞和言之無物，讓讀者從書中受益。四是配圖和視頻翔實，具有觀賞性和指導性，便于讀者學習和操作。

《中國飲食文化》為影視劇創(chuàng)作提供了一種全新的文化道具，用文化搭建起了多功能的“裝臺”，從燦爛的飲食文化歷史，到原料技術文化、風味流域文化、飲食茶酒文化、制度習俗文化，甚至到文學、養(yǎng)生，都是美食影視劇的富礦，都有精彩的故事可以挖掘。相信《中國飲食文化》這部書的面世，一定會帶動中國美食劇出現(xiàn)新的爆款。

作者簡介：

朱立挺，陜西師范大學文學院民俗、餐飲大數據分析研究學者、資料中心主任，世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食專家委員會委員，“長安食光”飲食文化工作室創(chuàng)始人，中央電視臺《民族品牌·薈萃閃耀》專案欄目暨《品牌中國》品牌主任。多年來，獨著、合著撰寫《古都西安叢書·長安勝跡》《西部地標·黃土高原》《紅白喜事實用大全》《中國陜菜·官府菜》《西安方言民俗圖典》《中國蜀道·人文地理》等書籍，主編了飲食文化系列叢書。

書訊：《中國飲食文化》

主編：朱立挺

出版社：高等教育出版社

出版時間：2024年8月

定價：26.8元