地理環(huán)境對(duì)飲食文化旅游資源的孕育及推廣

陳可瀅

中國(guó)歷史悠久，在其獨(dú)特的地理特征和多元自然環(huán)境的影響下，形成了一系列豐富而獨(dú)特的飲食文化。山川、江河、氣候與土壤如同大自然的調(diào)色板，為這塊古老的土地繪制出了五彩斑斕的飲食畫卷。飲食不僅是食材與烹飪技巧的結(jié)合，更是地理、歷史、文化與人文的綜合體現(xiàn)。在全球化背景下，這些傳統(tǒng)的飲食文化如何在保持其原有特色的同時(shí)滿足現(xiàn)代人的審美與口感需求，對(duì)于旅游業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)值得深入探討的議題。如何在保護(hù)與傳承的基礎(chǔ)上將這些飲食文化轉(zhuǎn)化為旅游資源，吸引國(guó)內(nèi)外游客前來(lái)體驗(yàn)與欣賞，則是探索地理環(huán)境對(duì)中國(guó)飲食文化旅游資源影響的核心內(nèi)容。

中國(guó)飲食文化的基本特點(diǎn)

中國(guó)飲食文化歷史悠久，具有無(wú)與倫比的魅力與豐富的內(nèi)涵。受地理環(huán)境和人文環(huán)境的影響，各地糧食作物的生長(zhǎng)和人們的飲食文化存在一定的差異。

地域差異性

中國(guó)領(lǐng)土廣袤，跨越多個(gè)緯度，各地所生產(chǎn)的農(nóng)作物存在很大差異。如北方多種植小麥、玉米，人們偏好面食；江南則種植水稻，飲食以米飯為主。此外，地理環(huán)境也決定了各地對(duì)特定食材的偏好，例如，西南地區(qū)的人們偏愛(ài)香料和辣椒，東部地區(qū)的人們多食海鮮，而西北地區(qū)人們的飲食則以牛羊肉為主。

尊重季節(jié)與自然

中國(guó)人的飲食與四季更迭緊密相連，特別是在菜品上表現(xiàn)得更加明顯。例如，在春天人們偏好新鮮的蔬菜和魚類，以利清熱和獲取身體所需的各種維生素；而到了寒冷的冬季，人們喜食熱氣騰騰的火鍋，以增加自身熱量，抵御嚴(yán)寒。這一特點(diǎn)體現(xiàn)了人們對(duì)自然的崇敬與順應(yīng)。

膳食的平衡與食療觀念

中國(guó)的飲食文化注重食材的均衡搭配，旨在確保人們獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。中醫(yī)的食療觀念更是為飲食加入了獨(dú)特的哲學(xué)理念。例如，人們會(huì)在特定時(shí)節(jié)食用某些食材，以達(dá)到養(yǎng)生的目的，如冬吃羊肉以補(bǔ)陽(yáng)，夏食綠豆以清熱等。

良好的文化寓意

中國(guó)人的飲食不單是生活的需求，更是文化與歷史的傳承。如在中秋佳節(jié)，月餅象征著團(tuán)圓；在春節(jié)，餃子和年糕寄托了人們對(duì)新一年的美好期許。

審美與藝術(shù)的融合

中國(guó)的菜肴在追求味道的同時(shí)，還注重外觀、香氣和食材的質(zhì)地。三者的完美結(jié)合構(gòu)成了一道道色香味俱全的佳肴，每一道菜都如同精雕細(xì)琢的藝術(shù)品。

地理環(huán)境對(duì)中國(guó)飲食文化的影響

地形

自然環(huán)境以其獨(dú)特的方式書寫了中國(guó)飲食文化的多樣性。不論是高聳的山脈、廣袤的平原、深邃的盆地，還是遼闊的沿海地帶，地形都為中國(guó)的飲食文化注入了生命和靈魂。

1.高原與山地

在高原和山地環(huán)境中，特別是在青藏高原等地，稀薄的空氣和低溫氣候?qū)ι嫣岢隽藝?yán)峻的挑戰(zhàn)，導(dǎo)致當(dāng)?shù)厝藰O致追求高熱量、高脂肪的食物。藏族的油茶和酥油，不僅僅代表了藏族的飲食特色，更是抵御高原寒冷的工具。而在四川山區(qū)，崎嶇的地形和濕潤(rùn)的氣候造就了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的辣味飲食，如火鍋和辣子雞，這也是自然選擇和人類選擇的結(jié)合。

2.水鄉(xiāng)與平原

江南水鄉(xiāng)盛產(chǎn)稻米，塑造了豐富的飲食文化。江淮地區(qū)的清蒸魚、紅燒排骨等菜肴，其精細(xì)的烹飪技藝和對(duì)原料的講究，正是對(duì)這片肥沃土地的最好詮釋。北方平原是中國(guó)的主要糧食生產(chǎn)地區(qū)，盛產(chǎn)小麥，也創(chuàng)造出了餅、饅頭、面條等無(wú)數(shù)面食及其文化，這一切都與地形和土壤條件密切相關(guān)。

3.沙漠與干旱地區(qū)

