黃芪多糖凝膠糖果的制備及其物性研究

摘 要：目的：制備黃芪多糖凝膠糖果，探究其物性特征，為中藥型凝膠糖果的開(kāi)發(fā)提供參考。方法：利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定市售凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)特性。根據(jù)測(cè)定結(jié)果，利用聚類(lèi)分析和主成分分析確定凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性的優(yōu)化范圍。通過(guò)單因素和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，以凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性為優(yōu)化指標(biāo)，制備明膠基體。向其中添加黃芪多糖，制備黃芪多糖凝膠糖果，并測(cè)定其凝膠前的流變性質(zhì)及凝膠后的質(zhì)構(gòu)特性。結(jié)果：黃芪多糖的添加會(huì)使明膠基體的質(zhì)構(gòu)特性變?nèi)?。流變學(xué)分析顯示，黃芪多糖凝膠糖果糖漿表現(xiàn)為剪切變稀行為。相關(guān)性分析顯示，黃芪多糖凝膠糖果糖漿的表觀黏度與黃芪多糖凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)特性顯著相關(guān)。結(jié)論：成功制備了一種與市售凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性相近的黃芪多糖凝膠糖果，凝膠糖果中間體的表觀黏度與質(zhì)構(gòu)特性相關(guān)可為凝膠糖果生產(chǎn)提供新思路。

關(guān)鍵詞：質(zhì)構(gòu)特性；凝膠糖果；響應(yīng)面法；黃芪多糖；流變性質(zhì)

黃芪多糖（APS）具有多種生物活性及安全性，是保健食品開(kāi)發(fā)的潛在添加成分。本研究基于對(duì)市售凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)分析，選定凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)特性范圍，利用單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)明膠型凝膠糖果基體配方進(jìn)行優(yōu)化。在此基礎(chǔ)上，制作一種與市場(chǎng)凝膠糖果質(zhì)構(gòu)相近的明膠型APS凝膠糖果，并對(duì)其中間體流變性質(zhì)及成品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測(cè)定，為含中藥活性成分的保健凝膠糖果的生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

市售凝膠糖果（選擇銷(xiāo)量排名靠前的22種凝膠糖果）；明膠，220凍力，山東汶澤生物科技有限公司；白砂糖，成都太古糖業(yè)有限公司；果葡糖漿，山東香馳健源生物科技有限公司；檸檬酸，河南萬(wàn)邦實(shí)業(yè)有限公司；APS，純度98%，陜西綠晟源生物品制造有限公司。

1.2 儀器設(shè)備

TMS-Pro 質(zhì)構(gòu)儀，美國(guó) FTC 公司；HB10 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，德國(guó) IKA 公司；電磁爐，美的集團(tuán)有限公司；手持式折光儀，河北慧采科技有限公司；哈克旋轉(zhuǎn)流變儀，賽默飛公司；S-4800 場(chǎng)外發(fā)射掃描電鏡，日本日立公司。

1.3 方法

1.3.1 凝膠糖果質(zhì)構(gòu)性質(zhì)優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)的選擇 利用質(zhì)構(gòu)儀的TPA模式分析市售的22款凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)特性（起始力0.075 N、探頭432-010、間隔時(shí)間10 s、測(cè)試速度2 mm/s、形變30%）。利用聚類(lèi)分析和主成分分析方法處理測(cè)量結(jié)果，分析影響凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性的主要因素，判斷 22款凝膠糖果中數(shù)量占比較大的質(zhì)構(gòu)特性范圍，將其作為凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性優(yōu)化的標(biāo)準(zhǔn)。

