《食物中的營養(yǎng)》課里的“尋根之旅”

陳敏娟

〔摘? ? 要〕? 科學(xué)課程的教學(xué)中，我們自身要做科學(xué)的領(lǐng)頭雁，悟透學(xué)科本真。通過課堂，抽絲剝繭，層層遞進(jìn)，深入滲透科學(xué)精神與科學(xué)態(tài)度。人是龐大自然體系的一分子，科學(xué)是人的科學(xué)，所有的食物來自哪里，如何互聯(lián)，去向何方，都指向一點(diǎn)：一切的科學(xué)都是有根的科學(xué)。

〔關(guān)鍵詞〕? 小學(xué)科學(xué)；尋根時(shí)機(jī)；尋根方式；尋根深度

〔中圖分類號(hào)〕? G424? ? ? ? ? ? ? ? 〔文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼〕? A? ? ? ? ?〔文章編號(hào)〕? 1674-6317? ? （2024）? 11? ? 046-048

科學(xué)是一門很實(shí)在的學(xué)科，事實(shí)上，科學(xué)也可以是一門微甜的學(xué)科。這種甜來自它的邏輯美、關(guān)聯(lián)美、體系美。但是，我們?cè)诮虒W(xué)實(shí)踐中通常發(fā)現(xiàn)，一些教學(xué)內(nèi)容如果認(rèn)識(shí)不到位就容易“為了教而教”，空洞而乏力，讓科學(xué)離開了自身的土壤，缺失了原本的活力。

道法自然，科學(xué)的現(xiàn)象與規(guī)律總是包含在萬物體系中，人們的“問與不問”，它總靜靜地在那一處。所以，科學(xué)課的師生學(xué)習(xí)中，我們自身要做科學(xué)的領(lǐng)頭雁，悟透學(xué)科本真。通過課堂，抽絲剝繭，層層遞進(jìn)，深入滲透科學(xué)精神與科學(xué)態(tài)度。人是龐大自然體系的一分子，科學(xué)是人的科學(xué)，所有的食物來自哪里，如何互聯(lián)，去向何方，都指向一點(diǎn)：一切的科學(xué)都是有根的科學(xué)。本文以《食物中的營養(yǎng)》一課的教學(xué)為例，談?wù)勎以谶@一課中的學(xué)科思考與教學(xué)實(shí)踐。

一、把握尋根時(shí)機(jī)

“讓我們?cè)谝惶锰每茖W(xué)課里，去觀察，去動(dòng)手，去探索，去思考，去凝望?！边@是我在課程幻燈片第一頁留下的文字。相信教師輸入的安靜文字在課前短暫的課件停留時(shí)間里，會(huì)遇上許多閃光的眼眸。是的，這一刻就是播種的時(shí)機(jī)。“春播秋收”，對(duì)于科學(xué)的學(xué)習(xí)，只要教師把握時(shí)機(jī)，準(zhǔn)備充足，什么時(shí)候都是氣候適宜的春天。在實(shí)踐中，每一個(gè)科學(xué)的課堂都是科學(xué)素養(yǎng)的著眼點(diǎn)與落腳處。其中的教學(xué)環(huán)節(jié)與教學(xué)設(shè)計(jì)處處可以開花，哪里都能成景。

除了播種時(shí)間上有所思考，在態(tài)度上也應(yīng)有學(xué)問?！妒澄镏械臓I養(yǎng)》一課，將學(xué)生由“我們吃什么”的問題引入“食物帶給我們什么營養(yǎng)”的思考。從“一天中吃下的食物是豐富的”這個(gè)生活經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步發(fā)展為當(dāng)我們獲取豐富食物的同時(shí)，也就獲得了豐富營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。將豐富的食物與豐富的營養(yǎng)之間的關(guān)系呈現(xiàn)在學(xué)生面前。所以，這堂課一定是開放喜悅的，經(jīng)歷多種探究后形成自我認(rèn)知的過程，也是一個(gè)由外感到內(nèi)化的過程。從知到行，進(jìn)而形成正確的營養(yǎng)觀，優(yōu)化個(gè)體的飲食習(xí)慣，促進(jìn)個(gè)人健康發(fā)展，即是這堂課的重要目標(biāo)。

二、思考尋根方式

（一）需要把握方向感

“食物中的營養(yǎng)”指向的是食物的營養(yǎng)，來源卻是食物。但對(duì)于食物從哪兒來，很多學(xué)生不一定了解，他們連菜市場(chǎng)購買菜品的機(jī)會(huì)都少，更別說有許多食物是怎么生長(zhǎng)起來的真實(shí)體驗(yàn)。

