提高食品安全檢驗檢測質(zhì)量的意義與路徑

孫鑫澤　黨春林　張德花　王璐　黃佳琪

摘 要：本文闡述提高食品安全檢驗檢測質(zhì)量的意義，提出提高食品安全檢驗檢測質(zhì)量的有效路徑，如提高從業(yè)人員的專業(yè)水平、完善食品檢驗檢測規(guī)范和制度、優(yōu)化食品檢驗檢測工作流程、選擇合適的食品檢驗檢測方法、強(qiáng)化檢驗試劑及儀器的使用管理、完善食品安全檢測監(jiān)督體系等，旨在為食品安全檢驗檢測工作的開展起到一定的參考作用。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品質(zhì)量；檢測技術(shù)

The Significance and Path of Improving the Quality of Food Safety Inspection and Testing

SUN Xinze1， DANG Chunlin2， ZHANG Dehua1， WANG Lu1， HUANG Jiaqi1

（1.Jilin Provincial Product Quality Supervision and Inspection Institute， Changchun 130000， China; 2.Changchun Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Detachment， Changchun 130000， China）

Abstract： This paper expounds the significance of improving the quality of food safety inspection and testing， and puts forward effective ways to improve the quality of food safety inspection and testing， such as improving the professional level of practitioners， improving the food inspection and testing norms and systems， optimizing the food inspection and testing workflow， selecting the appropriate food inspection and testing methods， strengthening the use of inspection reagents and instruments， improving the food safety inspection and supervision system， etc.， in order to play a certain reference role in the development of food safety inspection and testing work.

Keywords： food safety; food quality; testing technology

食品安全問題既是民生問題，也是國家安全的重要組成部分，因此保障食品安全成為國家及全球關(guān)注的焦點。然而，近年來全球范圍內(nèi)頻發(fā)的食品安全事件，不僅損害了消費(fèi)者的生命健康，還影響了國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和民族品牌的形象。通過提高食品安全檢驗檢測質(zhì)量，能有效地降低食品安全風(fēng)險，保障消費(fèi)者的身體健康和安全，維護(hù)市場最基本的信任與秩序。為此，本文將圍繞提高食品安全檢驗檢測質(zhì)量的意義與路徑進(jìn)行探討，分析在國家政策、法規(guī)框架下，怎樣建立科學(xué)、完善的食品檢驗檢測體系，從而保障食品安全，為政府、企業(yè)及社會的共同參與創(chuàng)造一個良好的發(fā)展環(huán)境[1]。

1 提高食品安全檢驗檢測質(zhì)量的意義

1.1 提升食品的安全性

通過對食品生產(chǎn)加工過程進(jìn)行安全檢測，可以使企業(yè)及有關(guān)部門迅速地掌握食品的加工狀況和產(chǎn)品品質(zhì)，并及時消除隱患，提高食品安全水平。食品檢驗檢測可以使有關(guān)企業(yè)和管理部門對特定產(chǎn)品進(jìn)行實時監(jiān)控，對食品及有關(guān)原料中的有害物質(zhì)進(jìn)行快速的識別和發(fā)掘，并在生產(chǎn)過程中對其進(jìn)行監(jiān)控與控制，避免不合格產(chǎn)品流入市場，提高食品的合格率。與此同時，在流通過程中，食品安全檢驗檢測可以發(fā)現(xiàn)市場上的劣質(zhì)和有害商品，溯源食品生產(chǎn)、儲存、流通等環(huán)節(jié)的問題，并加以改進(jìn)，為食品安全水平的不斷提高提供重要支撐[2]。

1.2 維護(hù)食品市場秩序

一般而言，一旦市場中出現(xiàn)食品安全事故，很容易影響大眾對食品生產(chǎn)或流通企業(yè)的印象，使得食品市場秩序面臨較大的輿論壓力，給食品市場的健康發(fā)展帶來了阻礙。加強(qiáng)食品安全檢驗檢測，可以識別劣質(zhì)產(chǎn)品，保障食品質(zhì)量與安全，更深入地挖掘食品生產(chǎn)與流通中存在的質(zhì)量安全問題，減少質(zhì)量安全事件的出現(xiàn)。這能有效滿足廣大消費(fèi)者對放心食品、綠色食品的需求，提高人們對食品生產(chǎn)與流通的信心，構(gòu)建健康、正向的食品生產(chǎn)與流通市場，減少由于食品安全事件引發(fā)的市場危機(jī)，實現(xiàn)市場秩序的維護(hù)和改進(jìn)[3]。

