自我與家庭：傳統(tǒng)技藝實(shí)踐中的女性文化表達(dá)
—— 以鄂西利川地區(qū)酸菜技藝為例

諶 驍

引 言

中國(guó)傳統(tǒng)文化的禮教倫常強(qiáng)調(diào)男尊女卑、內(nèi)外有別①參見呂芳上主編：《無(wú)聲之聲（I）：近代中國(guó)的婦女與國(guó)家（1600—1950）》“導(dǎo)言”，臺(tái)北：“中研院”近代史研究所，2003 年，第1 頁(yè)。，導(dǎo)致傳統(tǒng)研究和敘事中的女性往往位處邊緣。1986 年，司考特（Joan Wallach Scott）提倡用“社會(huì)性別”的維度考察歷史，影響了中國(guó)婦女研究，一批學(xué)者逐漸跳出“男女不平等”研究框架而立足于發(fā)掘、再現(xiàn)婦女特定歷史時(shí)代和社會(huì)空間中的生活經(jīng)歷及社會(huì)角色②參見伊沛霞、姚平主編：《當(dāng)代西方漢學(xué)研究集萃·婦女史卷》，上海：上海古籍出版社，2012 年，第2 頁(yè)。，讓“無(wú)聲者”發(fā)聲，以公平地對(duì)待人類兩性文化。為了更加深入、細(xì)致地傾聽女性，部分研究者試圖脫離以男性為主導(dǎo)的書寫文化，轉(zhuǎn)而在物質(zhì)文化中解讀女性聲音的重要“文本”。例如，從身體性視角出發(fā)，高彥頤（Dorothy Ko）通過女性“纏足”的研究，從“男性書寫的文本歷史”轉(zhuǎn)向“女性歷史的身體書寫”，揭示了纏足實(shí)踐所蘊(yùn)含的關(guān)于自我身體呵護(hù)、社會(huì)地位獲取等女性欲望，呈現(xiàn)了被“封裝”在男性知識(shí)和權(quán)力精英的女性敘事文本③參見[美]高彥頤：《纏足“金蓮崇拜”盛極而衰的演變》，苗延威譯，南京：江蘇人民出版社， 2009 年，第4—7 頁(yè)。；就技術(shù)視角而言，白馥蘭（Francesca Bray）從空間、生產(chǎn)、生育三個(gè)維度呈現(xiàn)了女性在整個(gè)歷史過程中不可或缺的作用，重點(diǎn)分析了女性通過家庭的貢獻(xiàn)和行為緊密地與國(guó)家政治聯(lián)系在一起，為國(guó)家文明禮制奠定基礎(chǔ)，從而表明女性不是邊緣者、消費(fèi)者，而是文化的創(chuàng)造者④參見[英]白馥蘭：《技術(shù)與性別——晚期帝制中國(guó)的權(quán)力經(jīng)緯》，江湄、鄧京力譯，南京：江蘇人民出版社，2021 年，第298 頁(yè)。；從日常生活視角來(lái)看，方秀杰（Grace S. Fong）分析了刺繡與婦女的品德和審美修養(yǎng)等密切相連，女性之手憑借刺繡實(shí)踐，在有限的能動(dòng)性和權(quán)利范圍之內(nèi)，爭(zhēng)取一種可供選擇的社交和創(chuàng)造性的領(lǐng)域。⑤方秀杰：《女性之手：中華帝國(guó)晚期及民國(guó)初期在婦女生活中作為學(xué)問的刺繡》，孫靜譯，于沛主編：《清史譯叢》第6 輯，北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2007 年。

她們的研究呈現(xiàn)了女性經(jīng)驗(yàn)的多樣性、鮮活性與復(fù)雜性，有助于理解女性在特定文化場(chǎng)域中的能動(dòng)性。但是她們雖然以物質(zhì)文化為研究對(duì)象，其資料來(lái)源卻大多以二手資料文本為主，實(shí)證研究相對(duì)缺乏，因此本文力圖以傳統(tǒng)技藝為研究對(duì)象，立足田野考察呈現(xiàn)女性的文化表達(dá)。而生活實(shí)踐研究能夠幫助我們?cè)凇叭粘Ｉ睢敝羞M(jìn)行“接地氣兒”的研究①李向振：《“通過民俗”：從生活文化到行動(dòng)意義的擺渡——兼論當(dāng)代民俗學(xué)研究的日常生活轉(zhuǎn)向》，《云南師范大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)》，2018 年第1 期。，本文引入生活實(shí)踐視角，分析傳統(tǒng)技藝實(shí)踐中的女性生活和行動(dòng)的意義，以及意義被賦予的社會(huì)過程。

目前，傳統(tǒng)技藝相關(guān)的研究中，王均霞分析了山東省魯東南春節(jié)“蒸饃饃”事件，指出女性在傳統(tǒng)技藝中的社會(huì)性別角色的再生產(chǎn)②王均霞：《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的實(shí)踐過程與社會(huì)性別角色再生產(chǎn)——對(duì)一次春節(jié)面食制作過程的微觀分析》，《民族藝術(shù)》，2016 年第6 期。；朱利偉則討論了山東曲阜攤煎餅活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村婦女間以煎餅為紐帶而形成的女性交往空間。③參見朱利偉：《攤煎餅：曲阜東程村婦女的群體交往》，北京師范大學(xué)碩士學(xué)位論文， 2010 年。她們聚焦于傳統(tǒng)技藝實(shí)踐對(duì)于女性自我的意義與價(jià)值，對(duì)女性民俗“文本”進(jìn)行“解碼”④參見諶驍：《發(fā)現(xiàn)女性：女性民俗學(xué)的發(fā)展脈絡(luò)及反思》，《民間文化論壇》，2020 年第2 期。，有助于我們理解和認(rèn)知傳統(tǒng)技藝內(nèi)在的性別文化意涵。但是她們大多停留在女性個(gè)體層面的分析，忽略了其所在的家庭，而家庭是女性生活的重心，往往是女性社會(huì)行動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)，因此，在具體的研究路徑上，本文將立足于鄂西利川地區(qū)酸菜技藝的田野考察，從女性自我與家庭兩個(gè)維度出發(fā)，考察女性如何通過傳統(tǒng)技藝實(shí)踐實(shí)現(xiàn)文化表達(dá)。

