以“美學(xué)”實(shí)踐 推動(dòng)中國(guó)白酒可持續(xù)發(fā)展

4月12日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、山西汾酒集團(tuán)承辦的“第十三屆中國(guó)白酒T9峰會(huì)”在山西太原隆重召開(kāi)。峰會(huì)上，貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、茅臺(tái)酒股份有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)丁雄軍以《以“美學(xué)”實(shí)踐推動(dòng)中國(guó)白酒可持續(xù)發(fā)展》為題發(fā)表了演講。

近些年來(lái)，美酒美學(xué)已經(jīng)成為行業(yè)共同的價(jià)值遵循，為什么我們一直強(qiáng)調(diào)“美”，因?yàn)槲覀兪冀K對(duì)中國(guó)的酒文化和酒行業(yè)充滿信心。中華文明生生不息，中國(guó)白酒作為重要的物質(zhì)載體和文化符號(hào)，是文明延續(xù)的歷史見(jiàn)證，已經(jīng)深刻融入中華民族基因，成為我們生活中不可或缺的重要組成，正是這些“不變”的屬性，鑄牢了行業(yè)的信心之本。

但同時(shí)我們也看到，中國(guó)白酒發(fā)展面臨著一些問(wèn)題，特別是白酒產(chǎn)能連連下降，終端整體動(dòng)銷(xiāo)放緩，行業(yè)消費(fèi)信心不足。有人認(rèn)為這是行業(yè)周期性調(diào)整帶來(lái)的問(wèn)題，但我認(rèn)為這并非周期性問(wèn)題，而是時(shí)代性問(wèn)題。

在過(guò)去，白酒行業(yè)的周期性規(guī)律往往和國(guó)家產(chǎn)業(yè)投資規(guī)律密切相關(guān)，而當(dāng)前國(guó)家經(jīng)濟(jì)正處于轉(zhuǎn)型時(shí)代，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)已經(jīng)從投資型驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)新型驅(qū)動(dòng)，整個(gè)時(shí)代發(fā)生了變化。對(duì)于白酒行業(yè)，消費(fèi)者也越來(lái)越注重產(chǎn)品的功能、健康、精神價(jià)值“三重屬性”，更加追求產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比，從而體現(xiàn)出消費(fèi)“升級(jí)”和“降級(jí)”并存的特點(diǎn)。

時(shí)代的變化帶來(lái)新的挑戰(zhàn)，但也孕育著新的機(jī)遇，因此，這個(gè)時(shí)代對(duì)于中國(guó)白酒行業(yè)而言是一個(gè)新時(shí)代，我們也稱(chēng)之為“美時(shí)代”。如何加快適應(yīng)和引領(lǐng)這個(gè)“美時(shí)代”，實(shí)現(xiàn)中國(guó)白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，我認(rèn)為破題的鑰匙就是“美學(xué)”。具體而言，可從三個(gè)維度來(lái)破題。

第一個(gè)維度：

從“人”破題，解決“誰(shuí)來(lái)喝”

一要提高飲酒文化的認(rèn)同感。大力弘揚(yáng)中國(guó)酒文化，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣、重大節(jié)日開(kāi)展酒文化活動(dòng)，普及中華飲酒傳統(tǒng)和酒禮，倡導(dǎo)“中國(guó)節(jié)就喝中國(guó)酒”和“喝酒就是喝文化”的社會(huì)氛圍。大力倡導(dǎo)以酒為題材，推出更多的詩(shī)歌、音樂(lè)、影視等文化作品，潛移默化改變當(dāng)前社會(huì)對(duì)飲酒的認(rèn)知，樹(shù)立正確的飲酒形象。二要提高白酒科技的認(rèn)知度。持續(xù)研究探明中國(guó)白酒色、香、味、格的形成機(jī)理，構(gòu)建產(chǎn)區(qū)、工法、基酒多樣性、感官特征與典型風(fēng)格、飲用舒適度“五維”品質(zhì)表達(dá)體系，向消費(fèi)者科學(xué)表達(dá)好中國(guó)白酒“美的感官”“美的感受”和“美的感知”。三要提高消費(fèi)群體的培育力。創(chuàng)新推出年輕化的產(chǎn)品，培育年輕消費(fèi)者的白酒味蕾。

第二個(gè)維度：

從“空間”破題，解決“在哪里喝”

要圍繞線上和線下，打造多元化的品飲場(chǎng)景。線下場(chǎng)景方面：一要圍繞酒禮和酒文化傳承，打造體驗(yàn)館、文化館、品藏館等多類(lèi)型的品飲場(chǎng)景，營(yíng)造多樣化的飲酒氛圍和品酒場(chǎng)景，創(chuàng)新“侍酒師”等品飲服務(wù)，讓消費(fèi)者沉浸式體驗(yàn)品飲之美。二要針對(duì)喝酒人群構(gòu)成，打造不同的飲酒場(chǎng)景，例如針對(duì)一人獨(dú)酌、家人團(tuán)聚、朋友相逢等場(chǎng)景，打造契合的飲酒場(chǎng)景。線上場(chǎng)景方面：要利用現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)，搭建數(shù)實(shí)融合空間，讓消費(fèi)者在數(shù)字世界中體驗(yàn)釀酒過(guò)程，學(xué)習(xí)品飲知識(shí)，感受飲酒樂(lè)趣。

第三個(gè)維度：

從“時(shí)間”破題，解決“什么時(shí)候可以喝”

中國(guó)白酒是歲月淬煉的結(jié)晶，生產(chǎn)釀造講究順天應(yīng)時(shí)，品飲其實(shí)也充滿了時(shí)間學(xué)問(wèn)。一是引領(lǐng)“晝夜變化”中的飲酒新風(fēng)尚。從古至今，我國(guó)早中晚都有喝酒習(xí)慣，要引領(lǐng)消費(fèi)者正確看待喝酒習(xí)慣，倡導(dǎo)適量、健康飲酒，提高生活品質(zhì)和工作效率。二是引領(lǐng)“四季變化”中的飲酒新風(fēng)尚。中國(guó)素有“美酒配佳肴”之說(shuō)，美酒與美食自古相映成趣。美食講究因物候變化而食不同，喝酒其實(shí)也蘊(yùn)含了自然節(jié)律的學(xué)問(wèn)。一年四季、四時(shí)八節(jié)，要充分挖掘自然時(shí)節(jié)中的美酒因子，倡導(dǎo)四時(shí)八節(jié)飲酒的新風(fēng)尚。三是引領(lǐng)“人生變化”中的飲酒新風(fēng)尚。人成年后，要經(jīng)歷青年、中年、老年三個(gè)階段，我們?cè)诿總€(gè)階段扮演不同的角色、承擔(dān)不同的責(zé)任，喝酒的寓意也不盡相同。無(wú)論是早中晚的一日時(shí)光、春夏秋冬的四季輪轉(zhuǎn)，還是青年、中年、老年的人生歲月，我們都要對(duì)酒當(dāng)歌，感受時(shí)間里的美好。

總而言之，適應(yīng)和引領(lǐng)中國(guó)白酒的“美時(shí)代”，我們要從傳承中引領(lǐng)酒文化的新認(rèn)同，從場(chǎng)景中創(chuàng)造酒消費(fèi)的新體驗(yàn)，從生活中引領(lǐng)酒品飲的新風(fēng)尚，讓越來(lái)越多的人認(rèn)知和認(rèn)同中國(guó)白酒，體驗(yàn)和愛(ài)上中國(guó)白酒，不斷擴(kuò)大新消費(fèi)人群，推動(dòng)中國(guó)白酒行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。