當(dāng)大廚還在卷“純手工”，他們已經(jīng)開始用AI腌咸菜了

金庭

眾所周知，傳統(tǒng)的泡菜制作方法一直依賴于手感。手工制作泡菜是一項(xiàng)需要耐心和技巧的過程，從準(zhǔn)備新鮮蔬菜、辣椒粉、蔥、大蒜、生姜、鹽等材料開始，到給蔬菜改刀整形、調(diào)制醬汁、抹醬拌制、裝瓶發(fā)酵、定期翻拌，以及控制發(fā)酵時間和保存，不僅步驟繁瑣，且存在一定難度，唯有熟練的老手才能嚴(yán)格掌握調(diào)味比例和發(fā)酵時間等影響成品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。

然而近日，一家“世界泡菜研究所”（WiKim）的泡菜實(shí)驗(yàn)室對外宣布，在經(jīng)過六個月的研究后，他們成功開發(fā)了一款能夠用來制作泡菜的 AI（人工智能）技術(shù)，該技術(shù)不僅能夠批量生產(chǎn)泡菜，還能確保其品質(zhì)的一致性，保質(zhì)保量地為世界各地的消費(fèi)者提供泡菜。

據(jù)悉，世界泡菜研究所與人工智能開發(fā)商，以及一家數(shù)字教育咨詢公司合作，從鹽水調(diào)味、辣醬配比、腌制發(fā)酵等泡菜制作的各個環(huán)節(jié)提取數(shù)據(jù)，并成功構(gòu)建了一個綜合數(shù)據(jù)集。該數(shù)據(jù)集包含 270，000 個 RGB 彩色和高光譜圖像記錄，有助于對泡菜制作過程的每個階段進(jìn)行詳細(xì)的食品質(zhì)量評估；通過該數(shù)據(jù)集，人工智能模型能夠掃描和分析圖像，以確定泡菜在每個階段的甜度、咸度和發(fā)酵水平。

與傳統(tǒng)泡菜腌制方式不同的是，AI 的介入，能夠?qū)崿F(xiàn)泡菜制作過程的智能化監(jiān)測、控制和優(yōu)化發(fā)酵過程，從而提高泡菜的質(zhì)量和生產(chǎn)效率，減少生產(chǎn)成本，同時降低人為操作的風(fēng)險(xiǎn)和誤差。這一技術(shù)的突破，預(yù)計(jì)將增強(qiáng)韓國泡菜行業(yè)的發(fā)展，彌補(bǔ)該行業(yè)素來缺乏的具體質(zhì)量評估標(biāo)準(zhǔn)。

縱觀全球，近年來人口老齡化情況勢日趨嚴(yán)重，隨著勞動力不斷減少，技術(shù)進(jìn)步緩慢、嚴(yán)重依賴人類感官進(jìn)行質(zhì)量控制的行業(yè)正面臨著巨大危機(jī)；如何通過調(diào)整業(yè)務(wù)模式、采用新技術(shù)等手段，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級和轉(zhuǎn)型也愈發(fā)受到關(guān)注。韓國在泡菜制作上給出了自己的答案，用人工智做出的泡菜會更加美味嗎？AI 真的能完全取代手工嗎？歡迎分享你的觀點(diǎn)。