寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議

年 新 高藝瑋 連 敏 朱保慶 張柏林 王夢(mèng)澤

（1.寧夏大學(xué) 寧夏銀川 750021；2.北京林業(yè)大學(xué) 北京 100091）

“天下枸杞出寧夏”，寧夏作為枸杞的原產(chǎn)地，于2021 年獲批“寧夏枸杞”地理標(biāo)志證明商標(biāo)[1-2]。 枸杞中已鑒定出的化學(xué)成分有200 多種， 主要包括類胡蘿卜素、枸杞多糖、甜菜堿、類黃酮、氨基酸、多種礦質(zhì)元素等，具有抗氧化[3]、緩解疲勞[4]、抗腫瘤[5]、抑制細(xì)胞凋亡等功效[6]。 “十三五”時(shí)期，經(jīng)過農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，綜合產(chǎn)值達(dá)到200 多億元。 “十四五”以來，寧夏政府為大力發(fā)展現(xiàn)代枸杞產(chǎn)業(yè)制定了長期發(fā)展目標(biāo)，在《自治區(qū)現(xiàn)代枸杞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展科技支撐行動(dòng)方案》 里提到力爭到2025 年，培育枸杞新品種3 個(gè)以上，取得科技成果30 項(xiàng)以上，研發(fā)枸杞“健”字號(hào)產(chǎn)品5 個(gè)，實(shí)現(xiàn)“藥”字號(hào)產(chǎn)品新的突破，以提高枸杞產(chǎn)品的附加值，推動(dòng)出口轉(zhuǎn)型升級(jí)[7]。

本文作者以分析枸杞種植、深加工、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的發(fā)展現(xiàn)狀為基礎(chǔ)， 探討了目前寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)存在的問題， 提出促進(jìn)寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的對(duì)策與建議，以期推動(dòng)現(xiàn)代枸杞產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

1 寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 枸杞種植與產(chǎn)量

截止到2021 年底， 全國枸杞年產(chǎn)量42.16 萬t，主要集中在寧夏、甘肅、青海等西北地區(qū)，寧夏全區(qū)枸杞種植面積達(dá)2.87 萬hm2， 產(chǎn)量8.6 萬t。 2011-2021年全國枸杞年產(chǎn)量和寧夏枸杞年產(chǎn)量對(duì)比（圖1）。寧夏產(chǎn)區(qū)主要集中在中寧、同心、紅寺堡、利通區(qū)、沙坡頭、賀蘭、惠農(nóng)等地，其基地標(biāo)準(zhǔn)化率80%，良種使用率達(dá)95%，鮮果產(chǎn)量達(dá)到30 萬t，標(biāo)準(zhǔn)化種植率為60%以上，設(shè)施制干率為50%左右；企業(yè)種植面積占30%左右，農(nóng)民合作社種植面積占20%左右，農(nóng)散戶種植面積占50%左右。

圖1 2011-2021 年全國和寧夏枸杞產(chǎn)量情況

1.2 枸杞加工現(xiàn)狀

1.2.1 初加工現(xiàn)狀 目前， 全國枸杞產(chǎn)品80%左右仍以傳統(tǒng)干果形式銷售， 干燥是農(nóng)產(chǎn)品保藏的重要手段，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，枸杞制干技術(shù)、工藝和設(shè)備等都有了較大的改善。 枸杞干燥主要采用自然晾曬、熱風(fēng)干燥、冷凍干燥、真空脈動(dòng)干燥等方法。

自然晾曬是比較傳統(tǒng)的干燥方式，雖操作簡單，但其受自然條件限制較大， 不可控制且產(chǎn)品品相和衛(wèi)生都存在不足[8-9]。 張霞等[10]比較了冷凍干燥、低溫烘干、自然晾曬3 種干燥方法，發(fā)現(xiàn)冷凍干燥后枸杞性狀及口感較優(yōu)，且其含水量較低，總多酚、總花色苷和原花青素含量均高于自然晾曬， 低溫烘干的為最低。 喻芬[11]以枸杞為研究對(duì)象，研究發(fā)現(xiàn)真空脈動(dòng)干燥下枸杞的色澤和復(fù)水性較優(yōu)， 且有效降低總酚和總黃酮含量的損失， 保證枸杞干品的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。 寧夏為了解決枸杞在干制中的變色、營養(yǎng)物質(zhì)流失、風(fēng)味變化等問題，引進(jìn)了真空冷凍干燥和真空脈動(dòng)干燥新型制干技術(shù)， 真空冷凍干燥枸杞年產(chǎn)量在200 t 左右，真空脈動(dòng)干燥枸杞年產(chǎn)量在100 t左右。