一、做酸菜：女人的活兒

在鄂西利川地區(qū)，大街小巷的酒樓與餐館、家庭的餐桌上，酸菜是最為常見的菜品。它經(jīng)腌制而成，品種豐富，按原材料和制作工藝的差別，可分為酸咸菜、泡酸菜、海椒面等不同品類，由于都需要在壇中進(jìn)行密封存放，而這些壇子又被當(dāng)?shù)厝私y(tǒng)稱為“酸菜壇子”，本文將利川腌制而成的菜品統(tǒng)稱為“利川酸菜”。正如華?。↗ames L. Wastson）所說，通過食物這個(gè)“透鏡”（lens），幾乎可以關(guān)照社會(huì)和文化特征。⑤轉(zhuǎn)引自郭于華：《關(guān)于“吃”的文化人類學(xué)思考》，《傾聽底層》，桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2011 年，第321 頁(yè)。通過利川酸菜，可以較為直觀地看到社會(huì)性別分工體系下家庭婦女的責(zé)任與義務(wù)。

（一）酸菜“代言人”：地方敘事中的女性形象

酸菜作為利川最常見的特色飲食之一，在當(dāng)?shù)厥⑿兄c之相關(guān)的傳說、故事等地方敘事，其中最為典型的是“佘婆婆”與“覃幺妹”的故事：

話說譚氏太祖母佘婆婆落難，得一巨鷹相救，并因其受孕，生下了一個(gè)胖胖的兒子，取名譚天飛，從此母子二人相依為命，苦苦度日。佘婆婆人很能干，能勤儉持家，每天是早起晚歸，為撫育兒子不辭辛勞。雖然如此，一年中，總還是為生活苦苦犯愁，更是在寒凍之際，最添焦愁，每每此時(shí)節(jié)，家中早就沒什么蔬菜瓜果可食了?？墒钦l(shuí)都知道，有些菜是放不了多久就開始腐爛，佘婆婆默思苦想，終于想了個(gè)好的辦法。就在這年，她種了很多的蔬菜，特別是大頭菜，其目的只有一個(gè)，希望冬天能夠有菜可吃。等蔬菜出來(lái)后，佘婆婆就揀較硬實(shí)的大頭菜，把它切成帶條的一個(gè)個(gè)后，用篾條穿上，將其風(fēng)干后，撒上食鹽和辣椒，放到壇子內(nèi)收藏。等到冬天來(lái)了，就取出來(lái)吃，味道好極了。就這樣，大頭蘿卜就逐漸地傳承了下來(lái)，成了土家具有特色的壇菜系列之一。

相傳建南在明朝土司時(shí)，覃土司的小女覃幺妹成為皇妃，很受皇帝寵幸，但入京城不到半年，卻得了吃不下睡不著的怪病，皇帝看愛妃水土不服，便遣人送回，覃幺妹回到老家，吃了咸菜，胃口大開，結(jié)果不到半年，病已痊愈。①陳亮：《利川地區(qū)土家族飲食傳說》，https://ilichuan.com.cn/mzwhe2824f61/1379036.htm，發(fā)布日期：2018 年7 月21 日，瀏覽日期：2021 年9 月12 日。

不難發(fā)現(xiàn)，“佘婆婆”故事闡釋了鄂西利川地區(qū)酸菜的“起源”?！百芷牌拧弊鳛槔ㄅ缘幕頌樗岵说摹鞍l(fā)明者”：一方面，作為母親的佘婆婆一手操持家務(wù)，負(fù)責(zé)養(yǎng)育子女、維持生計(jì)的家庭重任，正是在以女性為主的日常生活實(shí)踐中，為了豐富日常家庭飲食結(jié)構(gòu)，才萌生了將新鮮蔬菜腌制成酸菜的想法。可見，地方敘事中作為酸菜“發(fā)明者”形象，契合了社會(huì)對(duì)于“賢妻良母”的女性角色期待。另一方面，酸菜的發(fā)明也受到特殊地理環(huán)境影響，利川地處巫山流脈與武陵北上余脈的交匯部，地形以山地為主，開發(fā)難度較大，適合種植糧食、蔬菜的土地有限，生活拮據(jù)，而且總體海拔較高，大多處于800～1200 的二高山地帶，春遲秋早，冬季嚴(yán)寒而漫長(zhǎng)，田地里的作物難以生長(zhǎng)，缺乏穩(wěn)定的食物來(lái)源。受技術(shù)條件限制，新鮮蔬菜又無(wú)法存儲(chǔ)，由此產(chǎn)生了制作酸菜的現(xiàn)實(shí)需求，以解決冬季食物來(lái)源不足。

第二則故事中所提及的建南是鄂西利川地區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，利川酸菜中以建南咸菜最為出名。2020 年，建南咸菜制作技藝還被列入了恩施土家族苗族自治州第七批州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。故事不僅表明了建南咸菜“開胃健脾”的“奇效”，更以明朝土司制度的歷史背景闡述了其悠久的歷史文化底蘊(yùn)，而主人公“覃小妹”成為地方咸菜文化的“信息承載者”。如王明珂所言，女性和男性相比見的世面較少、較為封閉保守，往往成為“傳統(tǒng)”的承載者。②王明珂：《羌在漢藏之間：川西羌族的歷史人類學(xué)研究》，北京：中華書局，2008 年，第294 頁(yè)。覃幺妹離家就水土不服，初步彰顯了其封閉保守的特性，而吃了咸菜就被治愈，更凸顯了女性與“地方文化”或者“傳統(tǒng)”的關(guān)聯(lián)性，由此成為建南咸菜技藝的“文化信息承載者”。

敘事是一種路徑，通過敘事，可以實(shí)現(xiàn)從事象到事件再到生活的雙重還原。③李向振：《重回?cái)⑹聜鹘y(tǒng)：當(dāng)代民俗研究的生活實(shí)踐轉(zhuǎn)向》，《民俗研究》，2019 年第1 期。通過以上兩則地方敘事，不僅還原了酸菜技藝文化起源事件與相關(guān)“奇效”功能事件，還實(shí)現(xiàn)了將酸菜技藝與女性的聯(lián)結(jié)還原到地方民眾的日常生活實(shí)踐中，以女性為主角的敘事策略，表明了地方民眾的文化記憶中，女性是酸菜技藝的“代言人”，做酸菜就是家庭女性的事。

（二）酸菜制作：隱匿于女性的日常家務(wù)

性別，與食物的關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜。因?yàn)槭澄镆恢北徽J(rèn)為是女性家庭內(nèi)首要的職責(zé)。④[加]戴安·泰：《食物與性別:食譜中的個(gè)人生命故事——食譜作為自傳的案例分析》，方云譯，《民間文化論壇》，2017 年第3 期。與一般食物相比，利川酸菜與女性的聯(lián)結(jié)更為密切，正如云泉所言，“做酸菜那格是妹兒家的活路”。⑤訪談對(duì)象：云泉，女；訪談人：諶驍；訪談地點(diǎn)：云泉家；訪談時(shí)間：2021 年7 月28 日。筆者在調(diào)研中遇到的大多都是由家庭主婦負(fù)責(zé)酸菜的制作，但這并不意味著男性不能參與。大權(quán)是一個(gè)較為典型的案例：