1.3.2 明膠基體的配方優(yōu)化 （1）明膠基體的制備：以明膠為凝膠劑，白砂糖和果葡糖漿為甜味劑，檸檬酸為酸味劑制作明膠基體。首先，將白砂糖、果葡糖漿和水混合，不斷攪拌，熬煮至可溶性固形物含量為80%（w：w）（可溶性固形物利用手持式折光儀測(cè)定），得糖漿，放置備用。將明膠和去離子水以1：2（w：w）的比例在燒杯中混合溶脹，將燒杯放入60℃的水浴鍋中，使明膠完全溶解形成溶液。在明膠溶液中加入檸檬酸，并使其與糖漿混合，在60℃條件下濃縮至可溶性固形物含量為80%，將其倒入1.0 × 1.0 × 1.5 cm的淀粉模具中放置過(guò)夜，自然干燥。（2）單因素試驗(yàn)：設(shè)定明膠添加量10%、甜味劑用量60%、白砂糖和果葡糖漿用量比例1：1、檸檬酸用量1.2%為基準(zhǔn)條件，分別考察明膠用量4%、6%、8%、10%、12%；甜味劑用量40%、50%、60%、70%、80%；白砂糖、果葡糖漿用量比例2：1、1：1、1：2、1：3、1：4；檸檬酸用量0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%對(duì)凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性的影響。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，除考察因素外，其他因素保持初始條件。待制作完成2周后凝膠糖果質(zhì)構(gòu)性質(zhì)趨于穩(wěn)定[1]，對(duì)其質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行分析。（3）響應(yīng)面試驗(yàn)：根據(jù)前述試驗(yàn)確定的凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性范圍和單因素試驗(yàn)結(jié)果，針對(duì)明膠用量、甜味劑用量、檸檬酸用量3個(gè)因素進(jìn)行Box-Benhnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以硬度、膠粘性、咀嚼性為響應(yīng)值進(jìn)行凝膠糖果基體配方優(yōu)化（表1）。

1.3.3 黃芪多糖凝膠糖果的制備及其質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定

根據(jù)中國(guó)藥典[2]規(guī)定及相關(guān)文獻(xiàn)[3-4]中黃芪及APS的用量，確定APS的添加量為0%、3.91%、7.69%、11.54%、15.38%、19.23%、23.08%、26.92%、30.77%、34.62%（w/w）。將APS 添加在優(yōu)化后的明膠型凝膠糖果基體中制備APS 凝膠糖果。按照1.3.2（1）的方法將不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的 APS 添加在明膠溶液中，與糖漿混合，濃縮至可溶性固形物為 80%，制得 APS 糖漿，冷卻干燥后為 APS 凝膠糖果。測(cè)定其質(zhì)構(gòu)特性，根據(jù)優(yōu)選的質(zhì)構(gòu)特性范圍，確定 APS 的適宜添加量。

1.3.4 黃芪多糖糖漿流變學(xué)性質(zhì)的測(cè)定 利用哈克旋轉(zhuǎn)流變儀對(duì)APS糖漿進(jìn)行流變學(xué)性質(zhì)的測(cè)定，溫度由珀耳帖裝置控制，使用設(shè)備為錐板35 mm/2°，測(cè)量間隙為0.1 mm。表觀黏度的測(cè)定：將樣品在60 ℃下保持5 min，選擇靜態(tài)剪切模式，控制剪切速率變化為0.1～100 s-1，測(cè)定糖漿的表觀黏度。動(dòng)態(tài)模量的測(cè)定：將樣品在60 ℃下保持5 min，選擇頻率掃描模式，控制應(yīng)變?yōu)?.3%（LVR 范圍內(nèi)），頻率變化為0.1～100 rad/s。測(cè)量糖漿的儲(chǔ)能模量G’、損耗模量G”和損失正切tanδ。蠕變恢復(fù)百分比的測(cè)定：將樣品在待測(cè)溫度下平衡 5 min 后開(kāi)始測(cè)試，保持應(yīng)力（符合 LVR 范圍）不變，設(shè)定蠕變時(shí)間和恢復(fù)時(shí)間，進(jìn)行蠕變測(cè)量，觀察持續(xù)時(shí)間下應(yīng)變的變化，對(duì)柔量（應(yīng)變與應(yīng)力的比值）進(jìn)行測(cè)定，按照式（1）計(jì)算蠕變恢復(fù)百分比（crp）。

