冷鏈物流倉(cāng)配一體食品安全管控方法

一、引言

保障食品安全不僅是食品生產(chǎn)企業(yè)的天職，也是供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的參與者需要共同守住的紅線。無(wú)論是倉(cāng)儲(chǔ)、配送環(huán)節(jié)的管控，還是管理標(biāo)準(zhǔn)的建立，以及對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，均與食品安全問(wèn)題環(huán)環(huán)相扣。

“食品安全是萬(wàn)緯運(yùn)營(yíng)服務(wù)的原點(diǎn)，更是與客戶建立信任的基礎(chǔ)?！弊鳛槿f(wàn)科旗下多溫區(qū)物流倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)及一體化供應(yīng)鏈解決方案平臺(tái)，萬(wàn)科物流發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱“公司”）致力于為各行業(yè)客戶提供全溫層倉(cāng)儲(chǔ)租賃、庫(kù)內(nèi)運(yùn)營(yíng)、冷鏈倉(cāng)配、一體化供應(yīng)鏈和物流科技等服務(wù)，賦能客戶供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，核心業(yè)務(wù)布局47座城市，擁有170多個(gè)物流園區(qū)，全國(guó)運(yùn)營(yíng)管理50多個(gè)專業(yè)冷鏈物流園，倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)模超1200萬(wàn)m2，服務(wù)超1600家企業(yè)。

自2015年成立以來(lái)，公司不斷提升自身服務(wù)能力，如今已能夠?yàn)樯坛闶邸⑦B鎖餐飲、水果流通、快消制造、肉類加工、乳制品、水產(chǎn)行業(yè)等七大行業(yè)提供全方位的食品安全保障，制定了遠(yuǎn)高于行業(yè)要求的食品安全管理體系，并獲得了國(guó)際食品安全領(lǐng)域——BRCGS SD最高級(jí)別AA級(jí)認(rèn)證。同時(shí)還在多個(gè)全球500強(qiáng)企業(yè)客戶的食品安全審核中獲得高度認(rèn)可。

公司始終貫徹“一切事故都是可以預(yù)防的，我們用心，讓您安心”的工作準(zhǔn)則，時(shí)刻把食品安全作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的紅線，始終心存敬畏，將食品安全意識(shí)貫徹在企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)中，積極在企業(yè)中營(yíng)造“人人參與、人人有責(zé)”的工作氛圍，力爭(zhēng)在各個(gè)運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)都做到有效防護(hù)。

在制度上，公司自建了“萬(wàn)緯冷鏈?zhǔn)称钒踩芾眢w系”，在科技應(yīng)用方面借助Quality Environmental Health Safety Security管理平臺(tái)（QEHSS）、溫濕度監(jiān)控預(yù)警系統(tǒng)、運(yùn)輸管理系統(tǒng)（Transport Management System，TMS）、倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)（Warehouse Management System，WMS）等，多種措施保障冷鏈?zhǔn)称吩趥}(cāng)儲(chǔ)、庫(kù)內(nèi)運(yùn)營(yíng)、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全。

二、全自動(dòng)化的溫度、濕度的監(jiān)控體系和標(biāo)準(zhǔn)

倉(cāng)儲(chǔ)溫度對(duì)冷鏈?zhǔn)称窐O其重要。在溫度控制方面，公司建立了第一套全自動(dòng)化的溫度、濕度的監(jiān)控體系和標(biāo)準(zhǔn)，可以將倉(cāng)內(nèi)溫度波動(dòng)控制在±0.5 ℃，這保證了溫度敏感性貨物的安全。

在庫(kù)內(nèi)的溫度監(jiān)測(cè)體系建設(shè)中，公司內(nèi)部要求冷庫(kù)每300 m2就要設(shè)置一個(gè)溫感探頭，因此公司冷庫(kù)內(nèi)往往具有多個(gè)溫感探頭，遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的每個(gè)冷庫(kù)配備2個(gè)探頭的要求，從而避免因無(wú)法察覺(jué)高度、風(fēng)口位置、出入口，以及設(shè)備運(yùn)行等對(duì)倉(cāng)內(nèi)溫度的影響，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量受損的情況。

