海島吃貨們的四月

吳春明

過了清明，氣溫明顯高了起來，一般都保持在零上十幾度的樣子。經(jīng)過了嚴(yán)冬的束縛，溫暖的陽光配上和煦的春風(fēng)，人一下子就活泛起來。

海島不同于大陸，氣候還是比近在咫尺的蓬萊晚一個(gè)時(shí)節(jié)。不過，路旁的柳樹和法桐已見綠意，尤其是谷雨前幾天下的一場(chǎng)大雨，天一放晴，公園里、馬路旁、山坡上立馬變了一個(gè)樣，到處綠草茵茵，有急性子的花掙脫了花蕾的束縛，一束束探出腦袋，東張西望，盡情地享受著春天的暖意。

大地解了凍，海也開始復(fù)蘇。憋了一個(gè)冬季的海釣發(fā)燒友早就保養(yǎng)好了船，備齊了裝備，一旦天氣許可，便開足馬力駛向漁場(chǎng)。

過了正午，大街小巷自然形成的魚市開始熱鬧起來，價(jià)格差別很大，比較貴的有小子魚、牙片魚、老板魚、鯧魚、辮子魚等，較便宜的魚類有小黃肚、沙丁魚、毛扣、安康魚等。當(dāng)然這些魚類都是指渤海灣出產(chǎn)的，味道獨(dú)特，有別于中國其他三大海域出產(chǎn)的。

其他的小海鮮也很豐富，有螃蟹、爬蝦、海怪、板蝦、小紅蝦以及八蛸、海兔等。這個(gè)季節(jié)帶黃的梭子蟹很是珍貴，一公斤400元還搶不到。一筐筐的爬蝦只只活蹦亂跳，解饞也不輸螃蟹。當(dāng)然了，煮上一盤板蝦（嘎巴蝦）做個(gè)下酒菜也很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

臨近傍晚，海釣發(fā)燒友們陸續(xù)回來了，市場(chǎng)上黑頭魚、黃魚開始搶占主角位置。剛出水的魚條條背鰭支棱著，尾巴翹著，瞪著一雙圓圓的眼睛，一副不服氣的樣子。吃貨們買回家，個(gè)頭大的可以燜著吃，破肚取出雜物，打花刀，溫火燉，時(shí)間久點(diǎn)味道更佳。不需太多的佐料，花椒和蒜片熗鍋，少許料酒、鹽，出鍋時(shí)撒上一把新鮮韭菜即可。

再看端上桌的魚，雪白的魚肉在文火的作用下，如一朵朵牡丹花一層層綻放，凸起的眼睛也是白色的，兩邊的魚鰭依然高高立著，肉既嫩又結(jié)實(shí)，嘗一口鮮掉牙。

個(gè)頭略小的一些雜魚就可以讓漁家大嫂施展精湛手藝，在熬魚的大鍋里順鍋邊貼上一圈玉米餅子。不久，魚鮮美的味道就慢慢地浸入餅子里，魚肉里也充滿了玉米的清香。一種來自土地，一種取自大海，經(jīng)溫火咕嘟，相互交織成就絕佳的搭檔。這道菜被膠東吃客定名為魚鍋貼餅子，也算是一道煙臺(tái)名吃。

號(hào)稱渤海灣里的“大哥大”——鲅魚，也會(huì)在春季最后一個(gè)節(jié)氣谷雨時(shí)閃亮登場(chǎng)。個(gè)頭大的能突破十公斤，個(gè)頭小的也在五公斤左右。吃一頓鮮美的鲅魚餃子，是海島人對(duì)開春以來大海奉獻(xiàn)的尊重，也是海島人尋找自豪感的獨(dú)特方式。俗話說：“谷雨到，鲅魚跳，丈人笑。”送一條鲅魚給老丈人，既是海島富含文化意蘊(yùn)的古老傳統(tǒng)，又能表達(dá)晚輩對(duì)長輩的一片孝心。

在海島，傳統(tǒng)鲅魚餃子的做法基本一致，魚肉切方塊（萬萬不可剁成泥狀），配上韭菜，功夫全在調(diào)餡上。水、鹽、姜末、味極鮮和韭菜的比例都必須拿捏得精準(zhǔn)，并且次序不能亂，再加上調(diào)餡的手法才能包出味道絕美的鲅魚水餃。當(dāng)然，韭菜是有季節(jié)限制的。洋蔥配鲅魚也是一絕，洋蔥獨(dú)有的味道更能激發(fā)出鲅魚的精髓，不信可以一試。

小時(shí)候常聽打過漁的父親講，為什么鲅魚餃子餡大皮?。恳?yàn)檫^去漁民出海打魚，一去就是幾個(gè)月。船上別說新鮮的蔬菜和肉了，白面更是稀罕物，包餃子只能多放魚、少用面。就是最后剩下幾個(gè)面皮，兩個(gè)合起來包的又扁又圓的餃子也只能是船老大享用，由此餡大皮薄的鲅魚餃子就延續(xù)了下來。

