食品溯源技術(shù)在外賣商戶中的推廣應(yīng)用

孫彬焰 閆曉華

［摘 要］區(qū)塊鏈?zhǔn)称匪菰聪到y(tǒng)的目標(biāo)實現(xiàn)及普及推廣，不僅需要政府監(jiān)管推動、企業(yè)技術(shù)投入，還離不開包括零售端消費者在內(nèi)的廣大民眾的接受與支持，若消費者對食品溯源系統(tǒng)無使用意愿，就無法實現(xiàn)該服務(wù)技術(shù)的初衷。同時結(jié)合當(dāng)下時代背景，外賣軟件的使用率正值高峰，但消費者也因此無法獲知其食品原料的出處及做法，存在一定的食品安全隱患。本文通過技術(shù)接受和信息系統(tǒng)成功模型并結(jié)合信任因素提煉出公眾使用意向因素，結(jié)合數(shù)據(jù)分析得出食品溯源技術(shù)外賣用戶使用意向的關(guān)鍵影響因素及提升策略，以期為調(diào)動社會公眾參與監(jiān)管的積極性和建設(shè)我國是食品全鏈條推廣提供參考和借鑒。

［關(guān)鍵詞］食品溯源技術(shù)；外賣；公眾采納；食品安全；可追溯

［中圖分類號］TS2文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

本文首先聚焦食品安全技術(shù)的“使用”問題，明晰影響食品安全技術(shù)用戶使用意向的關(guān)鍵因素，推動該領(lǐng)域的理論研究?，F(xiàn)有研究對于食品溯源技術(shù)的研究范圍多局限在自身的技術(shù)更迭及食品溯源系統(tǒng)的建設(shè)上，多停留在食品溯源技術(shù)應(yīng)用的可能性、潛力、前景及方案等理論探討層面，對于食品溯源技術(shù)廣泛應(yīng)用層面的研究是較為缺乏的，以消費者監(jiān)管視角探究食品溯源技術(shù)推廣的研究更是鮮有耳聞。本文以大學(xué)生外賣受眾為研究對象，通過調(diào)查問卷、數(shù)據(jù)分析等方法探討其對于食品溯源技術(shù)的接受度影響因素，以此為該技術(shù)推廣的已有研究庫作補充。其次，從“組態(tài)”的視角出發(fā)，剖析影響食品溯源技術(shù)使用意向的關(guān)鍵因素匹配組合機(jī)制，揭示了推動技術(shù)應(yīng)用的多重路徑［1］?，F(xiàn)有研究在探討影響區(qū)塊鏈?zhǔn)称匪菰醇夹g(shù)使用的因素時，通常只考慮這些因素對結(jié)果的獨立作用，忽視了各個因素的內(nèi)在關(guān)系及協(xié)同影響機(jī)理。針對這一問題，本研究根據(jù)組態(tài)理論的觀點發(fā)現(xiàn)了導(dǎo)致食品溯源技術(shù)應(yīng)用的不同前因條件組合及匹配機(jī)制，以期能夠完善現(xiàn)有研究體系。

1 研究背景

1.1 國外食品安全法律和監(jiān)管機(jī)制相對健全

國外食品安全法律和監(jiān)管機(jī)制相對健全，政府通過法令和市場準(zhǔn)入的形式在食品行業(yè)中強(qiáng)制推行可追溯體系，在推行過程中，通過出臺相應(yīng)生產(chǎn)規(guī)范或操作指南等辦法，引導(dǎo)經(jīng)營者自愿建立可追溯體系。例如，歐盟通過立法形式強(qiáng)制推行農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系建設(shè)，制定了良好生產(chǎn)實踐指南和加工操作規(guī)程，分別用于產(chǎn)品種植生產(chǎn)環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)的指導(dǎo)，歐盟“通用食品法”規(guī)定肉類食品要強(qiáng)制跟蹤和追源，否則不可上市［2］。

1.2 國外食品溯源技術(shù)的落地與推廣

一是區(qū)塊鏈技術(shù)。許多國家開始使用區(qū)塊鏈技術(shù)來改善食品溯源。二是RFID（射頻識別）技術(shù)和智能標(biāo)簽。RFID技術(shù)已被用于跟蹤食品供應(yīng)鏈。三是溯源應(yīng)用程序和平臺。各種溯源應(yīng)用程序和平臺也得到了推廣。四是可視化追溯系統(tǒng)。有些國家利用可視化追溯系統(tǒng)，如日本，通過在線地圖或類似的界面展示食品的整個供應(yīng)鏈。