我們學(xué)校有兩個(gè)校區(qū)，老校區(qū)校園面積小，可見木本植物不多。于是，作為老校區(qū)的一名科學(xué)教師，我在學(xué)生中的“開窗行動(dòng)”啟動(dòng)了。我首先播放老校區(qū)的枇杷樹與枇杷果，學(xué)生發(fā)現(xiàn)是自己校園的植物，漸漸開始被吸引了。然后我告訴他們，愛收集的老師來到了新校區(qū)，我在這一片校園的四季里發(fā)現(xiàn)了這些：橘子、楊梅、西紅柿、玉米以及白菜等，最讓學(xué)生震撼的是，圖片里出現(xiàn)了一個(gè)可愛的西瓜，學(xué)生的座位里“哇”的聲音傳播開來，人群里開始小小的騷動(dòng)。“新校區(qū)真好！”他們對(duì)十多公里外的新校園有了美美的親切感。

在學(xué)生的一片歡呼聲中，課件開始轉(zhuǎn)換風(fēng)格，出現(xiàn)了廣袤的稻田，黃澄澄的色彩，一派豐收的喜悅景象。這也是新校區(qū)的？學(xué)生質(zhì)疑起來?！袄蠋熋看慰吹剿鼈兊母星槎疾灰粯?。因?yàn)槲抑澜?jīng)過長(zhǎng)長(zhǎng)短短的生命周期，它們最終都將成長(zhǎng)或成熟起來。校園里這些植物只是大自然豐富多彩的農(nóng)作物的縮影，它們?cè)偌由弦徊糠謩?dòng)物都與人們產(chǎn)生了密不可分的關(guān)系。這是一種特殊的關(guān)系，就是它們會(huì)進(jìn)入我們的家庭，來到我們的餐桌，成為我們?nèi)祟惖摹彪S著一張豐富的食物圖的定格，全班學(xué)生全部歡呼起來?！敖裉煳覀兊脑掝}就與食物有關(guān)。這堂課我們研究‘食物中的營養(yǎng)?！?/p>

孩子知道“我的校園”“我們的校園”“我們的自然”之中都有“我們的食物”。食物有的直接來自土地，有的間接來自土地，不管我們有沒有關(guān)注，它們歸根到底都是自然的饋贈(zèng)，我們的生活與學(xué)習(xí)都不能離開大自然。情懷不同，認(rèn)知不同，在“食物中的營養(yǎng)”一課中，學(xué)生的研究熱情與思維深度也將大相徑庭。“來自哪里”是科學(xué)學(xué)習(xí)之根脈，我們?cè)陂_始即把握課程方向，讓課程處在合理又適度的體系之中。坐標(biāo)定高度，學(xué)習(xí)顯神韻。

（二）需要有深切的帶入感

“營養(yǎng)檢測(cè)師”是隨著人們生活品質(zhì)的提高而產(chǎn)生的一個(gè)新興職業(yè)。在今天的“檢測(cè)食物中的脂肪”“檢測(cè)食物中的淀粉”兩個(gè)探究活動(dòng)中，我首先出示專業(yè)“營養(yǎng)檢測(cè)師”的工作照片，請(qǐng)學(xué)生進(jìn)行這一行業(yè)的職業(yè)體驗(yàn)，“總在電視屏幕上看到那些穿白大褂的實(shí)驗(yàn)室的研究人員，今天我們就來進(jìn)行一次研究，人人都來做一名營養(yǎng)檢測(cè)師，誰想加入？”學(xué)生興致很高，對(duì)接下來的探究活動(dòng)充滿向往。一種身份，一種體驗(yàn)，帶著有任務(wù)驅(qū)動(dòng)的活動(dòng)往往更容易接近成功的目標(biāo)。他們從觀看“操作流程”、討論“活動(dòng)提醒”，到動(dòng)手操作、小組商議、填寫記錄，最后全班匯報(bào)，集體釋疑，形成共識(shí)?；顒?dòng)在一種身份演變中推進(jìn)，他們也對(duì)“營養(yǎng)檢測(cè)師”的工作有了基本了解。“今天的職業(yè)體驗(yàn)都是最粗淺的，專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室的營養(yǎng)檢測(cè)師要運(yùn)用多種方法對(duì)食物中的營養(yǎng)進(jìn)行鑒別。對(duì)于蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法常用的五六種，我們可以嘗試的有試劑檢測(cè)法，就是雙縮脲試劑檢測(cè)法；還有就是用燒的方法，聞聞?dòng)袥]有焦味，那焦味就是蛋白質(zhì)。具體的方法大家可以查閱資料，漸漸知曉?！?/p>

