新媒體環(huán)境下少數(shù)民族美食節(jié)目的發(fā)展策略探析

摘要：中華民族的飲食文化源遠(yuǎn)流長，少數(shù)民族美食是中華美食體系中的重要組成部分。如何在電視節(jié)目中更好地展示我國的少數(shù)民族飲食文化，讓觀眾感受到色香味俱全的中華美食的魅力，體味到美食文化背后蘊(yùn)藏的人情冷暖，喚起觀眾的民族自豪感和美食文化自信，是一個極具研究價值的問題。

在傳播美食信息和飲食文化方面，電視曾擁有報紙、廣播等媒體無法比擬的優(yōu)勢，但新媒體的出現(xiàn)給少數(shù)民族美食節(jié)目帶來了新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。雖然少數(shù)民族美食節(jié)目是電視媒體“破圈”的關(guān)鍵，但在新媒體環(huán)境下少數(shù)民族美食節(jié)目如何繼續(xù)發(fā)揮自身特色、保持競爭優(yōu)勢，也是值得深思的問題。

為此，文章結(jié)合少數(shù)民族美食節(jié)目的發(fā)展沿革與概況，總結(jié)得出新媒體環(huán)境下觀眾對交互的個性化需求、多樣的宣推途徑以及文化賦能的形式給少數(shù)民族節(jié)目帶來了新的發(fā)展機(jī)遇，同時少數(shù)民族美食節(jié)目也存在同質(zhì)化嚴(yán)重、宣傳方式傳統(tǒng)單一、受眾定位不明確、選題范圍狹窄等問題的結(jié)論。對此，文章有針對性地提出應(yīng)對策略：繼續(xù)以美食為載體，以獨(dú)具特色的少數(shù)民族文化為依托，深入融合多種元素，如脫口秀、競賽游戲和真人秀等；積極嘗試多元的傳播方式，借新媒體的“東風(fēng)”，提升節(jié)目的知名度；進(jìn)一步加強(qiáng)與觀眾互動，以便更好地了解觀眾的需求，拉近節(jié)目和觀眾的距離。

關(guān)鍵詞：新媒體；少數(shù)民族；美食節(jié)目；發(fā)展策略；飲食文化

中圖分類號：G222 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-8883（2024）09-0010-04

中國美食文化博大精深，在五千多年的文化傳承中，不同的氣候、地域、文化及飲食習(xí)慣，造就了以魯菜、川菜、粵菜、湘菜等八大菜系為主，各少數(shù)民族美食為補(bǔ)充的中國特色美食體系。

少數(shù)民族擁有豐富的民族文化資源和獨(dú)特的美食傳統(tǒng)，通過電視節(jié)目的推動和宣傳，少數(shù)民族美食得以跨越地域的界限，進(jìn)入大眾視野，并受到人們的歡迎。

新媒體時代的到來，既為少數(shù)民族美食節(jié)目的制作和傳播創(chuàng)造了機(jī)遇，也帶來了一些挑戰(zhàn)。如何在日益激烈的行業(yè)競爭中脫穎而出并保持競爭優(yōu)勢，是傳統(tǒng)少數(shù)民族美食節(jié)目亟待解決的一個重要問題。

一、少數(shù)民族美食節(jié)目的發(fā)展概況

1979年開播的《為您服務(wù)》是中國最早一批涉及飲食話題的電視節(jié)目，也是早期電視飲食節(jié)目的雛形[1]。

到了20世紀(jì)80年代末，熒屏上涌現(xiàn)大量生活服務(wù)類節(jié)目。此時，獨(dú)立的電視美食節(jié)目也逐漸嶄露頭角[2]。

1999年，《天天飲食》節(jié)目開播，打破了過去在電視美食節(jié)目中只是由廚師簡單教授烹飪技巧的傳統(tǒng)節(jié)目形態(tài)，開創(chuàng)性地將烹飪與娛樂消遣有機(jī)融合[3]。

隨著各類美食類節(jié)目收視率居高不下，各地方電視臺也陸續(xù)推出一系列美食節(jié)目或紀(jì)錄片，開始有制作人把目光投向了少數(shù)民族美食這個領(lǐng)域，如《美食走四方》節(jié)目采用大量篇幅甚至分集介紹了朝鮮族、滿族、土家族、苗族等少數(shù)民族的特色美食和風(fēng)土人情[4]。