1.2.2 深加工現(xiàn)狀 寧夏從事枸杞加工的企業(yè)有92 家， 占全區(qū)的38%[12]。 主要深加工產(chǎn)品有枸杞原漿、 發(fā)酵酒、 枸杞飲料、酵素、果醬、糖肽等[13-18]，其中枸杞原漿產(chǎn)能在1 萬t 以上， 枸杞發(fā)酵酒產(chǎn)能在0.5 萬t 左右，泡制酒產(chǎn)能在1.5 萬t 左右，酵素產(chǎn)能在0.5 萬t 左右，糖肽產(chǎn)能在2 t 左右，其他產(chǎn)品產(chǎn)能均較小。 另外，枸杞渣和枸杞枝還被做成飼料，既能充分利用資源，保護(hù)環(huán)境，又能解決雞牛羊飼草短缺的問題[19]。

1.3 枸杞標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)情況

全國有各類枸杞標(biāo)準(zhǔn)167 項(xiàng)， 其中國家標(biāo)準(zhǔn)11 項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)13 項(xiàng)、寧夏地方標(biāo)準(zhǔn)66 項(xiàng)，其他省份的地方標(biāo)準(zhǔn)78 項(xiàng)[20-21]。 在國家標(biāo)準(zhǔn)中，寧夏主導(dǎo)制訂的占50%以上， 包括2022 年新發(fā)布的枸杞酒標(biāo)準(zhǔn)；在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，寧夏主導(dǎo)及參與制訂的占80%以上；在地方標(biāo)準(zhǔn)中，寧夏占地方地標(biāo)的50%以上。 寧夏枸杞標(biāo)準(zhǔn)從標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容上來看， 依據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)將標(biāo)準(zhǔn)分為種植、加工、產(chǎn)品、檢測(cè)、流通標(biāo)準(zhǔn)，其中種植類占58.2%、 加工類占3.8%、 產(chǎn)品類占21.6%、檢測(cè)類占13.9%、流通類2.5%（圖2）。

圖2 寧夏枸杞生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)在各環(huán)節(jié)的占比

2 寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 枸杞種植方面

2.1.1 勞動(dòng)力不足 枸杞果的采收期主要集中在6 月中旬至8 月，采收基本依靠人工，而每年有大量青壯年外出務(wù)工，由于勞動(dòng)力的缺乏，導(dǎo)致枸杞采摘的價(jià)格逐年上漲， 部分企業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)因勞動(dòng)力短缺而降低規(guī)模的情況。

2.1.2 枸杞種植用水緊缺 充足的灌溉用水是枸杞產(chǎn)量和品質(zhì)的保證， 黃河水是枸杞產(chǎn)區(qū)用水的主要來源。 但因玉米收購價(jià)格的上漲，近年來枸杞主要產(chǎn)區(qū)的玉米種植面積迅速擴(kuò)大， 由于種植玉米用水是枸杞的3～4 倍，導(dǎo)致枸杞與玉米爭水問題突出。 枸杞種植園出現(xiàn)缺水現(xiàn)象， 極大地影響了枸杞的產(chǎn)量和品質(zhì)。

2.1.3 專業(yè)合作社種植面積占比小 專業(yè)合作社種植面積僅占總面積的20%左右， 而散農(nóng)戶種植面積偏大， 約占總面積的50%。 小農(nóng)戶分散種植的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化水平較低，管理粗放，在病蟲害防治、肥水管理、烘干、農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合等環(huán)節(jié)沒有按規(guī)范化技術(shù)規(guī)程操作，市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，使原料無法分級(jí)高值化利用，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力弱。

2.2 枸杞深加工方面

2.2.1 產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭激烈 老產(chǎn)品加工技術(shù)升級(jí)滯后， 新產(chǎn)品跟進(jìn)較慢。 枸杞多級(jí)聯(lián)產(chǎn)相關(guān)技術(shù)欠缺，只注重主導(dǎo)產(chǎn)品的開發(fā)，而忽略了副產(chǎn)物的多級(jí)利用；功能性產(chǎn)品的研發(fā)滯后，產(chǎn)品種類少、加工轉(zhuǎn)化率低、科技含量低、附加值低。

2.2.2 產(chǎn)品營養(yǎng)成分被破壞 枸杞為功能性農(nóng)產(chǎn)品，功能活性成分最終體現(xiàn)在終端產(chǎn)品中，加工過程對(duì)枸杞功能成分及活性物質(zhì)破壞性較大，因此，產(chǎn)品穩(wěn)態(tài)化技術(shù)研究是枸杞產(chǎn)品研制中重要的組成部分。

