食品包裝材料對食品安全性的影響及控制分析

黃斌

摘 要：食品包裝材料對食品安全性具有重要影響，它不僅可以保護(hù)食品免受外界因素的污染和損害，還可以延長食品的保質(zhì)期和維持食品的色、香、味，不合格或不適宜的包裝材料可能導(dǎo)致食品安全問題，對食品包裝材料的選擇、使用和控制非常重要。基于此，本文分析了食品包裝材料對食品安全性的影響，提出了提高食品包裝材料安全性的控制措施。

關(guān)鍵詞：食品包裝材料；食品安全性；追溯制度

Impact of Food Packaging Materials on Food Safety and Its Control Analysis

HUANG Bin

（Shenzhen Green Baokang Catering Management Co.， Ltd.， Shenzhen 518000， China）

Abstract： Food packaging materials has important influence on food safety， it can not only protect food from external factors of pollution and damage， also can extend the shelf life of food and maintain food color， aroma， taste， unqualified or inappropriate packaging materials may lead to food safety problems， the choice of food packaging materials， use and control is very important. Based on this， this article analyzes the impact of food packaging materials on food safety and proposes control measures to improve the safety of food packaging materials.

Keywords： food packaging materials; food safety; traceability system

食品包裝材料應(yīng)具備一定的物理和化學(xué)性質(zhì)，以確保食品的安全性。物理性質(zhì)包括防水、防濕、阻隔氣體和阻隔光等特性，它們可以防止外界濕度、氧氣和光線等因素對食品的侵害；化學(xué)性質(zhì)包括包裝材料的物質(zhì)遷移、可降解性等，要求包裝材料不含有對人體健康有害的物質(zhì)，且在與食物接觸時不產(chǎn)生有害物質(zhì)的遷移。

1 食品包裝材料對食品安全性的影響

1.1 紙類包裝材料的安全問題

①紙類包裝材料可能受到重金屬污染的影響，如鉛、汞等重金屬常被用作催化劑、染料和防腐劑等，長期出現(xiàn)在食品包裝材料中可能會滲透到食品中，對人體健康造成潛在危害，因此生產(chǎn)商和監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要對紙類包裝材料中的重金屬含量進(jìn)行檢測和控制，確保其不會對食品造成污染。②紙類包裝材料可能含有印刷油墨、黏合劑等化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)可能在接觸食品的過程中遷移到食品表面，具有潛在的毒性，為確保紙類包裝材料的安全性，生產(chǎn)商應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的印刷油墨和黏合劑，同時進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)測，將化學(xué)物質(zhì)殘留控制在合理范圍內(nèi)。③紙類包裝材料可能受到微生物污染的影響，如細(xì)菌、霉菌等微生物可能會在紙類包裝材料上生長繁殖，從而引起食品的微生物污染，為降低這種污染的風(fēng)險，生產(chǎn)商應(yīng)采取嚴(yán)格的衛(wèi)生監(jiān)管措施，如合適的倉儲條件、包裝材料的再消毒等，以確保食品包裝材料的安全、衛(wèi)生。

1.2 塑料包裝材料的安全性問題

塑料包裝材料中可能存在著一些化學(xué)物質(zhì)，如塑化劑、抗氧化劑、防霉劑等，這些物質(zhì)在與食品接觸的過程中可能滲透到食品中，導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)的遷移。鄰苯二甲酸雙（2-乙基己基）酯、鄰苯二甲酸二丁酯等塑化劑已被證實對人體健康有潛在危害，為了確保塑料包裝材料的安全性，生產(chǎn)商應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的塑料原料，并進(jìn)行密封性測試和模擬食品接觸試驗，以評估化學(xué)物質(zhì)的遷移風(fēng)險。微塑料污染是塑料包裝材料引發(fā)的另一個安全性問題，微塑料是指直徑小于5 mm的塑料顆粒，它們可能來自塑料包裝材料的分解、磨損或處置，進(jìn)而進(jìn)入食品中，人體攝入微塑料可能導(dǎo)致潛在的健康風(fēng)險，如消化問題和生殖毒性。為減少微塑料污染，生產(chǎn)商應(yīng)選擇可降解的塑料材料，限制塑料包裝材料的使用，并采取有效的回收和處置措施。