少數(shù)民族美食節(jié)目的表現(xiàn)形式也更加多樣，如《走進(jìn)西藏！“食”萬八千里》《舌尖上的鄉(xiāng)村》等節(jié)目引入了綜藝元素和競技元素等，雖本質(zhì)上是以美食為形，娛樂為內(nèi)核，但也切實(shí)推動了美食節(jié)目的發(fā)展[5]。

央視、地方衛(wèi)視和網(wǎng)絡(luò)視頻平臺推出少數(shù)民族特色專欄美食節(jié)目或?qū)ｎ}紀(jì)錄片，如《舌尖上的中國》《新疆味道》《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)》等，這類節(jié)目在不引入過多娛樂元素的前提下，通過能夠引發(fā)共鳴的敘述和精心雕琢的畫面，將一個又一個美食故事娓娓道來[6]。

這類節(jié)目往往具有深刻的文化內(nèi)涵和精神內(nèi)核，因而獲得了超高的收視熱度和觀眾口碑，也為美食節(jié)目樹立了金字招牌。

少數(shù)民族美食節(jié)目的熱度一直居高不下，一方面是在新媒體環(huán)境下，大眾更愿意以美食為載體，深入了解少數(shù)民族群體；另一方面是節(jié)目組抓住了少數(shù)民族的資源和文化優(yōu)勢，突出表現(xiàn)了少數(shù)民族獨(dú)特的食材和烹飪方式，也捕捉到了美食中蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，這是少數(shù)民族美食節(jié)目經(jīng)久不衰的重要原因。

二、新媒體環(huán)境下少數(shù)民族美食節(jié)目的發(fā)展機(jī)遇

（一）觀眾對交互的個性化要求越來越高

信息技術(shù)的發(fā)展改變了傳統(tǒng)的自上而下的傳播模式，現(xiàn)在的觀眾不再滿足于只做一個單向的、被動的信息接收者，他們想要更主動地參與到信息傳播當(dāng)中，與節(jié)目組以及其他的觀眾進(jìn)行互動與交流，乃至參與到節(jié)目的傳播過程中[7]。

對節(jié)目組而言，可以利用微博、微信文本分析、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查以及大數(shù)據(jù)挖掘等手段，獲取受眾對節(jié)目的反饋，從而更好地了解受眾需求，為節(jié)目的形態(tài)與內(nèi)容革新提供借鑒。

對于少數(shù)民族美食節(jié)目來說亦是如此，節(jié)目組要積極探討線上、線下的實(shí)時交流方式，拓寬與受眾的交流渠道，完善節(jié)目交互方式，以適應(yīng)受眾的個性化交互需要。

例如，廣西衛(wèi)視播出的一檔弘揚(yáng)少數(shù)民族美食文化的美食節(jié)目——《民族美食匯》，其制作團(tuán)隊帶領(lǐng)觀眾深入廣西的少數(shù)民族村落，體驗(yàn)獨(dú)一無二的民族美食盛宴。在《民族美食匯》播出期間，發(fā)表了精彩評論的觀眾有機(jī)會收到節(jié)目組贈送的一套廚房電器，還有5套獎品供觀眾選擇，這極大地滿足了觀眾的個性化互動需求。

（二）多樣化的宣推途徑促進(jìn)美食節(jié)目走向融合

新媒體時代，數(shù)字化多媒體技術(shù)、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和移動通信技術(shù)的運(yùn)用，拓寬了傳統(tǒng)少數(shù)民族美食節(jié)目的傳播途徑[8]?，F(xiàn)在的受眾可以通過智能手機(jī)、平板電腦等移動終端搜集美食信息，在微博、微信和抖音等平臺上參與美食話題討論，也可以在各大網(wǎng)絡(luò)平臺上觀看博主拍攝的美食短片，獲得更加獨(dú)特且個性化的體驗(yàn)。面對競爭日益激烈的電視市場，少數(shù)民族美食節(jié)目若還拘泥于傳統(tǒng)制播方式，必將被市場淘汰。

所以，節(jié)目組要順應(yīng)媒體融合的潮流，積極優(yōu)化節(jié)目內(nèi)容，調(diào)整節(jié)目的播放模式、宣推途徑。通過豐富的傳播途徑，擴(kuò)大節(jié)目的覆蓋面，提高節(jié)目的影響力。