我還不是做得來(lái)，往回子我媽在屋里，冬的都是我做，酸白菜都是我做。那個(gè)不復(fù)雜，把白菜洗干凈了，進(jìn)到壇子頭就是。我媽年紀(jì)大了，我沒有收親的時(shí)候就是我做。那時(shí)沒得法嘛。⑥訪談對(duì)象：大權(quán)，男；訪談人：諶驍；訪談地點(diǎn)：大權(quán)家；訪談時(shí)間：2021 年7 月28 日。

大權(quán)在自身酸菜制作經(jīng)歷的簡(jiǎn)單講述中，除了客觀的事實(shí)回憶之外，更多地表達(dá)了他對(duì)酸菜制作的看法。一方面，從簡(jiǎn)單的過程性描述可以發(fā)現(xiàn)，他認(rèn)為酸菜制作是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的家務(wù)；另一方面，他強(qiáng)調(diào)了自己是在母親年紀(jì)大且沒有娶妻的前提下才會(huì)參與酸菜制作，并將其視為無(wú)奈之舉，可見他將做酸菜視為女性的事，還為自己做了本該是女性的事情而感到不適。

云泉與大權(quán)的講述表明，酸菜的制作是女性的分內(nèi)之事，男性很少插手。為什么家中酸菜的制作會(huì)成為女性的專項(xiàng)家務(wù)呢？一種解釋是，酸菜作為日常菜品，隸屬于廚房烹飪。正如杰克·古迪（Jack Goody）所言，廚房烹飪是女性的“舞臺(tái)”①參見[英]杰克·古迪：《烹飪菜肴與階級(jí)：一項(xiàng)比較社會(huì)學(xué)的研究》，王榮欣、沈南山譯，杭州：浙江大學(xué)出版社，2010 年，第52 頁(yè)。，廚房?jī)?nèi)的一切事務(wù)自然以家庭女性為中心。這種看似合理的解釋卻經(jīng)不起過多地推敲，當(dāng)“新式廚房”以其“開放式”的結(jié)構(gòu)打破食物與用食的空間制度，男女區(qū)隔的空間界限逐漸瓦解，②石訪訪：《飲食性別文化：一項(xiàng)符號(hào)人類學(xué)視角的分析》，《廣西民族研究》，2017 年第5 期。不少男性也逐漸參與到家庭烹飪之中，但利川酸菜技藝卻一直停留在女性的手中。

或許回到酸菜的制作實(shí)踐，可以更好地尋求答案。正如大權(quán)所言，酸菜的制作流程并不復(fù)雜，最常見的泡酸菜將蔬菜洗凈后，碼上佐料，放入壇中即可；咸菜的話則需將蔬菜曬蔫后洗凈，再曬到全干，用水微潤(rùn)后切細(xì)，再加佐料后放入壇中密封。大多女性并不會(huì)專門安排一大塊時(shí)間來(lái)制作酸菜，一般都是發(fā)現(xiàn)壇子里酸菜較少，或者家里新鮮蔬菜過多，就順手洗菜放進(jìn)壇中。而這種“順手”大多穿插于日常家務(wù)勞動(dòng)之中，既可能是在某天做飯過程中的空余時(shí)間，也可能是在某次洗碗結(jié)束之后進(jìn)行。

然而，這只是起點(diǎn)，酸菜技藝中最重要的是酸菜壇子的維護(hù)和管理，再好的制作手法與技巧，入壇后不加以妥善管理，還是會(huì)變味甚至腐爛。具體而言，首先是酸菜壇巖水的保持，由于對(duì)于密封條件要求極高，而密封主要靠壇口巖邊凹槽內(nèi)的水，所以壇巖水的維持成為酸菜味道的關(guān)鍵。

比如缸頭時(shí)間長(zhǎng)了，沒摻壇巖水，就會(huì)喝諧的味道，怪難吃的。不管酸菜也好、咸菜也好，喝諧噠都不好吃。喝諧就是壇巖水干了的意思。酸菜主要就是壇巖水。夏天那個(gè)榨辣子，壇巖水干了一天兩天，上面的就會(huì)變味。③訪談對(duì)象：冬桃，女；訪談人，諶驍；訪談地點(diǎn)：冬桃家；訪談時(shí)間：2021 年8 月19 日。

像我們的媽那時(shí)候給別個(gè)做活路切噠，就跟我說了滴，壇巖水要換哦，要經(jīng)常經(jīng)管。就是扯常要經(jīng)管那個(gè)壇巖莫干水，過個(gè)幾天就要抹一下。過個(gè)幾天噠，這個(gè)壇巖就帶癬，就用個(gè)毛巾抹了重新?lián)?。④訪談對(duì)象：阿菊，女；訪談人：諶驍；訪談地點(diǎn)：阿菊家；訪談時(shí)間：2021 年8 月15 日。

壇巖水要經(jīng)常抹，經(jīng)常洗，多久不抹不洗就會(huì)生那種擺腦殼蟲。⑤訪談對(duì)象：小琴，女；訪談人：諶驍；訪談地點(diǎn)：小琴家；訪談時(shí)間：2021 年8 月17 日。

壇巖水的維持既要保證水量，還要保持水的新鮮、衛(wèi)生。酸菜的味道的保持需要定期清潔壇子，“幾天就要抹”“經(jīng)常洗”“經(jīng)常抹”都是女性對(duì)清潔頻率的定義?？雌饋?lái)不算復(fù)雜的流程，卻定期性地加劇了女性日常家務(wù)勞動(dòng)的辛勞。

其次是壇中取菜的講究。取菜前需洗手并擦干，若手上的油或生水等異物掉進(jìn)酸菜壇子，壇中酸菜會(huì)生白花且變味；取菜后需蓋緊壇蓋，否則酸菜會(huì)因喝諧而變味。因此，女性一般禁止別人亂碰酸菜壇子，特別是對(duì)此毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的丈夫。

最后是對(duì)壇中存量的關(guān)注。鄂西利川地區(qū)農(nóng)戶家中一般都有幾個(gè)大小不一的酸菜壇子，最初制作酸菜時(shí)量大，可在大壇中存放，食用一段時(shí)間數(shù)量減少后就得裝入小壇子內(nèi)，否則壇內(nèi)存量過少，空間太大，就會(huì)出現(xiàn)“掉氣”，影響酸菜口感，要求女性在日常烹飪中仔細(xì)留意酸菜存量，及時(shí)換壇。

