淺析食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用

◎ 劉瑞福，張 霞

（青島市黃島區(qū)市場監(jiān)督管理綜合保障中心，山東 青島 266000）

食品安全檢測是食品行業(yè)的重要內(nèi)容，要求相關(guān)人員借助專業(yè)設(shè)備、使用專業(yè)方法，對食品進(jìn)行檢測，及時發(fā)現(xiàn)可能存在的安全問題。食品安全快速檢測儀器作為快速檢測食品安全的相關(guān)設(shè)備，具有較強(qiáng)的技術(shù)性，能夠在保證檢測結(jié)果的同時，加快檢測效率。因此，本文從食品安全快速檢測儀器入手，通過文獻(xiàn)綜述等方式，分析該技術(shù)的優(yōu)勢、特點(diǎn)及不足，并在此基礎(chǔ)上制定針對性的解決措施，以保證食品安全。

1 食品安全快速檢測儀器概述

1.1 概念

食品安全快速檢測儀是一種用于迅速檢測食品樣品中是否存在潛在安全問題的便攜式儀器設(shè)備。通過使用先進(jìn)的技術(shù)和方法，可以在短時間內(nèi)對食品樣品快速檢測，了解樣品中是否存在有害物質(zhì)殘留、微生物污染、食品添加劑超標(biāo)等問題。

1.2 特點(diǎn)

相較于其他檢測手段來說，食品安全快速檢測儀器具有多樣化的特點(diǎn)，需要相關(guān)人員對其特點(diǎn)進(jìn)行分析，才能保證發(fā)揮其功能。①食品安全快速檢測儀器通常具有簡單的操作界面和操作流程，不需要復(fù)雜的專業(yè)知識和技能，一般的操作人員都可以進(jìn)行操作。②食品安全快速檢測儀器具有快速高效的特點(diǎn)，可以在短時間內(nèi)完成檢測，相比傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測方法，具有更高的效率。③食品安全快速檢測儀器具備較強(qiáng)的技術(shù)性，可以同時檢測多項(xiàng)指標(biāo)，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、微生物菌落計(jì)數(shù)等，覆蓋多個食品安全方面的檢測需求。此外，食品安全快速檢測儀器采用便攜式設(shè)計(jì)，小巧輕便，可以隨時隨地進(jìn)行檢測，方便實(shí)用[1]。當(dāng)前，食品安全快速檢測裝置已經(jīng)被應(yīng)用于食品行業(yè)的各個環(huán)節(jié)，需要相關(guān)人員對其加以分析，更好地發(fā)揮食品安全快速檢測儀器的作用。

2 食品安全快速檢測儀器存在的不足

2.1 需要進(jìn)行多指標(biāo)檢測

食品安全快速檢測儀器可以同時檢測多個指標(biāo)，但不同指標(biāo)的檢測方法和要求可能存在差異。因此，需要相關(guān)人員結(jié)合不同的指標(biāo)，選擇合適的設(shè)備，并對設(shè)備的參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，才能保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度。然而，該環(huán)節(jié)涉及的參數(shù)較多，作業(yè)人員很容易出現(xiàn)失誤，影響作業(yè)水平。

2.2 樣品較為復(fù)雜

隨著城市化進(jìn)程的加快以及生產(chǎn)力水平的提升，現(xiàn)階段的食品種類愈發(fā)復(fù)雜，食品中含有多種成分和復(fù)雜的基質(zhì)，可能會對檢測結(jié)果產(chǎn)生干擾，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證問題

目前，針對食品快速檢測儀器的標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系仍在不斷完善當(dāng)中。與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室方法相比，食品快速檢測儀器缺乏統(tǒng)一的國際標(biāo)準(zhǔn)，可能導(dǎo)致不同設(shè)備之間的結(jié)果差異。

2.4 數(shù)據(jù)分析以及解讀等方面的問題

在實(shí)際檢測中，食品安全快速檢測儀器產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，需要經(jīng)過合理的解讀和結(jié)果分析，以便得出準(zhǔn)確的結(jié)論。對于一些復(fù)雜的數(shù)據(jù)分析及結(jié)果判定，可能需要專業(yè)的技術(shù)支持或輔助工具進(jìn)行解讀，存在一定的難度。

