大健康背景下食品生物化學(xué)課程改革

近年來(lái)，我國(guó)發(fā)布了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《健康中國(guó)行動(dòng)2019-2030年》等一系列計(jì)劃和綱要，推動(dòng)了食品行業(yè)與大健康產(chǎn)業(yè)的融合。要想高質(zhì)量發(fā)展食品行業(yè)，人才是第一生產(chǎn)力，是連接技術(shù)創(chuàng)新與生產(chǎn)實(shí)踐的核心。食品生物化學(xué)作為食品專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程，具有理論性強(qiáng)、內(nèi)容范圍廣、知識(shí)點(diǎn)邏輯嚴(yán)謹(jǐn)、應(yīng)用領(lǐng)域廣泛等特點(diǎn)，為了更好地提高食品生物化學(xué)教學(xué)質(zhì)量，需要明確教學(xué)目標(biāo)、充分準(zhǔn)備課堂教學(xué)、改革課堂教學(xué)模式、完善教學(xué)考核方式，使學(xué)生能力與素養(yǎng)的培養(yǎng)融為一體。

一、明確課程教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)食品專(zhuān)業(yè)與大健康產(chǎn)業(yè)融合對(duì)人才的要求，調(diào)整食品生物化學(xué)課程的具體內(nèi)容，將課程教學(xué)目標(biāo)劃分為知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)與情感目標(biāo)，從知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)與情感價(jià)值培養(yǎng)三個(gè)層次提升學(xué)生的綜合能力（圖1）。其中，知識(shí)目標(biāo)主要從課程內(nèi)容出發(fā)，確保學(xué)生掌握各章節(jié)的基本知識(shí)點(diǎn)，能夠梳理清楚各知識(shí)點(diǎn)之間的邏輯關(guān)系。能力目標(biāo)主要從科學(xué)思維方面出發(fā)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，并根據(jù)生物化學(xué)交叉學(xué)科的特點(diǎn)擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，使其在掌握食品生物化學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)的同時(shí)，還能學(xué)到健康管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)，建立大健康知識(shí)體系，使學(xué)生具備大健康意識(shí)并提高綜合科學(xué)素養(yǎng)。情感目標(biāo)主要從科學(xué)精神與職業(yè)素養(yǎng)層面出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的工作態(tài)度與職業(yè)道德，使其認(rèn)識(shí)到課程思政在人才培養(yǎng)過(guò)程中的重要性。

二、充分準(zhǔn)備課堂教學(xué)

1.學(xué)生情況分析。高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生大多為提前單招生，成績(jī)普遍不理想，缺乏良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，獨(dú)立學(xué)習(xí)能力弱，又以文科生居多，生物學(xué)和化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)較為薄弱，在學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程的過(guò)程中缺乏學(xué)習(xí)熱情，畏難情緒大。因此，在教學(xué)過(guò)程中尤其要注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.課程難度分析。食品生物化學(xué)作為高職食品專(zhuān)業(yè)第一學(xué)期就開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，存在授課時(shí)間短、課程內(nèi)容理論偏多、概念抽象難懂等問(wèn)題，導(dǎo)致學(xué)生感覺(jué)枯燥無(wú)趣，難以快速理解并掌握各章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)。而且在傳統(tǒng)課堂教學(xué)過(guò)程中，教師多采用“滿(mǎn)堂灌”的授課方式，無(wú)法調(diào)動(dòng)起學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、科學(xué)思考的積極性。

3.根據(jù)教學(xué)目標(biāo)制定教學(xué)計(jì)劃。課程前期主要是完成教學(xué)的知識(shí)目標(biāo)，由教師引導(dǎo)學(xué)生識(shí)記和領(lǐng)會(huì)各章節(jié)重難點(diǎn)內(nèi)容，每一節(jié)課均設(shè)置明確、可量化的學(xué)習(xí)內(nèi)容和目標(biāo)，使學(xué)生有針對(duì)性地進(jìn)行學(xué)習(xí)。課程中后期主要是完成教學(xué)的能力目標(biāo)，通過(guò)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用、分析以及教師對(duì)教學(xué)內(nèi)容的拓展，提高學(xué)生的綜合科學(xué)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。教師在課程講授過(guò)程中還應(yīng)穿插課程思政、企業(yè)文化、食品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)等內(nèi)容，以達(dá)到教育的情感目標(biāo)。

