基于OBE理念引領(lǐng)的混合式教學(xué)模式下食品理化檢驗課程思政元素的構(gòu)建與實踐

2017年2月27日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于加強和改進(jìn)新形勢下高校思想政治工作的意見》指出，要培養(yǎng)“德智體美勞”全面發(fā)展的社會主義事業(yè)建設(shè)者和接班人，堅持立德樹人，把思想政治教育貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)“三全育人”，即全員、全程、全方位育人，就必須把課程思政“潤物細(xì)無聲”地融入各門課程中。教育部在教高〔2020〕3號文件中指出，要落實立德樹人根本任務(wù)，就要全面推進(jìn)課程思政建設(shè)。課程思政建設(shè)對全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量起著關(guān)鍵作用，要明確課程思政建設(shè)的目標(biāo)要求和內(nèi)容重點，科學(xué)挖掘思政元素，科學(xué)設(shè)計課程思政教學(xué)體系，持續(xù)推進(jìn)課程思政建設(shè)，使課程思政融入課堂教學(xué)的全過程。

OBE（Outcome based Education，OBE）教育理念，以“成果為目標(biāo)導(dǎo)向、學(xué)生為中心、教師為指導(dǎo)組織”，已使用40多年。北京師范大學(xué)的何克抗教授指出，“混合式學(xué)習(xí)是把傳統(tǒng)教學(xué)模式和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式的優(yōu)勢結(jié)合起來”，科學(xué)合理安排課前、課中和課后三個階段的學(xué)習(xí)過程，培養(yǎng)學(xué)生獨立完成學(xué)習(xí)的意識和能力，達(dá)到以學(xué)生為主的學(xué)習(xí)模式。根據(jù)食品理化檢驗課程標(biāo)準(zhǔn)中的教學(xué)要求，在教學(xué)實施中融入思政元素，不僅能提高學(xué)生的專業(yè)知識和技能，還能幫助他們樹立正確的三觀、建立專業(yè)認(rèn)同感、提升職業(yè)道德感及增強社會責(zé)任感?；贠BE理念的混合式教學(xué)模式，通過融入思政元素，不僅能提高食品理化檢驗課程的教學(xué)效果，還能促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，培養(yǎng)具備綜合素質(zhì)的食品安全專業(yè)人才。

一、食品理化檢驗課程概述

食品理化檢驗是食品檢驗檢測及相關(guān)專業(yè)的一門核心課程，教學(xué)內(nèi)容包括物理檢驗、一般成分檢驗、添加劑檢驗、金屬檢驗、有害物質(zhì)檢驗、功能性成分檢驗，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握食品理化檢驗的基本原理、方法和操作技能，具備獨立開展食品檢測工作的能力。

根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，除了傳授知識，還要加強學(xué)生的思政教育，提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感、社會責(zé)任感，樹立正確三觀和良好職業(yè)道德，使學(xué)生具備與食品相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)知識，在今后工作中能“依法執(zhí)業(yè)、依標(biāo)檢測”，具備實事求是、精益求精、綠色環(huán)保、不畏艱難、持續(xù)奮斗的精神。

二、食品理化檢驗課程思政元素的挖掘

大學(xué)生的成長離不開專業(yè)教師的教誨，在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，專業(yè)課教師的側(cè)重點在于知識技能的傳授及教學(xué)方法的變革創(chuàng)新，極易忽視思政教育。為了實現(xiàn)立德樹人的目標(biāo)，教師需要以“潤物細(xì)無聲”的方式將思政教育融入專業(yè)課的教學(xué)中，這就要求專業(yè)課教師具備較高的思政素質(zhì)，并能根據(jù)專業(yè)課程教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容對教學(xué)方法進(jìn)行新的設(shè)計。