可見，酸菜進(jìn)壇僅僅是酸菜制作的開始，后期的打理更需要女性付出大量的時(shí)間和精力，不算復(fù)雜卻極其瑣碎的細(xì)節(jié)，彌散于女性的日常生活實(shí)踐之中，具有隱形化的特征。正因如此，以大權(quán)為代表的男性將酸菜制作視為一項(xiàng)極為簡(jiǎn)單的家務(wù)而不屑于參與；而諸多瑣碎的細(xì)節(jié)需要長(zhǎng)期操持家務(wù)的女性時(shí)刻留意才能處理得當(dāng)，這與心血來(lái)潮為家里做頓大餐的烹飪過程有明顯的區(qū)別，長(zhǎng)期性與瑣碎性的特征使酸菜技藝一直為家庭女性所包攬。

二、傳承與展示：女性日常生活中的酸菜技藝實(shí)踐

女性作為酸菜的制作者，也是酸菜技藝的傳承者與展示者。女性日常生活中的技藝傳承與展示實(shí)踐，是酸菜技藝的重要組成部分。

（一）酸菜技藝的傳承：從家庭傳承到女人社區(qū)

“肯學(xué)”與“肯教”是酸菜技藝得以持續(xù)性傳承的關(guān)鍵。就“學(xué)”與“教”的場(chǎng)域而言，大體可以分為家庭中的母女傳承與社區(qū)內(nèi)的技藝交流。

家庭是傳承生產(chǎn)生活技能的基本單位，是本地方、本民族生產(chǎn)生活技能承上啟下的重要文化場(chǎng)域。①薛潔、韓慧萍：《家庭教育傳承對(duì)于“非遺”保護(hù)的價(jià)值和意義——以新疆少數(shù)民族民間文化傳統(tǒng)為例》，《民俗研究》，2013 年第1 期。鄂西利川地區(qū)女性大多都是從孩童時(shí)期開始跟母親學(xué)習(xí)酸菜的制作：

我們七八歲的時(shí)候，跟媽一起，啷門②利川方言，意思是“怎么”。淘菜啊，淘噠過后干了又啷門切啊，啷門碼鹽啊，這些都是媽教滴。③訪談對(duì)象：桃英，女；訪談人：諶驍；微信視頻訪談；訪談時(shí)間：2021 年9 月16 日。

跟自己的大人學(xué)啊，跟那個(gè)醫(yī)生一樣，都是祖?zhèn)髅胤?。我們的家庭很窮，從小嘛，我是家里的大女兒，就跟著母親學(xué)，媽走哪里去了，活路就交代給我嘛。④訪談對(duì)象：桂春，女；訪談人：諶驍；訪談地點(diǎn)：桂春家；訪談時(shí)間：2021 年7 月16 日。

酸菜技藝在母親與子女間的傳承，大多是穿插于母親日常酸菜的制作實(shí)踐。一般而言，母親對(duì)女兒的教導(dǎo)有一個(gè)循序漸進(jìn)的過程：一開始，母親會(huì)有意識(shí)地帶著女兒一起制作酸菜，并讓其參與到洗菜等比較簡(jiǎn)單的制作步驟；隨著女兒年歲的增長(zhǎng)，家務(wù)本領(lǐng)逐漸增強(qiáng)，也在母親的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)如何切菜、放佐料等難度稍大的制作步驟，逐漸掌握酸菜的制作流程。于是，女孩就會(huì)作為母親的小幫手，幫助母親分擔(dān)酸菜制作的家務(wù)，并在母親的不斷指點(diǎn)下提升技藝水平。成年后，女孩在母親的指導(dǎo)下成為一名成熟的酸菜制作者，婚后也會(huì)同母親一樣成為家庭中負(fù)責(zé)做酸菜的女性。

除了正向的教導(dǎo)之外，文化禁忌也是酸菜技藝文化傳承的重要途徑。女孩在很小的時(shí)候就被母親、奶奶等女性家長(zhǎng)告知：“妹兒家不要去耍小鳥，不然長(zhǎng)大以后連酸菜都做不成。”典型的性別文化禁忌內(nèi)涵了地方社會(huì)性別認(rèn)知，一方面是對(duì)女性日常行為的限制與規(guī)訓(xùn)，不能玩小鳥背后隱藏的還有對(duì)爬樹、淌水等“冒險(xiǎn)”行為的否定。因?yàn)檫@是帶有男性氣質(zhì)的生活訓(xùn)練，男孩子接受生活訓(xùn)練的目的在于自由地向外部運(yùn)動(dòng)，他爬樹、冒險(xiǎn)，將自己的身體視為支配自然的工具。⑤參見[法]西蒙·德·波伏娃：《第二性（Ⅱ）》，陶鐵柱譯，北京：中國(guó)書籍出版社，1998 年，第323 頁(yè)。而這些被視為女孩不必要的，甚至充滿危險(xiǎn)的。瑪麗道格拉斯指出：“污垢由頭腦的區(qū)分活動(dòng)創(chuàng)造出來(lái)，它是創(chuàng)造秩序的副產(chǎn)品?！雹轠英]瑪麗·道格拉斯：《潔凈與危險(xiǎn)——對(duì)污染和禁忌觀念的分析》，黃劍波、柳博赟、盧忱譯，北京：商務(wù)印書館，2018 年，第167 頁(yè)。女孩在玩小鳥的過程中所產(chǎn)生的“污垢”是出于不同性別氣質(zhì)而創(chuàng)造，是維持地方社會(huì)性別秩序的副產(chǎn)品。另一方面，文化禁忌中“連酸菜都做不成”警戒性的口吻也在小女孩的認(rèn)知中打下了“長(zhǎng)大后一定得做酸菜”的文化烙印，強(qiáng)化了女性負(fù)責(zé)廚房事務(wù)的社會(huì)性別分工。

不管是母親的正向教導(dǎo)還是文化禁忌警告，以酸菜技藝傳承為主的文化實(shí)踐中不僅僅是文化信息的傳遞，亦是對(duì)女性孩童的性別化教導(dǎo)，內(nèi)涵著社會(huì)性別角色規(guī)范的再生產(chǎn)。

家庭傳承之外，女性婚后以婆家為中心形成的“女人社區(qū)”也是酸菜技藝傳承的重要場(chǎng)域，滿菊的經(jīng)歷具有一定的代表性：

恰恰小的時(shí)候還沒有做過酸菜，是我嫁到螞蟥壩來(lái)噠，馬家嘴的那個(gè)伯娘，殺豬匠屋里那個(gè)伯娘嘛，她教我做酸菜的。因?yàn)槲覀兪且患胰寺?。剛到螞蟥壩，他們（丈夫）屋里條件也差，壇子也臟，我抹都不敢抹，煮的菜也不好吃。我結(jié)婚的時(shí)候，結(jié)的那些菜嘛，就想用來(lái)做咸菜嘛。我就問他伯娘啷個(gè)做，她說弄干了，才來(lái)洗，洗了之后又晾干，然后用就來(lái)腌，然后再加一些花椒面、海椒面那些。就是楞個(gè)逗各學(xué)會(huì)了。①訪談對(duì)象：滿菊，女；訪談人：諶驍；訪談時(shí)間：2020 年8 月15 日，微信視頻訪談。