例如，云南系列美食文化紀(jì)錄片《美食令》融合了云南民族民間飲食文化，以節(jié)令為線索記錄云南各地美食。該片在央視紀(jì)錄片頻道（CCTV-9）黃金時段播出，在騰訊、優(yōu)酷、愛奇藝等網(wǎng)絡(luò)平臺同步上線，并通過抖音、西瓜視頻等新媒體短視頻平臺的個性化和碎片化的視頻剪輯進(jìn)行宣傳。這不僅豐富了觀眾的節(jié)目觀看渠道，還擴(kuò)大了節(jié)目的受眾面。

（三）以美食為載體，講好中國故事

飲食文化貫穿人類文明發(fā)展史，具有豐富的物質(zhì)內(nèi)涵和精神內(nèi)涵。在少數(shù)民族美食節(jié)目中，美食不單單發(fā)揮著橋梁紐帶作用，還蘊(yùn)含著人們對美好生活的期許和人與人之間的情感交互。美食節(jié)目之所以能吸引眾多受眾關(guān)注，除了食物本身，與美食相關(guān)的故事是關(guān)鍵因素。

以《舌尖上的中國》為例，該節(jié)目側(cè)重展現(xiàn)人類在制作美食的過程中融入的親情、愛情和友情，以及相關(guān)的感人故事。透過美味佳肴，觀眾能感受到融洽的人與人、人與美食、人與大自然之間的關(guān)系[9]。

各個區(qū)域特有的氣候與地理條件，孕育出多種多樣、各具特色的飲食習(xí)慣，這既是一方水土養(yǎng)一方人的共識，也是人們因地制宜、就地取材的智慧，這彰顯了中國的美食文化自信，把各個民族的美食故事講得生動有趣，也為講好中國故事提供了助益。

三、少數(shù)民族美食節(jié)目存在的問題

（一）節(jié)目形式和宣傳方式單一

隨著時代的發(fā)展和信息技術(shù)的進(jìn)步，人們之間的溝通交流模式發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，越來越多的人通過微博、微信、抖音等線上溝通方式實(shí)現(xiàn)信息傳播和互動。

一時間，網(wǎng)絡(luò)平臺上美食節(jié)目數(shù)量激增，并且節(jié)目類型豐富多樣。在形式上，它們開始轉(zhuǎn)向“美食+”的模式，涵蓋了明星、游戲、電商等多種元素。這使得傳統(tǒng)電視美食節(jié)目流失大批忠實(shí)觀眾，其市場占有率下降，生存狀況不容樂觀[10]。

新形勢下，少數(shù)民族美食節(jié)目也面臨巨大挑戰(zhàn)，節(jié)目組可以在遵循“內(nèi)容為王”原則的基礎(chǔ)上，融合多種元素，打造特色I(xiàn)P。同時，節(jié)目組應(yīng)在各大網(wǎng)絡(luò)平臺加強(qiáng)宣傳，豐富節(jié)目的傳播途徑。

（二）受眾定位不明確，導(dǎo)致受眾流失

隨著新媒體的出現(xiàn)和發(fā)展，人們獲取信息的方式越來越多樣，對少數(shù)民族美食節(jié)目內(nèi)容提出了更高要求，期望獲取更多有新意、個性化的節(jié)目內(nèi)容。

然而目前，少數(shù)民族美食節(jié)目并未從現(xiàn)實(shí)角度出發(fā)對受眾進(jìn)行定位，并未從傳統(tǒng)的大眾化傳播向分眾化傳播轉(zhuǎn)型。少數(shù)民族美食節(jié)目普遍存在目標(biāo)受眾定位模糊的問題，個性化、定制化內(nèi)容的缺失，進(jìn)一步削弱了節(jié)目對受眾的吸引力。

（三）選題范圍狹窄，呈現(xiàn)方式單一

我國的電視美食節(jié)目所涉領(lǐng)域不廣，其呈現(xiàn)方式和主題選擇也較為單一。美食節(jié)目的呈現(xiàn)形式大同小異，基本圍繞“吃”這一主題進(jìn)行，而且呈現(xiàn)“吃”的方法也比較固定。大部分美食節(jié)目主要集中在吃的地點(diǎn)、吃的方法以及吃的食物上，這使節(jié)目的多樣性和有趣性大打折扣。大部分少數(shù)民族美食節(jié)目的策劃團(tuán)隊在策劃節(jié)目時僅停留于表面，一味用各種視聽語言去展示食物的色、香、味，卻忽略了深度探索美食背后的少數(shù)民族文化歷史。并且，沒有適當(dāng)?shù)卦诠?jié)目中制造沖突和矛盾，節(jié)目內(nèi)容缺乏故事性。這大大降低了美食節(jié)目的吸引力。