crp = （Jmix - Jr） / Jr×100（1）

式（1）中，Jmix 為最大蠕變?nèi)崃?、Jr 為恢復(fù)后的柔量。

1.3.5 黃芪多糖糖漿流變學(xué)性質(zhì)和黃芪多糖凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性的相關(guān)性分析 根據(jù)測(cè)得的數(shù)據(jù)，分析 APS 糖漿流變學(xué)性質(zhì)和 APS 凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性的相關(guān)性。由于剪切速率50 s-1 所對(duì)應(yīng)的黏度被認(rèn)為與食品黏度、潤(rùn)滑性等品質(zhì)相關(guān)，角頻率為 50 rad/s 下測(cè)得的動(dòng)態(tài)黏度與感官評(píng)價(jià)的稠度具有良好的相關(guān)性[5]，因此，選取 APS 糖漿在剪切速率為50 s-1 時(shí)的表觀黏度和角頻率為 50 rad/s 時(shí)的 G’、G”、tanδ 以及蠕變恢復(fù)百分比與 APS 凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 凝膠糖果優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)的選擇

對(duì)市售凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行樣品聚類(lèi)分析（圖1），可將市場(chǎng)上的凝膠糖果分為三類(lèi)，三類(lèi)凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性如表2所示。分析發(fā)現(xiàn)，三類(lèi)市售凝膠糖果的差異可能與組成成分有關(guān)：第一類(lèi)市售凝膠糖果的凝膠劑大多為淀粉類(lèi)，且多數(shù)未使用檸檬酸等酸味劑；第二類(lèi)市售凝膠糖果的凝膠劑則是以明膠和果膠為主，酸味劑以檸檬酸、檸檬酸鈉或檸檬酸鉀為主；第三類(lèi)市售凝膠糖果的凝膠劑大多為明膠、果膠、黃原膠、卡拉膠和刺槐豆膠等配合使用的復(fù)合凝膠劑，酸味劑為檸檬酸和 DL-蘋(píng)果酸同時(shí)使用的復(fù)合酸味劑。

主成分分析可以區(qū)分產(chǎn)品屬性的重要程度。根據(jù)凝膠糖果質(zhì)構(gòu)儀器測(cè)量數(shù)據(jù)，對(duì)凝膠糖果的硬度、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性和咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行主成分分析。由圖2結(jié)果可得到2個(gè)主成分：第一主成分的貢獻(xiàn)率為 61.80%，主要屬性為硬度、膠黏性和咀嚼性；第二主成分的貢獻(xiàn)率為 25.05%，主要屬性為彈性，以上結(jié)果表明，硬度、膠黏性和咀嚼性是區(qū)分產(chǎn)品的重要屬性。在聚類(lèi)分析中，第三類(lèi)凝膠糖果的數(shù)量占比最大，說(shuō)明該類(lèi)凝膠糖果的市場(chǎng)接受度較好。結(jié)合主成分分析的結(jié)果，凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性中的硬度、膠黏性、咀嚼性為主要因素。因此，選擇第三類(lèi)凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)屬性：凝膠糖果的硬度 （6.91 ± 2.26）N、膠黏性 （4.89 ± 1.13）N、咀嚼性（14.8 ± 4.35） mj，作為后續(xù)凝膠糖果基體配方優(yōu)化的標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 明膠凝膠糖果配方優(yōu)化