2.3 枸杞相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方面

2.3.1 標(biāo)準(zhǔn)研究不足 枸杞種植行業(yè)作為一種低門檻的行業(yè)，很多種植戶對(duì)枸杞病蟲害的發(fā)生規(guī)律、防治用藥技術(shù)了解甚少，盲目用藥，不僅影響產(chǎn)量，還影響了枸杞的質(zhì)量。 在標(biāo)準(zhǔn)修訂中缺乏研究基礎(chǔ)和數(shù)據(jù)支撐，缺乏高水平科技人員隊(duì)伍及核心團(tuán)隊(duì)[22]對(duì)枸杞種植、加工、產(chǎn)品、檢測(cè)、流通各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的研究制定。

2.3.2 農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)不完善 枸杞種植者對(duì)枸杞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)重視度不夠， 甚至不知道枸杞標(biāo)準(zhǔn)的具體要求，從而出現(xiàn)用藥與安全標(biāo)準(zhǔn)相沖突的現(xiàn)象，我國與歐洲、韓國、日本農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比可知，國內(nèi)外在制定限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)關(guān)注度和側(cè)重點(diǎn)存在很大差異， 因此導(dǎo)致枸杞在出口時(shí)會(huì)出現(xiàn)因不同標(biāo)準(zhǔn)間的差異而產(chǎn)生貿(mào)易摩擦的情況[23]。

3 寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 枸杞種植方面

通過政策導(dǎo)向?qū)⒉糠稚⑥r(nóng)戶逐步轉(zhuǎn)為合作社種植，逐步實(shí)現(xiàn)“公司+合作社+農(nóng)戶”的運(yùn)行模式，形成以種植合作社為主、 企業(yè)與散農(nóng)戶為補(bǔ)充的種植經(jīng)營模式，實(shí)現(xiàn)枸杞行生產(chǎn)的規(guī)范化。 把握寧夏枸杞作為傳統(tǒng)中藥材的原料優(yōu)勢(shì)，提高傳統(tǒng)干果的附加值，提升競(jìng)爭力。 擴(kuò)大有機(jī)肥的使用面積，通過合作社組織、公司+農(nóng)戶等經(jīng)營模式，選擇合適的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和試驗(yàn)區(qū)落實(shí)化肥農(nóng)藥減量增效政策， 田間指導(dǎo)農(nóng)戶有機(jī)肥施用，改善耕地質(zhì)量，優(yōu)化農(nóng)作物生產(chǎn)環(huán)境，為全面提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供技術(shù)支撐。

3.2 枸杞加工方面

通過生物、物理、分子等現(xiàn)代技術(shù)實(shí)現(xiàn)枸杞活性成分的穩(wěn)態(tài)化， 降低加工造成的損失， 提高枸杞原漿、清汁、枸杞粉等功能產(chǎn)品品質(zhì)，探究在復(fù)合果汁、飲品、糕點(diǎn)、軟糖等大眾消費(fèi)產(chǎn)品中的應(yīng)用，開發(fā)具有提升免疫力、抗氧化、防曬美白等功效的枸杞原漿類復(fù)配產(chǎn)品。 實(shí)現(xiàn)枸杞全果、全樹的綜合化利用，提高枸杞產(chǎn)業(yè)的附加值。

結(jié)合枸杞果、葉莖機(jī)械采摘模式，開展除雜、果葉分離、清洗、分級(jí)等前處理，實(shí)現(xiàn)技術(shù)研究與裝備開發(fā)，為后續(xù)深加工提供凈果、凈葉莖，并實(shí)現(xiàn)葉莖分級(jí)、分段利用。 整合現(xiàn)有小漿果加工分選分級(jí)、前處理、精深加工、包裝裝備，根據(jù)枸杞原料及終端產(chǎn)品特性進(jìn)行裝備集成改造升級(jí)。 針對(duì)枸杞精深加工中間及終端產(chǎn)品的物理特性， 開發(fā)在線便捷式快速檢測(cè)裝備，通過在線檢測(cè)調(diào)整工藝參數(shù)，更好的控制終端產(chǎn)品質(zhì)量，提高終端產(chǎn)品合格率。

3.3 枸杞標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面

加強(qiáng)枸杞加工、產(chǎn)品、流通等相關(guān)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)制訂，打破因枸杞農(nóng)藥殘留而導(dǎo)致的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，擴(kuò)充枸杞限量標(biāo)準(zhǔn)，以期實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，并形成配套的加工、產(chǎn)品、流通技術(shù)體系。

加強(qiáng)枸杞“道地藥材”配套栽培技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以完善品種選用、園區(qū)建設(shè)、種植管理、果實(shí)采收到品質(zhì)檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)化體系。 建立枸杞管理信息化體系，促進(jìn)科研院校和相關(guān)企業(yè)的信息交流，有效保障枸杞的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。