1.3 推動食品行業(yè)的健康發(fā)展

食品安全檢查與檢測工作，既要保證食品的質(zhì)量，又要保證食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。在沒有安全檢驗技術(shù)的情況下，很難對食品生產(chǎn)和流通進(jìn)行有效的監(jiān)督，而有關(guān)食品質(zhì)量安全的制度、條例、標(biāo)準(zhǔn)等也很難得到實際的運(yùn)用，很難保證所有的食品都能滿足相關(guān)的生產(chǎn)和銷售標(biāo)準(zhǔn)，這不僅會降低公眾對食品產(chǎn)業(yè)的信任，還會造成很多的產(chǎn)品滯銷。高效、合理、全面的食品安全檢驗檢測可以有效地對食品生產(chǎn)和流通過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和管理，及時預(yù)警食品生產(chǎn)各個過程中存在的問題和風(fēng)險，從而推動食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。

1.4 保障人們的健康安全

食品安全和人們的健康安全息息相關(guān)，食品安全檢驗檢測對于保障人們的生命健康安全有重要意義。結(jié)合食品質(zhì)量管理不斷進(jìn)行檢測技術(shù)的推廣與應(yīng)用，能夠快速形成食品安全監(jiān)督與檢測的工作體系，以此指引食品生產(chǎn)與流通中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控與分析，嚴(yán)把食品生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)，避免劣質(zhì)或有害食品給人們的身體健康帶來威脅。相關(guān)企業(yè)和部門都會根據(jù)安全檢測的需要，針對性地選擇檢測方法和技術(shù)，結(jié)合具體的技術(shù)應(yīng)用形成相應(yīng)的控制和檢驗環(huán)境，并針對各個環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測和分析，給企業(yè)結(jié)合市場需求、完善生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供參考依據(jù)，實現(xiàn)食品的質(zhì)量把控，有效保障人們的飲食安全[4]。

2 提高食品安全檢驗檢測質(zhì)量的路徑

2.1 提高從業(yè)人員的專業(yè)水平

作為一名合格的食品檢驗員，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品檢測的有關(guān)規(guī)定，采用科學(xué)的、先進(jìn)的檢測方法，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。①食品質(zhì)檢部門應(yīng)強(qiáng)化對員工專業(yè)能力的考核，嚴(yán)格把關(guān)，培養(yǎng)高質(zhì)量的人才。②食品質(zhì)檢部門應(yīng)對全體工作人員進(jìn)行定期的專業(yè)培訓(xùn)，使其能及時掌握最新的檢測設(shè)備以及了解最新的檢測設(shè)備，加強(qiáng)其食品安全意識和崗位職責(zé)意識。③食品質(zhì)檢部門應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)能力考核，考核通過后才能上崗，增強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)憂患意識，防止由于自身業(yè)務(wù)能力不足而造成的操作不合格現(xiàn)象。

2.2 完善食品檢驗檢測規(guī)范和制度

①主動制定符合我國國情的相關(guān)法規(guī)制度，形成法律效力，切實提高質(zhì)量管理水平以及工作的質(zhì)量和效率。②加強(qiáng)社會監(jiān)管，對消費(fèi)者舉報、投訴的問題進(jìn)行追蹤、處理，對舉報人給予一定的物質(zhì)獎勵，促進(jìn)和鼓勵廣大消費(fèi)者主動參與到食品安全工作中來。③要求食品檢測機(jī)構(gòu)嚴(yán)格依照《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)要求開展相關(guān)工作，并按照相關(guān)法律規(guī)定，不斷完善相關(guān)檢測制度，適時更新檢測規(guī)范，提高產(chǎn)品的社會聲譽(yù)和市場影響，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量[5]。

2.3 優(yōu)化食品檢驗檢測工作流程

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁鞒淌潜ＷC食品檢驗檢測高效、合理的重要基礎(chǔ)。因此，相關(guān)部門應(yīng)及時制定規(guī)范的工作流程，為食品全面、細(xì)致的檢測提供相應(yīng)依據(jù)。

（1）制定檢測方案與計劃。相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合檢測對象的成分、特點等要素，確定檢測方法的適用范圍、實驗原理、性能指標(biāo)、操作步驟、所需材料和結(jié)果判斷依據(jù)等，明確注意事項和行為規(guī)范。以此為基礎(chǔ)，制定適合各類食品的評價內(nèi)容、評價依據(jù)、參比方法、采集要求、評價監(jiān)測和結(jié)論出具等內(nèi)容。

（2）明確檢驗樣品的質(zhì)量要求。有關(guān)機(jī)關(guān)和組織在向產(chǎn)品廠家或代理商收集檢驗樣品時，應(yīng)當(dāng)注重按規(guī)則隨機(jī)抽樣與無規(guī)律隨機(jī)抽樣的結(jié)合，同時注重取得代理商產(chǎn)品代理資格證明文件。收集到的產(chǎn)品樣本必須在保質(zhì)期內(nèi)，并按商品說明書規(guī)定加以儲存，以免破壞樣品，干擾檢驗結(jié)論。

