茶館下的酒吧

惠榮 朱劍

德福巷酒吧一條街上有各種各樣的酒吧，很多酒吧的招牌上都有咖啡，咖啡和酒的搭配多少有點奇怪，在我看來，就像日與夜不能兼容。這個疑惑我們在巷里酒吧得到了解答。

巷里酒吧位于德福巷中段，酒吧的外墻上有著大大的招牌三九公社，底下門頭上小小的一個“巷里”。剛開始我們都沒注意到巷里兩個字，看著三九公社的招牌和門頭的裝修風(fēng)格就覺得這里應(yīng)該是一家年輕人聚集的酒吧，就走了進去。進去之后發(fā)現(xiàn)這是一家雞尾酒吧，主打雞尾酒，吧臺上放滿了各種各樣調(diào)雞尾酒用的糖漿、香料、果干等等，威士忌種類比較少，可以整瓶銷售的威士忌不到10款，開瓶的純飲威士忌只有6款，格蘭菲迪12年、15年、18年，拉弗格10年、拉加維林10年和酩帝詩黑麥威士忌。

我們選了酩帝詩黑麥威士忌和拉加維林10年。應(yīng)該很少有客人來這里純飲威士忌，倒酒的時候，調(diào)酒師發(fā)現(xiàn)黑麥威士忌只剩下一點了，就跟我們商量，酒不夠一杯了，少收點錢可以嗎？我們很想嘗試黑麥威士忌，就同意了。結(jié)果調(diào)酒師出去了一下，回來告訴我們，黑麥威士忌送給我們。

跟調(diào)酒師聊天的時候我們才弄明白，這家酒吧叫做巷里，而三九公社是開在樓上的茶館。我們很詫異，開在酒吧樓上的茶館，以前從沒見過。調(diào)酒師介紹說樓上的茶館生意很好，下午的時候，他們這邊基本沒人，上去茶館的人反而不少，很多年輕人上去喝茶、拍照打卡。聽到這里，我們以為樓上是一家現(xiàn)在在年輕人中比較流行的奶茶店，結(jié)果并不是，而是一家中式茶館，但因為店里面裝修比較有感覺，就有很多人來打卡拍照。出于好奇，我上樓看了一下，裝修確實是那種有格調(diào)的新中式風(fēng)，很適合拍照發(fā)朋友圈。

這家酒吧開業(yè)也有四五年了，跟我們聊天的調(diào)酒師應(yīng)該算作新手，只干了半年，不過手法很熟練，他說這個主要是靠練，練習(xí)多了就好了。在來酒吧工作之前，調(diào)酒師是在劇本殺工作，他說自己屬于夜貓子，從小學(xué)起就晚睡晚起，所以干不了朝九晚五的工作。說起店里賣咖啡的事情，他說主要是為了增加下午的客流量。我們在街上閑逛的時候就發(fā)現(xiàn)街上有很多拍照打卡的時髦女孩，她們或許不喝酒，或許下午在酒吧里喝酒時間有點不對，咖啡倒是很容易接受?？磥磉@是酒吧為了圖生存開辟的新經(jīng)營范圍，始于他們的實際觀察，也經(jīng)過了市場驗證。Ω