基于現(xiàn)場(chǎng)工程師培養(yǎng)理念的高職《食品微生物檢驗(yàn)》課程“三現(xiàn)場(chǎng)”教學(xué)模式構(gòu)建

◎ 唐艷紅，于二茂

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300）

教育部《關(guān)于職業(yè)教育現(xiàn)場(chǎng)工程師專項(xiàng)培養(yǎng)計(jì)劃的通知》提出，要緊密對(duì)接先進(jìn)制造業(yè)、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)等重點(diǎn)領(lǐng)域高端化、數(shù)字化、智能化、綠色化發(fā)展要求，面向重點(diǎn)領(lǐng)域數(shù)字化、智能化職業(yè)場(chǎng)景下人才緊缺技術(shù)崗位，以中國(guó)特色學(xué)徒制為主要培養(yǎng)形式，培養(yǎng)一大批具備工匠精神，精操作、懂工藝、會(huì)管理、善協(xié)作、能創(chuàng)新的現(xiàn)場(chǎng)工程師?，F(xiàn)場(chǎng)工程師是工科領(lǐng)域的專屬人才，職業(yè)教育現(xiàn)場(chǎng)工程師是依托職業(yè)教育體系培養(yǎng)的高素質(zhì)工程型人才。因此，積極培養(yǎng)職業(yè)教育現(xiàn)場(chǎng)工程師，是職業(yè)教育的理性自覺，也是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有力措施[1]。

1 職業(yè)教育現(xiàn)場(chǎng)工程師的內(nèi)涵

職業(yè)教育現(xiàn)場(chǎng)工程師是指具有較強(qiáng)工程技術(shù)理論知識(shí)、動(dòng)手實(shí)踐操作能力，服務(wù)于生產(chǎn)、管理、工程、服務(wù)等一線的應(yīng)用型人才。這類人才是工程技術(shù)的實(shí)踐者、工藝技術(shù)的設(shè)計(jì)師、技術(shù)難題的解決者，是研發(fā)型工程師和普通技術(shù)操作人員之間的橋梁，他們既要領(lǐng)會(huì)、理解、落實(shí)研發(fā)型工程師的設(shè)計(jì)和意圖，又必須通過加強(qiáng)集體協(xié)作以解決實(shí)際問題。這就要求他們具有特別的知識(shí)能力結(jié)構(gòu)，即技術(shù)轉(zhuǎn)化能力、技術(shù)咨詢與指導(dǎo)能力、技術(shù)維護(hù)能力。同時(shí)，還要具備解決一線現(xiàn)場(chǎng)問題的應(yīng)變能力[2]。

職業(yè)學(xué)校的教育和職業(yè)培訓(xùn)在專業(yè)設(shè)置、招生、培養(yǎng)、考核和使用等方面，都要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，服務(wù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為產(chǎn)業(yè)提供人才支撐，以行業(yè)發(fā)展和企業(yè)需求為出發(fā)點(diǎn)，在實(shí)施職業(yè)學(xué)校教育和職業(yè)培訓(xùn)時(shí)，做到產(chǎn)教融合、校企合作。職業(yè)教育現(xiàn)場(chǎng)工程師的培養(yǎng)正是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，有助于加快構(gòu)建以職業(yè)學(xué)歷教育為主體的新發(fā)展格局，推進(jìn)職業(yè)教育向技能培訓(xùn)、繼續(xù)教育拓展，以教促產(chǎn)、以產(chǎn)助教打造校企命運(yùn)共同體，有利于提高職業(yè)教育資源匹配度，升級(jí)產(chǎn)教融合質(zhì)量[3]。

2 肉制品智能加工質(zhì)量控制現(xiàn)場(chǎng)工程師培養(yǎng)項(xiàng)目

2.1 培養(yǎng)目標(biāo)

2023 年5 月，河南省為適應(yīng)全省重點(diǎn)領(lǐng)域，包括食品行業(yè)數(shù)字化和智能化發(fā)展的需求，面向技術(shù)人才緊缺的相關(guān)崗位，以中國(guó)特色學(xué)徒制為主要培養(yǎng)方式，實(shí)施省級(jí)職業(yè)教育現(xiàn)場(chǎng)工程師專項(xiàng)培養(yǎng)計(jì)劃。根據(jù)企業(yè)人才需求和學(xué)校專業(yè)特點(diǎn)，河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱河南雙匯）與漯河食品職業(yè)學(xué)院聯(lián)合培養(yǎng)肉制品智能加工質(zhì)量控制現(xiàn)場(chǎng)工程師。