2.2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果 考察明膠用量、甜味劑用量、檸檬酸用量以及白砂糖和果葡糖漿用量比例對(duì)硬度、膠粘性和咀嚼性的影響，結(jié)果如圖3。以第三類(lèi)凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)特性范圍為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各因素進(jìn)行優(yōu)選。雖然，當(dāng)明膠用量為 4%～12% 時(shí)，凝膠糖果硬度、膠黏性和咀嚼性和該范圍均有一定的差距，但有研究表明，當(dāng)明膠添加量少于 4% 時(shí)，不利于明膠凝膠糖果形成凝膠，且口感偏軟，彈性不足。當(dāng)明膠添加量高于 12% 時(shí)，會(huì)使明膠腥味偏重，感官硬度偏高，感官評(píng)分降低[6-7]。考慮到凝膠劑是構(gòu)成凝膠糖果的骨架成分，其對(duì)凝膠糖果質(zhì)構(gòu)影響較大，將明膠用量 4%、8%、12% 用于響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)。當(dāng)甜味劑添加量為 50% 時(shí)，凝膠糖果硬度和膠黏性更接近該范圍，且此時(shí)的硬度和膠粘性為其可達(dá)到的最大值。當(dāng)甜味劑添加量為 40% 時(shí)，凝膠糖果咀嚼性屬于該范圍。綜合考慮，選擇甜味劑用量 40%、50%、60% 用于響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)。白砂糖和果葡糖漿的用量比例對(duì)硬度、膠黏性和咀嚼性影響趨勢(shì)相同。當(dāng)白砂糖∶果葡糖漿 = 1 ∶1 時(shí)，凝膠糖果硬度更接近該范圍，且為其可達(dá)到的最大值，膠黏性和咀嚼性屬于該范圍，故選擇白砂糖∶果葡糖漿 = 1 ∶1 用于響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)。當(dāng)檸檬酸用量為 0.6% 時(shí)，硬度、膠黏性屬于該范圍；而當(dāng)檸檬酸用量 0.9% 時(shí)，咀嚼性屬于該范圍，因此，綜合考慮選擇采用檸檬酸用量 0.4%、0.8%、 1.2% 用于響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)。

2.2.2 響應(yīng)面試驗(yàn) 對(duì)表3數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，得到與各響應(yīng)值相關(guān)的回歸方程及其方差分析表、各因素對(duì)響應(yīng)值影響的三維圖。硬度（Y1）、膠黏性（Y2）和咀嚼性（Y3）與各因素間的二次多項(xiàng)式預(yù)測(cè)模型：

Y1= 3.66 + 1.66A- 0.83B+ 0.16C- 0.20BC- 0.56A2，R2 = 0.949 3；

Y2= 3.51 + 1.58A- 0.79B+ 0.14C- 0.55A2，R2 = 0.938 6；

Y3= 12.58 + 5.24A- 2.50B+ 0.56C- 2.35A2- 1.08B2，R2 = 0.875 1。

根據(jù)回歸方差分析顯著性檢驗(yàn)（表4～表6）可知，模型的Plt;0.000 1，模型均為回歸顯著。失擬項(xiàng)的P gt; 0.05，失擬項(xiàng)均不顯著，表明各響應(yīng)值和因素之間的模型與實(shí)際試驗(yàn)有良好的擬合性，可用于凝膠糖果配方的優(yōu)化條件。根據(jù)方差分析結(jié)果可知，明膠和甜味劑對(duì)硬度、膠黏性和咀嚼性影響顯著，且影響大小為明膠 gt; 甜味劑，檸檬酸影響則不顯著。二次項(xiàng)中 A2 對(duì)各響應(yīng)值影響顯著，其他項(xiàng)不顯著。經(jīng)分析，當(dāng)明膠、甜味劑、檸檬酸用量分別為 9.284%、40%、1.2% 時(shí)，凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)較好地符合第三類(lèi)凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)特性。按照優(yōu)化條件進(jìn)行3次重復(fù)試驗(yàn)，對(duì)模型進(jìn)行驗(yàn)證，試驗(yàn)結(jié)果顯示，凝膠糖果的硬度為 （5.11 ± 0.29）N、膠黏性為（4.90 ± 0.26）N、咀嚼性為（17.97 ± 0.64）mj，與模型預(yù)測(cè)值硬度 5.32 N、膠黏性 4.89 N、咀嚼性16.00 mj 相比無(wú)較大差異，表明優(yōu)化模型可靠，最優(yōu)配方可用于后續(xù)研究。

