春季節(jié)氣飲食

琚萌萌 林小仙 王東亮

《黃帝內(nèi)經(jīng)·四氣調(diào)神大論》曰：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步于庭，披發(fā)緩形，以使志生。生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。”2024年2月4日是立春節(jié)氣，立是“開始”之意，立春標(biāo)志著冬季已經(jīng)過去，春季即將來臨。那么，春季養(yǎng)生有何注意事項(xiàng)？在春季的六大節(jié)氣中又有何傳統(tǒng)的養(yǎng)生飲食習(xí)俗呢？

春季養(yǎng)生注意事項(xiàng)

1.起居有常，以應(yīng)生發(fā)之氣。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的“夜臥早起”指的是相對于冬季，春季應(yīng)適當(dāng)晚睡早起，但不應(yīng)晚于23：00?！独侠虾阊浴份d：“時至子，陽氣漸長，熟睡所以養(yǎng)陰也”。肝膽與春季相應(yīng)，子午流注理論認(rèn)為，肝膽子時（23-1時）、丑時（1-3時）最興奮，各臟腑的血流經(jīng)肝，肝膽在此刻發(fā)揮的作用達(dá)到最高峰，故春季尤其是肝病患者應(yīng)在這段時間睡覺。而春天是萬物生發(fā)的季節(jié)，早起有利于身體陽氣生發(fā)，以7點(diǎn)前起床為宜。

2.防寒保暖，以絕風(fēng)邪之患。春季氣候變化大，晝夜溫差也較大，陽氣生發(fā)，人體腠理疏松，外邪易侵襲人體致病，此時要特別注意防寒保暖。春季服飾要使體表處于溫暖、微欲其汗的感覺，利于陽氣外行。頸背是人體督脈所在，主一身之陽，應(yīng)該注意保暖。三條陰經(jīng)會于腳部，腳是身體中對寒冷刺激最敏感的部位，故要注重對雙腳的保暖。

此外，風(fēng)為春季主氣，風(fēng)邪為百病之長，容易夾雜各種致病因素，侵害人體而發(fā)病，若不及時治愈，夏季就易出現(xiàn)腹瀉等腸胃病。因此，春季躲避風(fēng)邪很重要。

3.調(diào)情怡性，以暢升降之機(jī)。春季是生發(fā)的季節(jié)，人體陽氣潛藏一冬，至春日發(fā)泄，養(yǎng)生貴在于調(diào)暢情志，養(yǎng)生發(fā)之氣，保持心情舒暢。肝屬木，木旺于春，其氣主升，由于肝喜疏惡郁，因此生氣、發(fā)怒易導(dǎo)致肝臟氣血瘀滯不行而成疾。要想肝臟強(qiáng)健，就要學(xué)會制怒，盡力做到心平氣和、樂觀開朗，以防肝氣郁結(jié)。《壽親養(yǎng)老新書》里載有十樂：讀書義理、學(xué)法帖字、澄心靜坐、益友清談、小酌畢醺、澆花種竹、聽琴玩鶴、贊香煎茶、登城觀山、寓意弈棋。學(xué)學(xué)古人的十樂，對春天養(yǎng)順肝氣大有裨益。

4.少酸多甘，以養(yǎng)脾胃之氣。一般說來，為適應(yīng)春季陽氣升發(fā)的特點(diǎn)，在飲食上應(yīng)適當(dāng)食用辛溫升散的食物，如紅棗、花生、大蔥、香菜等，少食生冷黏雜之物，以免傷害脾胃?！稊z生消息論》云：“當(dāng)春之時，食味宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣”，意思是當(dāng)春天來臨之時，人們要少吃酸味的食品，多吃甜味的飲食，這樣做的好處是能補(bǔ)益人體脾胃之氣。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，脾胃是后天之本、人體氣血化生之源，脾胃之氣健旺，人可延年益壽。而酸味入肝，且具收斂之性，不利于陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，疏泄不及會影響脾胃的運(yùn)化功能。甘入脾胃，防其虛弱，只需增甘少酸，便可顧護(hù)脾胃之氣。

春季六大節(jié)氣養(yǎng)生飲食

下面詳細(xì)介紹一下春季中六個節(jié)氣的養(yǎng)生飲食。

1.立春。立春這一天，民間習(xí)慣吃蘿卜、姜、蔥、面餅、春卷等，稱為“咬春”，其中吃得最多的是春卷。元代周密《武林舊事》記載：春卷“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢”。品嘗春卷中包裹的新鮮蔬菜，很符合“咬春”之意，并且吃春卷要從頭吃到尾，取其“有頭有尾”的吉祥寓意。

