高原部隊(duì)高營(yíng)養(yǎng)蔬菜研究

宋維珮 彭雪嬌 楊果 譚亞若

高原具有低壓、低氧、溫差大、紫外線輻射強(qiáng)等特征，這種特殊環(huán)境會(huì)影響到官兵的營(yíng)養(yǎng)代謝、身體機(jī)能等，使其出現(xiàn)一系列高原生理反應(yīng)，進(jìn)而影響官兵的軍事作業(yè)能力，削弱高原部隊(duì)的戰(zhàn)斗力。將高營(yíng)養(yǎng)蔬菜引入到高原部隊(duì)的飲食中，可以調(diào)節(jié)官兵的身體機(jī)能，減少高原環(huán)境對(duì)官兵的影響，使官兵的營(yíng)養(yǎng)代謝更適應(yīng)高原環(huán)境，對(duì)提高高原部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力具有重要意義。

一、高營(yíng)養(yǎng)蔬菜對(duì)高原部隊(duì)的重要性

高營(yíng)養(yǎng)蔬菜是指不僅能夠滿足人們?nèi)粘Ｉ攀乘璧木S生素、礦物質(zhì)等，還含有特殊的活性成分，諸如黃酮醇類、多酚等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜。高營(yíng)養(yǎng)蔬菜中含有的活性成分及其功效如表1所示。

為了減少高原特殊環(huán)境對(duì)部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的影響，近年來(lái)研發(fā)出了應(yīng)對(duì)極端作戰(zhàn)環(huán)境的軍用功能性食品，如抗缺氧軍用功能性食品、抗低溫軍用功能性食品等，由于能夠滿足部隊(duì)需求且便于攜帶，它們?cè)诓筷?duì)的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣。不過(guò)，軍用功能性食品的研究尚未成熟，仍存在一些不足，如成本較高、口感和味道不好等。將高營(yíng)養(yǎng)蔬菜引入到高原部隊(duì)，能夠讓高原“菜籃子”更好地服務(wù)官兵的身心健康，是進(jìn)一步豐富高原部隊(duì)給養(yǎng)保障手段的重要途徑。

高原部隊(duì)給養(yǎng)保障是官兵執(zhí)行各項(xiàng)任務(wù)的基礎(chǔ)，是軍隊(duì)后勤保障系統(tǒng)內(nèi)最基本的生活保障，與部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力生成息息相關(guān)。高原特殊的地理和氣候條件對(duì)該地區(qū)部隊(duì)給養(yǎng)保障產(chǎn)生了較大的影響，如給養(yǎng)物資品種單一、就地籌措受限、儲(chǔ)備條件差等，導(dǎo)致官兵營(yíng)養(yǎng)攝入不夠均衡，影響官兵的身體健康。引入高營(yíng)養(yǎng)蔬菜能夠解決新鮮蔬菜品種單一的問(wèn)題，更重要的是這種蔬菜比普通蔬菜的營(yíng)養(yǎng)更豐富、更均衡，其含有的特殊活性成分對(duì)高原部隊(duì)官兵更有益。

比如，高原具有特殊的自然環(huán)境和地理?xiàng)l件，如海拔高、氧氣含量低、高寒、氣壓低等，這些環(huán)境因素會(huì)直接影響官兵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝，使人體正常的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等代謝發(fā)生改變，官兵所需營(yíng)養(yǎng)素也發(fā)生改變。另外，高原惡劣的自然環(huán)境會(huì)對(duì)官兵健康造成不良影響，容易誘發(fā)呼吸、皮膚、消化等系統(tǒng)疾病。高原官兵攝入高營(yíng)養(yǎng)蔬菜，能夠改善膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，減少各種高原病的發(fā)生，更好適應(yīng)高原環(huán)境，保障軍事作業(yè)能力。

二、高原部隊(duì)官兵的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入現(xiàn)狀

近年來(lái)，隨著部隊(duì)伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的提高，高原官兵攝入的食物數(shù)量越來(lái)越充足、種類越來(lái)越豐富，三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例接近軍標(biāo)，碳水化合物供能占比升高，脂肪供能占比降低，膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加均衡，但仍然存在部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的現(xiàn)象，特別是維生素B1、維生素B2、鈣、鋅。比如，吳鈺彬等對(duì)駐西北海拔3000米以上高原地區(qū)某中心官兵的膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該中心官兵攝入的大部分營(yíng)養(yǎng)素雖然達(dá)到了軍用標(biāo)準(zhǔn)，但B族維生素、維生素C、鋅普遍攝入不足，營(yíng)養(yǎng)攝入不夠均衡。李曉莉等對(duì)駐藏海拔3000米高原地區(qū)某部官兵的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該部官兵膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠合理，維生素B1、維生素B6、維生素E、碘、鈣、硒、鋅等攝入不足；隨后又選取了駐海拔4350米高原地區(qū)某部官兵進(jìn)行了膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)維生素B1、碘攝入低于軍標(biāo)。劉昌娥等對(duì)從海拔2200米急進(jìn)至4500米高原的某部官兵進(jìn)行了膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不同海拔高度的官兵均存在維生素B1、鋅、鈣等攝入不足的情況，且隨著海拔高度增加程度加劇。張星馳等選取駐海拔3680米高原地區(qū)某部官兵的伙食進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)普遍不夠均衡，維生素A、維生素B1、維生素B2、碘、鈣、鋅攝入不足。