教師教科學(xué)，學(xué)生學(xué)科學(xué)，最出色的教師是讓學(xué)生群體通過課堂將一節(jié)節(jié)課分解凝合成“我的科學(xué)”的過程。有了深切的代入感，就有了發(fā)自內(nèi)心的呼聲：“我的課堂我做主”。這就是回歸，是師給予生的“尋根”過程。

三、關(guān)注尋根深度

教了二十多年的科學(xué)課程，對(duì)學(xué)生的關(guān)注與研究深入了許多?，F(xiàn)在的學(xué)生都是愛科學(xué)的，但細(xì)細(xì)感受又覺得這樣的愛似乎是有條件的愛。他們愛科學(xué)的動(dòng)手環(huán)節(jié)，愛科學(xué)的實(shí)踐過程，愛動(dòng)靜較大的體驗(yàn)部分，愛生動(dòng)形象的有視覺沖擊力的項(xiàng)目。而對(duì)于需要長(zhǎng)期觀察與深入思考，或需要分析資料進(jìn)行多輪論證的內(nèi)容，他們未必能有較好的狀態(tài)和足夠的熱情。他們對(duì)“科學(xué)之愛”還是愛得不夠，這也是學(xué)生在漫長(zhǎng)的科學(xué)學(xué)習(xí)中普遍存在的“通病”。

好的學(xué)習(xí)習(xí)慣孕育好的學(xué)習(xí)品質(zhì)。我們的科學(xué)是“貼近地心”的課程，是吐納之間感受靈動(dòng)的課程。所以，與其看眼前的枝頭是否枝繁葉茂，不如細(xì)細(xì)思量我們?cè)凇案鄙匣硕嗌傩乃肌Ｎ覀兘o了根多少養(yǎng)分，讓根有了幾分空間，也就是我們于心中在學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)、深扎根系上進(jìn)行了怎樣的預(yù)期與規(guī)劃。

《食物中的營養(yǎng)》中的科學(xué)概念目標(biāo)包括“人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水”。但很顯然，這課一定不能定位為知識(shí)的講解，如果是這樣的話，網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的營養(yǎng)知識(shí)就足夠我們開設(shè)幾周的科學(xué)課程了。這一課始終是在“動(dòng)手實(shí)踐”與“素材沖擊”中架起適宜的橋梁，讓學(xué)生在“豐富食物”與“豐富營養(yǎng)”上實(shí)現(xiàn)知行統(tǒng)一的正向跨越。

（一）需要情懷引領(lǐng)

“授人以魚不如授人以漁”。知識(shí)是無法窮盡的，但正確學(xué)習(xí)的方法能讓我們更好地面對(duì)學(xué)習(xí)?！坝H愛的同學(xué)們，下面我們進(jìn)入天天4.23環(huán)節(jié)。4月23日是世界讀書日，看書，除了課本，我們更要看天文地理軍事科技?xì)v史等各方面的書，書看得更多更雜，你會(huì)有更寬闊的視野?！彼?，我一直在我的科學(xué)課上主張每位學(xué)生能做到“天天4.23”?！袄蠋煖?zhǔn)備了一些資料，想看嗎？好吧，請(qǐng)各組組長(zhǎng)上來領(lǐng)取。組內(nèi)閱覽?！?/p>

每小組十多份的彩卡上的資料在小組內(nèi)互相傳閱，大家興致很高。之后的展示交流環(huán)節(jié)，學(xué)生手持彩卡，娓娓道來?！翱磥?，剛剛大家都是有收獲的。通過查閱資料，大家知道許多食物里的營養(yǎng)成分，還認(rèn)識(shí)到許多食物里有多種營養(yǎng)成分。（播放課件）我用的方法是在網(wǎng)絡(luò)上搜索百度百科；我還用了查閱相關(guān)資料的方法，把我家里幾種版本的百科全書都翻閱了一下，獲得了這些信息。期待大家養(yǎng)成勤查資料的習(xí)慣?！币豁?xiàng)活動(dòng)，當(dāng)我們的目光向下定于土壤之時(shí)，根系的主根也正在慢慢向下向深延伸。