2.2 培養(yǎng)思路

以培養(yǎng)適應(yīng)智能化生產(chǎn)、數(shù)字化管理的河南雙匯質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)管理工程師為目標(biāo)，按照“工程化育人”的思路，融合學(xué)?，F(xiàn)有的肉制品加工及檢驗(yàn)仿真實(shí)訓(xùn)資源、校內(nèi)省級(jí)食品加工中試基地（包括基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室、中試基地肉制品智能生產(chǎn)線、肉制品檢驗(yàn)檢測(cè)中心等），以及河南雙匯肉制品智能化生產(chǎn)線，實(shí)施“兩項(xiàng)目、三現(xiàn)場(chǎng)”人才培養(yǎng)模式。其中，“兩項(xiàng)目”即冷鮮肉智能加工質(zhì)量控制和火腿腸智能加工質(zhì)量控制2 個(gè)項(xiàng)目，“三現(xiàn)場(chǎng)”包括仿真現(xiàn)場(chǎng)、第三方檢測(cè)公司和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間。

2.3 課程體系

根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工程師總體培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，肉制品智能加工質(zhì)量控制現(xiàn)場(chǎng)工程師人才培養(yǎng)目標(biāo)為“懂工藝、明指標(biāo)、精操作、會(huì)管理、善協(xié)作、能創(chuàng)新”，按照培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置肉制品加工工藝、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)技術(shù)、管理類、創(chuàng)新類5 個(gè)課程模塊。其中，“精操作”目標(biāo)的達(dá)成由《肉制品原料及添加劑配料技術(shù)》《食品理化檢測(cè)技術(shù)》《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》4 門課程承擔(dān)。

3 “三現(xiàn)場(chǎng)”教學(xué)模式在《食品微生物檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)中的運(yùn)用

《食品微生物檢驗(yàn)》課程屬于檢測(cè)技術(shù)類核心課程，該課程目標(biāo)是培養(yǎng)人才操作企業(yè)人工智能和融入工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的加工、檢測(cè)、管理等設(shè)備的能力，以及依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冷鮮肉及肉制品進(jìn)行質(zhì)量安全檢驗(yàn)和分析的能力。在常規(guī)理實(shí)一體化教學(xué)的基礎(chǔ)上，緊貼現(xiàn)場(chǎng)工程師人才培養(yǎng)需求，充分發(fā)揮校企合作優(yōu)勢(shì)，除了讓學(xué)生在食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行基本技能操作練習(xí)之外，還利用仿真現(xiàn)場(chǎng)、第三方檢測(cè)公司和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，遞進(jìn)培養(yǎng)學(xué)生微生物檢驗(yàn)技術(shù)技能。

3.1 仿真現(xiàn)場(chǎng)

虛擬仿真軟件在解決《食品微生物檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)難題方面具有很多優(yōu)勢(shì)。例如，節(jié)約教學(xué)資源，可以減少實(shí)驗(yàn)耗材的浪費(fèi)、實(shí)驗(yàn)設(shè)備故障或損壞，減少無菌實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和維護(hù)成本等；降低危險(xiǎn)系數(shù)，通過虛擬仿真技術(shù)，避免了學(xué)生與未知菌種、有害菌種的接觸，在致病菌檢測(cè)方面可以有效替代實(shí)際操作；可以在短時(shí)間內(nèi)完成多次實(shí)驗(yàn)操作，在微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行基本或一次操作后，虛擬操作時(shí)可以節(jié)省滅菌、培養(yǎng)等耗時(shí)較長(zhǎng)的環(huán)節(jié)，使實(shí)踐過程更加高效[4]。

3.2 第三方檢測(cè)公司

食品質(zhì)量與安全、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的合作企業(yè)一般都有第三方檢測(cè)公司，其主要業(yè)務(wù)之一是食品安全檢測(cè)，包括微生物指標(biāo)檢測(cè)。在《食品微生物檢驗(yàn)》教學(xué)過程中，第三方檢測(cè)公司的實(shí)驗(yàn)室是理想的實(shí)踐場(chǎng)所，由企業(yè)檢測(cè)一線人員指導(dǎo)，讓學(xué)生參與實(shí)際的檢測(cè)項(xiàng)目，親身體驗(yàn)食品微生物檢測(cè)室的布局、要求、操作規(guī)程，詳細(xì)了解從樣品采集到出具報(bào)告的檢驗(yàn)全流程，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立開展微生物指標(biāo)檢測(cè)的綜合能力。通過深入檢測(cè)企業(yè)參與檢測(cè)項(xiàng)目，能豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，增加在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室無法進(jìn)行的檢測(cè)項(xiàng)目，讓學(xué)生及時(shí)了解食品微生物指標(biāo)檢測(cè)的新方法、快速檢測(cè)方法等，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)產(chǎn)品微生物監(jiān)控提出觀點(diǎn)和建議，培養(yǎng)學(xué)生的食品質(zhì)量意識(shí)。

