飲食地理學(xué)視角下西安市星巴克消費空間符號表征解讀

摘要 飲食地理學(xué)是新文化地理學(xué)研究的重要內(nèi)容之一，隨著文化轉(zhuǎn)向的深入，其研究內(nèi)容和范式中飲食空間象征意義和符號價值愈加凸顯。星巴克作為典型的飲食消費空間，具有地方文化、情感體驗和功能價值等符號表征意義。以西安市123家星巴克為研究對象，運用核密度分析、標(biāo)準(zhǔn)差橢圓、地理探測器以及文本分析方法，對星巴克消費空間的宏觀區(qū)位符號表征以及微觀消費空間的符號內(nèi)容、表征意義進(jìn)行探討。研究發(fā)現(xiàn)：宏觀區(qū)位文化表征體現(xiàn)出3種特質(zhì)，偏好城市活力地區(qū)是飲食符號傳播邏輯與品牌理念影響的必然結(jié)果，不同的空間鄰近性表征著異質(zhì)的空間文化特質(zhì);微觀符號消費空間的符號內(nèi)容分為功能空間符號、品牌符號和“第三空間”符號3部分，是消費過程意義與身份建構(gòu)的重要組成部分。

關(guān)鍵詞 飲食地理學(xué)；消費空間；影響因素；符號；表征

中圖分類號：K901.6 DOI：10.16152/j.cnki.xdxbzr.2024-04-002

Interpretation for the representation of Starbucks’consumption space in Xi’an from the perspective of food geography

LIANG Lu， YANG Wanyue， JIAO Ying， GAN Yating

Abstract Food geography is one of the important contents of the new cultural geography research， and with the deepening of the cultural turn， the representative meaning and symbolic value of foodscape in its research content and paradigm have become more and more prominent. As a typical food consumption space， Starbucks has symbolic meanings of local culture， emotional experience and functional value. Taking 123 Starbucks in Xi’an as the research example， and using kernel density analysis， standard deviation ellipse， geographic detector and text analysis to discuss the symbol representation of the macro location and the symbol content as well as the representation meaning of micro spatial perception in the consumption space， the results show that：" The cultural representation of macro location reflects three characteristics， the preference for urban vitality area is the inevitable result of the influence of food symbol communication logic and brand concept; different spatial proximity characterizes heterogeneous spatial cultural characteristics." The symbolic content of micro－symbol consumption space is divided into three parts， functional space symbol， brand symbol and the \"third space\" symbol， which is an important part of the consumption process meaning and identity construction.

Keywords food geography; consumption space; influencing factors; symbol; representation

飲食作為“地理事實”是地理學(xué)的重要研究對象［1－2］，飲食相關(guān)研究是新文化地理學(xué)研究的重要內(nèi)容［3］，隨著文化轉(zhuǎn)向的深入，飲食地理學(xué)研究內(nèi)容和范式也發(fā)生了變化，飲食地理學(xué)者開始引入流動性視角［4］、城市更新［5］、線上飲食空間［6］、符號［7］等新的視角和方法，對飲食符號消費的空間分布機(jī)制進(jìn)行研究，飲食空間的象征意義和符號價值也愈加凸顯。已有研究內(nèi)容主要聚焦于2個方面：飲食符號的表征意義和“空間”消費行為。首先，國內(nèi)外相關(guān)研究認(rèn)為飲食符號具有表征意義，是人們判斷文化的重要方式［8］，飲食符號選擇可以體現(xiàn)出個體社會地位和群體歸屬［9］，具有情感認(rèn)同和身份表征意義［10］。部分學(xué)者認(rèn)為飲食消費不僅是在經(jīng)濟(jì)因素驅(qū)動下所產(chǎn)生的活動，更是一種社會文化選擇，是維持主體社會身份的標(biāo)志，去酒吧不僅是為了喝酒，而是為了消費酒吧所代表的潮流和年輕文化［11］，去星巴克喝咖啡，則是一種品質(zhì)生活的象征。其次，飲食地理學(xué)研究關(guān)注“空間”消費行為，新文化地理學(xué)強(qiáng)調(diào)消費空間的文化意義［12］、符號、象征意義及權(quán)力關(guān)系［13］。有學(xué)者認(rèn)為在符號的作用下，消費者的消費行為由“空間內(nèi)的消費”轉(zhuǎn)向“空間的消費”，空間的符號意義成為消費對象［14］。在此意義下，不同的消費地點會帶來不同的文化體驗，通過消費與帶有象征意義和符號價值的商品或空間建立主動聯(lián)系，消費者進(jìn)行自我身份和社會歸屬的界定，空間符號意義對消費空間社會屬性的強(qiáng)化達(dá)成了群體的社會認(rèn)同和社會的區(qū)隔［15］。