從夫居的婚姻習(xí)俗下，以婆家為主的生活習(xí)俗會(huì)使新婦逐漸與丈夫本家、鄰家嬸娘等逐漸熟悉起來(lái)，形成了以“女人社區(qū)”為主的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。②刁統(tǒng)菊：《親屬網(wǎng)絡(luò)與性別建構(gòu)——以紅山峪村為例》，《西北民族研究》，2005 年第1 期。大多以已婚婦女為主，三五成群地一起下地勞動(dòng)、上街趕場(chǎng)等，她們經(jīng)常一起談?wù)摷议L(zhǎng)里短，其間不乏日常生活積累或從長(zhǎng)輩處習(xí)得的生活知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)，既是鄉(xiāng)土社會(huì)中女性間的互助，更是女性人際交往中的文化資本。“女人社區(qū)”內(nèi)的酸菜技藝的傳承實(shí)踐，可能是某人的主動(dòng)求助，也可能是穿插于日常聊天的文化信息交流。

正如前文中所述，酸菜技藝不僅復(fù)雜瑣碎，還包含著大量個(gè)體性經(jīng)驗(yàn)積累在其中，所以主動(dòng)向他人求助學(xué)習(xí)中請(qǐng)教對(duì)象的選擇則內(nèi)涵復(fù)雜的考量，一般會(huì)基于家庭關(guān)系的衡量、技藝水平的評(píng)估等，此時(shí)的酸菜技藝請(qǐng)教實(shí)踐的社會(huì)功能在于鄰里圈的建構(gòu)。王均霞認(rèn)為，女性通過婚姻關(guān)系進(jìn)入新家庭，既致力于建構(gòu)與維持關(guān)系相對(duì)親密的“情感性鄰里圈”，又謹(jǐn)慎地主導(dǎo)建構(gòu)與維持“工具性鄰里圈”③王均霞：《在自我與家庭之間:紀(jì)村女性與兩種鄰里圈的建構(gòu)與維持》，《民俗研究》，2012 年第4 期。。在鄂西利川地區(qū)酸菜技藝的實(shí)踐中，鄰里圈建構(gòu)的情感性與工具性相互混合，并不存在明顯的界限。因?yàn)榇蠖嗲笾谒说亩际墙Y(jié)婚不久的新婦，其新婚后建立起的鄰里圈呈現(xiàn)出以家庭為核心、以血緣關(guān)系或物理距離為半徑的差序格局，她們?cè)谡?qǐng)教對(duì)象的選擇上既會(huì)根據(jù)個(gè)人情感需求選擇聊得來(lái)的人，又會(huì)考慮兩個(gè)家庭的關(guān)系，如滿菊就是選擇了自家比較親的嫂嫂。對(duì)于被請(qǐng)教的人而言，不僅是對(duì)其酸菜技藝水平的認(rèn)可，更是收到新婦家庭愿意同自家建立聯(lián)系的意愿。由此，基于兩家關(guān)系而產(chǎn)生的酸菜技藝聯(lián)結(jié)又會(huì)反過來(lái)促進(jìn)兩家關(guān)系更加密切的互動(dòng)。

（二）酸菜技藝的展示：從家庭日常到公共社區(qū)

利川地區(qū)雖然家家戶戶都自制酸菜，但是女性的酸菜技藝水平卻是參差不齊，還有手頭“出不出”酸菜的說法：“這個(gè)人啊，她會(huì)（擅長(zhǎng)）做酸菜，手在里頭和幾轉(zhuǎn)，它（酸菜）那個(gè)白花就沒得噠。不會(huì)做酸菜，手頭不出酸菜的人，再你幾和，她都越和越臭。”④訪談對(duì)象：冬桃，女；訪談人：諶驍；訪談地點(diǎn)：冬桃家；訪談時(shí)間：2021 年7 月28 日。酸菜技藝水平高超的女性就可以憑借該項(xiàng)技藝獲得家庭成員的認(rèn)同與鄉(xiāng)土社會(huì)的聲譽(yù)。

酸菜是鄂西利川地區(qū)民眾餐桌上的常見菜品，家人是女性酸菜技藝成品的直接消費(fèi)者，家庭成員喜好的滿足是女性酸菜制作的直接動(dòng)力所在。因此，女性在具體制作菜品的選擇方面，大多女性根據(jù)丈夫和孩子的喜好。另外，利川地區(qū)農(nóng)村的初中寄宿制居多，一周放假兩天，星期天從家出發(fā)的晚上，大多學(xué)生都是帶上母親準(zhǔn)備的酸菜。一般而言，母親擔(dān)心孩子在學(xué)校飯菜油水不夠，就會(huì)用油將酸菜炒一下，稍微富足的家庭還會(huì)加肉：

他們（孩子們）讀書的都帶哎，他們帶到學(xué)校去都是搶啊搶的吃，他們都說帶的瓜兒菜還香。小麗（滿菊的女兒）說，媽你給我炒一缽嘛，我一柱都沒吃到。那時(shí)候我跟他們凈是一刀一刀地肉，炒些榨廣椒（又叫海椒面），炒得黃咩咩的，他們啷個(gè)不喜歡吃哦?、僭L談對(duì)象：滿菊，女；訪談人：諶驍；訪談方式：微信視頻；訪談時(shí)間：2020 年8 月15 日。

在物質(zhì)貧乏的年代里，母親精心準(zhǔn)備酸菜，來(lái)滿足一大家子人對(duì)美食的期待。此外，母親的炒酸菜更是子女學(xué)生時(shí)代難以忘卻的味道，不僅緩解了學(xué)校相對(duì)寡淡的伙食，還可能因?yàn)槲睹阑蛘呷舛喽谕瑢W(xué)之間掙得面子。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，蔬菜品種愈加豐富，物質(zhì)儲(chǔ)存水平也得以提升，而鄂西利川地區(qū)一直保持著家庭制作酸菜的習(xí)慣。因?yàn)閭鹘y(tǒng)技藝實(shí)踐中的女性并未僅僅停留在被動(dòng)解決物資短缺層面，而是主動(dòng)經(jīng)營(yíng)家庭生活的個(gè)體性策略。因此，在子女上大學(xué)后，滿菊隨丈夫到江蘇無(wú)錫打工，即使在狹窄的出租房?jī)?nèi)還是堅(jiān)持做了幾壇酸菜，等子女寒暑假，滿菊就會(huì)給他們做酸菜炒肉臊子面條。女性憑借酸菜制作技藝獲得家人的認(rèn)可，獲得關(guān)于自我幸福的體驗(yàn)，從而使自我價(jià)值得以彰顯和表達(dá)。