2.3 黃芪多糖凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)

如圖4所示，凝膠糖果的硬度、膠粘性和咀嚼性隨著APS添加量的增加而減少。據(jù)分析，一方面可能是由于凝膠與APS等大分子間物理或化學(xué)親和力較低，導(dǎo)致硬度降低[8]。另一方面，在本研究中，隨著APS質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，明膠基體質(zhì)量分?jǐn)?shù)減少，凝膠糖果質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的變化可能與明膠基體和APS質(zhì)量分?jǐn)?shù)的比值相關(guān)。根據(jù)第三類(lèi)凝膠糖果質(zhì)構(gòu)性質(zhì)中硬度、膠粘性和咀嚼性的范圍，確定當(dāng)APS添加量為3.91%、7.69%、11.54%（w/w）時(shí)較符合第三類(lèi)凝膠糖果質(zhì)構(gòu)性質(zhì)。

2.4 黃芪多糖凝膠糖果糖漿的流變學(xué)性質(zhì)

如圖5所示，當(dāng) APS 添加量為 0% 時(shí)，由于設(shè)備在測(cè)量黏度過(guò)程中扭矩達(dá)到最大值，剪切速率未能達(dá)到設(shè)定值 100 s-1。APS 糖漿黏度隨剪切速率的增加而降低，表現(xiàn)為剪切變稀流體。APS 糖漿的剪切變稀性質(zhì)將有利于產(chǎn)品的穩(wěn)定性和良好的加工性。APS 糖漿剪切變稀的原因可能是因?yàn)樘菨{中物質(zhì)在低剪切速率下呈現(xiàn)纏繞狀態(tài)，產(chǎn)生較大的流動(dòng)阻力，而當(dāng)剪切速率增大時(shí)，大分子物質(zhì)排列趨于規(guī)律，流動(dòng)阻力減小，所以表現(xiàn)為剪切稀化[9]。同時(shí)，同一剪切速率下，APS 糖漿黏度隨著 APS 添加量的增加呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)，表明 APS 可降低明膠糖漿的表觀黏度。表觀黏度常與產(chǎn)品的感官黏度、平滑度等有關(guān)，也與生產(chǎn)過(guò)程中物質(zhì)的管道運(yùn)輸?shù)让芮邢嚓P(guān)[10]。因此，可通過(guò)調(diào)節(jié) APS 的添加量將 APS 糖漿表觀黏度控制在對(duì)工藝及口感有益的范圍。

如圖6所示，從 A、B 圖中可以看出 G’、G” 隨角頻率的增加而增加，G’、G”表現(xiàn)出對(duì)角頻率依賴性，表明高角頻率可能會(huì)削弱凝膠結(jié)構(gòu)，且凝膠化過(guò)程涉及非共價(jià)相互作用[11]。隨著質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，G’ 和G” 粗略表現(xiàn)出先減少后增加的現(xiàn)象。APS 糖漿中G’、G” 的變化可能與 APS 凝膠糖果中微觀結(jié)構(gòu)的變化相關(guān)。圖6C中顯示，APS 糖漿體系中tanδ lt; 1且隨角頻率的增加而增加，表明其具有黏彈性固體或凝膠系統(tǒng)的性質(zhì)，但當(dāng)角頻率大于 100 rad/s 時(shí)，凝膠系統(tǒng)有減弱的趨勢(shì)。蠕變恢復(fù)行為可解釋樣品的黏彈性行為[12]，有研究報(bào)道，奶酪的蠕變順應(yīng)性與手感觸到的和咀嚼的硬度、彈性和黏附性等感官屬性顯著相關(guān)[13]。不同 APS 添加量的 APS 糖漿的柔量恢復(fù)百分比（crp）如表 7 所示，表現(xiàn)出隨 APS 添加量先減少后增加的趨勢(shì)，與 APS 糖漿的動(dòng)態(tài)模量變化表現(xiàn)出相同的趨勢(shì)。