已有研究表明，飲食空間分布受到經(jīng)濟(jì)和文化等多重因素影響，符號表征意義是消費者進(jìn)行消費選擇和空間感知的重要影響因素，但現(xiàn)有研究多集中于實體層面的飲食空間，消費空間分布與區(qū)位符號表征氛圍的關(guān)系仍不清晰，符號的身份、文化情感表征特質(zhì)需深入挖掘。作為飲食消費的重要一環(huán)，飲料產(chǎn)品塑造的品牌景觀一直是飲食消費研究的重點［16］，星巴克作為全球性飲食空間帶來了他者文化，這種消費空間承載了全球、地方、文化、社會和空間等多重屬性，具有消費功能、異域文化景觀、本土文化語境、時尚符號、流行體驗方式甚至現(xiàn)代都市情感等多重要素，被逐漸符號化解讀為一種西式生活方式［17］，甚至成為衡量一個人是否時尚的標(biāo)準(zhǔn)［18］。但不論意義如何延伸，星巴克的核心仍然是咖啡這一飲食事實，其空間傳播和擴(kuò)散不僅是一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，更是所代表的飲食文化和價值觀念的擴(kuò)張。因此，文化地理學(xué)研究有必要關(guān)注飲食消費景觀的區(qū)位選址邏輯以及消費空間的符號表征，注重對于空間與景觀的符號學(xué)意義解讀，通過飲食消費空間的隱喻意義，從中尋找文化的力量，探討文化對于空間的建構(gòu)與塑造作用［19］。

基于此，本文基于飲食地理學(xué)視角，以西安市為研究區(qū)，以全球性飲食代表星巴克為研究樣本，利用空間數(shù)據(jù)和大數(shù)據(jù)分析星巴克消費空間的符號內(nèi)容，從宏觀和微觀2個視角解讀星巴克區(qū)位符號文化特質(zhì)和飲食空間符號表征意義，以期豐富相關(guān)研究內(nèi)容，為符號消費社會城市消費空間的發(fā)展提供建議。

1 研究對象、數(shù)據(jù)與方法

1．1 研究對象

在星巴克官網(wǎng)定位陜西省西安市（不限區(qū)縣），開業(yè)時間2023年及之前，共獲得90個門店信息。美團(tuán)搜索星巴克品牌旗艦店獲取門店信息124個，剔除無效信息后共獲取西安星巴克門店信息123個。初步空間分析發(fā)現(xiàn)門店分布不涉及閻良區(qū)、鄠邑區(qū)等區(qū)縣，因此選取西安市城7區(qū)為研究區(qū)域，即新城區(qū)、雁塔區(qū)、蓮湖區(qū)、碑林區(qū)、長安區(qū)、未央?yún)^(qū)和灞橋區(qū)。

1．2 數(shù)據(jù)來源

研究數(shù)據(jù)分為2部分：①POI數(shù)據(jù)及房價信息、人口數(shù)據(jù);②大眾點評文本數(shù)據(jù)。具體來源如表1所示。