除了家庭餐桌之外，女性的酸菜技藝也可能在招待客人的公眾場(chǎng)合中得以展示，親戚、朋友或者鄉(xiāng)鄰等人則成為女性酸菜技藝的潛在消費(fèi)者，他們的評(píng)價(jià)關(guān)乎女性所在家庭的社會(huì)聲譽(yù)。

按照招待客人規(guī)模的大小，可以分為日常招待家中來(lái)客與舉辦酒席招待客人兩種情況。就日常招待家中客人而言，餐桌上豐富多樣的菜品是主人展現(xiàn)熱情待客的直接表現(xiàn)。由于農(nóng)村采購(gòu)物資的條件有限，大多女性主要憑借著酸菜烹飪出一桌豐盛的佳肴：泡酸菜炒雞雜、海椒面炒臘肉、咸菜炒臘肉、酸菜炒雞蛋、酸海椒炒臘肉等都菜品是以酸菜配葷菜，再加上燉臘豬蹄、炒時(shí)蔬、炒豆腐、涼拌折耳根等基本上就是一桌比較豐盛的待客佳肴了。反之，如果在招待客人的飯桌上沒有酸菜，客人就會(huì)感覺自己被怠慢，甚至招來(lái)客人的調(diào)侃：

我們那個(gè)大嫂屋里就是摳，每次在她們家就舍不得煮好的吃，她們家的酸茄子都舍不得拿出來(lái)吃，煮的肉也是燉都不燉熟的那種，讓你沒法吃。有一年，我們幾兄弟去她家?guī)兔φ怼Ｄ菐啄?，田又做得多，摘秧你說該好累哦？她（大嫂）又煮些熟都沒熟的肉，酸菜都沒得點(diǎn)兒，想應(yīng)付過切。我們幾弟兄就商量，來(lái)整哈她。后頭我們吃飯的時(shí)候就坎蒸子噠，那她才是臊皮噠。你曉得莫子叫坎蒸子撒？不是把蒸子砍了，而是說我們把她煮的飯吃光了，本來(lái)我們都吃得差不多了，但是我們都說沒吃飽，她又去煮飯，煮了之后我們又說已經(jīng)吃飽了，不吃了。②訪談對(duì)象：云偉，男；訪談人：諶驍；訪談方式：微信視頻；訪談時(shí)間：2021 年9 月15 日。

酸菜雖然不是特別貴重的食材，但是如果主家的飯桌連基本的酸菜都沒有，就說明做飯的女性對(duì)客人不夠上心，久而久之，其所在的家庭就如云偉的大嫂家一樣，在親戚朋友的腦海中留下吝嗇、不夠熱情大方的印象。

事實(shí)上，辦酒席也是對(duì)客人的招待，但是和日常家中招待不同的是，辦酒席的規(guī)模更大，來(lái)客更多，是更加正式和隆重的場(chǎng)面，與日常待客相比具有更強(qiáng)的公共性。雖然辦酒席的情況下，席面的烹飪不會(huì)由主人直接負(fù)責(zé)，但是具體菜品和席面規(guī)格等都是由主人定奪，席面上所用酸菜大多都是主家女性自制而成的。利川地區(qū)一般酒席上的鹽菜扣、酸菜雞雜等菜品需要用到酸菜，幫忙人早餐煮面的臊子也會(huì)用到酸菜，所以主家女性一般都會(huì)把家里的酸菜壇子都拿出來(lái)供幫忙的人使用，這是女性酸菜技藝展示中最具公共性的場(chǎng)域。不僅前來(lái)幫忙的街坊四鄰會(huì)知曉女性的酸菜技藝水平，四面八方前來(lái)吃酒的親朋好友更是會(huì)直接品嘗其味道。如果主家決定辦酒席卻拿不出酸菜，大家都會(huì)將其視為一個(gè)沒有計(jì)劃、不會(huì)安排的家庭?！皶?huì)安排”在農(nóng)村地區(qū)是一個(gè)家庭非?？少F的品質(zhì)，小到家庭日常家務(wù)分工、大到家庭經(jīng)濟(jì)決策都需要周密的安排才能處理得井井有條，而在農(nóng)村不會(huì)安排的家庭往往和賭博、懶惰、不講信用等負(fù)面印象相聯(lián)系，影響家庭在十里八鄉(xiāng)的聲譽(yù)。

因此，一旦家中有辦紅白喜事的傾向，女性就會(huì)開始著手準(zhǔn)備大量酸菜，以備不時(shí)之需。一般人都會(huì)覺得自家酸菜是最干凈、好吃的，但是旁人可能給出更為客觀的評(píng)價(jià)，有時(shí)候酸菜有些變味兒，大家表面上會(huì)尋找各種解釋，例如時(shí)間久了或者酸菜壇子豁邪了等，但私底下都會(huì)認(rèn)為主家女性不能干。而技藝水平較高的女性就會(huì)受到大家的贊揚(yáng)，特別是前來(lái)幫忙的人，用美味的酸菜辦出可口的酒席是一件皆大歡喜的事情，主家的準(zhǔn)備周到、安排得當(dāng)就會(huì)受到大家的好評(píng)與認(rèn)可，有助于其家庭在鄉(xiāng)土社會(huì)中良好聲譽(yù)的建構(gòu)與維系。

三、從自我到家庭：酸菜技藝的實(shí)踐邏輯

在不同的社會(huì)文化場(chǎng)域，女性的酸菜技藝實(shí)踐邏輯也存在差異：家庭內(nèi)部以情感性的自我表達(dá)為主體，在社區(qū)中則以工具性的家庭經(jīng)營(yíng)為主。

（一）以自我為中心的主體表達(dá)

女性在家庭內(nèi)部的酸菜技藝實(shí)踐，以滿足家庭成員的生活需求為核心，是女性進(jìn)行自我表達(dá)的重要途徑。

一般這些事情只有跟媽學(xué)，媽才有耐心教嘛。二回子出嫁了，婆婆媽她不教嘛。往年子婆婆媽語(yǔ)言都沒得，結(jié)婚之后（媳婦）都是和婆婆媽吵吵鬧鬧的，不像現(xiàn)在嘛。①訪談對(duì)象：桃英，女；訪談人：諶驍；訪談方式：微信視頻；訪談時(shí)間：2021 年9 月16 日。