根據(jù)食品行業(yè)具體崗位的要求，對(duì)食品生物化學(xué)課程的理論教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，刪減教材內(nèi)容。比如，食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后主要從事食品生產(chǎn)、食品加工等方面的工作，教師應(yīng)主要講授食品化學(xué)組成、外界環(huán)境對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響，課程內(nèi)容也要多涉及概念、結(jié)果、生理意義，簡(jiǎn)化對(duì)發(fā)生機(jī)制的講解；食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后主要進(jìn)入食品企業(yè)，從事食品生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)、質(zhì)量鑒定等相關(guān)工作，教師應(yīng)重點(diǎn)講解食品生化反應(yīng)與微生物生化檢測(cè)方法等與實(shí)踐工作相關(guān)的內(nèi)容，并讓學(xué)生參與到分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的全過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

三、改革課堂教學(xué)模式

1.采用多元化的教學(xué)手段。（1）豐富信息化教學(xué)手段。隨著信息技術(shù)的高速發(fā)展，教師要抓住學(xué)生依賴(lài)手機(jī)這一特點(diǎn)，善于利用網(wǎng)絡(luò)資源，構(gòu)建起與學(xué)生學(xué)情相匹配的資源庫(kù)。課前，通過(guò)資源庫(kù)分享與課程內(nèi)容相關(guān)的案例、視頻等，以激發(fā)學(xué)生對(duì)相關(guān)內(nèi)容的興趣。例如，在講授糖酵解章節(jié)之前，在資源庫(kù)中發(fā)布運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)的短視頻，并提出問(wèn)題：運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中肌肉需要持續(xù)供能，那么這個(gè)過(guò)程中所需的ATP從何而來(lái)？引導(dǎo)學(xué)生帶著問(wèn)題去主動(dòng)查閱網(wǎng)絡(luò)電子書(shū)籍和課程視頻，從而豐富學(xué)生的知識(shí)來(lái)源渠道，讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣和實(shí)際情況參與到學(xué)習(xí)中，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。課中，采用“課堂教學(xué)+網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)”的混合教學(xué)模式，課堂教學(xué)以講授課本的重難點(diǎn)知識(shí)為主，在網(wǎng)絡(luò)資源庫(kù)中開(kāi)展專(zhuān)門(mén)的討論互動(dòng)課時(shí)，讓學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)分組，開(kāi)展組內(nèi)討論、組間辯論等活動(dòng)，并以加分作為激勵(lì)手段激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)生的科學(xué)思辨能力和知識(shí)應(yīng)用能力。課后，在資源庫(kù)中布置章節(jié)測(cè)試、課后答疑、思維導(dǎo)圖等作業(yè)，構(gòu)成完整的學(xué)習(xí)回路，并根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的反饋，不斷完善和改進(jìn)資源庫(kù)中的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。

（2）充分利用傳統(tǒng)教學(xué)手段。當(dāng)前信息化技術(shù)在教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用越來(lái)越普遍，可將抽象的內(nèi)容直觀化、形象化、簡(jiǎn)明化，但信息化技術(shù)只是一種輔助性的教學(xué)手段，并不能完全取代傳統(tǒng)的教學(xué)手段——板書(shū)，而且學(xué)生也普遍反映板書(shū)的講解與書(shū)寫(xiě)能夠突出重點(diǎn)、難點(diǎn)，便于知識(shí)點(diǎn)的理解與記憶。例如，在糖酵解知識(shí)點(diǎn)的講授過(guò)程中，教師通過(guò)在黑板上用彩色粉筆標(biāo)記關(guān)鍵反應(yīng)、ATP變化、關(guān)鍵酶等，能夠加深學(xué)生對(duì)重難點(diǎn)知識(shí)的理解和記憶；最后教師再對(duì)照板書(shū)內(nèi)容及歌曲伴奏，與學(xué)生一起進(jìn)行糖酵解過(guò)程游戲，讓學(xué)生參與到課程學(xué)習(xí)中，使傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程更加新穎、生動(dòng)、有趣。