3.3 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間

經(jīng)過基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室、仿真軟件、食品檢測(cè)公司的實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生對(duì)食品檢測(cè)流程有了深刻的認(rèn)知，檢測(cè)技能得以提高。要想做好食品微生物指標(biāo)檢測(cè)，要求學(xué)生在對(duì)食品生產(chǎn)原料、流程、關(guān)鍵點(diǎn)、檢測(cè)指標(biāo)等有綜合的了解之后，能夠從事在線檢測(cè)，即跟隨生產(chǎn)班次，按照生產(chǎn)要求即時(shí)或現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)生產(chǎn)原料、中間產(chǎn)品和每一班次的產(chǎn)品質(zhì)量。因此，企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間是最好的教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)，也是學(xué)生未來就業(yè)的真實(shí)場(chǎng)景。

4 “三現(xiàn)場(chǎng)”教學(xué)模式實(shí)施的拓展

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)實(shí)施的關(guān)鍵，在于產(chǎn)教深度融合、校企理念相通。為順利實(shí)施《食品微生物檢驗(yàn)》“三現(xiàn)場(chǎng)”教學(xué)模式，職業(yè)院校應(yīng)以“產(chǎn)”為基礎(chǔ)，發(fā)揮企業(yè)主導(dǎo)作用，將企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐與教學(xué)緊密結(jié)合，形成“產(chǎn)引領(lǐng)教”的導(dǎo)向[5]。除校企充分共享教學(xué)場(chǎng)地、資源外，在師資隊(duì)伍、課程標(biāo)準(zhǔn)、考核評(píng)價(jià)等方面也應(yīng)充分融合。

4.1 “工程項(xiàng)目”理念貫穿

肉制品智能加工質(zhì)量控制現(xiàn)場(chǎng)工程師的培養(yǎng)，要將“工程項(xiàng)目”的思路貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)始末，依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工程師項(xiàng)目特色，采用靈活多樣的教學(xué)方法和教學(xué)形式，輔以自主探究、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方法解決實(shí)際問題。

4.2 校企共建課程標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)河南雙匯肉制品智能加工質(zhì)量控制現(xiàn)場(chǎng)工程師培養(yǎng)目標(biāo)，制定《食品微生物檢驗(yàn)》課程標(biāo)準(zhǔn)，明確課程具體目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐項(xiàng)目、教學(xué)場(chǎng)所等，校企充分參與，以保證課程標(biāo)準(zhǔn)的順利實(shí)施。

4.3 校企合作師資共享

組建校企雙導(dǎo)師課程組，企業(yè)選派熟悉現(xiàn)場(chǎng)工程師培養(yǎng)目標(biāo)、具有教學(xué)能力的食品微生物檢測(cè)技術(shù)人員承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)任務(wù)，指導(dǎo)崗位實(shí)踐教學(xué)，與學(xué)校專業(yè)教師共同開展教學(xué)研究。學(xué)校相關(guān)教師定期到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行崗位實(shí)踐，掌握培養(yǎng)進(jìn)度和效果，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法和內(nèi)容。

4.4 就業(yè)導(dǎo)向開展評(píng)價(jià)

注重學(xué)生職業(yè)能力的考核，除了對(duì)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)操技能考核外，還要考核學(xué)生的獨(dú)立能力和社會(huì)能力。其中，獨(dú)立能力即完成微生物檢測(cè)項(xiàng)目過程中學(xué)生獨(dú)立思考與獨(dú)立操作的能力，以是否能獨(dú)立完成指定檢測(cè)項(xiàng)目為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；社會(huì)能力指的是完成食品微生物檢測(cè)項(xiàng)目過程中團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力，以是否符合企業(yè)文化與企業(yè)要求為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)?？己艘赃^程性評(píng)價(jià)為主要方式，將技能大賽、職業(yè)技能等級(jí)證書納入考核加分項(xiàng)目或?qū)W分替換項(xiàng)目，充分利用人工智能、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)開展教育評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)處理，強(qiáng)化考核評(píng)價(jià)的客觀性、準(zhǔn)確性。此外，將評(píng)價(jià)結(jié)果與企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)結(jié)合，與學(xué)生到企業(yè)入職定崗定級(jí)定薪掛鉤，為學(xué)生到企業(yè)就業(yè)的崗位和定薪級(jí)別提供參考。

5 結(jié)語

在《食品微生物檢驗(yàn)》課程教學(xué)中，除了學(xué)校常規(guī)微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室外，通過創(chuàng)設(shè)和拓展仿真現(xiàn)場(chǎng)、第三方檢測(cè)公司和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間3 個(gè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)，貼合食品企業(yè)真實(shí)需求，充分利用校企合作資源，更好地落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)工程師培養(yǎng)理念，讓學(xué)生的檢測(cè)能力遞進(jìn)拓展，獲取更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為畢業(yè)后更快更好地融入食品行業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，進(jìn)而提升高職院校食品類專業(yè)學(xué)生對(duì)口就業(yè)率和就業(yè)滿意度。