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    歷史名人與湘菜(二)

    2024-05-30 14:52:17劉春林
    老年人 2024年3期
    關(guān)鍵詞:豆腐湯瀏陽蔥花

    劉春林

    譚嗣同與麻菌豆腐湯

    譚嗣同是瀏陽人,“戊戌六君子”之一。作為官宦子弟,生活卻十分簡樸,飲食不講究,唯對家鄉(xiāng)土產(chǎn)有所偏愛,例如用瀏陽特產(chǎn)的麻菌燴豆腐湯,即為其膳食常備之品。

    麻菌豆腐湯做法很平常,洗凈的麻菌切成厚片,白豆腐也切成厚片。清水放鍋里,下兩片姜、10克豬油,下入麻菌,煮出麻菌的鮮味和香味,再下入豆腐片,煮開后放鹽調(diào)味,撒蔥花和胡椒粉即可出鍋。但是有兩點(diǎn)比較重要,一是麻菌菇要選沒有打開的麻菌苞,二是在出鍋前要滴2至3滴白酒,來增加香味。這個(gè)菜做法確實(shí)非常簡單,但對原材料要求卻很高。

    黃興摯愛寒菌面

    菌油面是最令人稱道的湘中一絕。20世紀(jì)中葉以前的風(fēng)云人物中,凡來過長沙的,無論其籍貫是什么地方,或回憶錄,或書信,或與故友交談,只要話題涉及長沙,大致都會(huì)提到寒菌面、寒菌粉。過去的老長沙,每逢出產(chǎn)寒菌的季節(jié),都會(huì)熬制菌油。除自家享用和饋贈(zèng)親友外,一旦有遠(yuǎn)道之客來,款以寒菌面,立刻有嘖嘖不絕的贊賞。辛亥革命領(lǐng)袖黃興是長沙人,他的長子黃一歐曾說:“先君生平最愛吃寒菌面,這可以說是我家的傳統(tǒng)?!彼谖恼轮姓劦礁赣H30周歲那一天,父親親自下寒菌面招待三位進(jìn)城祝壽的姑媽。

    菌油制作:寒菌10斤擇凈,洗凈,甩干水。取茶油6斤,燒至八成熱,下寒菌,再下整大蒜子2斤,熬至水分快干,香味飄出,再下2兩整干椒,再熬十分鐘,即可。

    菌油熬好后,取一口干凈鍋,放清水燒開,下入面條煮至七分熟即可。取一碗面調(diào)好味,再放入一湯勺菌油,用燒滾的肉湯將菌油沖香,將面條夾入碗里,蓋上碼子撒上蔥花就好了。

    編輯/李園李

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