不確定性下，餐飲企業(yè)的突圍之路

面對風(fēng)云變幻的餐飲行業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)從業(yè)者需要更全面精準(zhǔn)地洞察行業(yè)變化，方能立于不敗之地。

為助力業(yè)界同行精準(zhǔn)捕捉餐飲行業(yè)乃至上游產(chǎn)業(yè)變革中的機遇與脈搏，紅餐網(wǎng)編撰的《中國餐飲發(fā)展報告2024》于近日面世。從2021—2024年，紅餐網(wǎng)出版的《中國餐飲發(fā)展報告》系列得到了眾多餐飲同行的高度認(rèn)可。

全書依托多年深厚積淀的紅餐大數(shù)據(jù)及詳盡的走訪與調(diào)研，用50萬字深刻洞察并詳盡分析了37個餐飲熱門賽道以及5個產(chǎn)業(yè)上游領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)與新興趨勢。具體內(nèi)容可以分為五大方面：

產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖景：對宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)、餐飲品類等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條以及城市餐飲、消費者行為習(xí)慣等45+模塊進行研究，洞察國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)格局，以呈現(xiàn)出完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖景。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢：通過對紅餐大數(shù)據(jù)收錄的32，000+餐飲品牌以及2，000+餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)進行走訪調(diào)研、桌面研究，用近50w字、超330張可視化圖表深度剖析餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來趨勢。

多維度專業(yè)剖析：從市場規(guī)模、產(chǎn)業(yè)競爭格局、企業(yè)概貌、融資情況、經(jīng)營策略、區(qū)域分布特色、人均消費、消費者需求、消費習(xí)慣、消費趨勢、菜品創(chuàng)新等多個維度全面剖析了餐飲上游企業(yè)以及餐飲品類和品牌的發(fā)展概貌。

細(xì)分板塊聚焦剖析：內(nèi)容板塊“顆粒度”更細(xì)，全書近50節(jié)，全面解碼了45+個餐飲細(xì)分領(lǐng)域的動態(tài)，包括餐飲基本面、餐飲上游板塊以及包含中式正餐、火鍋、茶飲、咖飲等在內(nèi)的37個熱門賽道的深入剖析。

剖析視角拓展升級：新增消費端剖析以及城市餐飲剖析兩大核心板塊。消費端剖析旨在洞察消費者的需求變化、消費習(xí)慣和消費趨勢，以便餐飲企業(yè)更精準(zhǔn)地把握市場動態(tài)，有針對性地推出相應(yīng)的發(fā)展策略。而城市餐飲剖析則專注于探討不同城市餐飲市場的特點、競爭格局以及未來發(fā)展趨勢。

同時，“2024年度中國餐飲品類十大品牌”也在書中隆重揭曉。“2024年度中國餐飲品類十大品牌”共設(shè)立了包括茶飲、特色茶飲、火鍋、特色火鍋、米粉、面館、烘焙、餃子餛飩、自助餐、烤魚、鹵味、比薩、燒烤、酸菜魚、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、中式快餐、包點、咖飲、牛蛙、麻辣燙冒菜在內(nèi)的22個品類的榜單。

2024年，餐飲業(yè)內(nèi)卷加劇，降價促銷、團購優(yōu)惠套餐等活動層出不窮。與此同時，租金、人工成本、食材成本等各項成本也在不斷上漲，餐飲企業(yè)的利潤空間受到進一步擠壓，經(jīng)營壓力倍增。面對這樣的現(xiàn)狀，餐飲人何去何從？且看《中國餐飲發(fā)展報告2024》解構(gòu)產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

餐飲消費更趨審慎，人均消費價位整體下滑

近年來，消費者對于餐飲消費更加理性和謹(jǐn)慎。從人均消費方面來看，近年來餐飲行業(yè)大盤的人均消費呈現(xiàn)下滑態(tài)勢。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲大盤人均消費為42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降了1.4個百分點。