1．3 研究方法

1．3．1 地理探測器

地理探測器是探測空間分異性以及揭示其背后驅(qū)動因子的一種統(tǒng)計方法［20］，通過識別自變量（X）和因變量（Y）的空間分布相似性，量化影響因子對目標(biāo)變量的解釋程度（q），結(jié)合探測結(jié)果，總結(jié)星巴克空間分布特征，并對消費空間景觀符號表征進(jìn)行解讀。其中，q的值域為［0．1］，越接近1，說明該指標(biāo)對星巴克消費空間分布解釋力越大，反之則越小。計算公式為

式中：h（h=1，2，…，L）為因變量（Y）或自變量（X）的分層，即分區(qū)或分類;Nh和N分別為層h和全區(qū)的單元數(shù)；σ2h和σ2則分別為層h和全區(qū)的Y值的方差。

1．3．2 網(wǎng)絡(luò)文本分析

大眾點評網(wǎng)是獲取消費者情感體驗信息的常用平臺，其內(nèi)容可以反映出消費者的感知情況［21］。進(jìn)入大眾點評主頁，定位西安市星巴克數(shù)量最多的雁塔區(qū)、未央?yún)^(qū)和碑林區(qū)，選取評論最多的門店（曲江大悅城店、未央印象城店和鐘樓店），剔除無效數(shù)據(jù)后，共獲得評論數(shù)據(jù)4 428條（共468 620字）。借助Rost CM6軟件對評論文本進(jìn)行分析，統(tǒng)計高頻詞詞頻，并作語義網(wǎng)絡(luò)分析圖，明確消費者感知重點，對符號內(nèi)容進(jìn)行初步識別分類。利用Nvivo 11對評論內(nèi)容進(jìn)行3級編碼，通過文本分析解析消費者對符號的感知內(nèi)容，對星巴克消費空間的符號表征進(jìn)行解讀。

2 宏觀區(qū)位符號表征解讀

新文化地理學(xué)研究視野下，消費空間被視為一種象征符號，空間成為了消費的情境［22］，人們通過空間消費行為完成身份和地位的表征［23］。運用核密度、標(biāo)準(zhǔn)差橢圓對西安市星巴克的空間分布進(jìn)行可視化，綜合已有研究成果，選取1個因變量、6個自變量，利用地理探測器揭示星巴克消費空間分布的影響機(jī)制。因變量選取每家星巴克門店為中心3 km內(nèi)星巴克的數(shù)量，自變量指標(biāo)具體如表2所示，結(jié)合探測結(jié)果分析星巴克宏觀區(qū)位符號表征意義。

2．1 空間分布符號表征解讀

2．1．1 以精致消費場景表征自我身份

在GIS中對星巴克點數(shù)據(jù)進(jìn)行空間分析，疊加核密度和標(biāo)準(zhǔn)差橢圓，結(jié)果如圖1所示。

通過核密度分析驗證研究樣本空間集聚性以及集聚中心位置，可以發(fā)現(xiàn)：① 星巴克消費空間呈現(xiàn)不均衡分布，根據(jù)核密度值把集聚分為4個等級，由高到低依次為高密度區(qū)、次高密度區(qū)、次低密度區(qū)和低密度區(qū)，圖1顯示存在3個高密度區(qū)和3個次高密度區(qū);② 星巴克圍繞城市活力地區(qū)組團(tuán)集聚，整體圍繞鐘鼓樓地區(qū)、小寨商圈、高新核心商圈大都薈和熙地港4個核心集聚區(qū)形成3大組團(tuán)，4個核心集聚區(qū)均與高級商圈重合，為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、文化交流活躍的地區(qū)。鐘鼓樓地區(qū)是西安市中心和標(biāo)志性旅游景點，小寨是西安最成熟和知名商圈，高新組團(tuán)的核心集聚區(qū)為高新核心商圈大都薈，熙地港組團(tuán)核心是西安的行政中心，自2011年市政府遷入后成為新的城市商業(yè)中心。

消費空間所處環(huán)境、文化氛圍以及由此帶來的身份意義是空間消費的重要內(nèi)容［24］，消費場景影響消費體驗，高檔精致的空間消費使消費活動有表征更高社會身份的特質(zhì)，在空間消費情境和符號形象傳播的影響下，星巴克消費身份表征的特質(zhì)得到強(qiáng)化。

