未來食品發(fā)展背景下對“食品包裝學(xué)”的教學(xué)思考

吳曉江，肖婧楠，徐建國，額日赫木，吳建虎，衛(wèi)永華，李桂峰，2，張亮亮，董美琪

（1. 山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，山西太原 030000；2. 山西師范大學(xué)現(xiàn)代文理學(xué)院，山西臨汾 041000）

人類已然進入科技爆發(fā)的新紀元，為傳統(tǒng)行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)和機遇，食品行業(yè)也不例外。習(xí)近平總書記在中央農(nóng)村工作會議上的重要講話中強調(diào)了樹立大食物觀，構(gòu)建多元化食物供給體系，多途徑開發(fā)食物來源的重要性[1]。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，我國的食品消費也由吃飽轉(zhuǎn)向了吃好，越來越關(guān)注吃得健康和吃得快樂。人口增長、氣候變化及資源、環(huán)境、公共健康等復(fù)雜因素的出現(xiàn)給未來食品的可持續(xù)供給和營養(yǎng)健康提出了巨大挑戰(zhàn)。

未來食品是基于生物科技和生物產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)，正朝著更廣闊的生物資源拓展方向發(fā)展。隨著大數(shù)據(jù)、人工智能等領(lǐng)域的迅猛發(fā)展，食品包裝行業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇，迫使其需要朝著更加自動化和智能化的方向發(fā)展以滿足未來食品的高要求。然而，目前關(guān)于未來食品包裝的概念并不為人所熟知，未來食品包裝的特點是什么？對食品包裝學(xué)的發(fā)展又有著怎樣的影響？因此，將對未來食品、未來食品包裝及“食品包裝學(xué)”的教改3 個方面進行淺析，以期對“食品包裝學(xué)”的發(fā)展有所啟發(fā)。

1 未來食品

未來食品是一個高度技術(shù)化的產(chǎn)業(yè)，綜合了食品技術(shù)（FT）、生物技術(shù)（BT） 和信息技術(shù)（IT）。其核心任務(wù)是解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營養(yǎng)、飲食方式和精神享受等3 個方面的問題。為實現(xiàn)這一目標，未來食品融合了多個學(xué)科領(lǐng)域的前沿技術(shù)，如合成生物學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造和納米技術(shù)等。未來食品的產(chǎn)品標簽將注重提供更安全、更營養(yǎng)、更美味和更可持續(xù)的食品[2-3]。

未來食品的核心內(nèi)容包括植物基食品、替代蛋白、食品感知、精準營養(yǎng)、智能制造、食品安全等方面。未來食品的發(fā)展將突出6 個“新”：食品營養(yǎng)健康的突破，將成為食品發(fā)展的新引擎；食品物性科學(xué)的進展，將成為食品制造的新源泉；食品危害物發(fā)現(xiàn)與控制的成果，將成為安全主動保障的新支撐；綠色制造技術(shù)的創(chuàng)新，將成為食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新驅(qū)動；食品加工智能化裝備的革命，將成為食品工業(yè)升級的新動能；食品全鏈條技術(shù)的融合，將成為食品產(chǎn)業(yè)的新模式。

2 “食品包裝學(xué)”教育現(xiàn)狀

“食品包裝學(xué)”是食品科學(xué)與工程類專業(yè)中的一門選修課程，涵蓋了食品包裝材料及其制品（如紙類、塑料、金屬、玻璃和陶瓷等），食品包裝原理，活性和智能包裝技術(shù)，以及與食品包裝相關(guān)的法律法規(guī)和食品包裝安全測試技術(shù)等內(nèi)容[4-5]。該課程具有較強的交叉性，與“生物化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品分析學(xué)”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”“包裝工程”和“采后生理”等課程密切相關(guān)?！笆称钒b學(xué)”已成為食品科學(xué)和包裝工程等相關(guān)專業(yè)中不可或缺的課程之一。