煮鲅魚餃子也暗藏學(xué)問，儀式感十足：“大鍋下，急火催，三開即出鍋?！?/p>

鲅魚還有一個(gè)傳統(tǒng)做法就是做魚丸湯。刀在鲅魚肉上跳動(dòng)，剁好后撒上韭菜碎、油、鹽、姜末、味極鮮、雞蛋后攪拌均勻。魚肉肉質(zhì)細(xì)膩，利用魚肉自身的黏稠度自然成丸，不需添加任何膠質(zhì)物。用勺子或者手將魚餡團(tuán)成丸，溫柔擲入鍋中，待肉丸結(jié)實(shí)，即可出鍋。魚丸白嫩，春韭鮮綠，再淋上幾滴香油和醋，趁熱配上米飯，味蕾瞬間被打開。

在海島，有一種極簡的飯叫漁家大面，撐破了肚皮還想吃。

大面的用料很簡單，玉米面（豆面和地瓜面也可）和白面按照三七的比例，漁家大嫂嫻熟地將其混合加適量的水調(diào)和，揉成金黃面團(tuán)后醒二十分鐘左右，然后開始搟面。隨著搟面杖有節(jié)奏地在面板上前后推動(dòng)，面皮在極具節(jié)奏感的“沙沙”聲中被搟成半厘米厚，然后分割成片，再切成鉛筆粗的條狀。因?yàn)榧恿擞衩酌?，面皮的韌性差了一些，因此不能搟薄切成細(xì)長的面條。大面的叫法或許就是因?yàn)榇智叶痰男螤疃脕淼陌?？鍋中加油熗鍋，放入鮮魚，加水，水沸騰后將面條均勻地撒進(jìn)滾著魚塊的湯里。漁家婦女還會(huì)巧妙地利用時(shí)令的鮮地瓜葉或“山里卉”做配料。這種面既滑又艮，湯水濃稠，鮮香味兼?zhèn)?，越吃越想吃，三碗五碗下肚，酣暢淋漓?/p>

其實(shí)，漁家大面任何季節(jié)都可以吃，鮮魚、咸魚、干魚都可以，只是四月的配菜極其講究，尤其是鮮嫩的地瓜葉和“山里卉”成為漁家大面的最佳搭配，沒有第二。

當(dāng)然了，有口福的人偶遇一次牙片魚（學(xué)名牙鲆），也算是未辜負(fù)了一次海島之旅。

牙片魚的做法一般是三吃，其中最講究的就是生魚片了。宰魚是一件技術(shù)含量很高的活，一條十幾斤的牙片魚，去內(nèi)臟、去皮，中脊開刀，左右留下雪白精肉，快刀斜切，片大而薄，晶瑩剔透，平擺入盤，我給起名為“千堆雪”。用辣根、味極鮮做成蘸料，用筷子夾一片，在蘸料中輕輕蘸一下，放入舌上，再細(xì)嚼慢慢入喉。此時(shí)，魚的鮮甜、醬油的厚重、辣根的沖勁巧妙地融合在一起，然后直抵你的五臟六腑，而辣根的沖勁通過鼻腔直達(dá)天靈蓋，逼得你不得不流出眼淚，來隆重答謝這盤人間美味。

如果漁家大面是一碗新鮮出爐的帶沫啤酒，鲅魚水餃就是一杯來自北緯37度精釀的干紅葡萄酒，生吃牙片魚當(dāng)屬柔綿醇厚的白蘭地。

每年的五月到八月底是黃渤海休漁期，這期間漁船都開始“休眠”，魚市突然間失去了喧囂和魚腥味，取而代之的是冷凍品和養(yǎng)殖的海產(chǎn)品。不過，帶殼的海鮮長年都有，如鮑魚、扇貝、牡蠣、海螺、江瑤貝等。吃貨們的味蕾暫時(shí)關(guān)閉了，如果實(shí)在難受，就只有尋找其他的替代品解饞了。

After the Qingming Festival， the temperature rises noticeably and it generally keeps above ten degrees Celsius. The warm sunshine and gentle breeze free and enliven people after the constraints of the cold winter.

Different from the climate on the mainland， the season on the island is usually later than its neighboring Penglai. However， the willows and oriental plane trees along the roads have already shown hints of green， especially after a heavy rain a few days before the solar term of Grain Rain. As soon as it clears up， everything in parks， at roadsides， and on hill slopes changes immediately. Lush green grass sprouts everywhere. Some impatient flowers break free from their buds and poke their heads out to look around and enjoy the warmth of spring to the fullest.

As the earth thaws， the sea also begins to revive. Fishing enthusiasts have already prepared their boats and other equipment after a long winters rest and got ready to head towards the fishing grounds at full steam as soon as the weather permits.