2．1．2 城市中心選址：追求活力

標(biāo)準(zhǔn)差橢圓分析結(jié)果顯示3大組團(tuán)均位于西安市三環(huán)以內(nèi)（距市中心10 km以內(nèi)的區(qū)域）， 橢圓重心坐標(biāo)位于鐘鼓樓附近（108．937 6°E，" 34.246 4° N），大致東北－西南方向延伸，整體分布呈現(xiàn)明顯的中心外圍特征（見表3）。

星巴克消費空間多布局于信息交流頻繁的城市中心地區(qū)，鐘鼓樓是西安的代表性地區(qū)，人員密集，路網(wǎng)發(fā)達(dá)，有大量的消費需求，正契合了星巴克的選址偏好。已有研究證明，中心性優(yōu)勢有利于消費空間的高頻率傳播，可以使信息接收者在實體空間和信息空間的符號消費活動中感知消費社群的審美體驗、社會地位象征，增強(qiáng)價值認(rèn)同。由此，城市中心的區(qū)位選址體現(xiàn)出兩方面的邏輯：① 對經(jīng)濟(jì)和市場活力的敏感性體現(xiàn)出星巴克追求活力的文化表征特質(zhì)，從文化氛圍來說，城市中心地區(qū)思想開放，對新興事物和外來事物具有較高包容度，契合星巴克作為全球性飲食消費空間的選址邏輯;② 從飲食符號視角看，中心區(qū)位選址可以強(qiáng)化星巴克在實體空間和信息空間2個尺度的中心性優(yōu)勢，可以提升實體消費空間的可達(dá)性，增強(qiáng)信息空間中的符號可獲得性和傳播頻次，發(fā)揮中心性優(yōu)勢對品牌社群建設(shè)的積極影響。

2．2 影響機(jī)制符號表征解讀

2．2．1 接近購物中心：流行、時尚的空間

星巴克消費空間分布的因子探測結(jié)果顯示（見表4），5個指標(biāo)p值均小于0．05，說明指標(biāo)選取符合實際情況。根據(jù)q值大小對6個自變量影響力進(jìn)行排序，購物中心數(shù)量（0．875 5）gt;寫字樓數(shù)量（0．757 4）gt;路網(wǎng)密度（0．533 3）gt;所處街道常住人口（0．134 8）gt;距離最近主干道距離（0．113 1）gt;地價水平（0．062 2）。

在空間文本化的理念指導(dǎo)下，文化地理學(xué)注重對空間與景觀的符號學(xué)意義解讀［25］，城市的建筑、街道和店鋪等都可以被看作文化符號，消費行為的空間分異顯示出消費主體的身份差異。從圖2可以明顯看出星巴克和購物中心在空間上的接近性，購物中心（X2）對星巴克空間分布呈顯著影響，解釋力達(dá)到0．875 5。星巴克作為新零售餐飲企業(yè)，依賴區(qū)域商業(yè)氛圍［26］，選址時要充分考慮周邊環(huán)境的符號表征，受價格和區(qū)位等因素影響，購物中心被視為中產(chǎn)階級的符號消費空間［27］，通常聚集了大量的中產(chǎn)階級、新生代消費群體等中高消費人群，是象征著流行和時尚的空間［28］。因此，星巴克與購物中心的空間鄰近，一方面是主動選擇的結(jié)果，符合星巴克本身的品牌符號形象定位;另一方面可以借助與相似文化氛圍建筑的接近，強(qiáng)化自身時尚、高檔的表征。

2．2.2 接近寫字樓：小資、精致的文化氣質(zhì)