以上這些難點(diǎn)，很大程度上制約了快速檢測技術(shù)的落實(shí)，影響了檢測結(jié)果，需要檢測單位進(jìn)行深入分析并加以解決，以推動食品快速檢測儀器的廣泛應(yīng)用。

3 食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用

3.1 確定快速檢測儀器的使用步驟

在食品安全檢測中，快速檢測儀器的應(yīng)用步驟較為復(fù)雜，需要相關(guān)人員對其深入分析，以保證相關(guān)作業(yè)的落實(shí)。①在使用食品安全快速檢測儀器進(jìn)行食品安全檢測時，檢測人員需要確定檢測的目標(biāo)和指標(biāo)，包括需要檢測的有害物質(zhì)種類、檢測限值、檢測方法等。②檢測人員需要根據(jù)實(shí)際情況，并根據(jù)檢測目標(biāo)和指標(biāo)，選擇適當(dāng)?shù)氖称钒踩焖贆z測儀器和試劑。③檢測人員需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉悠诽幚砗皖A(yù)處理，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。一般來說，樣品處理和預(yù)處理包括樣品的提取、純化、富集和分離等過程。④在使用食品安全快速檢測儀器進(jìn)行食品安全檢測時，檢測人員需要進(jìn)行合理的質(zhì)控和質(zhì)量保證，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。質(zhì)控和質(zhì)量保證一般包括實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)控、外部質(zhì)控、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證等。⑤檢測人員需要合理地分析和解讀食品安全快速檢測儀器產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，以便得出準(zhǔn)確的結(jié)論。從實(shí)際情況來看，使用食品安全快速檢測儀器進(jìn)行食品安全檢測時，檢測機(jī)構(gòu)需要制定合理的應(yīng)用策略，以提高食品安全檢測的準(zhǔn)確性和可靠性，發(fā)揮快速檢測儀器的功能，保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度。

3.2 食品安全快速檢測儀器在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

食品行業(yè)包含各種農(nóng)作物，這些作物需要農(nóng)藥進(jìn)行除蟲，過量的農(nóng)藥殘留會對人體產(chǎn)生很大的危害，因此，農(nóng)藥檢測也是食品安全快速檢測儀器的應(yīng)用環(huán)節(jié)之一。①快速篩查。食品安全快速檢測儀器可以進(jìn)行快速的農(nóng)藥殘留篩查，通過簡單的操作和快速的檢測方法，能夠初步判斷食品樣品中是否存在農(nóng)藥殘留，有助于迅速排查出潛在的農(nóng)藥殘留問題，提高食品安全監(jiān)管效率。②準(zhǔn)確定量。食品安全快速檢測儀器可以準(zhǔn)確地定量分析食品樣品中的農(nóng)藥殘留含量，例如，采用高效液相色譜、氣相色譜等技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)對多種農(nóng)藥的定量檢測。同時，準(zhǔn)確的農(nóng)藥殘留含量數(shù)據(jù)，可以為食品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門提供決策依據(jù)。③同時檢測。食品安全快速檢測儀器可以同時檢測多種農(nóng)藥在同一樣品中的殘留情況，可以更全面地評估食品的安全性。④重視數(shù)據(jù)管理和追溯。食品安全快速檢測儀器通常配備數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，能夠記錄、存儲和管理檢測數(shù)據(jù)，方便對農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的追溯，并提供數(shù)據(jù)分析和統(tǒng)計(jì)，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。總體來說，以上這些應(yīng)用優(yōu)勢可以提高食品安全監(jiān)管的效率和準(zhǔn)確性，保障食品安全。