1.3 國內(nèi)研究現(xiàn)狀

我國自2002年開始對食品可追溯系統(tǒng)進(jìn)行了初步研究；2003年，國家“863”項目設(shè)立 “飼料和畜離產(chǎn)品數(shù)字化安全監(jiān)控體系研究”專題；2004年，由北京市農(nóng)業(yè)局和河北省農(nóng)業(yè)廳共同承擔(dān)農(nóng)業(yè)部的“進(jìn)京蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量溯源制度”試點項目正式啟動；在2007年8月8日舉行的“好運北京”測試賽中，首都奧運食品安全追溯系統(tǒng)首次投入使用，該系統(tǒng)建成后對奧運食品從生產(chǎn)到消費實現(xiàn)全程跟蹤［3］。

2 研究目的

通過以上論述，我們不難發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)現(xiàn)階段食品溯源技術(shù)的發(fā)展還存在諸多問題，伴隨著餐飲業(yè)、外賣業(yè)的飛速發(fā)展，相關(guān)監(jiān)管措施難以為繼，我們在食品溯源技術(shù)的推廣與應(yīng)用上還存在許多挑戰(zhàn)。而隨著社會經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，人們受教育程度進(jìn)一步加深，對美好生活的需求日益增長，對食品安全的重視程度也在進(jìn)一步加強(qiáng)，不可避免地導(dǎo)致大眾對食品溯源技術(shù)運用推廣的呼聲和其相對落后的發(fā)展現(xiàn)狀之間存在矛盾。因此，在食品安全問題日益嚴(yán)峻的背景下，推廣食品溯源技術(shù)極其重要。食品溯源技術(shù)是食品安全發(fā)展的主要組成部分，如果無法解決食品溯源技術(shù)的推廣難題，就無法真正減少食品安全隱患，長此以往會對人們的身體健康造成嚴(yán)重影響。因此，本文將從食品溯源技術(shù)在外賣商戶中的推廣出發(fā)，在分析大學(xué)生點買賣時對食品安全重視程度基礎(chǔ)上，從公眾采納方面研究其中的影響因素，進(jìn)而得出研究結(jié)論，進(jìn)一步將食品溯源技術(shù)普及到外賣商戶中。

3 研究意義

一是有利于提高食品安全水平。外賣行業(yè)直接涉及消費者的飲食健康。通過食品溯源技術(shù)，消費者可以追蹤外賣食品的來源和處理過程，確保食品的安全和衛(wèi)生，減少食品中毒事件。

二是增強(qiáng)消費者信心，增強(qiáng)消費者對食品溯源的了解。外賣行業(yè)存在一些問題，如虛假標(biāo)注食材或食品來源的情況。通過食品溯源技術(shù)，消費者能夠了解產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、來源等信息，增加了產(chǎn)品的透明度，提高了消費者對產(chǎn)品的信心。

三是有利于促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。食品溯源技術(shù)可以追蹤食材的來源，有助于外賣平臺和餐廳選擇可持續(xù)的供應(yīng)鏈，推動可持續(xù)發(fā)展。

四是有利于提高生產(chǎn)管理效率。食品生產(chǎn)企業(yè)可以利用溯源技術(shù)追蹤生產(chǎn)流程，實現(xiàn)對生產(chǎn)過程的監(jiān)控和管理?？梢蕴岣呱a(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本、保障產(chǎn)品質(zhì)量。

五是提高行業(yè)監(jiān)管能力。政府監(jiān)管部門可以借助溯源技術(shù)更好地監(jiān)控外賣產(chǎn)業(yè)?？梢宰粉櫷赓u供應(yīng)鏈，檢查合規(guī)性，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

六是有利于推動全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)的健全。若將食品溯源技術(shù)推廣至全球。在國際貿(mào)易中，食品溯源技術(shù)可以幫助不同國家間建立起信任，推動全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施，促進(jìn)全球食品貿(mào)易的健康發(fā)展。

七是有利于應(yīng)對突發(fā)事件，提高應(yīng)急響應(yīng)能力。當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，食品溯源技術(shù)可以迅速找出受影響的產(chǎn)品批次，實現(xiàn)精準(zhǔn)召回，降低事故擴(kuò)散的可能性。在突發(fā)事件中，食品溯源技術(shù)可以迅速定位受影響的產(chǎn)品，避免次生災(zāi)害的發(fā)生，保障公眾生命安全。

食品溯源技術(shù)在外賣商戶中推廣問題的研究，是一個從未開拓的領(lǐng)域，面向公眾進(jìn)行采納，從而反向制約商戶不重視食品安全問題。該技術(shù)的意義不僅在于推進(jìn)食品溯源技術(shù)在外賣商戶中的應(yīng)用，滿足市場需求和監(jiān)管要求，更是為了保障公眾的生命安全和健康，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，推動全球食品安全事業(yè)向前發(fā)展。

4 研究對象

本文研究對象并未選擇所有消費者群體。外賣軟件的盛行，雖然滿足了人們足不出戶吃美食的愿望，但由于其餐品的制作過程和食品來源無從得知，食品安全問題逐漸凸顯。而外賣軟件的使用者多聚焦于青年群體，作為國家發(fā)展的中流砥柱，他們的健康問題是最值得關(guān)注的，故而本文結(jié)合當(dāng)下時代背景，確定了383名大學(xué)生外賣受眾為研究對象。