表4結(jié)果顯示，寫字樓數(shù)量（X3）解釋力達(dá)到0．757 4，是樣本空間分布的重要影響因素。已有研究表明，認(rèn)知文化經(jīng)濟(jì)對城市消費空間分布有重要影響［29］，飲食偏好分布在與階級地位相對應(yīng)的社會空間中［30］，并通過飲食消費活動對空間產(chǎn)生塑造作用［31］，造成人群的差異。星巴克的市場定位瞄準(zhǔn)受過高等教育、追求生活享受的中高收入人群，其營造的“第三空間”是白領(lǐng)群體理想的商務(wù)社交空間。

一方面，經(jīng)濟(jì)因素影響下消費空間與其對應(yīng)的消費主體在空間上通常是鄰近分布的。如圖3所示，星巴克與寫字樓空間分布高度鄰近，寫字樓附近分布大量高收入白領(lǐng)階層，工作空間是日常生活空間的重要組成部分，星巴克通過與消費群體工作空間的鄰近融入消費社群，培養(yǎng)品牌消費習(xí)慣，把有相同愛好和消費需求的群體聚集起來，更好地打造品牌粘性。另一方面，與目標(biāo)群體的互動可以強(qiáng)化星巴克小資、精致的符號表征［32］。符號消費視域下的消費行為有表達(dá)社會自我的功能，商品選擇通常帶有價值判斷的色彩，白領(lǐng)階層所表現(xiàn)出的消費行為具有追求精致、高品質(zhì)的特征，正契合星巴克所宣揚的品牌理念。通過吸引有相似消費觀念和社會地位的消費群體，可以達(dá)成本群體的社會認(rèn)同，強(qiáng)化飲食符號消費的社會區(qū)隔功能。

空間感知是主體對空間實體和關(guān)系的認(rèn)識［33］，在符號的作用下，消費空間由單純的物質(zhì)空間轉(zhuǎn)化為充滿意義和表征的空間［34］，空間中的物質(zhì)環(huán)境、商品和消費活動被賦予表征意義，成為消費符號［35］。首先通過文本分析方法對星巴克消費空間中消費者感知到的符號內(nèi)容進(jìn)行分類。其次經(jīng)過開放式編碼、主軸編碼和選擇編碼凝練出所需要的核心樣本，把符號分為3個主范疇（見表5）：功能空間符號、品牌符號、“第三空間”符號。最后，對微觀消費空間中符號的表征意義進(jìn)行解讀。

3．1 空間感知中功能空間符號表征

符號表征的建構(gòu)可以通過實體空間的營造烘托以及舞臺展演行為來實現(xiàn)［36］，功能空間符號是星巴克消費空間中消費者最關(guān)注的內(nèi)容，相關(guān)文本參考點有2 057個。通過評論文本的語義網(wǎng)絡(luò)可視化發(fā)現(xiàn)，“咖啡”“服務(wù)”“環(huán)境”處于語義網(wǎng)絡(luò)中心位置（見圖4），是功能空間符號的組成部分，具有3個方面的表征意義。

3．1．1 飲食符號表征

飲食符號表征為咖啡文化。飲食類名詞頻次最高，總數(shù)為8 027，內(nèi)容涵蓋多種品類的咖啡和甜點，最終落腳點為飲食的質(zhì)量（品質(zhì)、有機(jī)、精致）、種類（標(biāo)準(zhǔn)、豐富）和味道（中規(guī)中矩、美味），突出了星巴克消費空間內(nèi)商品作為“飲食事實”的本質(zhì)。飲食事實傳播的同時，代表性事物的文化符號意義得到放大，星巴克售賣的不只是咖啡豆研磨制作的飲品，還包括其商品所傳遞的西方飲食文化價值理念，有消費者認(rèn)為在星巴克消費“主要是去體驗一下美國的咖啡文化。”

