機遇與挑戰(zhàn)并存

2023年，國內(nèi)經(jīng)濟穩(wěn)步回升向好，促進文旅消費等政策頻頻出臺，餐飲產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)快速復(fù)蘇，全國餐飲收入突破5萬億元大關(guān)。進入2024年，這一趨勢得到進一步的鞏固和發(fā)展，上半年我國餐飲市場繼續(xù)保持著良好的增長勢頭，給餐飲從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者帶來了較強的信心。

2023—2024年，在文旅消費熱潮的推動下，淄博燒烤、成都砂鍋菜、天水麻辣燙、湖南土菜、吉林鍋包肉等地方特色美食相繼火爆，區(qū)域特色餐飲熱點頻現(xiàn)，為我國餐飲市場注入了新的活力。與此同時，餐飲產(chǎn)業(yè)的上游供應(yīng)鏈和配套服務(wù)也在不斷發(fā)展、日益完善，為下游餐飲企業(yè)降本增效提供有力支撐。

我們也要清醒地認識到，一方面，全球政治經(jīng)濟環(huán)境依然復(fù)雜嚴峻，國內(nèi)經(jīng)濟增長仍然存在諸多不確定性。餐飲行業(yè)內(nèi)卷不斷加劇，競爭日趨激烈，餐飲從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者未來仍然面臨著諸多挑戰(zhàn)。另一方面，隨著國內(nèi)外經(jīng)濟形勢的變化以及消費者需求和觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲行業(yè)也迎來新的發(fā)展機遇。

首先，下沉市場蘊藏著巨大的消費潛力。消費者對美好生活的向往這一需求不會改變，且下沉市場的消費者也擁有著較強的消費力，而下沉市場的優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)供給還是相對短缺。因此，餐飲企業(yè)可考慮布局下沉市場，有效挖掘這一市場的潛力。

其次，具有區(qū)域特色的“地標美食”大有崛起之勢，將會成為未來的餐飲熱點。我國菜系眾多、飲食文化多元，隨著文旅消費熱潮的不斷推進，尚待被挖掘的“地標美食”和文化元素將會成為城市名片。

最后，中餐出海已是大勢所趨。中餐出海具備“天時”“地利”“人和”要素，對于餐企而言，出海既是增量，也是對中國餐飲存量活力的再拉動。中餐出海不僅僅是品牌出海，廚師出海，更是文化出海，自信出海，如何把握中餐出海新趨勢，是當前諸多餐飲企業(yè)需要考慮的問題。

面對充滿著機遇與挑戰(zhàn)的餐飲市場，對于餐飲從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者而言，及時把握市場趨勢，提前做好應(yīng)對策略，具有至關(guān)重要的意義。在這樣的背景下，一直以“服務(wù)餐飲產(chǎn)業(yè)上下游，助力中國餐飲產(chǎn)業(yè)升級”為使命的餐飲產(chǎn)業(yè)賦能平臺——紅餐網(wǎng)推出了《中國餐飲發(fā)展報告2024》，這對于餐飲產(chǎn)業(yè)從業(yè)者及相關(guān)人士有著重要的意義。

從2021—2024年，該系列報告書已經(jīng)連續(xù)出版了4年。該報告書依托權(quán)威的數(shù)據(jù)支撐，結(jié)合最新實戰(zhàn)案例，并運用專業(yè)視角，全面而細致地剖析了餐飲業(yè)的整體發(fā)展態(tài)勢。研究范圍涵蓋了宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)、城市餐飲、消費者分析、餐飲品類等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條上的多個模塊，完整地呈現(xiàn)了餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖景。

為了更加精準地幫助餐飲從業(yè)者把握細分領(lǐng)域的市場動態(tài)與發(fā)展趨勢，2024年度報告書在內(nèi)容上再次做了升級和細化，全面剖析了40余個餐飲細分賽道的發(fā)展現(xiàn)狀、面臨挑戰(zhàn)以及未來趨勢。

此外，《中國餐飲發(fā)展報告2024》還開展了大規(guī)模的消費者數(shù)據(jù)調(diào)研，并配合深度的一線市場走訪，數(shù)據(jù)更為翔實和全面，可為餐飲相關(guān)人士在投資決策、趨勢預(yù)測中提供信息參考。

2024年是我國實施“十四五”規(guī)劃的關(guān)鍵一年，也是我國餐飲行業(yè)變革和發(fā)展的關(guān)鍵時期。在餐飲行業(yè)即將進入新的發(fā)展階段之際，我們期待所有餐飲企業(yè)能夠繼續(xù)乘風(fēng)破浪，共同推動行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展！

（此文為《中國餐飲發(fā)展報告2024》序）