個(gè)體在社會(huì)化的過程中逐漸建立關(guān)于社會(huì)性別角色的認(rèn)知，把社會(huì)規(guī)范內(nèi)化為自身行為準(zhǔn)則，一代一代傳下去。②覃金玲：《新農(nóng)村建設(shè)中留守婦女的角色調(diào)適——以咸豐縣官壩苗寨為例》，《湖北民族學(xué)院學(xué)報(bào)》（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2007 年第4 期。酸菜技藝的家庭傳承主體是母親，傳承者是女兒。一方面，由于酸菜技藝中包含諸多繁多而瑣碎的細(xì)節(jié)，大多經(jīng)驗(yàn)都是在長(zhǎng)期的實(shí)踐過程中積累而成的，并沒有體系化的制作文本，更需要母親在女孩家務(wù)學(xué)習(xí)過程中的耐心教導(dǎo)；另一方面，酸菜的制作被視為女性日常家務(wù)工作的一部分，不會(huì)做酸菜的女性會(huì)被視為不賢惠、不能干，女性酸菜技藝的教導(dǎo)是母親對(duì)女兒社會(huì)適應(yīng)能力的培養(yǎng)，更是母親對(duì)女兒成為“賢妻良母”型社會(huì)女性角色殷切希望的表達(dá)。傳授技藝實(shí)踐過程中，母親會(huì)提及女性日常生活中積累的人生經(jīng)驗(yàn)，教會(huì)女兒掌握持家有度的道理和方法，以迎合社會(huì)“賢妻良母”型的女性期待。而女性從孩童時(shí)期便接觸并習(xí)得酸菜制作技藝，也促進(jìn)了酸菜應(yīng)該由女性來(lái)制作觀念的生成，酸菜與女性的關(guān)聯(lián)性在實(shí)踐中得以維系和增強(qiáng)，酸菜技藝中的社會(huì)性別意涵也得以持續(xù)性生成。

女性的酸菜制作以家庭成員的口味和喜好為主，所以不同家庭之間的酸菜味道也存在一定的差別，都是女性精心準(zhǔn)備家庭食物、操持家庭生計(jì)的智慧結(jié)晶。在物質(zhì)貧乏的年代，豐富多樣的酸菜是女性解決餐桌飲食單調(diào)的重要策略，不少人都將兒時(shí)母親制作的酸菜視為最難忘的童年味道；而在物質(zhì)相對(duì)富足的今天，女性不僅能夠用酸菜和豬肉、雞肉、鴨肉等葷菜搭配出美味又營(yíng)養(yǎng)的菜品，而且在大酒大肉的油膩飲食之余，女性的酸菜可以直接食用以解膩開胃。客觀上來(lái)說，每家的酸菜從菜品到味道都存在很大的差異，都是女性立足家庭成員的飲食偏好的個(gè)性化定制。因此，盡管市場(chǎng)上已經(jīng)有酸菜成品出售，但客戶還是以外地人為主，本地人一般都是自制酸菜，因?yàn)榇蠖啾镜厝硕颊J(rèn)為賣的酸菜味道不好吃。事實(shí)上，只是吃慣了自家的酸菜，不習(xí)慣其他的酸菜味道。

當(dāng)然，酸菜技藝實(shí)踐中除了表達(dá)女性對(duì)于女兒的關(guān)愛與家人的照料之外，也是女性對(duì)自我實(shí)踐的追求，集中體現(xiàn)在壇子的維護(hù)與管理方法上。如前所述，壇巖水新鮮與衛(wèi)生的保持是保證酸菜口感的關(guān)鍵，避免壇水落灰，女性隔兩天就得抹洗壇巖、換水。塑料袋出現(xiàn)后，不少女性都將塑料袋套在壇子上隔離灰塵，雖然不能完全杜絕壇巖內(nèi)生蟲、長(zhǎng)癬等，但是有一定的緩解作用，可以降低壇子的清潔頻次。另外，在農(nóng)村地區(qū)的鹽除了調(diào)味之外，還被用來(lái)消毒殺菌。雖然早年的鹽對(duì)一般家庭來(lái)說，不僅價(jià)格高昂而且難以獲得，但是隨著利川地區(qū)民眾物質(zhì)生活水平的提升，不僅買鹽方便，價(jià)格也比較便宜，所以很多女性為了減少壇巖水的清洗工作，會(huì)在壇巖水中加鹽，有時(shí)甚至完全用鹽代替水，這樣的話一個(gè)月不打理。壇中酸菜都不會(huì)變味。但是壇巖放鹽，平時(shí)取菜不方便，所以一般是女性有出遠(yuǎn)門計(jì)劃才在壇巖碼鹽。

閑暇時(shí)間是一種社會(huì)財(cái)富和資源，女性對(duì)閑暇時(shí)間的支配權(quán)利，是女性社會(huì)地位進(jìn)步程度的反映。①田翠琴：《農(nóng)村婦女發(fā)展與閑暇時(shí)間的性別不平等研究》，《婦女研究論叢》，2004 年第5 期。塑料袋的使用和壇巖水中鹽的添加提高了女性酸菜技藝的勞動(dòng)效率，減少了日常家務(wù)對(duì)女性時(shí)間和精力的消耗，增加了女性可支配的閑暇時(shí)間，拓展了女性的自我空間。如小琴的丈夫在北海務(wù)工，暑假期間小琴和婆婆、女兒前往北海旅行，為期一個(gè)月左右。在出發(fā)之前，小琴便用鹽將壇子密封，酸菜保存得極好。雖然酸菜并不是小琴外出遠(yuǎn)行的決定因素，但在一定程度上減輕了她的麻煩，使她得以更加輕松、快樂地享受愉快的旅游時(shí)光?？梢姡岵思妓噷?shí)踐不僅表達(dá)了女性對(duì)家庭的情感與付出，也反映了女性對(duì)自我空間的爭(zhēng)取，體現(xiàn)了女性被日常家務(wù)勞動(dòng)所遮蔽的主體性表達(dá)。

（二）以家庭為核心的女性經(jīng)營(yíng)

赫爾曼·鮑辛格曾言，民眾生活和民間文化發(fā)生在由大大小小的群體構(gòu)成的社會(huì)織體之中。②[德]赫爾曼·鮑辛格：《技術(shù)世界中的民間文化》，戶曉輝譯，桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2014 年，第19 頁(yè)。鄉(xiāng)土社區(qū)也是女性酸菜技藝的重要實(shí)踐場(chǎng)域。此時(shí)，除了女性的個(gè)體自我表達(dá)之外，更重要的是女性對(duì)家庭的經(jīng)營(yíng)，既是對(duì)家庭為核心的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的建構(gòu)和維系，又是家庭在鄉(xiāng)土社區(qū)內(nèi)社會(huì)聲譽(yù)的維護(hù)。