依托公司自有的科技團(tuán)隊(duì)，應(yīng)用科技手段精準(zhǔn)管控溫度，可實(shí)現(xiàn)溫濕度實(shí)時(shí)監(jiān)控、多級(jí)預(yù)警報(bào)警、歷史數(shù)據(jù)查詢分析、報(bào)警閉環(huán)管理。同時(shí)，與TMS打通，實(shí)現(xiàn)配送環(huán)節(jié)的溫度監(jiān)控。

三、倉(cāng)配一體化服務(wù)，全流程管控食品安全

在冷藏車、人員、附屬設(shè)備設(shè)施的選用上，公司實(shí)施行業(yè)內(nèi)嚴(yán)格的選用標(biāo)準(zhǔn)，提高準(zhǔn)入“門(mén)檻”，并使用集成型的數(shù)智化信息系統(tǒng)作為強(qiáng)大的后臺(tái)支撐。如冷藏車、駕駛員除了滿足最基本的法律法規(guī)要求外，公司還通過(guò)TMS進(jìn)行數(shù)字化管理，所有信息“有跡可循”；保證隨車設(shè)備包含具備衛(wèi)星定位功能的溫濕度記錄設(shè)備，且此設(shè)備需保證至少每10 min記錄一次溫度、濕度和地理位置信息，并具備實(shí)時(shí)查詢的功能，合理設(shè)置車廂內(nèi)部測(cè)量實(shí)時(shí)溫度的探頭位置，可客觀反映車廂內(nèi)各個(gè)溫區(qū)的溫度。

在發(fā)運(yùn)交接環(huán)節(jié)的管理上，公司從倉(cāng)儲(chǔ)端收貨開(kāi)始控制，制定并落實(shí)詳細(xì)的倉(cāng)儲(chǔ)管理流程和管理指標(biāo)，保證各環(huán)節(jié)交接清晰、準(zhǔn)確。如制定“萬(wàn)緯庫(kù)內(nèi)5率”（入庫(kù)及時(shí)率、庫(kù)存準(zhǔn)確率、盤(pán)盈盤(pán)虧率、車輛等待履約率、發(fā)貨及時(shí)率），開(kāi)發(fā)溫濕度監(jiān)控預(yù)警系統(tǒng)，保障交接到運(yùn)輸車輛的貨物始終處于所需的環(huán)境溫度中。這是貨物進(jìn)入配送運(yùn)輸環(huán)節(jié)保障食品安全的第一道防線。在貨物的交接環(huán)節(jié)，倉(cāng)庫(kù)工作人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)檢查待執(zhí)行配送任務(wù)冷藏車的清潔情況、預(yù)冷情況，檢查記錄和相應(yīng)照片存儲(chǔ)在倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)中，可保證每一次運(yùn)輸、交付到運(yùn)輸環(huán)節(jié)的貨物都有跡可循、溫度可控可溯。

冷鏈物流倉(cāng)配一體服務(wù)中，最難的是配送階段的在途溫度控制，公司使用科技手段和運(yùn)營(yíng)管理手段，最大限度地控制在途和末端交付環(huán)節(jié)的食品安全。在科技手段方面，依靠運(yùn)輸管理系統(tǒng)及手機(jī)端應(yīng)用程序?qū)崿F(xiàn)線上實(shí)時(shí)管控，研發(fā)即時(shí)溫度異常預(yù)警功能，可實(shí)現(xiàn)快速反應(yīng)和應(yīng)對(duì)。在運(yùn)營(yíng)管理手段方面，建立“5CCP”（車廂預(yù)冷檢查完成率、車廂清潔檢查完成率、在途溫度檢查達(dá)標(biāo)率、卸貨溫度檢查達(dá)標(biāo)率、卸貨衛(wèi)生檢查完成率）和“7率”（車輛完美率、提貨準(zhǔn)時(shí)率、溫控達(dá)成率、運(yùn)輸安全率、送貨準(zhǔn)時(shí)率、貨損貨差率、回單準(zhǔn)時(shí)率）等管理指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的直接和間接管控。

