食品質(zhì)量管理與安全控制課程思政的設計與實踐

彭英云 崔竹梅 張然 丁建英

“民以食為天，食以安為先”，食品是人類生存和發(fā)展的基礎，食品安全在食品的諸多特性中排在首位，是社會公共安全的重要組成部分，更是事關人民身體健康和生命安全的重大民生問題。改革開放以來，在我國經(jīng)濟高速發(fā)展的同時食品工業(yè)也在快速發(fā)展，但三聚氰胺事件、山西假酒案、阜陽奶粉事件等重大食品安全事件不僅對消費者的生命安全造成了威脅，使國家經(jīng)濟蒙受損失，也降低了老百姓對食品安全的信任。

高校食品專業(yè)是培養(yǎng)食品專業(yè)人才的基地，要把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，將思想政治工作貫穿教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人。基于食品安全的重要性，高校對食品專業(yè)人才的培養(yǎng)尤其要注重德育。食品質(zhì)量管理與安全控制作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，要深入挖掘課程思政元素，使學生在學習專業(yè)知識的同時，樹立正確的道德觀、價值觀和社會責任感，這也是新工科人才培養(yǎng)的重要理念之一。

一、課程簡介和課程思政教學總目標

食品質(zhì)量管理與安全控制是常熟理工學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，系統(tǒng)介紹了食品質(zhì)量管理的基本理論和方法以及食品從農(nóng)田到餐桌整個過程的質(zhì)量控制體系，總共64課時，包含實踐課16課時。

圍繞本專業(yè)“培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義接班人，具備職業(yè)道德、人文素養(yǎng)和社會責任感的高素質(zhì)應用型人才”的培養(yǎng)目標，本課程思政目標為使學生在掌握食品質(zhì)量管理和安全控制專業(yè)知識和方法的同時，樹立正確的人生觀、道德觀和價值觀，具有良好的職業(yè)操守和社會責任感，具有愛國熱情、民族自信心和自強不息的精神。

二、課程思政融入點與元素設計

食品質(zhì)量管理與安全控制課程主要聚焦于如何保證從農(nóng)田到餐桌的食品加工全過程的質(zhì)量和安全，教學過程中可植入的思政元素非常多，從家國情懷到個人安危，從社會道德到職業(yè)道德等。在深刻理解課程內(nèi)容的基礎上，可通過教學設計，將思政元素自然融入課堂教學中。表1列出了本課程部分教學內(nèi)容與課程思政的融合情況，教師在教學過程中可以通過案例分析、投票調(diào)查、課堂討論等形式讓學生主動參與課程思政，以達到潛移默化的育人效果。

三、課程思政教學方法探索

在傳統(tǒng)的授課過程中，教師容易成為只傳授理論知識和技能的工具人，課程思政的融入則提高了教師對課堂的要求，教師要與時俱進，提高自身的政治素養(yǎng)，同時開拓教學方法，將思政內(nèi)容與專業(yè)教育融為一體，在教學過程中提升學生的專業(yè)素養(yǎng)和思想政治素養(yǎng)。

（一）案例分析式和情境融合式

教師在課前要收集典型案例。比如，第一章中需要說明“食品質(zhì)量管理的重要性”，教師可在課前收集三聚氰胺事件、山西假酒案、阜陽奶粉事件等典型案例，在課堂教學中引入相關視頻、圖片、數(shù)據(jù)。三聚氰胺事件和阜陽奶粉事件的受害人數(shù)將近30萬，有的嬰兒因此死亡，有的孩子則出現(xiàn)腎功能損傷和身形異常，終生需要服藥；山西假酒案造成27人死亡，部分受害者雙目失明，嚴重影響了其生活質(zhì)量。這些案例都能使學生對食品安全產(chǎn)生敬畏之心，深刻認識到食品安全的重要性和作為食品人的責任感，不光要“學法、懂法”，還要“遵法、守法”，知行合一。

（二）任務驅動式

本課程中的課內(nèi)實踐是典型的任務驅動式，學生在實踐過程中要完成以下任務：確定調(diào)研場所，可以選擇工廠、食堂、超市、飯店等場所；設計調(diào)查問卷，調(diào)查消費者對調(diào)研場所食品安全方面的看法；熟悉《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）和《餐飲服務衛(wèi)生通用規(guī)范》（GB 31654-2021），對照相關條款進行實地調(diào)研并記錄相關事實；整理調(diào)查問卷和調(diào)研記錄，形成調(diào)查報告，要求實事求是、有理有據(jù)；根據(jù)調(diào)研的食品安全現(xiàn)狀提出改進措施；制作PPT，分組匯報調(diào)查結果。

由于任務較多，要求學生分組（3-4人/組）完成，由小組負責人為成員分配任務。在實施過程中，學生會認識到理論與實踐的差距，會通過團隊合作和討論解決問題。在對食品安全狀況的考察過程中，有時會發(fā)現(xiàn)一些平時備受喜愛的外賣食品是在衛(wèi)生狀況堪憂的條件下制作出來的，使學生認識到法律法規(guī)的踐行仍任重道遠。通過實踐，可以培養(yǎng)學生的團隊合作精神和敬業(yè)精神，對食品質(zhì)量與安全的重要性形成更深刻的認知。在小組匯報過程中，教師對學生的成果進行點評和鼓勵，使學生獲得成就感，形成職業(yè)榮譽感。

除了實踐課程外，在課堂教學中也會設置任務式作業(yè)，如利用質(zhì)量功能展開設計一款無糖食品、利用質(zhì)量管理的數(shù)學工具進行質(zhì)量分析等。

（三）全方位浸潤式

課程思政是全方位、全過程和全員的，在課程教學中并不限定在某個特定時刻進行思政教育。教師要不斷提升自身水平，在課前準備充分的情況下，在課程教學中和風細雨、潤物無聲，起到畫龍點睛、精準滴灌的作用。通過幻燈片、視頻等媒介展示教學內(nèi)容，更重要的是將專業(yè)知識和思政元素精心組織和銜接，而不是為了思政而思政，使學生喪失學習興趣。比如，與學生探討食品安全熱點事件，分析事件發(fā)生的原因、后果，通過角色扮演讓學生從管理者、操作者、監(jiān)督者、消費者的角度對事件進行全方位分析，使學生的質(zhì)量意識和職業(yè)道德得到潛移默化的提升。

綜上所述，以“知識導向、價值引領”為落腳點，將思政教育與食品質(zhì)量管理與安全控制課程的專業(yè)教育有機融合，將對食品專業(yè)學生的道德觀和價值觀起到巨大的引領作用，這也是實現(xiàn)新工科專業(yè)建設的重要途徑之一。具有高度責任感和質(zhì)量意識的食品專業(yè)學生成為食品從業(yè)人員，必將對今后的食品安全生產(chǎn)起到良好的保障作用。

基金項目：教育部產(chǎn)學合作協(xié)同育人項目“新工科背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究”（JXC202212）；常熟理工學院校級一流本科課程建設項目，《食品質(zhì)量管理與安全控制》“課程思政”示范課程（JXK202343）。

作者簡介：彭英云（1976-），女，漢族，江蘇東臺人，副教授，博士，研究方向為生物技術在食品中的應用。