三、高原部隊(duì)官兵的健康現(xiàn)狀

急進(jìn)或長(zhǎng)期高原暴露可能會(huì)導(dǎo)致官兵們出現(xiàn)相同或相似的癥狀，即高原群發(fā)性疾病。針對(duì)高原部隊(duì)健康狀況的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高原官兵最易患的系統(tǒng)疾病為呼吸系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病、皮膚疾病等，患病率最高的為呼吸系統(tǒng)疾病，這可能與高原氧氣稀薄、晝夜溫差大等因素相關(guān)。高原缺氧的環(huán)境還容易引起官兵胃粘膜損傷、胃腸功能紊亂，再加上食物在高原不易煮熟，所以高原官兵患消化系統(tǒng)疾病的也較多。另外，高原空氣濕度較低、紫外線強(qiáng)，易造成官兵皮膚皸裂，或者出現(xiàn)日光性皮炎等皮膚疾病。

四、高原部隊(duì)引入高營(yíng)養(yǎng)蔬菜的建議

1.對(duì)標(biāo)需求，精選適宜品種。從膳食營(yíng)養(yǎng)和健康水平兩方面出發(fā)，對(duì)標(biāo)高原官兵需求，結(jié)合“藥食同源”理念，精選10種能夠滿足高原部隊(duì)需求的高營(yíng)養(yǎng)蔬菜（表2），這些蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，并含有多種活性物質(zhì)，對(duì)部隊(duì)官兵的健康十分有益。

2.循序漸進(jìn)，穩(wěn)步推進(jìn)實(shí)施。在高原特殊的自然環(huán)境下，大部分蔬菜不能正常生長(zhǎng)發(fā)育，可能會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)量低的現(xiàn)象，若一開(kāi)始就大量引入，容易造成較大的損失。為了降低風(fēng)險(xiǎn)，更好地在高原部隊(duì)推廣高營(yíng)養(yǎng)蔬菜，應(yīng)遵循循序漸進(jìn)、穩(wěn)步推進(jìn)的思路，先在駐海拔3000米以上的高原部隊(duì)展開(kāi)，選擇配有植物工廠的哨所試點(diǎn)，結(jié)合植物工廠不受外界環(huán)境限制、周年連續(xù)生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，形成可參考、可復(fù)制的生產(chǎn)模式，為將來(lái)的大面積推廣打下基礎(chǔ)。

3.分域分類，精準(zhǔn)實(shí)施保障。前期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，駐不同海拔高度的高原官兵的膳食營(yíng)養(yǎng)需求和健康需求存在一定差異。另外，由于任務(wù)類型不同，官兵的膳食營(yíng)養(yǎng)需求和健康需求也不相同。因此，可根據(jù)不同海拔高度和不同任務(wù)類型對(duì)高原部隊(duì)進(jìn)行劃分，進(jìn)一步細(xì)化官兵的膳食營(yíng)養(yǎng)和健康需求，進(jìn)而選擇合適的高營(yíng)養(yǎng)蔬菜，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化保障。

4.逐步建立配套體系。高原特殊的自然環(huán)境可能會(huì)對(duì)高營(yíng)養(yǎng)蔬菜在高原部隊(duì)的推廣產(chǎn)生較大的影響，如影響蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低；影響蔬菜的食用和烹飪方式，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失等。為了使高營(yíng)養(yǎng)蔬菜更好地在高原部隊(duì)推廣，應(yīng)逐步完善相關(guān)策略，建立蔬菜種植、食用等相關(guān)配套體系，為高原部隊(duì)提供科學(xué)指導(dǎo)，保障高營(yíng)養(yǎng)蔬菜的種植、食用安全性。

綜上所述，高原部隊(duì)往往肩負(fù)著保障國(guó)防安全的重要任務(wù)，保障部隊(duì)的戰(zhàn)斗力十分重要，而官兵膳食營(yíng)養(yǎng)和身心健康是部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力生成的重要源泉。雖然軍用功能性食品能夠降低高原環(huán)境對(duì)官兵的影響，但仍存在一些不足，引入高營(yíng)養(yǎng)蔬菜能夠彌補(bǔ)這些不足，進(jìn)一步豐富保障手段、提升保障效益、增強(qiáng)保障效果。接下來(lái)部隊(duì)可以通過(guò)精選品種、穩(wěn)步推進(jìn)、精準(zhǔn)保障、逐步完善等策略，推廣種植高營(yíng)養(yǎng)蔬菜，保障部隊(duì)官兵的身體健康，進(jìn)而提高部隊(duì)在高原環(huán)境下的軍事作業(yè)能力。