酸菜技藝在社區(qū)內(nèi)的傳承實(shí)踐實(shí)際上是以女性為主體的家庭人際關(guān)系建構(gòu)。女性結(jié)婚后，組建自己的小家庭，不僅要學(xué)會(huì)操持家務(wù)，還得主導(dǎo)家庭社會(huì)關(guān)系圈子的建構(gòu)。酸菜技藝的請(qǐng)教不僅有利于提升女性操持家務(wù)的能力，更是女性主動(dòng)建立家庭友好往來(lái)的契機(jī)。一般而言，女性依據(jù)女性酸菜技藝水平與其家庭所在地的距離遠(yuǎn)近與血緣關(guān)系的親疏來(lái)選擇請(qǐng)教對(duì)象。而對(duì)于被請(qǐng)教的女性來(lái)說，不僅是其技藝水平的肯定與認(rèn)可，還是雙方關(guān)系的確認(rèn)。因此，在當(dāng)?shù)孛癖娍磥?lái)，酸菜技藝的請(qǐng)教往往是兩個(gè)家庭建立與維系交往關(guān)系的佳話。女性以酸菜技藝為媒介形成的家庭交往關(guān)系，往往具有一定的實(shí)用性。俗話說：“遠(yuǎn)親不如近鄰”，而女性選擇的請(qǐng)教對(duì)象所在的家庭大多是離得近、走得親的，一旦家里有事情，就可以向其求助，從而建立起良性的農(nóng)村互助圈。

女性憑借酸菜技藝在鄉(xiāng)土社區(qū)中的展示經(jīng)營(yíng)家庭社會(huì)聲譽(yù)，影響家庭在鄉(xiāng)土社區(qū)中的面子。而面子是民眾日常生計(jì)中極具現(xiàn)實(shí)意義的東西，并將其視為可量化的概念，既有“爭(zhēng)面子”“長(zhǎng)臉面”又有“失面子”“丟面子”，圍繞“面子”，民眾存在兩個(gè)面向社會(huì)行動(dòng)：一是“爭(zhēng)面子”，二是避免“丟面子”。①李向振：《民間禮俗儀式中的人情再生產(chǎn)——以京郊姚村“喝滿月酒”為例》，《民族藝術(shù)》，2020 年第1 期。賢惠能干的女性可以憑借精湛的酸菜技藝在親戚、鄰居、朋友等圈子里建立起關(guān)于熱情好客、招待周到、安排得當(dāng)?shù)攘己玫募彝ヂ曌u(yù)，可以在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上為家庭爭(zhēng)得更多的“面子”；而不會(huì)“處事”的女性卻會(huì)因此而使家庭落下“吝嗇”“不會(huì)安排”的社會(huì)名聲，很有可能在鄉(xiāng)土社區(qū)“丟面子”。

可見，女性在公共話語(yǔ)體系中并不是緘默的存在，技藝實(shí)踐為女性提供了以家庭為核心的主體性表達(dá)空間。事實(shí)上，女性家庭社會(huì)關(guān)系的建構(gòu)與社會(huì)聲譽(yù)的維護(hù)，本質(zhì)上女性憑借酸菜技藝實(shí)踐為家庭爭(zhēng)取社會(huì)資本的策略性行動(dòng)，其主要?jiǎng)訖C(jī)是為了獲取和使用嵌入在社會(huì)網(wǎng)絡(luò)中的資源。②[美]林楠：《社會(huì)資本：關(guān)于社會(huì)結(jié)構(gòu)與行動(dòng)的理論》，張磊譯，上海：上海人民出版社，2005 年，第24 頁(yè)。因?yàn)榧彝サ娜嗣}和面子，不僅象征著家庭在社區(qū)內(nèi)的地位和權(quán)威，還意味著可以轉(zhuǎn)換為實(shí)在的物質(zhì)性利益，最常見的是農(nóng)忙時(shí)節(jié)的生產(chǎn)互助，社會(huì)資本存量較高的家庭更容易解決人力資源緊張的難題。

結(jié) 語(yǔ)

如前所述，女性作為鄂西利川地區(qū)酸菜技藝的實(shí)踐者，在家庭與社區(qū)中進(jìn)行傳統(tǒng)技藝的傳承與展示的文化實(shí)踐，不僅是以自我為中心的個(gè)體表達(dá)，更關(guān)乎女性對(duì)家庭社會(huì)關(guān)系的建構(gòu)與維系。女性的個(gè)體自我與其所在家庭并不存在明晰的界限，積極的自我呈現(xiàn)有助于促進(jìn)其所在家庭的經(jīng)營(yíng)，而所在家庭的發(fā)展往往也被女性視為自我價(jià)值的表達(dá)。如崔應(yīng)令提到，女性的自我是“包含他者的自我”③崔應(yīng)令：《鄉(xiāng)村女性自我的再認(rèn)識(shí)——一項(xiàng)來(lái)自恩施土家族雙龍村的研究》，《社會(huì)》，2009 年第2 期。，家庭憑借孩子、丈夫等女性最親密的“他者”，被納入了女性的“自我”之中。因此，酸菜技藝中女性自我的表達(dá)與家庭的經(jīng)營(yíng)共同構(gòu)成了關(guān)于女性主體性的表達(dá)，成為女性酸菜技藝實(shí)踐的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。

回歸民眾的日常生活實(shí)踐，不難發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝中的社會(huì)性別建構(gòu)過程。鄂西利川地區(qū)酸菜作為以女性為主導(dǎo)的傳統(tǒng)技藝，在傳承與展示等具體實(shí)踐中又強(qiáng)化了女性與技藝的關(guān)聯(lián)，使技藝成為女性“賢惠”“能干”等性別氣質(zhì)的物質(zhì)性展現(xiàn)。女性在酸菜技藝實(shí)踐與其他日常家務(wù)的過程中，建立并強(qiáng)化了對(duì)自我性別角色的認(rèn)知，從而被整合進(jìn)社會(huì)性別分工體系。但女性并不是被動(dòng)的犧牲者，而是主動(dòng)的參與者，在技藝實(shí)踐中積極地進(jìn)行著關(guān)于自我的表達(dá)，以此爭(zhēng)取社會(huì)性別角色的認(rèn)同。

可見，傳統(tǒng)技藝在民眾的生活實(shí)踐中得以傳承與發(fā)展，不僅以實(shí)體生產(chǎn)滿足民眾的物質(zhì)需求，同時(shí)也是生產(chǎn)者身份意義的表達(dá)。女性不是傳統(tǒng)技藝傳承中的邊緣性角色，她們不僅憑借女性知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)主導(dǎo)著家庭日常生活消費(fèi)，還通過具體技藝實(shí)踐積極地經(jīng)營(yíng)著家庭社會(huì)關(guān)系，賦予傳統(tǒng)技藝社會(huì)性別意涵的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了女性的文化表達(dá)。因此，重新審視傳統(tǒng)技藝中的女性參與，關(guān)注女性的貢獻(xiàn)與價(jià)值，重視女性的文化表達(dá)，不僅有利于發(fā)掘更多參與力量，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝更好的保護(hù)和傳承，而且有利于發(fā)揮傳統(tǒng)技藝中的性別價(jià)值，以物質(zhì)文化實(shí)踐書寫更加豐滿的“女性歷史”。