3．1．2 服務(wù)體驗符號表征

空間感知中的服務(wù)體驗符號表征為品牌文化與咖啡文化的展演。通過營造“伙伴”文化、開展咖啡講堂、“地球日”等品牌活動，星巴克打造獨特的親密關(guān)系體驗，植入專屬品牌消費情境?？Х任幕恼寡蒹w現(xiàn)在咖啡師專屬圍裙、咖啡原料和器具、制作流程以及最終飲食產(chǎn)品呈現(xiàn)等多個環(huán)節(jié)。對此，消費者表示：“可以在這里和黑圍裙咖啡師探討咖啡，他們都很熱情，能看出對咖啡的熱愛”；“一家擁有黑鷹咖啡機(jī)的臻選門店，可以搖轉(zhuǎn)盤選擇自己喜歡的圖案，讓技術(shù)嫻熟的咖啡大師給你呈現(xiàn)咖啡拉花”。

3．1．3 環(huán)境符號表征

環(huán)境符號表征為休閑、放松的空間氛圍。環(huán)境感知類名詞和形容詞總頻數(shù)占比18．36％，消費者關(guān)注環(huán)境（1 201）、裝修（367）、外形（313）、建筑（271）和風(fēng)格（212）。星巴克所推崇的不是即買即走的快餐式服務(wù)，而是鼓勵人們延長逗留時間，通過內(nèi)外部環(huán)境設(shè)計和硬件功能設(shè)施提供交流、娛樂與休憩的社交休閑空間，營造有閑氛圍，強(qiáng)化功能空間閑適的符號特征。有消費者認(rèn)為：“在星巴克喝杯白水都是享受，因為這環(huán)境營造的夠溫馨”；“星巴克，路人永遠(yuǎn)的港灣，冬暖夏涼”。

3．2 空間感知中品牌符號表征

高頻詞量化統(tǒng)計結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“星巴克”在評論文本中詞頻數(shù)為3 960（14．7％），位于語義網(wǎng)絡(luò)最核心位置。品牌符號表征涉及品牌社群、消費情境和身份表征3方面的內(nèi)容。

3．2．1 品牌標(biāo)識符號表征

空間感知中的品牌標(biāo)識符號表征為品牌認(rèn)同。編碼結(jié)果顯示，531個參考點評論內(nèi)容把自己歸入品牌社群群體，對于“星迷”群體來說，品牌超過味道成為消費選擇考慮的第一要素，有消費者說“專程來星巴克買了兩盒月餅，至于味道有沒有大家口中所說的那么好吃？沒那么重要了”。他們以手握有星巴克Logo的杯子為時尚，“真的是沖著買杯子去的，買咖啡都成了順帶的事兒”，對星巴克這一品牌的追求超出了對飲食產(chǎn)品本身的追求，“對我而言什么咖啡都是一個味，Starbucks對我的吸引遠(yuǎn)勝于那一杯咖啡”。

3．2．2 消費體驗符號表征

空間感知中的消費體驗符號表征為消費情境的一致性。作為連鎖精品咖啡品牌，星巴克在品牌標(biāo)識展演、店面色調(diào)和飲食產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及員工培訓(xùn)水平等方面保持著高度的一致性。品牌符號成為消費場景的想象媒介，代表著具有星巴克品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)體驗，有消費者認(rèn)為這種“持續(xù)而穩(wěn)定的”消費體驗會帶來安全感和熟悉感?！跋啾葧r不時的新鮮刺激，星巴克持續(xù)而穩(wěn)定的服務(wù)更讓人平和、有安全感”，對消費者來說，固定品牌購買行為可以降低消費選擇的風(fēng)險，“放眼全世界你走進(jìn)任何一家星巴克都是一種熟悉的、家門口的感覺”。