2.1 “食品包裝學(xué)”與未來食品的關(guān)系

未來食品注重提高安全性、增強營養(yǎng)價值、提升口感和美味度，并注重可持續(xù)發(fā)展。其結(jié)合了食品技術(shù)（FT）、生物技術(shù)（BT） 和信息技術(shù)（IT） 等多種技術(shù)手段，形成了集多種科技于一體的食品制造模式[6]。未來食品的發(fā)展會推動與之相關(guān)的行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級并衍生出一系列新型的配套產(chǎn)業(yè)鏈，食品加工智能化裝備便是其中的重要一環(huán)。食品包裝指的是采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來，以使食品在運輸貯藏流通過程中保持其原有品質(zhì)狀態(tài)和價值。由此可見，食品加工智能化裝備與食品包是裝緊密聯(lián)系，相輔相成的。因此，未來食品的發(fā)展與食品包裝的發(fā)展密不可分，未來食品包裝發(fā)展必然是智能化包裝，具體包括智能化包裝機械和智能化包裝2 個方面[7]。通過智能化包裝消費者能夠快速了解食品的重要信息，能夠獲取相應(yīng)的食用建議，能夠與食品生產(chǎn)廠商達成雙向的反饋，從而讓食品信息更加全面、透明、公開，食用更加快捷、營養(yǎng)、安全；智能化包裝機械將在現(xiàn)有的包裝機械上加持FT，BT，IT 等技術(shù)實現(xiàn)高效、智能、節(jié)能、安全、營養(yǎng)、信息跟蹤等目的，大數(shù)據(jù)、AI 等技術(shù)將逐步加入到包裝機械的制造，完成食品產(chǎn)業(yè)鏈的革命。然而，目前的教學(xué)還停留在簡單的機械原理、包裝材料、容器等方面的學(xué)習(xí)，長遠來看非常不利于學(xué)生的發(fā)展，大學(xué)是接受新型事物的黃金時期，如果沒有在這個時期讓學(xué)生接受未來的發(fā)展潮流和方向，學(xué)生畢業(yè)之后就會難以適應(yīng)社會的發(fā)展。當(dāng)前國內(nèi)的高端食品包裝機械基本依靠進口，食品高材生的研究方向基本以食品科學(xué)和食品安全等方面集中，少有從事食品機械方面的研究。因此，“食品包裝學(xué)”也應(yīng)該得到相應(yīng)的政策支持、人才支持，只有這樣才有機會實現(xiàn)從追趕到追平到超越。

2.2 “食品包裝學(xué)”發(fā)展建議

2.2.1 教材改革

目前，鮮有關(guān)于未來食品包裝方面的教材，建議在現(xiàn)有教材的基礎(chǔ)上增加未來食品和未來食品包裝的概念和發(fā)展方向。通過教材的升級實現(xiàn)讓學(xué)生了解已有的食品包裝設(shè)備及技術(shù)和材料容器等，了解未來食品和未來食品包裝的發(fā)展方向和規(guī)律，達到為未來食品行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)潛在人才的目的。

為了滿足食品行業(yè)的不斷發(fā)展需求，應(yīng)該適當(dāng)增加關(guān)于未來食品包裝的教材內(nèi)容。在現(xiàn)有教材的基礎(chǔ)上，加入關(guān)于未來食品和未來食品包裝的概念和發(fā)展方向等學(xué)習(xí)內(nèi)容。一方面，使學(xué)生能夠深入了解當(dāng)前食品包裝設(shè)備、技術(shù)和材料容器等方面的知識；另一方面，能夠讓學(xué)生對未來食品和食品包裝的發(fā)展趨勢有更清晰的認識。

通過這樣的教學(xué)方式改革，將有助于培養(yǎng)未來食品行業(yè)所需的人才。學(xué)生將具備應(yīng)對未來食品行業(yè)挑戰(zhàn)的能力，掌握新興技術(shù)和先進思維方式。學(xué)生了解到在科技不斷創(chuàng)新的背景下，未來食品包裝的趨勢和規(guī)律是怎樣的，如何滿足不斷變化的食品行業(yè)需求，并推動食品包裝的科技創(chuàng)新、可持續(xù)發(fā)展。這將為食品行業(yè)注入創(chuàng)新的力量，推動行業(yè)的進步。同樣重要的是，這種教學(xué)內(nèi)容的升級也將為學(xué)生提供更廣闊的就業(yè)機會。隨著未來食品和食品包裝領(lǐng)域的不斷發(fā)展，將會涌現(xiàn)出更多的職位和崗位需求。學(xué)生具備了相關(guān)知識和技能，將能夠在未來食品和食品包裝領(lǐng)域找到更有意義的職業(yè)機會，并為行業(yè)的發(fā)展作出貢獻。

綜上所述，增添關(guān)于未來食品和食品包裝的教材內(nèi)容對于培養(yǎng)未來食品行業(yè)的專業(yè)人才至關(guān)重要。不僅能夠滿足行業(yè)的需求、推動食品包裝的科技創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展，也為學(xué)生提供了更廣闊的就業(yè)機會和發(fā)展空間。

