職業(yè)本科院校中“食品質(zhì)量管理”雙語(yǔ)課程線上線下混合型教學(xué)模式的實(shí)踐與探索

甄 忱

（浙江藥科職業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，浙江寧波 315100）

0 引言

隨著經(jīng)濟(jì)全球一體化的發(fā)展，中國(guó)與國(guó)際社會(huì)的交流日益密切，培養(yǎng)國(guó)際化人才是世界教育發(fā)展的大趨勢(shì)[1]。2001 年教育部在《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作，提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》的文件中明確指出本科教育要“提高教育質(zhì)量，推動(dòng)雙語(yǔ)教學(xué)”，2007 年教育部啟動(dòng)了“雙語(yǔ)教學(xué)示范課程建設(shè)”項(xiàng)目，雙語(yǔ)教學(xué)已經(jīng)成為評(píng)價(jià)本科院校教育水平的一項(xiàng)重要評(píng)估指標(biāo)[2]。浙江藥科職業(yè)大學(xué)是2021 年經(jīng)教育部備案、由浙江省人民政府批準(zhǔn)的藥科類本科層次職業(yè)學(xué)校。作為新晉的本科職業(yè)院校，學(xué)校大力支持發(fā)展雙語(yǔ)教學(xué)建設(shè)，努力提升教育國(guó)際化水平，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，旨在培養(yǎng)具有國(guó)際合作、交流及競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的創(chuàng)新專業(yè)型人才。

1 “食品質(zhì)量管理”雙語(yǔ)課程建設(shè)

在本科課程建設(shè)階段，選取“食品質(zhì)量管理”作為雙語(yǔ)課程試點(diǎn)有以下幾點(diǎn)因素：首先，作為學(xué)校食品學(xué)院原有的專業(yè)核心課程，“食品質(zhì)量管理”已有一套成熟的教學(xué)體系和配套的教學(xué)資源，在現(xiàn)有中文教學(xué)資源較為成熟的前提下轉(zhuǎn)換成雙語(yǔ)教學(xué)模式是比較穩(wěn)妥的做法；其次，食品質(zhì)量管理體系大多起源于英語(yǔ)母語(yǔ)的國(guó)家，眾多食品安全事件和質(zhì)量管理的信息也多以英文記錄傳播，英文教學(xué)資源豐富，有助于課程建設(shè)；最后，目前中文教材中國(guó)外的食品質(zhì)量管理案例較少，學(xué)生的專業(yè)能力只夠支持他們?cè)趪?guó)內(nèi)企業(yè)使用，采用雙語(yǔ)教學(xué)有助于學(xué)生形成國(guó)際化視野，能夠了解并掌握食品質(zhì)量管理方面的前瞻性信息。因此，開(kāi)展“食品質(zhì)量管理”雙語(yǔ)教學(xué)順應(yīng)當(dāng)下社會(huì)發(fā)展的方向，可以滿足培養(yǎng)食品質(zhì)量國(guó)際化人才的目標(biāo)。

1.1 雙語(yǔ)課程教學(xué)目標(biāo)

“食品質(zhì)量管理”雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)包括熟悉質(zhì)量管理基本理論，能判斷食品安全風(fēng)險(xiǎn)，識(shí)別食品危害因素并進(jìn)行分析，掌握GMP，SSOP，HACCP，ISO 9000，ISO 22000 等體系的主要內(nèi)容，并具備編寫(xiě)體系文件的能力及食品企業(yè)內(nèi)審員的相關(guān)工作能力。初步具備食品質(zhì)量管理相關(guān)英文文獻(xiàn)搜索和閱讀的能力，熟悉英文專業(yè)詞匯的表達(dá)，培養(yǎng)英文溝通、表達(dá)、協(xié)作、協(xié)調(diào)能力。提高學(xué)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作的能力，培養(yǎng)學(xué)生尊重科學(xué)，恪守法律法規(guī)和職業(yè)道德的精神。

1.2 教材的選用

教材是開(kāi)展教學(xué)的重要參考資料，雙語(yǔ)教學(xué)的理想情況下是直接采用英文原版教材進(jìn)行教學(xué)，通過(guò)純英文教學(xué)浸潤(rùn)式提升學(xué)生的英文學(xué)習(xí)能力，但是直接使用“引進(jìn)”教材需要學(xué)生具備較高的英文水平，否則會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生畏難心理，從而對(duì)雙語(yǔ)課程采取“放棄“的狀態(tài)[3]。因此，針對(duì)學(xué)校食品學(xué)院大二學(xué)生實(shí)際的英文水平，采取以中文教材為主，英文教材為輔的模式，在原有中文教材的教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，參考英國(guó)利茲大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)使用的教材，按照順序加入英文章節(jié)內(nèi)容，如在講解危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP） 這一章節(jié)時(shí)，使用了《Intermediate HACCP：a text for level 3 and level 4 HACCP courses and a reference for the implementation of HACCP》英文原版教材的內(nèi)容和案例進(jìn)行講解和補(bǔ)充，教學(xué)效果比單純的中文教學(xué)效果更出色。