3.3 食品安全快速檢測儀器在重金屬檢測環(huán)節(jié)的應(yīng)用

在食品行業(yè)中，重金屬污染也是常見的問題之一。因此，在實(shí)際作業(yè)中，相關(guān)人員需要合理應(yīng)用快速檢測儀器。①快速篩查。食品安全快速檢測儀器可以進(jìn)行快速的重金屬篩查，初步判斷食品樣品中是否存在重金屬污染，有助于迅速排查出潛在的重金屬污染問題，提高食品安全監(jiān)管效率。②準(zhǔn)確定量。食品安全快速檢測儀器可以準(zhǔn)確地定量分析食品樣品中的重金屬含量，例如，采用原子吸收光譜、質(zhì)譜等技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)對多種重金屬的定量檢測。準(zhǔn)確的重金屬含量數(shù)據(jù)還可以為食品生產(chǎn)企業(yè)與監(jiān)管部門提供決策依據(jù)。③多種重金屬同時檢測。食品安全快速檢測儀器可以同時檢測多種重金屬在同一樣品中的含量。因?yàn)槭称窐悠烦３Ｍ瑫r受到多種重金屬的污染，通過同時檢測多種重金屬，可以更全面地評估食品的安全性。④數(shù)據(jù)管理和追溯。食品安全快速檢測儀器通常配備數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，能夠記錄、存儲和管理檢測數(shù)據(jù)[2]。總體來說，快速檢測儀器能夠用于食品重金屬檢測，對食品中的重金屬成分進(jìn)行鑒定，及時檢測出可能存在的重金屬超標(biāo)狀況，保證食品安全。

3.4 食品安全快速檢測儀器在食品環(huán)境監(jiān)測中的應(yīng)用

食品存儲的外界環(huán)境會影響食品的質(zhì)量，因此，相關(guān)人員需要結(jié)合實(shí)際，加強(qiáng)對環(huán)境檢測的重視。①空氣質(zhì)量檢測?？焖贆z測儀器可以用于檢測食品加工環(huán)境中的空氣質(zhì)量，包括空氣中的微生物、揮發(fā)性有機(jī)物（VOC）、顆粒物等指標(biāo)。通過快速檢測，可以及時了解空氣質(zhì)量狀況，確保食品加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況。②水質(zhì)檢測?？焖贆z測儀器可以檢測食品加工環(huán)境中的水質(zhì)情況，包括水中的微生物、有機(jī)物、重金屬等指標(biāo)。通過快速檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)水質(zhì)污染問題，確保食品加工過程中使用的水源符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。③表面衛(wèi)生檢測?？焖贆z測儀器可以檢測食品加工設(shè)備、工作臺面等表面的衛(wèi)生狀況。通過快速檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)表面的微生物污染問題，防止交叉污染。④廢棄物檢測。快速檢測儀器可以用于檢測食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物處理情況。通過快速檢測，及時了解廢棄物中有害物質(zhì)的含量，確保廢棄物的安全處理，防止對環(huán)境造成污染?？傊?，食品安全快速檢測儀器能夠提供快速、準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，幫助監(jiān)管部門和食品企業(yè)實(shí)時監(jiān)測環(huán)境衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題，并采取相應(yīng)的措施，確保食品加工環(huán)境的安全與衛(wèi)生。

3.5 食品安全快速檢測儀器在食品質(zhì)量檢測環(huán)節(jié)的應(yīng)用

食品質(zhì)量檢測是食品安全檢測的關(guān)鍵點(diǎn)之一。①微生物檢測?？焖贆z測儀器可用于快速檢測食品中的致病菌和腐敗菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。通過快速檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品中的微生物污染問題，確保食品衛(wèi)生安全。②添加劑檢測?？焖贆z測儀器可以檢測食品中的添加劑，如防腐劑、增味劑、色素等。通過快速檢測，可以確保食品中添加劑的使用符合規(guī)定，避免添加劑過量或禁用添加劑的問題。③食品營養(yǎng)成分檢測。快速檢測儀器可用于測定食品中的營養(yǎng)成分含量，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等。通過快速檢測，可以評估食品的營養(yǎng)價值，指導(dǎo)消費(fèi)者合理膳食[3-5]?？焖贆z測儀器在食品質(zhì)量檢測環(huán)節(jié)的應(yīng)用，能夠提高檢測效率、減少人工操作的誤差，使檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確可靠。

4 結(jié)語

食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、倉儲、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)，都會影響食品安全。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全快速檢測儀器逐漸成為食品安全檢測中的關(guān)鍵設(shè)備，其可以在保證檢測精準(zhǔn)度的基礎(chǔ)上，加快檢測效率，有效保證食品安全。