1.3 金屬類包裝材料的安全性問題

鋁、鐵等金屬材料在與酸性或堿性食品長時間接觸時，可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致金屬元素進(jìn)入食品中，如鐵可能導(dǎo)致食品產(chǎn)生金屬味，鋁可能導(dǎo)致食品中鋁離子超標(biāo)，為了解決這一問題，生產(chǎn)商通常會在金屬包裝材料表面進(jìn)行涂覆內(nèi)襯或防腐處理，以減少金屬元素溶出的風(fēng)險。在特定條件下，金屬包裝材料中的金屬元素可能會通過遷移進(jìn)入食品中，特別是在高溫、酸性或堿性條件下，金屬遷移的速率會增加，生產(chǎn)商需要進(jìn)行金屬遷移性測試和評估，確保金屬包裝材料在正常使用條件下不會引起食品中金屬污染的問題。為了防止金屬材料與食品直接接觸，通常會在金屬表面涂覆一層保護(hù)性的涂層，涂層材料的性能也會對食品安全產(chǎn)生影響，一些涂層材料可能含有對人體有害的物質(zhì)，如有機(jī)溶劑殘留物、重金屬等，生產(chǎn)商應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的涂層材料，并定期對包裝涂層進(jìn)行檢測和評估，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

1.4 玻璃類包裝材料的安全性問題

玻璃包裝材料具有較高的抗沖擊性和耐磨性，但它仍然存在破碎的風(fēng)險。當(dāng)玻璃包裝材料受到外力撞擊或不慎摔落時，可能會破碎，導(dǎo)致食品被污染，或者引發(fā)安全問題，為了減少破碎的風(fēng)險，生產(chǎn)商可以采用更高強(qiáng)度的玻璃材料或在包裝中添加防護(hù)材料，如泡沫塑料或紙板。玻璃本身是一種無毒、無味的材料，但一些有毒或有害的物質(zhì)（如鉛等重金屬）有可能存在于玻璃的彩繪或裝飾層中，這些物質(zhì)在長時間與食品接觸時可能滲透到食品中，對人體健康造成危害，為確保玻璃包裝材料的安全性，生產(chǎn)商應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的彩繪材料，并進(jìn)行相關(guān)的滲透性測試。

2 提高食品包裝材料安全性的控制措施

2.1 實施全程的追溯制度

追溯體系的構(gòu)建需要從食品包裝材料的原材料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢測和包裝存儲等全過程展開，確保每個環(huán)節(jié)都能被追溯和監(jiān)控。針對不同類型的食品包裝材料，追溯體系的構(gòu)建需要覆蓋各類原材料和產(chǎn)品，涵蓋生產(chǎn)全流程，包括原料來源地、生產(chǎn)日期、加工工藝和包裝環(huán)境等信息，追溯體系還需要依托現(xiàn)代信息技術(shù)，建立完善的信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的采集、傳輸、存儲和分析，以確保食品包裝材料全程追溯的可行性和可靠性。通過追溯體系建設(shè)，可以實現(xiàn)對食品包裝材料生產(chǎn)加工全流程的有效監(jiān)控和管理，為確保食品包裝材料的安全提供了強(qiáng)有力的保障。在構(gòu)建追溯體系的基礎(chǔ)上，需要通過信息公開和透明化的方式，實現(xiàn)食品包裝材料追溯信息的共享和公開，這包括將食品包裝材料的追溯信息及時向消費者公開，確保消費者能夠了解到食品包裝材料的生產(chǎn)過程和來源信息，還需要建立相關(guān)的監(jiān)管機(jī)制，確保追溯信息的真實可靠性和公開透明度，加強(qiáng)對追溯數(shù)據(jù)的監(jiān)督和管理。通過信息公開透明，可以促使食品包裝材料生產(chǎn)企業(yè)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，推動整個產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化升級，增強(qiáng)消費者對食品包裝材料的信任度，有效提高食品包裝材料的安全性。