首先，教師通過查閱、收集資料，深入挖掘食品理化檢驗課程每章中各個知識點所蘊含的思政元素及案例，將其與課程內(nèi)容融合，自然而然地融入教學(xué)中，從而實現(xiàn)立德樹人的目標(biāo)。其次，由于學(xué)生的學(xué)習(xí)能力參差不齊，教師要秉承OBE教育理念，在發(fā)布教學(xué)任務(wù)時有所差異，兼顧班級全體學(xué)生，以任務(wù)驅(qū)使學(xué)生完成線上線下的全程學(xué)習(xí)。最后，教師要讓學(xué)生以小組為單位，按照任務(wù)要求去查閱和收集資料，進(jìn)行小組探討和分析，最終制作PPT進(jìn)行課堂匯報，教師對學(xué)生的任務(wù)完成過程及結(jié)果進(jìn)行點評、梳理和總結(jié)，并持續(xù)改進(jìn)。

下面，筆者分章節(jié)，對基于OBE理念引領(lǐng)的混合式教學(xué)模式下食品理化檢驗課程的思政教學(xué)進(jìn)行介紹。

（一）緒論

緒論的教學(xué)內(nèi)容主要為食物理化檢驗的概念、方法及發(fā)展趨勢等。教師可以先在超星學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布相關(guān)任務(wù)，要求學(xué)生自主學(xué)習(xí)食品理化檢驗的概念、方法。在線下課堂上，教師主要對學(xué)生在預(yù)習(xí)中遇到的問題進(jìn)行解答，然后拋出“食品理化檢驗的范疇是什么”等與本章內(nèi)容相關(guān)的問題，讓學(xué)生分組討論并及時匯報。在這一過程中，教師要融入思政元素，比如講解黨的二十大報告中將食品安全納入國家安全體系，習(xí)近平總書記提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”，讓學(xué)生意識到要把保障食品安全的責(zé)任擔(dān)在肩上、放在心上，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感。教師還可以引入《中華人民共和國食品安全法》中對食品抽檢的規(guī)定，讓學(xué)生認(rèn)識到食品抽樣檢驗的重要性，培養(yǎng)學(xué)生“依法執(zhí)業(yè)”的思想，增強學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感。

（二）物理檢驗

該章節(jié)要求學(xué)生掌握密度與相對密度、折射率、黏度、旋光度、純度和氣體壓力的檢測標(biāo)準(zhǔn)、方法、原理、步驟。教師可以先通過超星學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生收到任務(wù)后進(jìn)行前置學(xué)習(xí)，需要學(xué)習(xí)的資料包括課件、視頻、標(biāo)準(zhǔn)、以往檢測報告等。在線下課堂上，教師可以通過“利用折射儀5秒鐘測出可溶性固形物的含量”實驗，吸引學(xué)生的眼球，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，從而樹立專業(yè)認(rèn)同感和專業(yè)自信。在講授“食品純度檢測”知識點時，教師應(yīng)告誡學(xué)生用辯證思維看待食品純度的意義，不可摻假，幫助他們樹立正確的三觀。

（三）一般成分檢驗

該章節(jié)要求學(xué)生掌握水分、灰分、總酸、脂肪、蛋白質(zhì)、還原糖、蔗糖、淀粉、粗纖維以及維生素C、A和E的檢測標(biāo)準(zhǔn)、方法、原理、步驟。教師可以先通過超星學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生需要完成實驗預(yù)習(xí)報告的填寫、預(yù)習(xí)作業(yè)小練習(xí)等。在線下的實驗操作課程上，教師可以向?qū)W生演示滴定實驗中指示劑顏色瞬間變化的情況，并向?qū)W生介紹酸堿指示劑發(fā)明者羅伯特愛崗敬業(yè)、潛心科學(xué)研究的事跡，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的社會主義核心價值觀，從而建立起敬業(yè)、堅守的職業(yè)理念。教師還可以向?qū)W生發(fā)布“查閱檢測標(biāo)準(zhǔn)”的任務(wù)，從而培養(yǎng)學(xué)生搜集資料的意識和能力，讓學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)及工作中養(yǎng)成“依標(biāo)檢測”的科學(xué)思想。