2.5 黃芪多糖糖漿流變學(xué)性質(zhì)和黃芪多糖凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性的相關(guān)性分析

APS 糖漿流變性質(zhì)和 APS 凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性的相關(guān)性分析見(jiàn)表8。硬度、膠黏性、咀嚼性與表觀黏度顯著相關(guān)；內(nèi)聚性與 G’ 和蠕變恢復(fù)百分比顯著相關(guān)；膠黏性與 tanδ 顯著相關(guān)。考慮到硬度、膠黏性和咀嚼性是質(zhì)構(gòu)特性中的主成分，且與凝膠糖果糖漿表觀黏度顯著相關(guān)，所以可嘗試通過(guò)控制生產(chǎn)過(guò)程中中間體的表觀黏度，優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性。

3 結(jié)論

通過(guò)聚類(lèi)分析和主成分分析發(fā)現(xiàn)凝膠糖果質(zhì)構(gòu)特性的主要屬性為硬度、膠粘性和咀嚼性，通過(guò)單因素和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)建立了凝膠糖果基體配方。在凝膠糖果基體中添加APS，制成保健APS凝膠糖果，發(fā)現(xiàn)APS的添加會(huì)使凝膠糖果的硬度、彈性和咀嚼性等指數(shù)降低。流變學(xué)研究表明，APS糖漿為剪切變稀流體，其動(dòng)態(tài)模量隨APS添加量的增加呈現(xiàn)先降低后增加的趨勢(shì)。APS糖漿的表觀黏度與凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)特性顯著相關(guān)，可為凝膠糖果配方和質(zhì)構(gòu)優(yōu)化提供新思路，并希望為中藥活性成分功能性食品以及凝膠糖果的生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)提供參考。

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Preparation and Physical Property Research on Astragalus Polysaccharide Gummy Confections

YANG Jia-qi ，DAI Xing-xing ，SHENG Meng-ke，SHI Yan-shuang，

PENG Xin-hui，CEN Shuai，SHI Xin-yuan

（School of Chinese Materia Medica，Beijing University of Chinese Medicine，Beijing 102401，China）

Abstract：ObjectiveTo prepare astragalus polysaccharide（APS）gummy confections and explore its physical properties，so as to provide reference to the development of traditional Chinese medicine gummy confections.MethodThe texture characteristics of commercial gummy confections were determined by texture analyzer. According to the determination results，the optimization range of texture characteristics of gummy confections was determined by cluster analysis and principal component analysis. Gelatin matrix was prepared by single factor and response surface experiments with texture properties of gummy confections as optimization index. The APS gummy confections were prepared by adding APS，and the rheological properties before gel and the texture characteristics after gel were determined. ResultThe addition of APS weakened the texture properties of gelatin matrix. Rheological analysis showed that APS gummy confections syrup exhibited shear thinning behavior. Correlation analysis showed that the apparent viscosity of APS gummy confections syrup was significantly correlated with the texture characteristics of APS gummy confections.ConclusionA kind of APS gummy confections with similar texture characteristics to commercial gummy confections were successfully prepared. The apparent viscosity and texture characteristics of the gummy confections intermediate can provide new ideas of the production of gummy confections.

Keywords： texture analysis; gummy confection; Response Surface Method;Astragalus Polysaccharide（APS）; rheological property

作者簡(jiǎn)介：楊佳琪（1996— ），女，碩士，研究方向：制藥工程與技術(shù)。

通信作者：史新元（1974— ），女，博士，博士生導(dǎo)師，教授，研究方向：制藥工程與技術(shù)。