2.2 選擇安全的食品包裝材料

①企業(yè)應(yīng)選擇經(jīng)過相關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食品包裝材料，如食品接觸材料的認(rèn)證標(biāo)志或符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的材料，這些認(rèn)證和標(biāo)準(zhǔn)通常會對材料的質(zhì)量、安全性和適用性進(jìn)行嚴(yán)格要求和評估，能夠確保材料符合安全使用的標(biāo)準(zhǔn)。②企業(yè)需要關(guān)注材料的合規(guī)性，即材料是否符合國家的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，材料供應(yīng)商應(yīng)該向企業(yè)提供相應(yīng)的合規(guī)性文件和證明以及有關(guān)材料的各項清晰信息，使企業(yè)能夠準(zhǔn)確了解材料的成分、性能和適用范圍。企業(yè)在選擇材料時，應(yīng)對材料的物理和化學(xué)特性進(jìn)行全面評估，材料的透明度、抗張力、密封性和防潮性等物理性質(zhì)直接關(guān)系到材料在包裝過程中的性能和對食品的保護(hù)效果；材料的溶出、遷移與反應(yīng)等化學(xué)特性與食品安全直接相關(guān)，應(yīng)避免材料與食品發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致有害物質(zhì)的溶出或遷移，確保材料的安全性。

2.3 完善法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

政府機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全法規(guī)體系，制定涉及食品包裝材料的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)對其實施的監(jiān)督和執(zhí)法。法規(guī)體系需要從原材料、生產(chǎn)、銷售和使用等多個環(huán)節(jié)對食品包裝材料的安全性進(jìn)行規(guī)范和管理。相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，制定和修正相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保其與食品包裝的最新科學(xué)和技術(shù)發(fā)展保持同步，還應(yīng)加強(qiáng)對食品包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督和管理，對不符合安全要求的企業(yè)進(jìn)行處罰，并公示違法違規(guī)企業(yè)名單，強(qiáng)化違法成本，提高整個行業(yè)的安全意識[1]。應(yīng)依據(jù)科學(xué)和技術(shù)的發(fā)展情況，制定具有食品包裝材料安全性要求的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)包括對食品包裝材料的物理性質(zhì)、化學(xué)成分、食品遷移限量等方面的要求，標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)基于食品安全風(fēng)險評估和國際經(jīng)驗，確保產(chǎn)品的安全、可靠和可追溯，在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，應(yīng)積極引入行業(yè)專家、學(xué)術(shù)界和企業(yè)的意見，并公開征求意見，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和公正性，通過標(biāo)準(zhǔn)制定，提高食品包裝材料的生產(chǎn)和檢測水平。

2.4 引進(jìn)和創(chuàng)新先進(jìn)的食品包裝檢測技術(shù)

隨著科技的進(jìn)步和人們食品安全意識的提高，新的食品包裝檢測技術(shù)不斷涌現(xiàn)，為食品包裝材料的安全性評估提供了更多可能性。例如，引進(jìn)質(zhì)譜、光譜等先進(jìn)的分析儀器設(shè)備，對包裝材料中的化學(xué)成分進(jìn)行定量和定性分析，檢測可能存在的有害物質(zhì)；引進(jìn)基因檢測、生物傳感器等生物檢測方法，可對包裝材料進(jìn)行快速、敏感和特異性的檢測，提高有害物質(zhì)的檢出率和準(zhǔn)確性，這些新技術(shù)的引進(jìn)可以幫助企業(yè)更全面地了解食品包裝材料的安全性，及早發(fā)現(xiàn)和解決潛在的風(fēng)險問題[2]。不斷創(chuàng)新和改進(jìn)檢測技術(shù)有助于提高食品包裝材料安全性的監(jiān)測水平，例如，開發(fā)新的檢測方法，如基于人工智能的自動化分析系統(tǒng)、便攜式檢測設(shè)備等，可以提高檢測的效率和準(zhǔn)確性，減少人為誤差，開發(fā)新的檢測指標(biāo)，如對潛在有害物質(zhì)的新檢測標(biāo)準(zhǔn)和閾值的制定，也可為食品包裝材料的安全評估提供更合理和科學(xué)的依據(jù)。技術(shù)創(chuàng)新還有助于提高檢測設(shè)備的靈敏度和覆蓋范圍，實現(xiàn)對更多有害物質(zhì)的檢測，提高食品包裝材料安全性的全面監(jiān)測水平。