立春時還流行吃五辛盤，又被稱為“春盤”。《本草綱目》中說：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意?！币灿杏么笏?、小蒜、韭菜、云苔、胡荽作為五辛。吃五辛盤可以驅(qū)除一整個冬天里的濁氣，使五臟的陽氣升發(fā)，而且也符合現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)主張的“吃當(dāng)季蔬菜”的健康養(yǎng)生理念。

初春是感冒發(fā)生率較高的時節(jié)，同時胃疼、腹瀉、關(guān)節(jié)病等疾病也很常見，多吃些農(nóng)歷正月生長的蔥，能有效減緩病情、清除身體“死角”的毒素，使人煥發(fā)活力。杜甫名詩中的“夜雨剪春韭”，體現(xiàn)了二月份吃韭菜的養(yǎng)生之道。俗話說“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，多食二月韭不僅對人體有養(yǎng)陽作用，還能增強(qiáng)人的體力和促進(jìn)血液循環(huán)，對身體健康非常有幫助。

2.雨水。中醫(yī)上講“脾胃為后天之本，氣血生化之源”，一個人若脾胃功能強(qiáng)健，則身體會充分吸收食物中的營養(yǎng)，變得身體健康。雨水時節(jié)是調(diào)養(yǎng)脾胃的最佳時機(jī)，藥王孫思邈曾說春日調(diào)養(yǎng)脾胃之氣，要多吃甜食少吃酸，這是因?yàn)樗嵝匀敫?，肝氣過旺會影響脾胃的消化吸收。根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中關(guān)于“春主肝”的說法，春天正是肝臟比較旺盛的季節(jié)，為了不影響陽氣的升發(fā)和肝氣的疏泄，春季應(yīng)當(dāng)少吃烏梅、酸梅、山楂等酸性食物，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)山藥、大棗、糯米、芋頭、紅薯、南瓜、栗子之類的甜味食物。為了護(hù)住脾胃陽氣，還應(yīng)少吃生冷、油膩的食物。

《千金月令》和“藥王”孫思邈都強(qiáng)調(diào)正月或春日適合喝粥，粥大多用米熬制而成，有時還會添加一些特殊食材，雨水節(jié)氣時適合在粥中加入具有健胃、提神、補(bǔ)腎助陽、固精等作用的韭菜。北京還有一種調(diào)養(yǎng)脾胃的食物“望春蜜餅”，以蜂蜜和柚子為餡，入口香甜，有助于健脾消食。

3.驚蟄。驚蟄時節(jié)，人體肝陽之氣逐漸上升，陰血則相對不足，所以此時飲食起居最好順肝之性，助益脾氣，使五臟平和，以增強(qiáng)體質(zhì)、抵御病菌入侵。這時適合多吃些富含植物蛋白質(zhì)、維生素的清淡食物，比如鴨血、菠菜、水蘿卜、苦瓜、芹菜、山藥、蓮子、銀耳等，少吃動物脂肪類食物。

其中，菠菜豬肝湯、醪酒等很適合驚蟄時節(jié)食用。菠菜也叫“波斯草”，是2000多年前由波斯人栽培的菜蔬，在唐朝時傳入中國。菠菜是驚蟄的應(yīng)季蔬菜，柔嫩可口，可以祛火、潤燥、活血、補(bǔ)鐵，有“營養(yǎng)模范生”的美稱。菠菜搭配補(bǔ)血的豬肝一起食用，潤燥、補(bǔ)鐵一舉雙得。西北部分地區(qū)在驚蟄時節(jié)有喝醪酒的習(xí)俗，這是因?yàn)榇禾斓絹?，人全身的汗毛孔張開，喝點(diǎn)熱的醪酒有利于祛除身體內(nèi)積存的寒氣。

在春季，很多人都有春困的感覺，這是人體生理機(jī)能隨自然季節(jié)變化而相應(yīng)調(diào)節(jié)的一種生理現(xiàn)象，在某種程度上傳遞著身體肺陰虛燥熱、濕痰、肝陽上亢和腎陰虛等不良“信號”。大家可以通過以下兩個中醫(yī)方子來緩解春困——一是淮山飲：20克淮山藥，茯苓、白術(shù)各10克，用水煎服，每天當(dāng)茶水飲用，連喝35天，可以健脾。二是西洋參百合飲：10克西洋參和10克百合，加上3-5克冰糖，用水煎服，當(dāng)日常茶水飲用，連喝3-5天，有健脾補(bǔ)氣的功效。

