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    長(zhǎng)壽福曲餃

    2024-03-19 08:59:32袁筱磊
    食品與生活 2024年3期
    關(guān)鍵詞:肉糜紅曲老抽

    袁筱磊

    黃浦區(qū)豫園街道社 區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中 醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師, 結(jié)合傳統(tǒng)二十四節(jié) 氣獨(dú)創(chuàng)養(yǎng)生膳食, 致力于將中醫(yī)藥與 齒頰留香的美食相 結(jié)合。

    三月,天氣開始回暖,不能像在冬日里那樣大補(bǔ)特補(bǔ) 了,要適應(yīng)節(jié)氣的變化,此時(shí)養(yǎng)生主要是護(hù)肝疏肝,做到飲 食清淡,早睡早起。 在民間有“春天吃三草,不把醫(yī)生找”的說(shuō)法,藥食兩 用的馬齒莧就是這三草之一。馬齒莧存活力極強(qiáng),故也有 “長(zhǎng)壽草”之稱。細(xì)雨綿綿的春季,馬齒莧鮮嫩翠綠,口感 非常棒,且生長(zhǎng)旺盛,此時(shí)不吃馬齒莧更待何時(shí)呀! 今天就用馬齒莧來(lái)做一道疏肝健脾的“長(zhǎng)壽福曲餃”吧。

    獨(dú)創(chuàng)膳食:長(zhǎng)壽福曲餃

    原料:

    馬齒莧干、肉糜?各適量

    小麥淀粉?130?克

    木薯淀粉?30?克

    紅曲粉?2?克

    生抽、老抽、料酒、白砂糖?各適量

    馬齒莧?味酸、性寒。歸肝、大腸經(jīng)?!侗静菥V目》中將其歸入菜部,并記載其“人多采苗煮曬為蔬”,可清熱解毒,涼血止血,止痢,緩解肝火旺盛,促進(jìn)睡眠。

    紅曲?味甘、性微溫,歸于脾經(jīng)、大腸經(jīng)、肝經(jīng),有助于健脾消食、活血化瘀。

    做法

    ??馬齒莧干提前泡軟,焯?水后切碎;

    ??鍋中倒油,放入適量肉糜?翻炒,加少許生抽、老抽、料酒、白砂糖調(diào)味,放入馬?齒莧翻炒均勻,盛出放涼;

    ? 將木薯淀粉、小麥淀粉、紅曲粉混合均勻,加入 160 毫升沸水,攪拌后揉成光滑的面團(tuán),分成大小相同的小劑 子,搟薄,包入餡料,捏出五個(gè)角,推出花瓣皺褶,水開后 上鍋蒸 10 分鐘,即成。

    造型特點(diǎn):

    春來(lái)馬齒正婆娑,半是風(fēng)痕半是歌。

    有興欲沽紅曲酒,春華秋實(shí)生三谷。

    小貼士 :在民間,馬齒筧有“春天第一鮮”的美稱,味道 鮮美。馬齒莧還含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡 萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素 E、胡蘿卜素、維生素 B、維生素 C 等。研究發(fā)現(xiàn),馬齒莧中 ω-3 脂肪酸 含量非常高。ω-3 脂肪酸在抑制人體對(duì)膽固酸的吸 收、降低血液膽固醇濃度、改善血管壁彈性上都有 一定的幫助,從而更有助于保持肝臟的健康,起到 養(yǎng)肝和護(hù)肝的作用。

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