簡說工業(yè)朗姆酒和農(nóng)業(yè)朗姆酒由來

李尋 申康帥

歐洲殖民活動開始之后，葡萄牙、西班牙、英國、法國等作為歐洲各時期的列強在殖民地上掀起了大規(guī)模釀造朗姆酒的熱潮。其中，英國和法國殖民地的朗姆酒釀造規(guī)模尤其龐大，之后形成了兩大派系“英國系”和 “法國系”。

這兩個國家的釀造方式有很大差別。英國以糖蜜釀造為主；法國以甘蔗榨汁來釀造，但部分地方也會使用糖蜜。很長時間后，才形成了以原料糖蜜和甘蔗汁進行劃分的“工業(yè)朗姆酒”和“農(nóng)業(yè)朗姆酒”。

工業(yè)朗姆酒（Rhum industriel）

朗姆酒作為英國三角貿(mào)易當(dāng)中的一角。牙買加等殖民地制糖廠中生產(chǎn)的糖蜜通過船只運送到同屬英國殖民地的美國新英格蘭地區(qū)，在那里的蒸餾酒廠中被釀造成朗姆酒。裝運糖蜜的船只再將成品朗姆酒運至非洲，用其交換黑人奴隸后再隨商船返回加勒比海域。

英國政府殖民期間，對朗姆酒的生產(chǎn)實施了嚴(yán)格的監(jiān)督和管理。其生產(chǎn)的朗姆酒可被看作是糖的副產(chǎn)品（以糖蜜為原料）。從效率方面考慮，一般不會采用甘蔗榨汁的方法來釀造，他們將甘蔗汁作為原料釀酒這種方法稱作“原始的釀造方式”。

英國系朗姆酒根據(jù)釀造期間的副生成物含量可分為淡香、中濃和濃香，并沒有形成工業(yè)朗姆酒與農(nóng)業(yè)朗姆酒的劃分。

可是法國系朗姆酒原料分為糖蜜和甘蔗汁，便將以糖蜜為原料釀造的稱作“工業(yè)生產(chǎn)朗姆酒”。之后人們?yōu)榱藚^(qū)分蜜糖和甘蔗為原料釀造的朗姆酒，所以才將它們用工業(yè)朗姆酒和農(nóng)業(yè)朗姆酒來劃分。

農(nóng)業(yè)朗姆酒（Rhum Agricole）

18世紀(jì)，瓜德羅普、海地、瑪麗—加蘭特和馬提尼克等法國殖民地用供給本國的甘蔗產(chǎn)糖。到了19世紀(jì)，法國皇帝拿破侖？波拿巴鼓勵種植歐洲甜菜以保證法國糖的供應(yīng)，這使得加勒比地區(qū)的甘蔗種植減少，從而降低了酒廠可用的糖蜜產(chǎn)量。朗姆酒生產(chǎn)商不得不改用鮮榨甘蔗汁釀酒，最終開發(fā)出農(nóng)業(yè)朗姆酒。農(nóng)業(yè)朗姆酒主要分布在以馬提尼克島為中心的原法國殖民地區(qū)，只有在酒標(biāo)上注明產(chǎn)地時，才能使用農(nóng)業(yè)朗姆酒一詞。Ω

本文部分資料來源于日本成美堂出版編輯部編著《洋酒品鑒大全》