健康中國戰(zhàn)略下新時代大學(xué)生食育體系構(gòu)建與研究
——以南京旅游職業(yè)學(xué)院為例

◎ 呂 慧

（南京旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 南京 211100）

日本著名養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄首先提出“食育”一詞，其意思是飲食行為的教育，旨在引導(dǎo)人們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣[1]。2005 年，日本頒布了世界上第一部關(guān)于食育的法律，即《食育基本法》，使食育體系成為一種典型的社會共治的治理模式。2006 年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的李里特教授將“食育”一詞引入中國[2]，其指出在中國推行良好飲食習(xí)慣教育是非常必要的，并將“食育”置于與五育（德育、智育、體育、美育、勞動教育）同等重要高度；也有學(xué)者認為食育應(yīng)統(tǒng)領(lǐng)德智體美勞，成為六育之首[3]。

當前居民健康受到黨和國家高度重視，在黨的二十大報告中明確提出“推進健康中國建設(shè)，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置”，國家亦從政策層面進行宏觀調(diào)控，相繼提出了“健康中國2030”等相關(guān)政策計劃。2020 年6 月，由國家食物與營養(yǎng)咨詢委員正式規(guī)范提出“食育”這一術(shù)語，并發(fā)布《國家食物營養(yǎng)教育示范基地建設(shè)規(guī)范》，明確提出要加強食育。

1 食育的重要性與迫切性

食育作為新時代高校育人的重要內(nèi)容，在落實“立德樹人”根本任務(wù)和實施“健康中國”戰(zhàn)略中發(fā)揮著舉足輕重的作用[4]。世界衛(wèi)生組織的研究結(jié)果顯示，飲食健康因素是影響高校學(xué)生身體健康發(fā)展的第二影響因素，僅次于遺傳因素。大學(xué)期間是學(xué)生掌握豐富知識和增強技能水平的關(guān)鍵時期，進行食育對他們來說更容易接受和掌握，其具有豐富知識、增強體質(zhì)和有利于提高身體素質(zhì)等多重作用[5]。

2 研究對象

以南京旅游職業(yè)學(xué)院的在校大學(xué)生為研究對象，通過在所授課程、學(xué)校食堂、社團活動以及校園文化中融入大食物觀、營養(yǎng)健康知識、中國傳統(tǒng)飲食文化等內(nèi)容，強化大學(xué)生營養(yǎng)認知與健康行為，將食育潤物細無聲地滲透至學(xué)生成長成才全過程，并結(jié)合高校實際情況，有針對性地進行高校大學(xué)生食育對策的研究，從而為構(gòu)建適合高校大學(xué)生自身需要的食育培養(yǎng)體系提供理論與實踐支撐。

3 研究內(nèi)容與結(jié)果

3.1 以課堂教學(xué)為主渠道，構(gòu)建高職院校食育人才培養(yǎng)體系

針對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)群的學(xué)生開設(shè)飲食營養(yǎng)與配餐課程，針對酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)和空中乘務(wù)專業(yè)的學(xué)生開設(shè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全課程，以及針對全校學(xué)生開設(shè)營養(yǎng)與健康公共選修課。通過對不同專業(yè)的學(xué)生開設(shè)相關(guān)的必修課或選修課程，將食育融入學(xué)生素質(zhì)教育培養(yǎng)中，從而最大限度地滿足學(xué)生食育課程的學(xué)習(xí)與自身健康素養(yǎng)的提升。飲食營養(yǎng)與配餐課程作為校級“課程思政”示范課程和校級在線開放課程建設(shè)項目，其圍繞“健康中國”戰(zhàn)略和國家高素質(zhì)技術(shù)技能型人才培養(yǎng)目標，確立關(guān)注居民健康、挖掘民族飲食文化、培養(yǎng)精益求精工匠精神等課程思政目標，培養(yǎng)符合社會和行業(yè)需求的合格大學(xué)生。

在教學(xué)實施過程中，借助VDI 一體化烹飪學(xué)習(xí)中心、營養(yǎng)配餐軟件等信息化手段，開展豐富多彩的實踐教學(xué)形式，促進學(xué)生掌握有關(guān)飲食營養(yǎng)與配餐的技能，使學(xué)生懂得如何針對不同人群進行科學(xué)營養(yǎng)配餐，以維護人們的健康。通過全方位、多層次地將食育融入課程教學(xué)體系的構(gòu)建中，借助自我管理和自我教育能力的不斷提升，形成有益于當代大學(xué)生健康素養(yǎng)提升的飲食習(xí)慣，達到全員育人、全程育人、全方位育人的“三全育人”目標與成效。

3.2 以學(xué)校食堂為主陣地，建設(shè)高校營養(yǎng)健康食堂管理模式

依據(jù)2020 年發(fā)布的《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》，南京旅游職業(yè)學(xué)院（以下簡稱本校）積極探索與踐行健康食堂管理模式，通過明廚亮灶工程打造、食物功能合理分區(qū)、食育文化全方位營造等方式，將食育滲透至學(xué)生日常飲食生活中，全面提升學(xué)生健康素養(yǎng)。在營養(yǎng)健康食堂建設(shè)中，與南京市疾病預(yù)防控制中心合作，借助其研發(fā)的“食堂膳食”微信小程序，開展食堂中餐飲從業(yè)人員的營養(yǎng)健康教育與培訓(xùn)，從而健康指導(dǎo)高校食堂組織管理、人員培訓(xùn)和考核以及配餐烹飪、供餐服務(wù)等建設(shè)。

