“魚(yú)香肉絲”如何得名!

姚博士

不少飯店的菜單上，都有“魚(yú)香肉絲”這道菜。奇怪的是，燒制這道菜的原料中并沒(méi)有魚(yú)，為何又要取這樣的菜名呢？

其實(shí)這道菜的得名確實(shí)與原料沒(méi)有關(guān)系，但與烹制它的調(diào)料有關(guān)。

“魚(yú)香肉絲”即炒肉絲，“魚(yú)香”是川菜的一個(gè)代表味型。以此來(lái)命名的菜品，雖然原料中沒(méi)有魚(yú)，但其調(diào)料是民間烹制鮮魚(yú)時(shí)所用的調(diào)料，結(jié)果使非魚(yú)的原料產(chǎn)生了魚(yú)的香味，魚(yú)香類(lèi)菜品因此而得名。據(jù)介紹，燒制魚(yú)香菜肴的調(diào)料，主要有泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉、紅辣油等。魚(yú)香類(lèi)的成菜一般具有咸、酸、甜、辣、香、鮮等特色。

來(lái)源：《咬文嚼字》

順手學(xué)做法

備料：瘦肉2 5 0克，胡蘿卜半根，木耳1 0朵左右，青椒1個(gè)，淀粉、醋、生抽、老抽、料酒、耗油、郫縣豆瓣醬或番茄醬（根據(jù)個(gè)人口味選擇）、鹽、白糖適量。

制作步驟：①將瘦肉、胡蘿卜、青椒和木耳切絲備用。在瘦肉中放入適量的鹽、糖、老抽、耗油、淀粉，攪拌均勻，腌制備用。需要說(shuō)明的是，干木耳需提前泡發(fā)，胡蘿卜切絲后用熱水焯一下斷生，用少量熱油炒也可以（口感更佳）。②調(diào)汁：1勺蠔油、2勺糖、3勺醋、1勺生抽、1勺淀粉攪拌均勻備用。③炒制：熱鍋加油，瘦肉絲下鍋，炒至七分熟盛出備用。熱鍋加油，放入郫縣豆瓣醬或番茄醬炒一下，胡蘿卜、木耳、青椒下鍋翻炒均勻，將炒好的肉絲倒入鍋中翻炒均勻，再加入調(diào)好的料汁，收湯盛盤(pán)。