3．2．3 身份符號表征

空間感知中的身份符號表征為中產(chǎn)階級身份的象征。相關(guān)研究認(rèn)為飲食符號的偏好可以作為劃分消費人群的標(biāo)準(zhǔn)［37］，并以此構(gòu)建社會階層的身份認(rèn)同［38］。在價格和消費群體特質(zhì)等的塑造下，星巴克往往被認(rèn)為是白領(lǐng)、中產(chǎn)等有閑階級的消費空間，是“小資”的場所。這種特質(zhì)在與消費群體的互動中愈加突出，而群體之外的部分消費者甚至?xí)惺艿娇臻g的排斥?！耙恢倍己芟肴バ前涂?，不過總覺得自己和這樣的地方格格不入，我和媽媽是第一次去，所以都不知道點什么，坐在里面感覺自己像個小資，感覺超級好，不過出了門就回到現(xiàn)實了”。此外，隨著生活水平的提高和觀念的轉(zhuǎn)變，也有部分消費者認(rèn)為，“曾幾何時覺得喝杯星巴克是時尚，是高檔，現(xiàn)在稀疏平常，時代在進(jìn)步，人思想也在進(jìn)步”，星巴克已經(jīng)不再是中產(chǎn)階級的專屬消費空間。

3．3 空間感知中“第三空間”符號表征

星巴克率先將“第三空間”理念引入咖啡店中，旨在為人們提供一個日常工作和生活之外的精神享受空間。星巴克“第三空間”符號的表征意義可以歸納為3個方面。

3．3．1 星巴克體驗符號表征

空間感知中的星巴克體驗符號表征人文關(guān)懷與歸屬感。親密關(guān)系是星巴克品牌價值的重要支撐，星巴克通過營造隨意、放松的空間氛圍，增強(qiáng)消費者歸屬感。一方面，星巴克打造人文關(guān)懷符號進(jìn)行情感培養(yǎng)，營造隨意、放松的熟悉感，消費者在空間中產(chǎn)生了愜意（108）、放松（54）的感知。有消費者認(rèn)為星巴克“服務(wù)員的笑容永遠(yuǎn)那么甜蜜，桌子椅子的木頭質(zhì)地永遠(yuǎn)那么溫馨有感覺”。另一方面，“第三空間”理念強(qiáng)調(diào)精神交往通過咖啡課堂、幫TA帶、咖啡社交等小程序社交功能，從線上線下2個層面聯(lián)系具有相似消費特征的群體，促進(jìn)群體交流的同時傳遞表征意義，增強(qiáng)歸屬感，形成了消費空間的社會區(qū)隔。

3．3．2 空間功能符號表征

空間感知中的空間功能符號表征為休憩社交空間。高頻詞中的動詞可以體現(xiàn)出星巴克消費空間中主體的活動，人們在星巴克中休息（263）和聊天（220），在空間中感受到了舒適（321）和放松（54）。“話說現(xiàn)在40元一杯的咖啡真的有點小貴了哦，但是提供的場地可以和朋友小聚，商業(yè)交流什么的都挺合適的”。星巴克“第三空間”被認(rèn)為是逃離家庭瑣事和繁雜工作的好去處，除了飲食消費功能之外，還具有社交、商務(wù)和休閑功能?！靶前涂说目Х纫呀?jīng)不僅僅是一杯咖啡了，而是一種生活態(tài)度，一種休閑的方式，也是一種暫時性逃離喧囂的好去處”，這種表征特質(zhì)在營銷手段和媒介傳播影響下得到強(qiáng)化。

3．3.3 生活方式符號表征

空間感知中的生活方式符號表征為追求享受的生活方式。個性、品格和社會地位的表征內(nèi)容是人們進(jìn)行符號消費的重要考慮因素［39］，星巴克通過打造“第三空間”為消費者提供精神享受。評論文本顯示，星巴克是追求精神自我的理想空間，“談到咖啡店，大家首先會想到星巴克，會聯(lián)想到曬著太陽一杯咖啡一本書，悠哉悠哉的生活。企業(yè)文化各方面做的還是挺厲害的”。這種特質(zhì)可以吸引具有相似消費理念的群體，并在互動過程中傳遞自我身份和生活方式。

4 結(jié)論與討論

4．1 結(jié)論

本文基于飲食地理學(xué)視角，運用空間分析和文本分析方法，從宏觀和微觀2個層面對西安市星巴克飲食消費空間的空間消費文化氛圍、區(qū)位符號意義，以及符號的文化情感表征特質(zhì)展開研究，得出以下結(jié)論。