在食品安全追溯方面，公司依靠自建的“萬(wàn)緯冷鏈?zhǔn)称钒踩芾眢w系”，定期進(jìn)行模擬追溯與召回。同時(shí)倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)和運(yùn)輸管理系統(tǒng)對(duì)貨物的追溯和召回起到關(guān)鍵的信息記錄作用，可即時(shí)、快速追溯貨物的流轉(zhuǎn)信息，并能做到2年以上的有效存儲(chǔ)，可實(shí)現(xiàn)隨時(shí)調(diào)閱。

四、將客戶標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)為自身高標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)行業(yè)水平提升

公司與眾多行業(yè)頭部企業(yè)達(dá)成了合作，而且在此過(guò)程中將客戶的標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為企業(yè)自身的標(biāo)準(zhǔn)，將客戶對(duì)自身審查標(biāo)準(zhǔn)、審計(jì)節(jié)點(diǎn)等轉(zhuǎn)化為內(nèi)部所有的考核節(jié)點(diǎn)，并將“獲得客戶審查、考核第一”作為公司所有的激勵(lì)的導(dǎo)向。

例如在公司服務(wù)的七大行業(yè)中，不同類型食品對(duì)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)有相應(yīng)的管理要求，各類水果對(duì)濕度、乙烯濃度有明確要求，需要精準(zhǔn)控制，乳制品自身具有氣味吸附性特點(diǎn)，需與其他氣味明顯的食品分開(kāi)存放，對(duì)制造快消類產(chǎn)品在庫(kù)有效期也有明確要求。這就要求物流企業(yè)既要有標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案，又要針對(duì)不同食品特性制定個(gè)性化的管理標(biāo)準(zhǔn)，做好人員培訓(xùn)和落地實(shí)施。

在向客戶學(xué)習(xí)的同時(shí)，公司將所有優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)和管理工作要求沉淀在《公司食品安全管理體系》中，從而建立了全鏈條質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，共計(jì)40章、9萬(wàn)余字，涵蓋溫濕度管理、有害生物管理等9個(gè)模塊。同時(shí)，通過(guò)QEHSS管理平臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)在線跟蹤，閉環(huán)管理，按照周/月/季度對(duì)園區(qū)76條質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展循環(huán)排查工作。

以蟲(chóng)害與鼠害防治管理為例，公司自創(chuàng)了獨(dú)特的“防蟲(chóng)害秘籍36式”。例如在一個(gè)混合園區(qū)內(nèi)，需要在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)防治老鼠、蒼蠅、蟑螂等各類有害生物。對(duì)此，公司建設(shè)了內(nèi)防和外防共計(jì)3層的防護(hù)體系。例如所有的下水道、排水口都要有防護(hù)網(wǎng)，且防護(hù)網(wǎng)孔徑也有相應(yīng)的尺寸規(guī)定，以杜絕有害生物入侵。

此外，公司還總結(jié)輸出自身管理經(jīng)驗(yàn)，推進(jìn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)落地。2024年7月24日，GB/T 31078—2024《低溫倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)規(guī)范》正式發(fā)布，于2024年11月1日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，公司作為主要起草單位之一參與了本次標(biāo)準(zhǔn)的修訂。公司在起草階段提出與食品安全相關(guān)的意見(jiàn)和建議，如人員持證上崗、配置防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等要求。為提升行業(yè)管理水平、規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)貢獻(xiàn)了“萬(wàn)緯方案”。

物流企業(yè)應(yīng)該如何管控食品安全？公司通過(guò)一系列實(shí)踐，給出了自己的答案。下一步，公司將和客戶、合作伙伴，以及全國(guó)冷鏈物流企業(yè)一道，按照食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)，并積極對(duì)標(biāo)國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，借助智慧管理，努力探索冷鏈物流倉(cāng)配一體食品安全管控新路徑，全力守護(hù)冷鏈物流食品安全。█