火鍋之魅

1986年夏天，我平生第一次坐飛機出差，去了當時在南京人眼里遠在天邊的“天府之國”。成都公干結(jié)束后，我又隨領導去了重慶，在重慶吃了幾次路邊店，感覺重慶菜的精細度遠不如成都，但是重慶有一個在成都不多見的奇景，就是滿大街的蒼蠅館子門口幾乎都貼著“毛肚，6毛一兩”的店招，當時還沒有便捷的網(wǎng)絡，我根本不知道“毛肚”是什么，結(jié)果帶著一肚子遺憾在朝天門碼頭登上了回南京的輪船。

輪船第二天晚上停泊在萬縣（如今的萬州）碼頭過夜，泊定時已過了晚上九點半，在船上餓得饑腸轆轆的我，離船上岸，欲覓一碗抄手吃。記得我爬了很高的石級，一路上問遍路人，都被告知附近沒有餛飩攤，最后，一個好心人以重慶人特有的豪氣拍了拍我的肩，朗笑曰：“小伙子，這個時辰，你就是跑遍咱這個城市，也找不到一碗抄手嘍！”

在我萬分失望之際，我的眼睛卻掃到了我此生遭遇的第一個九宮格火鍋：在一個大汽油桶改制的爐子上，幾個形跡可疑的金屬小方格正在汩汩往外冒著熱氣，有一股撩人的香味在周遭彌漫。憑一個吃貨的本能，我知道我在遙遠的萬縣找到了組織。于是，我點了一份田雞、一份鱔片、一份平菇——當然，還有一份讓人頓生他鄉(xiāng)遇故知之感的毛肚，在大汽油桶旁坐定。因為過于激動，膝蓋不小心碰到了汽油桶，瞬間被燙沒了一塊皮。

因為天色已晚，沒有別的食客，老板娘分外殷勤，先端上一碟我從沒見過的黃色調(diào)料，又手把手地教我如何在沸騰的大鍋里，燙出火候最為適宜的食材。

在老板娘的悉心調(diào)教下，我笨手笨腳地開始了第一次重慶火鍋之旅——毫不夸張地說，之后吃過的所有川味火鍋，其產(chǎn)生的驚艷等級都無法跟我在萬縣碼頭的那只汽油桶旁，把燙到剛剛起皮的鱔片蘸上調(diào)料送上舌尖時所產(chǎn)生的戰(zhàn)栗感相提并論。之后很長時間，我一直把萬縣的那次銷魂之旅歸功于那碟神秘莫測的調(diào)料，直到三四年后，南京湖南路出現(xiàn)了一家川味火鍋店，我尋跡而去，結(jié)果嘗到了跟萬縣碼頭味道一模一樣的調(diào)料，這才知道，那碟讓人魂牽夢縈的調(diào)料，不過是普通的麻油加蒜末而已。想想也對，麻油那么沉靜、幽深、雋永，用來對付川味的暴脾氣，豈非一物降一物的妙招？

三十多年后，當年那個毛手毛腳的火鍋門外漢，已經(jīng)出落成一個在火鍋世界里縱橫捭闔、游刃有余的中年男，奇怪的是，四川火鍋，居然成了我這個江南人鄉(xiāng)愁密碼的重要組成部分——說到鄉(xiāng)愁，我相信味蕾總是比教科書更加可靠，也更加動人。