（3）挖掘多媒體技術(shù)。食品生物化學(xué)中的各種化學(xué)物質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，生化發(fā)生反應(yīng)繁雜，而多媒體教學(xué)具有畫(huà)面多、信息量大、直觀性強(qiáng)的特點(diǎn)，教師可以制作多媒體課件作為板書(shū)的補(bǔ)充以呈現(xiàn)相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生直觀、生動(dòng)地理解化合物的結(jié)構(gòu)與生化反應(yīng)過(guò)程，從而更加有效地促進(jìn)課堂教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展。

2.將思政教育融入課程學(xué)習(xí)中。食品生物化學(xué)課程屬于自然科學(xué)范疇，學(xué)科知識(shí)中蘊(yùn)含著辯證的觀點(diǎn)和規(guī)律，與自然、人文教育都能有機(jī)融合。為了實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)的雙重教學(xué)目標(biāo)，教師應(yīng)在生物化學(xué)課堂中積極引導(dǎo)學(xué)生健康生活、熱愛(ài)生活，在堅(jiān)定大學(xué)生“四個(gè)自信”方面發(fā)揮重要作用，全面落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，提高食品行業(yè)從業(yè)人員的道德水平。

3.多采用虛擬仿真實(shí)驗(yàn)技術(shù)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是提高學(xué)生動(dòng)手能力的重要手段。傳統(tǒng)的常規(guī)實(shí)驗(yàn)教學(xué)在做實(shí)驗(yàn)之前，要求學(xué)生先查閱資料，了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，并通過(guò)預(yù)習(xí)掌握實(shí)驗(yàn)基本內(nèi)容與步驟；在正式開(kāi)展實(shí)驗(yàn)課時(shí)，先由教師講解實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)方法，再讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，教師在學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中進(jìn)行答疑并糾正學(xué)生的錯(cuò)誤操作；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生完成并提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告。然而，食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作步驟多且技術(shù)要求高，在常規(guī)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式下，學(xué)生在操作過(guò)程中經(jīng)常會(huì)遇到各種問(wèn)題，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗，加之課程時(shí)間有限，學(xué)生沒(méi)有足夠的時(shí)間進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)致預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)無(wú)法達(dá)成。在此背景下，采用虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，可以提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，使其熟練掌握食品生物化學(xué)知識(shí)。學(xué)生先通過(guò)虛擬仿真軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)原理和步驟乃至儀器設(shè)備和試劑進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，熟悉并注意實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)，再在虛擬仿真操作過(guò)程中，根據(jù)系統(tǒng)自帶的打分軟件找出實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的不足，并至少重復(fù)2-3次虛擬實(shí)驗(yàn)，以促使學(xué)生達(dá)到掌握實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的目的。

4.開(kāi)展以學(xué)生為中心的研究性學(xué)習(xí)。以學(xué)生為中心的研究性學(xué)習(xí)，指的是學(xué)生主動(dòng)探究的學(xué)習(xí)過(guò)程。教師可在網(wǎng)絡(luò)資源庫(kù)中設(shè)置專(zhuān)門(mén)的討論互動(dòng)課時(shí)，以相關(guān)的問(wèn)題為載體，創(chuàng)設(shè)類(lèi)似于科學(xué)研究的情境，讓學(xué)生通過(guò)獨(dú)立或團(tuán)隊(duì)的方式去收集、分析和處理信息，以體驗(yàn)知識(shí)的產(chǎn)生過(guò)程，培養(yǎng)其提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。例如，在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)變性的內(nèi)容時(shí)，教師可以設(shè)置“熟雞蛋可以變生嗎”的問(wèn)題，讓學(xué)生隨機(jī)分組參閱資料，開(kāi)展組內(nèi)討論和組間辯論活動(dòng)，以加深其對(duì)蛋白質(zhì)變性、復(fù)性知識(shí)的理解，增強(qiáng)學(xué)生的科學(xué)思維和解決問(wèn)題的能力。