1）核密度分析和標(biāo)準(zhǔn)差橢圓結(jié)果顯示，西安市星巴克消費空間整體位于三環(huán)以內(nèi)，存在3個高密度區(qū)和3個次高密度區(qū)，以高級商圈等城市活力地區(qū)為中心呈組團(tuán)狀分布。分析得出星巴克區(qū)位選址偏好經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、路網(wǎng)密布、有大量市場需求的城市中心，體現(xiàn)出對時尚與活力的追求，以精致、高檔和活力的消費文化氛圍強(qiáng)化飲食空間符號表征特質(zhì)。

2）地理探測器結(jié)果顯示，影響西安市星巴克消費空間分布最重要的指標(biāo)是購物中心數(shù)量，其次是寫字樓數(shù)量，通過分析可以發(fā)現(xiàn)：①購物中心和寫字樓通常被認(rèn)為是精英階層的空間，星巴克是其群體代表性飲食符號，與消費主體的鄰近分布體現(xiàn)出飲食消費活動對城市空間結(jié)構(gòu)的塑造作用;②與相似文化氛圍空間的鄰近性，一方面符合星巴克自身品牌形象，另一方面可以借助區(qū)域商業(yè)氛圍強(qiáng)化流行、時尚的符號表征;③作為符號消費空間，星巴克消費行為具有身份表征功能，在社會屬性影響下產(chǎn)生社會區(qū)隔功能，并在與消費主體的互動中強(qiáng)化小資、精致的文化氣質(zhì)。

3）符號的文化情感表征特質(zhì)研究發(fā)現(xiàn)，星巴克消費空間在符號作用下由單純的物質(zhì)空間轉(zhuǎn)化為充滿意義和表征的空間。功能符號除了提供飲食、服務(wù)體驗和環(huán)境的物質(zhì)形式之外，還表征為西方飲食文化、咖啡文化的展演和休閑放松的空間氛圍;品牌符號體現(xiàn)出品牌認(rèn)同和中產(chǎn)階級身份的表征，象征著消費情境的一致性;“第三空間”符號體現(xiàn)出人文關(guān)懷、休憩社交空間和追求享受的表征。

4．2 討論

伴隨著城市空間的符號化趨勢［40］，消費空間不斷被賦予新的內(nèi)涵，個體和群體通過物品的選擇和消費確定自己秩序和位置［41］。要成為商品，就要先成為符號，消費需求變化影響下，相關(guān)研究轉(zhuǎn)向關(guān)注符號消費空間的社會文化內(nèi)涵，飲食地理學(xué)研究探索飲食消費的文化符號和象征意義［42］，在宏觀層面把空間視為消費的對象，區(qū)位選址受到經(jīng)濟(jì)之外的空間符號表征意義影響。在微觀層面，符號消費空間中商品的生產(chǎn)和銷售被視為“操縱符號的系統(tǒng)性”行為［43］?；谘芯績?nèi)容的轉(zhuǎn)變，本文聚焦于中產(chǎn)階級群體星巴克符號消費行為，通過對其消費空間景觀和符號內(nèi)容的關(guān)注解讀消費活動的符號表征，通過消費空間的文化特質(zhì)研究揭示其空間分布機(jī)制的情感力量，厘清消費空間中符號運作的文化邏輯，以豐富新文化地理學(xué)飲食相關(guān)研究內(nèi)容，為消費社會城市消費空間的發(fā)展提供參考。在未來的研究中，可以通過引入不同時間節(jié)點的數(shù)據(jù)展現(xiàn)城市經(jīng)濟(jì)變遷影響下對星巴克分布機(jī)制的變化，以及選擇不同研究尺度以提高結(jié)果精度。

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（編 輯 李 波）

收稿日期：2024-02-06

基金項目：國家自然科學(xué)基金（42001132）；陜西省社會科學(xué)基金（2022R019）；陜西省科技廳軟科學(xué)項目（2008KR37）。

第一作者：梁璐，女，博士，教授，從事文化地理和旅游規(guī)劃研究，415968791＠qq.com。