四、新媒體環(huán)境下少數(shù)民族美食節(jié)目的發(fā)展策略

（一）“內(nèi)容為王”，多元素融合，創(chuàng)新節(jié)目形式與內(nèi)容

對于少數(shù)民族美食節(jié)目而言，為了適應(yīng)節(jié)目垂直化的發(fā)展趨勢，節(jié)目組必須深層次挖掘節(jié)目內(nèi)容。另外，節(jié)目組要進(jìn)行內(nèi)容的交叉融合與創(chuàng)新，開辟新的少數(shù)民族美食節(jié)目制作路徑。

美食與美食文化的融合，構(gòu)成了少數(shù)民族美食節(jié)目的獨(dú)特魅力[11]。因此在創(chuàng)作這類節(jié)目時，節(jié)目組要精心策劃美食與美食文化的展示方式，從而提高節(jié)目品質(zhì)。

例如，《廚王爭霸》以確保節(jié)目真實(shí)性為核心，融入廚藝比賽和競爭等元素，使節(jié)目內(nèi)容更加豐富。同時，還融入了人文關(guān)懷和情節(jié)演繹元素，使節(jié)目表現(xiàn)形式更加多元化，有效提升了節(jié)目的觀賞性和趣味性。

隨著科技的不斷成熟，移動視頻用戶不斷增加，美食短視頻節(jié)目的熱播讓更多視頻制作博主將目光集中在美食領(lǐng)域，層出不窮的美食視頻搶奪著人們的注意力。

在此形勢下，美食節(jié)目呈現(xiàn)出更多樣態(tài)。比如，通過微信、抖音等平臺傳播的《日食記》《黃小廚》《君之烘焙》等，具有短小即時、交互性強(qiáng)、娛樂化色彩鮮明等特點(diǎn)，給觀眾帶來強(qiáng)烈的感官沖擊，深受觀眾喜愛[12]。

（二）強(qiáng)化地方特色，提高少數(shù)民族美食節(jié)目的文化底蘊(yùn)

在展現(xiàn)色香味俱全的少數(shù)民族美食的同時，少數(shù)民族美食節(jié)目還應(yīng)體現(xiàn)鮮明的少數(shù)民族文化底蘊(yùn)和地域風(fēng)情，更好地呈現(xiàn)我國少數(shù)民族的生活方式、美食文化、人文特色及其獨(dú)特的民族文化[13]。

例如，《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)》主要圍繞草原文化，呈現(xiàn)北方地域的自然景觀和多元民族的人文特色。其系列飲食文化節(jié)目《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)·小吃搜天下》，不僅展示了各地的特色美食，還融入人類歷史因素，如《布里亞特婚禮》和《阿爾山殺豬菜》等節(jié)目，充分展示了人類文化與美食的交融。通過仔細(xì)觀察和耐心探索，節(jié)目制作團(tuán)隊創(chuàng)新制作方法，增強(qiáng)了節(jié)目的獨(dú)特吸引力。通過融合展示少數(shù)民族美食的差異性、地域性和特色，使節(jié)目更具吸引力[14]。

（三）線上線下融合，創(chuàng)新節(jié)目傳播形式

傳統(tǒng)的電視節(jié)目主要通過單向的方式與觀眾互動，觀眾更多的是被動地接收電視信息，但是蓬勃發(fā)展的新媒體技術(shù)為傳統(tǒng)的電視節(jié)目提供了技術(shù)支持，打破了這一現(xiàn)象，新一代的觀眾已經(jīng)成為信息傳播的參與者。

在此背景下，少數(shù)民族美食節(jié)目要主動創(chuàng)新傳播方式，邀請各方參與進(jìn)來，以提升節(jié)目的人氣，加深觀眾對餐飲、服務(wù)、食品等領(lǐng)域的熱門話題的認(rèn)識，解答觀眾的問題，增強(qiáng)民眾對消費(fèi)的信心。