1.3 學(xué)生英語(yǔ)水平

“食品質(zhì)量管理”是一門實(shí)用性課程，對(duì)企業(yè)接觸尚少和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足的學(xué)生來(lái)說(shuō)，其內(nèi)容會(huì)相對(duì)抽象難懂，雙語(yǔ)教學(xué)要求學(xué)生擁有端正的學(xué)習(xí)態(tài)度，濃厚的學(xué)習(xí)興趣之外，更需要具備扎實(shí)的英文基礎(chǔ)[4]。由于該課程是食品學(xué)院食品加工專業(yè)大二學(xué)生的專業(yè)核心課程，在大一階段，學(xué)生接受過(guò)“公共英語(yǔ)”和“食品專業(yè)英語(yǔ)”等課程的學(xué)習(xí)，掌握了一定量的專業(yè)英語(yǔ)詞匯，但是學(xué)生外語(yǔ)的運(yùn)用能力還是有所欠缺，特別是聽(tīng)力和閱讀水平參差不齊，所以教師在開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，需要根據(jù)課堂情況和學(xué)生反饋，及時(shí)調(diào)整教學(xué)的模式和雙語(yǔ)比例，以確保教學(xué)質(zhì)量。

2 雙語(yǔ)課程線上線下混合型教學(xué)模式實(shí)施

教師根據(jù)課程知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)上建立線上課程資源，課程資源包括課程信息、雙語(yǔ)教學(xué)課件、單詞集、課前預(yù)習(xí)題、課后鞏固題和專業(yè)相關(guān)英文文獻(xiàn)。線上課程的建設(shè)能夠確保基礎(chǔ)薄弱或英語(yǔ)水平欠佳的學(xué)生在課程結(jié)束以后，通過(guò)線上學(xué)習(xí)資料跟上學(xué)習(xí)進(jìn)度[5]。教師通過(guò)設(shè)立章節(jié)任務(wù)點(diǎn)可以及時(shí)了解學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)的情況，對(duì)沒(méi)有完成學(xué)習(xí)任務(wù)的學(xué)生一鍵發(fā)出提醒。。

2.1 線上課前教學(xué)活動(dòng)

在授課前1 周，教師將單詞集、課前導(dǎo)學(xué)和英文閱讀資料上傳至學(xué)習(xí)通，并設(shè)置任務(wù)完成時(shí)間提醒學(xué)生課前完成。課前導(dǎo)學(xué)的模式可以多樣化，如設(shè)置預(yù)習(xí)題、推送課程相關(guān)視頻和開(kāi)放熱點(diǎn)話題討論區(qū)，能讓學(xué)生對(duì)將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容產(chǎn)生興趣，并做好相關(guān)預(yù)習(xí)準(zhǔn)備。該課程使用Quizlet 單詞學(xué)習(xí)軟件制作單詞集，能夠自動(dòng)生成圖文并茂的單詞卡，且有網(wǎng)頁(yè)版和手機(jī)版多種使用模式，方便學(xué)生自由選擇電子設(shè)備學(xué)習(xí)單詞。學(xué)生可選擇單詞卡、學(xué)習(xí)模式、測(cè)試模式、闖關(guān)模式、游戲模式和PK 模式等多種方式進(jìn)行單詞的學(xué)習(xí)，使得原本枯燥的單詞學(xué)習(xí)變得具有趣味性和多樣性。Quizlet 會(huì)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況并反應(yīng)到教師端口，使教師能夠及時(shí)了解學(xué)生對(duì)單詞的掌握情況。

2.2 線下教學(xué)的實(shí)施

線下雙語(yǔ)教學(xué)在實(shí)施過(guò)程中應(yīng)該合理安排教學(xué)進(jìn)度，循序漸進(jìn)。教師需要實(shí)時(shí)了解學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解接受程度，師生之間形成平等交流，爭(zhēng)取達(dá)到最佳的授課效果[6]。此次雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施在探索的過(guò)程中，教學(xué)模式和教學(xué)課件根據(jù)學(xué)生的反饋意見(jiàn)做了多次優(yōu)化，最終采用穿插型雙語(yǔ)教學(xué)：在課堂上教師交替使用中英文2 種語(yǔ)言，在提問(wèn)和互動(dòng)過(guò)程中使用純英語(yǔ)，鍛煉學(xué)生的英文聽(tīng)說(shuō)能力。在講授知識(shí)點(diǎn)的過(guò)程中，把較難理解和重要的部分用中文講解為主，學(xué)生理解之后使用英文作為補(bǔ)充解釋。教學(xué)課件從一開(kāi)始的純英文課件修改為英文為主，專業(yè)術(shù)語(yǔ)旁添加中文注解，閱讀材料采取雙語(yǔ)模式的方式。優(yōu)化后的雙語(yǔ)教學(xué)中，學(xué)生的對(duì)課程的接受程度從原來(lái)的71.6%上升到94.2%。