（四）添加劑檢驗

該章節(jié)要求學(xué)生掌握糖精鈉、苯甲酸、亞硝酸鹽、二氧化硫、著色劑和抗氧化劑的檢測標(biāo)準(zhǔn)、方法、原理、步驟。教師可以先通過超星學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，要求學(xué)生完成實驗流程圖的填寫，并獨立設(shè)計出實驗方案。在線下課堂上，教師講授“亞硝酸鹽的檢測”知識點時，提醒學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)溶液要準(zhǔn)確地移取，動作要規(guī)范，要領(lǐng)不可省略，線性關(guān)系要做到0.9994以上，以培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神。在實驗操作過程中，教師可以讓學(xué)生組隊完成實驗，期間要配合取樣、互檢數(shù)據(jù)，形成互幫互助、團結(jié)協(xié)助的良好氛圍。教師還可以通過展示氣相色譜儀、液相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等大型儀器和高端技術(shù)，彰顯創(chuàng)新對科技發(fā)展所起的重要作用，從而增強學(xué)生的創(chuàng)新精神和民族自豪感。

（五）金屬元素檢驗

該章節(jié)要求學(xué)生掌握鈣、硒、鐵、鋅、銅、鉛、砷、汞、鎘、鎂、碘、鉻、鋁、磷的檢測標(biāo)準(zhǔn)、方法、原理、步驟。教師可以先通過超星學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生通過前置學(xué)習(xí)，對金屬的利弊有初步認(rèn)識。在課堂上，教師要引導(dǎo)學(xué)生正確看待食品中礦物質(zhì)的含量，培養(yǎng)他們的辯證思維。在實驗操作時，教師可以引入生態(tài)文明建設(shè)理念，提醒學(xué)生按需取樣，減少試劑損失和浪費，讓學(xué)生樹立環(huán)保理念和綠色低碳意識。食品中重金屬含量超標(biāo)帶來的危害十分嚴(yán)重，因此，檢測人員要如實填寫原始檢測數(shù)據(jù)，不得修改，幫助學(xué)生樹立實事求是的科學(xué)精神和正確的職業(yè)道德觀。

（六）有毒有害物質(zhì)檢驗

該章節(jié)要求學(xué)生掌握有機磷、有機氯、揮發(fā)性鹽基氮、亞硝胺類化合物、苯并芘、氰化物、甲醇、過氧化值、酸價、黃曲霉毒素B1、丙烯酰胺、貝類毒素等的檢測標(biāo)準(zhǔn)、方法、原理、步驟。教師可以先通過超星學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生查閱資料后完成預(yù)習(xí)作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生的文獻(xiàn)檢索、團隊協(xié)作以及分析和處理問題的能力。在線下課堂上，教師通過講解不同劑量的有毒有害物質(zhì)引發(fā)的危害程度，讓學(xué)生形成“量變-質(zhì)變”的辯證思維。通過講解農(nóng)藥殘留的危害，告誡學(xué)生雖然農(nóng)藥殘留劑量小，危害卻大，引導(dǎo)學(xué)生在檢驗檢測中要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、良好的職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感。

（七）功能性成分檢驗

該章節(jié)要求學(xué)生掌握茶多酚、?；撬?、活性多糖、類黃酮、咖啡因、青蒿素和胡蘿卜素等的檢測標(biāo)準(zhǔn)、方法、原理、步驟。教師可以先通過超星學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生觀看操作視頻后完成實驗報告預(yù)習(xí)。線下課堂上，教師通過講解諾貝爾獎獲得者屠呦呦從黃花蒿中提取能治療瘧疾的功能性成分青蒿素這一案例，激發(fā)學(xué)生對食品專業(yè)學(xué)習(xí)的熱情和信心，同時學(xué)習(xí)屠呦呦堅持不懈、刻苦鉆研的科學(xué)精神及其課程組共克艱難的合作精神。

綜上，在OBE理念引領(lǐng)的混合式教學(xué)模式下，通過深度挖掘食品理化檢驗課程每個章節(jié)中的思政元素，并自然地將其融入教學(xué)過程，可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，培養(yǎng)具備精益求精的大國工匠精神的高素質(zhì)人才，最終實現(xiàn)立德樹人的教育目標(biāo)。