比如，《中國米食大會》這檔央視財經(jīng)頻道的大型美食文化探索節(jié)目，在芒市文旅局相關(guān)負(fù)責(zé)人的引導(dǎo)下，主持人謝穎穎和嘉賓王才林找到了“芒市春天的味道”——景頗族綠葉宴。他們與當(dāng)?shù)刈钣忻木G葉宴大廚石木介大姐一起，從采集野菜和削竹子開始，親身體驗(yàn)了原汁原味的綠葉宴制作過程；《地寶當(dāng)家》的公眾號推出了互動功能，關(guān)注公眾號即可參與約飯活動，廣大市民還可以通過平臺線上約飯，線下享受打折優(yōu)惠。

（四）利用新媒體對節(jié)目進(jìn)行宣傳

新媒體時代，少數(shù)民族美食節(jié)目應(yīng)充分利用其優(yōu)勢，更有效地與新媒體進(jìn)行整合，打造出一個全新的傳播平臺，通過新媒體手段進(jìn)行大規(guī)模推廣，以提升節(jié)目的知名度，擴(kuò)大節(jié)目的受眾群體。利用短視頻或美食圖片等形式，剪輯節(jié)目精華，然后在抖音、微信視頻、微博視頻等平臺上進(jìn)行展示和推廣，以達(dá)到理想的推廣效果。

同樣，少數(shù)民族美食節(jié)目的主持人或烹飪師可以開通微博賬號，每日定時發(fā)布和分享關(guān)于美食的知識、某道菜的食譜、節(jié)目的最新動態(tài)以及做菜經(jīng)驗(yàn)。這樣可以吸引大量微博用戶閱讀和分享，增強(qiáng)節(jié)目的宣傳效果，最終達(dá)到為節(jié)目引流的目的。

此外，還可以邀請一些明星參加節(jié)目，通過明星自帶的流量吸引更多受眾，從而達(dá)到推廣目的。

（五）融入直播元素，加強(qiáng)與觀眾互動

當(dāng)前直播這種形式極受歡迎，這要求少數(shù)民族美食節(jié)目積極開通新媒體直播，深化對少數(shù)民族美食節(jié)目的推廣，加強(qiáng)與觀眾互動，拉近節(jié)目和觀眾的距離。觀眾可以隨時跟隨主持人的步伐去尋找美食，同時也能分享他們獨(dú)特的美食體驗(yàn)[15]。

此外，烹飪師可以利用新媒體進(jìn)行烹飪直播，觀眾也能在直播中提出疑問或表達(dá)觀點(diǎn)，與烹飪師或主持人進(jìn)行即時交流，從而提升節(jié)目的靈活度和現(xiàn)場體驗(yàn)。

為了提高互動性和觀眾的參與度，少數(shù)民族美食節(jié)目可以根據(jù)觀眾的偏好創(chuàng)建有趣的美食游戲。這樣不僅能夠吸引更多忠實(shí)的觀眾，還能讓節(jié)目在新媒體時代實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

五、結(jié)語

新媒體環(huán)境下，少數(shù)民族美食節(jié)目制作團(tuán)隊?wèi)?yīng)堅持以美食為基礎(chǔ)，以當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化、地域風(fēng)情、人文特色為依托，深入融合多種元素，如脫口秀、競賽游戲和真人秀等，以情為經(jīng)，以人為緯，用味蕾串起國人的人情態(tài)度，講好少數(shù)民族的美食故事。

同時，還應(yīng)積極推進(jìn)線上和線下融合，借新媒體的“東風(fēng)”，合理運(yùn)用多種傳播手段和傳播渠道，打破各種傳播媒介之間的壁壘，以便更好地展現(xiàn)節(jié)目內(nèi)容的獨(dú)特性和文化內(nèi)涵，給觀眾帶來全新的視聽盛宴，為少數(shù)民族美食節(jié)目注入新的活力，拓展其發(fā)展空間。

此外，還應(yīng)在“以人為本”的基礎(chǔ)上，通過對受眾心理的精準(zhǔn)解讀，運(yùn)用大數(shù)據(jù)整合觀眾的日常生活狀態(tài)和情感需求等信息，打造出更能引起觀眾情感共鳴的節(jié)目，促進(jìn)少數(shù)民族美食節(jié)目在傳承與創(chuàng)新中得到更好的發(fā)展。

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作者簡介 徐曼，副教授，長春工業(yè)大學(xué)新聞與傳播學(xué)院廣播電視編導(dǎo)系黨支部書記，碩士研究生導(dǎo)師，研究方向：影視創(chuàng)作。 張秋燕，研究方向：影視創(chuàng)作。