“老師這里還有一些空白的卡片，送給誰？”是的，除了看卡片資料，搜尋書本資料，查尋網(wǎng)絡(luò)資料，我們還要在資料上養(yǎng)成自己制作卡片的習(xí)慣。這是積累的指導(dǎo)?！皩W(xué)習(xí)無止境。愛積累、善積累的習(xí)慣會(huì)讓我們受益終身。”自此，這個(gè)環(huán)節(jié)后根系更加寬廣，盡管我們無法一時(shí)看到，但眼前的龐大樹冠會(huì)給我們答案。

（二）需要策略導(dǎo)向

我們的視野到了，學(xué)生的步子可能就遠(yuǎn)了。小學(xué)生依然處在一個(gè)愛聽故事的年齡，我將我童時(shí)的經(jīng)歷串講進(jìn)課堂：“科學(xué)引導(dǎo)著我的思想，科學(xué)改變著我的行為。自從陳老師教科學(xué)后，我也開始對(duì)食物的營養(yǎng)進(jìn)行自己的改變與調(diào)整。小時(shí)候，我喜歡吃蛋炒飯，覺得可香了?，F(xiàn)在，我從營養(yǎng)成分的角度分析，覺得油多了，營養(yǎng)成分少了，所以我現(xiàn)在喜歡做拌飯吃了。如果是蛋炒飯這樣簡(jiǎn)單地制作的話，可能它的營養(yǎng)成分表就只有糖類和蛋白質(zhì)了?！瘪R上出示一張普通蛋炒飯的營養(yǎng)表。六種營養(yǎng)都有一些，但都是基本類型的。

“現(xiàn)在陳老師特別喜歡做牛肉粒拌飯或者蝦仁拌飯。我在里邊加了這些食材之后，突然發(fā)現(xiàn)……”我馬上出示廚房食材全圖，有切好的食材圖、食材成品圖等等，最后，一張營養(yǎng)對(duì)照表出現(xiàn)在學(xué)生面前?！巴邸保@個(gè)聲音長(zhǎng)久沒有停歇。“蝦仁拌飯”“牛肉粒拌飯”的維生素與無機(jī)鹽的細(xì)項(xiàng)加上后，每種食物的營養(yǎng)在20種以上?！柏S富的營養(yǎng)”變成了“豐富的情感”。原來，可以這樣處理我們的食物；原來，科學(xué)就在生活中。

食物的六大營養(yǎng)在這堂課中就一個(gè)“知識(shí)串”，如何深淺適度地進(jìn)行串聯(lián)，是一個(gè)問題。而這里，有一些學(xué)生不愛吃水果，所以“維生素”這一串，我打算加點(diǎn)色彩。我把這兩年里做的家庭水果拼盤的照片都找出來了，有“心形火龍果加蘋果片的小天使”，有“半邊梨堅(jiān)立著兩串圣女果耳朵的兔子”，有“鮮亮臍橙多層橫切繞圈點(diǎn)綴中心草莓”，有“黃桃丁與石榴粒的約會(huì)”……十多張水果拼盤喜悅了我，更讓學(xué)生“瘋狂打Call”，一時(shí)間里我除了笑，別無選擇。學(xué)生開玩笑說，要做我家孩子。

這樣的課程設(shè)計(jì)，是在展示，更蘊(yùn)含著我對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)與浸潤(rùn)。科學(xué)之美，也以我的有效策略在師生的真誠交流中得以呈現(xiàn)。

《義務(wù)教育科學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022版）》教學(xué)建議指出：科學(xué)教學(xué)要以促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展為宗旨，以學(xué)生認(rèn)知水平和已有經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容融合，注重教學(xué)方法改革，精心設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)。因此，科學(xué)的課堂教學(xué)要遵循學(xué)生的身心發(fā)展規(guī)律，聆聽彼此的心聲。以根對(duì)大地的深情，來感受學(xué)科的豐厚，也讓我們自身更加豐富。哪里都是我們教育人的著眼處，哪里都有我們的呼喚，在一次次課程搭建的橋梁中，完成“尋根之旅”，展露無價(jià)的樸實(shí)。

參考文獻(xiàn)

[1]中華人民共和國教育部.義務(wù)教育科學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)[M].北京：北京師范大學(xué)出版社，2022.

[2]中華人民共和國教育部.關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)中小學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的意見[S]北京：教基〔2019〕16號(hào)，2019.11