2.5 定期抽檢和評估

抽檢是指定期抽取食品包裝材料樣品進(jìn)行化學(xué)、物理和微生物指標(biāo)的檢測和分析，以評估材料的安全性和質(zhì)量，抽檢的目的在于發(fā)現(xiàn)材料中可能存在的有害物質(zhì)、污染物和缺陷，并采取相應(yīng)的控制措施和糾正措施。抽檢可以通過隨機(jī)抽樣和定點抽樣的方式進(jìn)行，確保樣品的代表性和公正性。抽檢可由政府部門、行業(yè)協(xié)會或第三方實驗室等機(jī)構(gòu)進(jìn)行，以確保檢測結(jié)果的可靠性和客觀性，通過定期抽檢，可以及時發(fā)現(xiàn)和處理食品包裝材料的安全隱患，有效保障食品的質(zhì)量和安全性[3]?？梢詫κ称钒b材料進(jìn)行系統(tǒng)性的檢查和評價，從多個方面綜合評估其安全性和可持續(xù)性，包括對材料的原料來源、生產(chǎn)工藝、質(zhì)控體系等方面的評估，以及材料的物理、化學(xué)和微生物的性質(zhì)、性能和適用性的評估。評估還要考慮食品包裝材料的環(huán)境影響和可持續(xù)性，評價其對環(huán)境和社會的影響程度。定期評估可以由企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量管理部門或外部的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保評估的客觀性和公正性。

2.6 生產(chǎn)工藝和工藝控制

食品包裝材料的生產(chǎn)過程涉及多個環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、成型造型和印刷涂裝等，每個環(huán)節(jié)都可能對產(chǎn)品的安全性產(chǎn)生影響。通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝，可以降低食品包裝材料中可能存在的有害物質(zhì)以及其他污染源的產(chǎn)生。例如，通過優(yōu)化原料的選擇和配比，減少原輔材料中的有害物質(zhì)含量，從源頭上保證產(chǎn)品的安全性；優(yōu)化生產(chǎn)工藝參數(shù)，如控制生產(chǎn)溫度、壓力、速度等，可以降低有害物質(zhì)的殘留及可能的污染風(fēng)險。此外，完善清潔消毒制度和生產(chǎn)場所環(huán)境監(jiān)測，有助于保持生產(chǎn)場所的清潔整潔，避免可能的交叉污染。優(yōu)化生產(chǎn)工藝不僅可以提高食品包裝材料的安全性，也有助于提高生產(chǎn)效率和節(jié)約資源，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展[4]。在生產(chǎn)過程中，需要建立健全的工藝控制體系，對生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和管控。例如，建立嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和作業(yè)規(guī)程，對每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化管理，保證生產(chǎn)的穩(wěn)定性和可控性；建立完善的質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量監(jiān)測、記錄保存、異常處理等，確保產(chǎn)品符合相應(yīng)的安全和質(zhì)量要求；加強(qiáng)對生產(chǎn)人員的培訓(xùn)和管理，提高員工對生產(chǎn)工藝和食品安全的意識，保證操作過程的規(guī)范和

標(biāo)準(zhǔn)化[5]。

3 結(jié)語

食品包裝材料對食品安全性具有重要的影響，正確選擇和控制包裝材料的質(zhì)量對于保障食品的安全至關(guān)重要。隨著食品安全意識的不斷提升以及科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品包裝材料行業(yè)將迎來更多的創(chuàng)新和改進(jìn)。新型的可持續(xù)性包裝材料、智能感應(yīng)包裝技術(shù)以及更加嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步提升食品包裝材料對食品安全性的保障作用。

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