（3）明確盲樣制備方案。相關(guān)單位應(yīng)根據(jù)檢測樣本的種類、特點，確定針對性的盲樣制備方案，制定制備過程中的操作細(xì)則要求。針對制備完成的樣本，應(yīng)進(jìn)行穩(wěn)定性、均勻性驗證，及時剔除不符合檢測要求的盲樣，為后續(xù)樣本檢測合理性的提升奠定基礎(chǔ)。

（4）進(jìn)行細(xì)致的檢測與評價。這一環(huán)節(jié)是食品檢驗檢測流程的重點，檢測人員應(yīng)根據(jù)待檢樣本的檢測原理、實驗方法、實驗過程等內(nèi)容，通過目標(biāo)濃度標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、空白對照等開展預(yù)實驗，并對結(jié)果進(jìn)行對比分析。在該過程中，檢測人員應(yīng)詳細(xì)記錄樣本信息、檢測過程、操作行為，清晰、完整地記錄檢驗檢測細(xì)節(jié)。

（5）及時出具報告。在檢測完成且匯總分析后，應(yīng)對照既定的評價指標(biāo)，得出產(chǎn)品檢驗結(jié)果并出具紙質(zhì)和電子版報告，同時將報告發(fā)送至管理部門和企業(yè)、生產(chǎn)商、代理商等主體。除了食品質(zhì)量問題，必要時應(yīng)闡述食品安全問題產(chǎn)生的原因和改進(jìn)措施，為食品質(zhì)量問題的追根溯源和快速應(yīng)對提供必要指引。

2.4 選擇合適的食品檢驗檢測方法

食品檢驗的方法多種多樣，相關(guān)人員要根據(jù)食品檢驗的相關(guān)規(guī)范，并結(jié)合檢驗人員的專業(yè)知識，進(jìn)行科學(xué)的選擇，以減少檢驗結(jié)果的誤差。為了確保同一種食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，可采用不同的檢驗方法，并對其進(jìn)行對比，以確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢驗人員要準(zhǔn)確地掌握各種檢驗方法的使用方法，了解它們之間的差別，進(jìn)而對食品的質(zhì)量進(jìn)行客觀、準(zhǔn)確的評價。

2.5 強(qiáng)化檢驗試劑及儀器的使用管理

食品檢驗和檢測中使用的試劑和設(shè)備種類繁多，檢驗者應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行科學(xué)的選擇，保證試劑和儀器的質(zhì)量符合食品檢驗和檢測的要求。①在食品檢驗和檢測中，首先要檢查試劑的名稱、用量以及正確的使用方式，試劑的用量太大或太小都會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。②在使用儀器設(shè)備進(jìn)行食品檢驗和檢測時，首先需要對儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗，并嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行操作，以便得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。另外，食品檢驗部門要定期派人對儀器設(shè)備進(jìn)行維修，避免因設(shè)備故障而影響正常使用。③相關(guān)人員應(yīng)根據(jù)不同儀器和試劑的特點，科學(xué)地進(jìn)行保存、防水、遮陽、抗損等。在使用試劑和設(shè)備時，應(yīng)有詳盡的記錄，便于日后的檢查和控制。

2.6 完善食品安全檢測監(jiān)督體系

對食品安全檢驗檢測實施必要的監(jiān)管，可以促進(jìn)有關(guān)企業(yè)及部門選用適當(dāng)?shù)臋z驗方法，并將檢驗檢測的規(guī)范執(zhí)行到位，這對食品檢驗檢測的合理性具有積極的作用。有關(guān)部門應(yīng)該以本地現(xiàn)行的食品質(zhì)量安全檢測系統(tǒng)為基礎(chǔ)，根據(jù)特定的技術(shù)，設(shè)定適當(dāng)?shù)谋O(jiān)管法規(guī)，根據(jù)不同的食品和技術(shù)的需求，比較分析特定技術(shù)的適用時機(jī)、適用過程和應(yīng)用效果，達(dá)到對食品檢驗測試的全程監(jiān)管和管理。與此同時，有關(guān)部門要根據(jù)不同的食品生產(chǎn)企業(yè)設(shè)定相應(yīng)的監(jiān)管規(guī)范，對大中型企業(yè)、小微企業(yè)、小作坊等進(jìn)行質(zhì)量檢測，并配備專業(yè)的工作小組對檢測過程進(jìn)行全程監(jiān)控，盡量杜絕監(jiān)管盲區(qū)。

3 結(jié)語

總之，食品安全的責(zé)任相當(dāng)重大，唯有嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，方可守好食品安全第一線；唯有強(qiáng)化食品檢驗檢測產(chǎn)品質(zhì)量管理，才能更有效地保證各種產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，從而防止不安全食品留入市場。因此，有關(guān)部門應(yīng)高度重視當(dāng)前食品檢驗檢測行業(yè)中存在的質(zhì)量問題，并主動采取相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量管理措施，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和工作效率，提升檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)，保障食品安全。

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作者簡介：孫鑫澤（1985—），女，吉林長春人，碩士，高級工程師。研究方向：液相色譜，食品檢驗。