四、完善教學(xué)考核方式

傳統(tǒng)的食品生物化學(xué)課程考核方式主要由筆試成績(jī)（期中、期末）與平時(shí)表現(xiàn)（出勤率、作業(yè)完成情況、試驗(yàn)完成情況及回答問(wèn)題情況）綜合而得，但這種考核方式很大程度上受教師主觀因素和學(xué)生答卷水平的影響，并不能全面反映學(xué)生的真實(shí)情況。因此，在傳統(tǒng)考試的基礎(chǔ)上，還需通過(guò)多種途徑考察學(xué)生的成績(jī)。

1.網(wǎng)絡(luò)資源庫(kù)中的成績(jī)。鼓勵(lì)學(xué)生以文字的形式在資源庫(kù)中提交與課程有關(guān)的課程筆記或文獻(xiàn)閱讀感悟，吸引學(xué)生參與到網(wǎng)絡(luò)資源庫(kù)的建設(shè)中，上傳小視頻或拓展的知識(shí)內(nèi)容。在學(xué)校開(kāi)展“生化與生活”社團(tuán)活動(dòng)，向?qū)W生進(jìn)行知識(shí)宣傳和問(wèn)卷調(diào)查，并針對(duì)問(wèn)卷反饋結(jié)果設(shè)計(jì)資源庫(kù)課堂討論環(huán)節(jié)。以上活動(dòng)均累計(jì)積分，并將積分計(jì)入平時(shí)成績(jī)加分項(xiàng)中。線上成績(jī)還需考慮章節(jié)測(cè)試、課后答疑、思維導(dǎo)圖等作業(yè)完成情況，組間辯論發(fā)言積極性及勝負(fù)率、線上考試成績(jī)等情況。

2.小論文寫(xiě)作成績(jī)。將小論文成績(jī)納入學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)中，既能將外在認(rèn)知與課程的理論相結(jié)合，使學(xué)生感到學(xué)有所用，又能鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，還可以考察學(xué)生對(duì)論文內(nèi)容的熟悉和掌握程度。

3.實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)。在過(guò)去，實(shí)驗(yàn)課后重點(diǎn)考核實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)、結(jié)果分析與討論的規(guī)范情況，如今則需提高考核評(píng)價(jià)的多元化，增加實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程考核、虛擬仿真實(shí)驗(yàn)考核等內(nèi)容，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和知識(shí)點(diǎn)掌握情況，提升食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)質(zhì)量。

4.期末筆試成績(jī)。期末試卷考試題型趨于多樣化，考查學(xué)生的知識(shí)掌握水平，并增加各種主觀題的數(shù)量和類(lèi)型，既有理論知識(shí)的考核，又有分析問(wèn)題、解決問(wèn)題等提升能力的考核題型。

綜上所述，食品生物化學(xué)課程是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生最早接觸的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。本文從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)準(zhǔn)備、課堂教學(xué)過(guò)程、教學(xué)考核方式等方面入手加強(qiáng)食品生物化學(xué)課程建設(shè)，并在課程結(jié)束后對(duì)期末試卷得分和總評(píng)成績(jī)情況進(jìn)行分析，以找出課程教學(xué)中的不足，不斷提升課程質(zhì)量，滿(mǎn)足新時(shí)代食品行業(yè)人才培養(yǎng)需求。

基金項(xiàng)目：蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院2021-2022年校級(jí)科研項(xiàng)目“后疫情‘新食代食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)途徑的探索”（2021XY-27）。

作者簡(jiǎn)介：王靜（1982-），女，漢族，山西人，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称窓z測(cè)及發(fā)酵微生物遺傳。