2.2.2 教學(xué)大綱改革

針對“食品包裝學(xué)”的教學(xué)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)教材編寫全新的教學(xué)大綱，新的教學(xué)大綱必須涵蓋未來食品包裝學(xué)這一新概念。在教學(xué)目的、目標、教學(xué)要求、教學(xué)內(nèi)容、講授時數(shù)等板塊中，適當(dāng)加入與未來“食品包裝學(xué)”相關(guān)的內(nèi)容，確保學(xué)生在課程中能夠全面了解未來食品包裝的發(fā)展趨勢與新技術(shù)。

未來的食品包裝人才必然是綜合素質(zhì)和專業(yè)素養(yǎng)過硬的復(fù)合型人才，因此可為學(xué)生設(shè)定自主創(chuàng)新的課后作業(yè)。作業(yè)可以涵蓋編程、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，引領(lǐng)學(xué)生主動探索、設(shè)計出創(chuàng)新的作品。通過這樣的任務(wù)設(shè)計，能夠培養(yǎng)學(xué)生的跨學(xué)科思維和解決問題的能力；在評價學(xué)生的學(xué)習(xí)成果時，也應(yīng)建立更加開放、包容和多元化的評價方式。除了傳統(tǒng)的考試和論文，可引入項目作業(yè)、團隊合作評價等方式，鼓勵學(xué)生在合作和創(chuàng)新中展現(xiàn)自己的才華。該評價方式能夠激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和積極性，培養(yǎng)他們的團隊合作和溝通能力，為未來食品包裝行業(yè)培養(yǎng)人才提供更多元化的途徑。

2.2.3 教學(xué)方法改革

教學(xué)和實踐相結(jié)合：為了提高學(xué)生的動手能力，并讓他們更好地學(xué)習(xí)和實踐食品包裝知識，高校應(yīng)該置辦虛擬仿真智能化包裝生產(chǎn)線或者實體包裝，讓學(xué)生有機會親自操作和實踐?？紤]到實體包裝設(shè)備價格昂貴，開發(fā)AI 加持的虛擬仿真設(shè)備更加貼合實際需求，學(xué)生可根據(jù)教師布置的課后作業(yè)特點，在虛擬仿真實驗室完成系列不同難度的包裝設(shè)備及包裝設(shè)計。

應(yīng)當(dāng)緊緊圍繞未來食品包裝學(xué)的培養(yǎng)計劃和教學(xué)大綱，靈活應(yīng)用CBL（Case study based learning）、PBL、慕課、微課、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方法，通過這些教學(xué)方法，學(xué)生不僅可以通過課堂獲取知識，還可以通過案例研究、在線課程和自主學(xué)習(xí)等方式進行深入學(xué)習(xí)[8-10]。教師的引導(dǎo)和激勵可激發(fā)學(xué)生的求知欲望和創(chuàng)新欲望，培養(yǎng)獨立思考、解決問題的能力。

未來食品包裝發(fā)展總圖見圖1。

圖1 未來食品包裝發(fā)展總圖

3 結(jié)語

通過對未來食品、未來食品包裝的概念、發(fā)展趨勢的了解，可讓學(xué)生具有更廣闊的視野，讓學(xué)生對未來食品和食品包裝行業(yè)的發(fā)展趨勢有一個較為清晰的認識。將有助于學(xué)生了解未來食品包裝的特點，包括新型材料的應(yīng)用、智能化技術(shù)的發(fā)展及環(huán)保可持續(xù)性的考量等；同時，學(xué)生會認識到自己在這一行業(yè)所需要掌握的技術(shù)和知識，從而為學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃提供更具體的方向。

為了培養(yǎng)出具有國際視野、獨立自主、勇于創(chuàng)新、交叉合作的復(fù)合型人才，需要進行多層次的教學(xué)改革。通過引入實踐性的課程和項目，學(xué)生將有機會深入了解未來食品、食品包裝領(lǐng)域的最新技術(shù)和創(chuàng)新趨勢。同時，應(yīng)當(dāng)鼓勵學(xué)生進行跨學(xué)科的交叉學(xué)習(xí)和合作，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和團隊合作精神。通過系列教學(xué)改革，有信心培養(yǎng)出具備先進知識和技能的未來食品包裝專業(yè)人才，學(xué)生將能夠應(yīng)對行業(yè)的變革和挑戰(zhàn)，為未來食品包裝的發(fā)展作出貢獻。