4.春分。春分時節(jié)的時令蔬菜有很多，包括芥菜、春筍、豌豆尖、芋頭、黃豆芽、香椿、韭菜、菠菜等，這個時節(jié)人們在飲食方面要力求中和，忌大熱大寒。

香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣等功效。它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用，還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)疾病的良藥。春分節(jié)氣的香椿口感和營養(yǎng)最好，適合多吃。黃豆芽性寒、味甘，有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血及降低膽固醇等功效，春分正是黃豆芽大量上市的時節(jié)，適合經(jīng)常食用。萵筍含鉀量較高，有益于高血壓人群和心臟病患者，春分時節(jié)的新鮮萵筍口感最好。芹菜可以平肝降壓、鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫，春分時節(jié)的芹菜很好吃。菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥，“春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春筍脆嫩鮮美，營養(yǎng)價值很高，而且富含B族維生素、礦物質(zhì)等，具有消食、化痰、解毒、利尿等作用，春分正是春筍盛產(chǎn)的時節(jié)。

5.清明。清明前后，人體會隨著氣溫的回升而加快代謝循環(huán)，五臟六腑也隨著萬物的生長更加活躍，尤其是肝臟，開始進(jìn)入旺盛狀態(tài)。肝火過旺，容易誘發(fā)高血壓、心臟病等疾病，因此清明養(yǎng)生宜陰陽平衡、柔肝為主，忌補(bǔ)肝過度，飲食上可以多吃些胡蘿卜、小白菜等容易消化的新鮮蔬菜，少油膩辛辣、多清淡爽口。

青團(tuán)是江南地區(qū)清明節(jié)時常吃的一種傳統(tǒng)小吃，用艾草汁和糯米粉制作而成，口感香糯、綿軟，有一股青草的香氣。這里的艾草不是中醫(yī)艾灸使用的艾蒿，而是一種當(dāng)季野菜——田艾（學(xué)名鼠曲草，又叫佛耳草、清明菜），有抗菌消炎的功效，多吃可以預(yù)防流行性疾病。

薺菜又叫“地米菜”，被《本草綱目》稱為“護(hù)生草”。薺菜味道甘美，在健脾、明目、利水、止血等方面有著很好的藥用價值。立春后，南方地區(qū)的田地和路邊會冒出很多薺菜，于是人們創(chuàng)造出薺菜煮雞蛋或薺菜蛋湯等吃法。從中醫(yī)角度講，薺菜有清理肝毒的功效，而雞蛋既能充分吸收薺菜的藥性，又能滋補(bǔ)身體，兩者搭配對身體十分有益。

6.谷雨?！罢{(diào)攝”是指古人在谷雨時節(jié)通過調(diào)整作息、調(diào)理飲食來適應(yīng)春夏交替的做法。調(diào)攝的方法很多，明代戴羲在《養(yǎng)余月令》中就列有19則，所列的“藥餌”也有11則之多。

谷雨時節(jié)正是桃花盛開的時候，有些地方流行“洗桃花水”的風(fēng)俗，古人也創(chuàng)造出使用桃花進(jìn)行“調(diào)攝”的方法：“采桃花浸酒飲之，除百疾，益顏色?！贝送猓湃艘渤Ｓ贸砸安藭r蔬來“調(diào)攝”：北方有食香椿、榆錢的風(fēng)俗；南方有吃龍餅的習(xí)俗，這是一種用新鮮的鼠曲草和蜜汁加粉調(diào)和而成的餅團(tuán)；還有的地方則流行在谷雨時節(jié)用樹葉汁做飯。不過，古人谷雨時節(jié)食用野萊時蔬不僅僅是為了“調(diào)攝”，也是為了在青黃不接的暮春之時節(jié)省下糧食來度過春荒。

谷雨時節(jié)正是桑葚成熟的季節(jié)，人們有吃桑葚的習(xí)慣。桑葚又叫桑果、桑泡兒，是桑樹的成熟果實(shí)。桑葚的營養(yǎng)價值很高，每100克果實(shí)中約有0.4%的黃酮類化合物，不遜色于藍(lán)莓，維生素E的含量也很高。除了桑葚，富含膳食纖維、礦物質(zhì)和類黃酮的桑葉也可以吃。比如，用嫩綠的桑葉炒雞蛋，或勾芡清炒，都是餐桌上嫩滑爽口的美味。