2024年上半年，餐飲大盤人均消費繼續(xù)下滑至42.1元，比2023年下滑了1.2個百分點，降幅略有收窄，尤其是飲品、小吃快餐、燒烤等細(xì)分賽道降幅收窄明顯。基于這樣的發(fā)展趨勢，餐飲企業(yè)要根據(jù)市場變化和消費者需求，及時調(diào)整經(jīng)營策略，才能避免在激烈的市場競爭中被淘汰出局。

餐飲品牌紛紛開放加盟，加盟市場邁入“品招”時代

近年來，我國餐飲連鎖化率逐步上升，由2022年的19%穩(wěn)步攀升至2023年的21%。我國餐飲行業(yè)連鎖步伐正在不斷加快。在此背景下，各大餐飲品牌為擴大規(guī)模版圖，競相采用加盟模式作為關(guān)鍵驅(qū)動力，加速其市場擴張步伐。

近年來，餐飲加盟市場趨向規(guī)范化、有序化發(fā)展。進入2024年，餐飲加盟市場熱度持續(xù)高漲，一批此前堅持直營發(fā)展策略的品牌，如海底撈、太二酸菜魚、珮姐重慶火鍋等先后宣布開放加盟；茶百道、書亦燒仙草、NOWWA挪瓦咖啡、樂樂茶等品牌更以“0元加盟費”或發(fā)放加盟補貼的形式，力推加盟模式。

隨著越來越多的優(yōu)質(zhì)品牌入局，加盟市場亦不斷趨向規(guī)范化，邁入“品招”時代。相比過去充斥于加盟市場的快招品牌，當(dāng)下餐飲市場中的諸多加盟品牌擁有成熟的組織管理體系和供應(yīng)鏈能力，加盟流程亦較清晰、透明，能夠高效、標(biāo)準(zhǔn)化地復(fù)制門店。加盟模式的價值得到了更廣泛的認(rèn)可。

餐飲業(yè)迎來出海潮，上游企業(yè)、下游品牌積極開拓海外市場

除了在國內(nèi)市場積極開疆拓土，眾多餐飲品牌還把目光瞄準(zhǔn)了海外市場。此前，品牌“出?！笔菫榱死咂放苿菽?。而當(dāng)下，相比“卷”出新高度的國內(nèi)餐飲市場，餐飲品牌多是基于發(fā)展空間的考量，選擇“出海”尋找新增量。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，從2023年開始，布局海外市場的餐飲企業(yè)越來越多，且這一趨勢在2024年得到延續(xù)。目前，火鍋、茶飲、中式正餐、小吃快餐等多個細(xì)分賽道均有不少品牌在海外開設(shè)了直營店或加盟店。此外，上游供應(yīng)鏈企業(yè)也在積極地探索海外市場。未來，將會有更多的餐飲企業(yè)布局海外市場。

文旅熱潮之下，全國各地餐飲品牌競相出圈

近年來，得益于全國各地餐飲的蓬勃發(fā)展和旅游熱潮的推動，我國各個城市的餐飲文化日益散發(fā)出獨特魅力。全國各地餐飲風(fēng)貌競相綻放，成為吸引游客、展現(xiàn)城市風(fēng)貌的重要窗口。淄博燒烤、天水麻辣燙、哈爾濱鍋包肉、延吉炸雞等特色餐飲成為消費者討論的熱門話題。

隨著城市餐飲進一步發(fā)展，連鎖品牌和地域品牌在各個城市的發(fā)展呈現(xiàn)差異化，不同城市的餐飲消費習(xí)慣看點頗多。比如，北京是以京味民俗與現(xiàn)代時尚相結(jié)合的多元餐飲；上海則聚焦海派文化熏陶下的高端精致餐飲；廣州有廣府文化與新潮交織的煙火氣餐飲；而深圳主打現(xiàn)代快節(jié)奏生活狀態(tài)下的多樣化餐飲；長沙、成都、重慶的餐飲市場同樣各展風(fēng)姿。

總的來看，我國的城市餐飲經(jīng)濟發(fā)展各有特色，餐飲商圈和餐飲品類的分布與城市規(guī)劃和餐飲消費習(xí)慣相關(guān)，各個城市獨特的調(diào)性則為餐飲品牌的發(fā)展提供了肥沃的生長土壤。