在“食品質(zhì)量管理”的實(shí)驗(yàn)課程中，教師提前在學(xué)習(xí)通內(nèi)根據(jù)學(xué)生人數(shù)設(shè)定好小組分組，上課前宣布過(guò)程性考核方式和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，利用學(xué)生喜歡展示、爭(zhēng)當(dāng)優(yōu)秀的特性，讓學(xué)生把實(shí)驗(yàn)結(jié)果通過(guò)競(jìng)賽模式進(jìn)行PPT 展示和講解，教師根據(jù)內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)，小組在規(guī)定時(shí)間內(nèi)作答。隨后學(xué)生需要錄制雙語(yǔ)講解視頻上傳至學(xué)習(xí)通內(nèi)小組任務(wù)一欄，以供班級(jí)所有學(xué)生觀看，并完成小組互評(píng)和生生互評(píng)。錄制雙語(yǔ)視頻有助于鍛煉學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)能力，對(duì)于一些羞于表達(dá)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，錄制視頻的方式能夠讓其敢于說(shuō)英文，形成積極互動(dòng)、學(xué)思結(jié)合的課堂氛圍，提高學(xué)生上課的積極性，有效鍛煉學(xué)生的小組合作能力、表達(dá)能力和現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)能力。

2.3 課后鞏固和拓展

課后，教師開(kāi)放學(xué)習(xí)通討論區(qū)，學(xué)生可以在討論區(qū)中提問(wèn)，教師可針對(duì)性地進(jìn)行解答或者與學(xué)生進(jìn)行討論，其他學(xué)生也可加入共同探討。針對(duì)理論性知識(shí)，教師可以通過(guò)學(xué)習(xí)通共享題庫(kù)和自建題庫(kù)進(jìn)行選題，按章節(jié)布置作業(yè)。每次作業(yè)中都需要有一定比例的英文題型，學(xué)期初期，英文題型可以是簡(jiǎn)單的判斷題和單選題，讓學(xué)生慢慢適應(yīng)食品專業(yè)中英文題干的閱讀和理解，到學(xué)期中后期可加大英文題量，題型可以轉(zhuǎn)變成簡(jiǎn)答題和材料閱讀題，并要求學(xué)生使用英文答題，循序漸進(jìn)地鍛煉學(xué)生的英文閱讀和書(shū)寫(xiě)能力。

除了章節(jié)作業(yè)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告外，教師可在學(xué)習(xí)通內(nèi)發(fā)布食品質(zhì)量管理相關(guān)的全球熱點(diǎn)新聞，并提供相關(guān)的英文網(wǎng)址供學(xué)生瀏覽，在鍛煉學(xué)生的英文閱讀能力的同時(shí)，開(kāi)拓學(xué)生的視野，引發(fā)對(duì)專業(yè)課程的思考。

2.4 課程考核模式

課程采取平時(shí)常規(guī)評(píng)價(jià)（35%）、過(guò)程與結(jié)果評(píng)價(jià)（45%） 和期末考試（20%） 相結(jié)合的考核方式。學(xué)習(xí)通平臺(tái)自動(dòng)記錄學(xué)生的出勤率、章節(jié)任務(wù)點(diǎn)、課程積分、討論和作業(yè)成績(jī)，教師可在學(xué)習(xí)通內(nèi)設(shè)置各項(xiàng)模塊的成績(jī)權(quán)重，得出學(xué)生的平時(shí)常規(guī)成績(jī)。過(guò)程與結(jié)果評(píng)價(jià)是由PPT 演講、答辯和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)構(gòu)成，形式更加多元化。實(shí)驗(yàn)成績(jī)由生生互評(píng)、小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)組成，生生互評(píng)能夠避免小組合作中出現(xiàn)“一人全包，他人圍觀”的現(xiàn)象，督促每位學(xué)生都需要作出貢獻(xiàn)；小組互評(píng)有助于課堂形成良性競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，學(xué)生可通過(guò)看到他組優(yōu)秀的作品，汲取經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)點(diǎn)；教師通過(guò)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)，不同角色的考核，全方位評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)情況形成最終評(píng)價(jià)。相比于之前的考核模式，此項(xiàng)考核方式更加注重學(xué)生平時(shí)課堂表現(xiàn)和過(guò)程性結(jié)果，更加注重對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，而非單一成績(jī)的考核。