5 問卷分析

本文以大學(xué)生外賣受眾為研究對象進(jìn)行了問卷調(diào)查，相關(guān)分析如表1所示。

從相關(guān)系數(shù)矩陣中可以看出，項目 1“是否出現(xiàn)過安全性問題”與其他項目的相關(guān)性較弱。這表明，是否出現(xiàn)過食品安全問題與個體對食品溯源技術(shù)的看法和行為傾向之間可能沒有直接關(guān)聯(lián)。

項目2“認(rèn)為食品溯源技術(shù)對于提高外賣食品的質(zhì)量和安全性是否有用”與項目5“是否愿意分享您的使用經(jīng)驗和反饋以幫助改進(jìn)這項技術(shù)”之間存在顯著的正相關(guān)關(guān)系（相關(guān)系數(shù)為0.23**，p<0.01）。這表明，個體對食品溯源技術(shù)提高外賣食品質(zhì)量和安全性的看法越積極，他們越愿意分享使用經(jīng)驗和反饋。

項目3“是否贊同食品溯源技術(shù)來追蹤您外賣食品的來源和處理的權(quán)利”與項目4“是否會愿意主動尋找外賣平臺提供的食品溯源信息？”之間存在顯著的正相關(guān)關(guān)系（相關(guān)系數(shù)為0.31**，p<0.01）。這表明，個體越贊同食品溯源技術(shù)的權(quán)利，他們越愿意主動尋找并查看食品溯源信息。

此外，項目4與項目5之間也存在顯著的正相關(guān)關(guān)系（相關(guān)系數(shù)為0.50**，p<0.01）。這意味著，個體既愿意主動尋找食品溯源信息，也越愿意分享使用經(jīng)驗和反饋以幫助改進(jìn)這項技術(shù)。

項目2項目3項目4和項目5之間存在顯著的相關(guān)性。這些結(jié)果表明，可以通過教育和宣傳提高消費者對食品溯源技術(shù)的認(rèn)識和認(rèn)同感，從而促進(jìn)他們主動尋求和使用食品溯源信息，并分享反饋和建議，進(jìn)一步推動食品溯源技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。

6 研究結(jié)論

影響公眾采納因素的方面主要是公眾自我食品的安全意識，社會對食品保障技術(shù)的完善和食品溯源技術(shù)的自我發(fā)展，對于該技術(shù)的發(fā)展和推廣，應(yīng)從個人、社會、國家三個角度出發(fā)。個人積極響應(yīng)國家政策，學(xué)會利用該技術(shù)保障自己的切身利益；社會提倡食品生產(chǎn)者、外賣商戶等通過該技術(shù)從源頭保障食品安全；國家加強(qiáng)監(jiān)督，實施宏觀調(diào)控［4］。

7 分析討論

食品溯源技術(shù)在外賣商戶推廣和應(yīng)用的重點是保障食品安全和提高消費者信任度。溯源技術(shù)將通過精確的原材料追蹤減少食品源頭問題，項目團(tuán)隊嚴(yán)格督察商品的生產(chǎn)記錄和質(zhì)量檢驗，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求［5］。在商品配送中溯源技術(shù)會展示高效的配送追蹤，同時提供明確的、唯一的溯源標(biāo)識碼，在食品安全事件或突發(fā)事件發(fā)生時，利用溯源技術(shù)迅速追蹤受影響的外賣食品批次和銷售渠道，及時采取相應(yīng)的措施，有效應(yīng)對突發(fā)事件，保障消費者的權(quán)益。實施食品溯源技術(shù)的推廣需要投入一定的資金用于技術(shù)建設(shè)和信息系統(tǒng)的建設(shè)，對于規(guī)模較小的外賣商戶來說，資金可能是一個難以承擔(dān)的問題。同時，該技術(shù)需要項目與商戶建立涉及多個環(huán)節(jié)的信息系統(tǒng)，并需要與多個參與方進(jìn)行數(shù)據(jù)交換和共享，具有一定的技術(shù)實施和操作難度。由于技術(shù)依賴數(shù)據(jù)和信息的準(zhǔn)確性和完整性，而在實際操作中，可能存在商品的數(shù)據(jù)錄入和記錄不準(zhǔn)確的情況，這會影響溯源結(jié)果的可靠性。經(jīng)大量的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，外賣商戶的供應(yīng)鏈較復(fù)雜，如何建立有效的信息共享和協(xié)作機(jī)制還需要商討研究。除此之外還有消費者接受度問題，如何讓消費者更加關(guān)注和接受食品的溯源信息，需要項目設(shè)定宣傳和教育大綱。

參考文獻(xiàn)

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