為培養(yǎng)學(xué)生早睡早起的健康作息習(xí)慣，本校后勤管理處開展“半價早餐”服務(wù)與“光盤”行動，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成合理膳食與勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計，活動開始后一周就餐人數(shù)較活動開始前一周7∶00 前就餐人數(shù)增加了近2 000 人，環(huán)比增長率達775.2%。在對學(xué)生的食育過程中，健康食堂的建設(shè)應(yīng)以春風化雨、潤物無聲的形式滲透至學(xué)生的飲食與生活習(xí)慣養(yǎng)成中，從而提升學(xué)生健康素養(yǎng)與水平，為學(xué)院人才培養(yǎng)提供有力保障。

3.3 以學(xué)生活動為主載體，創(chuàng)新高校食育傳播路徑與方式

通過成立院級食育與營養(yǎng)社團，積極鼓勵社團成員通過參觀、學(xué)習(xí)、交流、實踐等形式開展食育與宣傳活動，社團建設(shè)過程中，在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)幫助下，社團的同學(xué)們積極參與多種形式的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動，以及大學(xué)生志愿者暑期“三下鄉(xiāng)”社會實踐等活動。為傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，關(guān)注和保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生開啟了江蘇非遺美食的探秘之旅——“尋味黃橋”中華美食文化的傳承與創(chuàng)新實踐活動，尋找美食背后的文化故事，創(chuàng)新非遺美食的制作技藝，感受歷史孕育的文化內(nèi)涵，使學(xué)生深刻感受到非遺美食技藝的傳承需要守初心、用真心、能創(chuàng)新。

高校應(yīng)積極推動與組織師生開展食育相關(guān)社會實踐活動，在全民營養(yǎng)周期間，社團指導(dǎo)老師帶領(lǐng)學(xué)生走進社區(qū)和養(yǎng)老機構(gòu)，為老年人群進行營養(yǎng)健康科普宣教與志愿服務(wù)活動，從而讓當代大學(xué)生認識到開展合理膳食行動和全民營養(yǎng)教育傳播活動是自身應(yīng)該積極踐行的責任與義務(wù)，每一次的科普傳播活動，都是在為我國“健康中國”戰(zhàn)略發(fā)展注入新鮮活力。

3.4 以科學(xué)研究為主方向，培育高校食育學(xué)術(shù)研究高地

作為人才培養(yǎng)的搖籃，高校應(yīng)積極搭建食育經(jīng)驗交流平臺，鼓勵專業(yè)教師積極申報高校食育相關(guān)課題，在開展針對大學(xué)生食育研究的同時，積極帶領(lǐng)學(xué)生開展營養(yǎng)與健康相關(guān)學(xué)術(shù)探索與實踐。借助江蘇省文化和旅游重點實驗室，指導(dǎo)學(xué)生開展各類形式多樣、豐富多彩的主題活動與產(chǎn)品研發(fā)，如帶領(lǐng)學(xué)生參與“三減”菜品和植物基食品的研發(fā)，助力學(xué)生科學(xué)研究能力的不斷提升。

積極組織學(xué)生參與線上和線下的營養(yǎng)健康講座與會議，提升學(xué)生食育相關(guān)知識儲備，指導(dǎo)學(xué)生開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目、勞動教育優(yōu)秀實踐等項目的申報與研究。與此同時，指導(dǎo)學(xué)生參加“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“挑戰(zhàn)杯”江蘇省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽和南京市大學(xué)生暑期“三下鄉(xiāng)”社會實踐等競賽與活動。通過積極開展食育與營養(yǎng)健康教育的科學(xué)研究，不僅可以激發(fā)當代大學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，更能通過以賽促學(xué)的形式提升學(xué)生們的綜合能力與團隊協(xié)作意識，傳遞青春正能量。

3.5 以校園文化建設(shè)為主內(nèi)容，在高校滲透中國傳統(tǒng)飲食文化

本校的特色文化活動“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐周暨美食文化節(jié)”的舉辦，不僅豐富了同學(xué)們的大學(xué)生活，而且促進了學(xué)生們從資料搜集、原材料采購、產(chǎn)品設(shè)計到制作銷售全程融入式生產(chǎn)實踐能力的提升；在對餐飲類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護中，引導(dǎo)學(xué)生積極參與素食烹制技藝與旅游美食品牌研發(fā)活動，通過讓學(xué)生參與學(xué)習(xí)與探究，傳承中國飲食文化和傳統(tǒng)制作技藝，讓更多的年輕人熱愛傳統(tǒng)技藝，樹立高度的文化自信。

通過將中國傳統(tǒng)文化滲透至校園文化建設(shè)，不僅全面提升了同學(xué)們精益求精的實訓(xùn)操作技能水平和科學(xué)嚴謹?shù)目蒲兴季S能力，更體現(xiàn)了本?！盎顒佑?、實踐育人、創(chuàng)新育人、文化育人”的人才培養(yǎng)目標，并與習(xí)近平總書記提出的“工匠精神”相呼應(yīng)，培養(yǎng)了同學(xué)們的專業(yè)素養(yǎng)與吃苦耐勞的工匠精神。

4 結(jié)語

通過學(xué)生、教師、學(xué)?！叭铰?lián)動”，學(xué)生從思想到行為“雙向互通”的形式，開展食育研究，構(gòu)建了一套“三方聯(lián)動，雙向互通”的食育育人模式。其主要以構(gòu)建新時代大學(xué)生食育育人模式為核心，以滲透中國傳統(tǒng)飲食文化為基點，以構(gòu)建食育育人體系、創(chuàng)新傳播路徑為突破點，以培育學(xué)術(shù)研究高地、建設(shè)營養(yǎng)健康食堂為創(chuàng)新點，形成了一套可用于推廣的大學(xué)生食育育人模式與應(yīng)用研究的成果，使食育在落實“立德樹人”根本任務(wù)和實施“健康中國”戰(zhàn)略中發(fā)揮重要作用，為社會和行業(yè)輸送更多高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才。