3 現(xiàn)存問(wèn)題與對(duì)策

3.1 雙語(yǔ)教學(xué)的師資力量

對(duì)于新晉的職業(yè)本科院校來(lái)說(shuō)，建立一個(gè)雙語(yǔ)教學(xué)的師資隊(duì)伍是一個(gè)難點(diǎn)，師資力量薄弱是影響雙語(yǔ)教學(xué)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題。雙語(yǔ)教師不同于英語(yǔ)教師，開(kāi)設(shè)雙語(yǔ)課程的教師除了需要擁有流暢的英文表達(dá)能力和外語(yǔ)思維之外，還需扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，能夠準(zhǔn)確地用外語(yǔ)表述專業(yè)知識(shí)并與學(xué)生進(jìn)行有效的課堂互動(dòng)。院?？赏ㄟ^(guò)培養(yǎng)和引進(jìn)兩條路線壯大師資隊(duì)伍，對(duì)于已有的雙語(yǔ)教師，院校應(yīng)定期開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)培訓(xùn)，全方位提高教師的英語(yǔ)能力和專業(yè)素養(yǎng)；打通同類院校雙語(yǔ)教師溝通平臺(tái)，分享教學(xué)心得；對(duì)參與雙語(yǔ)教學(xué)建設(shè)的教師建立適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)機(jī)制，以激勵(lì)教師在雙語(yǔ)課程建設(shè)上投入更多精力。同時(shí)，院校應(yīng)該積極引進(jìn)海外優(yōu)秀歸國(guó)人員和外籍教師，儲(chǔ)備未來(lái)教學(xué)骨干。

3.2 雙語(yǔ)教學(xué)資源的選擇

食品專業(yè)相關(guān)的雙語(yǔ)教學(xué)資源比較短缺，教材的選用、視頻材料、英文題庫(kù)建設(shè)等都還屬于摸索和探索階段。為了實(shí)現(xiàn)未來(lái)職業(yè)本科雙語(yǔ)教學(xué)的發(fā)展，教師可根據(jù)學(xué)生水平，因地制宜選取合適的英文資料開(kāi)發(fā)校本教材，并在日常教學(xué)中不斷完善相關(guān)的教學(xué)資源。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，院校應(yīng)打通國(guó)際合作，與國(guó)外知名高校實(shí)現(xiàn)教育資源共享。另外，還可組織優(yōu)秀教師與外籍專家共同編寫(xiě)符合專業(yè)需求的配套雙語(yǔ)教材。

3.3 課程進(jìn)度的調(diào)整

學(xué)生是學(xué)習(xí)主體，學(xué)習(xí)積極性會(huì)直接影響教學(xué)效果。在雙語(yǔ)課堂上，學(xué)生需要充分調(diào)動(dòng)英文聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的能力，對(duì)英語(yǔ)水平較低的學(xué)生是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。教師需要適當(dāng)放慢授課進(jìn)度以方便學(xué)生理解課程內(nèi)容，因此教學(xué)內(nèi)容需要根據(jù)學(xué)生的掌握情況做合理的安排，對(duì)于重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容，需要在課堂上詳細(xì)講解；對(duì)于非重點(diǎn)內(nèi)容，可使用微課或者拓展閱讀的方式讓學(xué)生自學(xué)，防止教學(xué)節(jié)奏過(guò)快，學(xué)生難以理解，或者內(nèi)容安排過(guò)于充實(shí)，導(dǎo)致課時(shí)不足無(wú)法完成應(yīng)有的教學(xué)任務(wù)。

4 結(jié)語(yǔ)

在教育國(guó)際化背景下，職業(yè)本科開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，國(guó)家需要優(yōu)秀的應(yīng)用型雙語(yǔ)人才來(lái)應(yīng)對(duì)與國(guó)際接軌的需要。在學(xué)校，無(wú)論從綜合成績(jī)還是從學(xué)生反饋或教學(xué)評(píng)價(jià)來(lái)看，雙語(yǔ)課程的建設(shè)取得初步成效。雙語(yǔ)課程的建設(shè)是一個(gè)長(zhǎng)期探索的過(guò)程，雙語(yǔ)教學(xué)的專任教師和研究者需要結(jié)合自身院校的實(shí)際情況，綜合考量學(xué)生的需求和學(xué)習(xí)能力，尋找適合的教學(xué)模式和方法，以求達(dá)到最佳的教學(xué)效果。