在沙漠和干旱地區(qū)，人們必須與自然進(jìn)行斗爭(zhēng)以求生存。這些地方的食材選擇和烹飪方法都經(jīng)過(guò)了精心篩選，目的是最大限度地利用現(xiàn)有的資源。內(nèi)蒙古的羊肉燒烤和新疆的大盤雞，都是這種環(huán)境條件下的產(chǎn)物。

海陸位置

中國(guó)的海陸位置為其飲食文化的形成與發(fā)展提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)和文化背景。我國(guó)東臨太平洋，西鄰廣袤的陸地，這種獨(dú)特的地緣位置在飲食上形成了陸海結(jié)合的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)也催生了不同的飲食風(fēng)尚。

1.沿海地區(qū)

我國(guó)東部沿海地區(qū)海域遼闊，漁業(yè)資源豐富。其中，渤海灣、東海和南海三大漁區(qū)各具特色。例如，渤海灣以產(chǎn)海參、扇貝聞名；東海以產(chǎn)大黃魚、帶魚為代表；南海的珊瑚礁帶來(lái)了獨(dú)特的珊瑚魚和石斑魚。福建、廣東等地則發(fā)展出了獨(dú)特的海鮮烹飪技藝，如蒸、焗和清燉，這些技藝都較好地保留了食材的原汁原味。

2.江河流域

中國(guó)的江河流域水系發(fā)達(dá)，稻米種植條件良好，特別是長(zhǎng)江中下游地區(qū)。在這樣的環(huán)境下，精致的水鄉(xiāng)飲食文化得以形成。例如，揚(yáng)州的白切雞、蘇州的松鼠鱖魚以及杭州的西湖醋魚，均為這一地區(qū)的代表飲食。其烹飪方法和食材的選擇均反映了當(dāng)?shù)貙?duì)飲食的精湛追求。

3.西部地區(qū)

位于亞洲中心的西部邊疆地區(qū)，由于其地理位置特殊，受到了多種文化的影響。這里的飲食文化既融合了中原的傳統(tǒng)元素，又受到了外來(lái)異域風(fēng)情的影響。比如，甘肅的牛羊肉面片湯和新疆的手抓飯都是這一地區(qū)的典型代表。

氣候

氣候作為自然環(huán)境的核心要素，對(duì)中國(guó)的飲食文化具有重大影響。不同的氣候賦予了各地域飲食文化不同的色彩和形態(tài)。

1.亞熱帶濕潤(rùn)氣候

我國(guó)的長(zhǎng)江流域及其南部地區(qū)處于亞熱帶氣候，這一氣候?yàn)榈久追N植創(chuàng)造了理想的條件。因此，這里的飲食重視米食。例如，廣東早茶中的點(diǎn)心、粥等都以大米為主要食材，這體現(xiàn)了地理與氣候?qū)︼嬍车纳疃扔绊憽?/p>

2.干旱氣候

在我國(guó)的西北部地區(qū)如寧夏、甘肅，氣候干燥少雨，適合小麥、玉米、高粱等糧食作物的生長(zhǎng)。這種氣候條件導(dǎo)致這些地方形成了偏愛(ài)面食的傳統(tǒng)。蘭州拉面、寧夏羊肉泡饃均為該地域氣候影響下的飲食結(jié)晶。

3.熱帶雨林氣候

云南、廣西南部及海南等地氣候濕熱，果蔬資源豐富。此類氣候促使當(dāng)?shù)厝藗冎匾曅迈r食材，如各種熱帶水果、山珍、海味等。云南的鮮花餅和海南的椰子飯均為該氣候下的特色。

4.溫帶大陸性氣候

我國(guó)的東北地區(qū)氣候寒冷且有明顯的季節(jié)性變化，農(nóng)作物如玉米、大豆、稻谷在此得到廣泛種植。豬肉、魚等燉菜是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的飲食。

人文

地理環(huán)境對(duì)一個(gè)地區(qū)的飲食文化有著直接的影響，承載著地方特色人文因素。人文交流與地域間的互動(dòng)為中國(guó)飲食文化打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也使其更加多元和豐富。

1.古代貿(mào)易路線

絲綢之路作為古代最重要的貿(mào)易通道，不僅是物質(zhì)交流的載體，更是文化、飲食交流的橋梁。因此，在西安、喀什等絲路重鎮(zhèn)，我們可以品嘗到受外來(lái)文化影響形成的美食，如羊肉泡饃、驢肉火燒、烤全羊、馕坑烤肉等。

2.民族融合

中國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，各民族之間的交流和融合為中國(guó)的飲食文化提供了豐厚的土壤。在云南、西藏等地少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲食中，如白族的三鮮魚、藏族的酥油茶，均是民族文化與地域環(huán)境完美結(jié)合的產(chǎn)物。

3.港口城市的海洋文化

廣州、上海、寧波等沿海城市的飲食文化深受海洋貿(mào)易的影響。其將外來(lái)的食材和烹飪技巧與本地的傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合，創(chuàng)造出了紅燒帶魚、白切雞等美食。

對(duì)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的建議

融合地方民族特色

我國(guó)的飲食文化旅游資源深藏于廣大的土地和民間，往往與其豐富的地方民族特色密切相關(guān)。如何更好地將飲食與地方民族特色相結(jié)合，開(kāi)發(fā)出飲食文化旅游資源，是當(dāng)前旅游業(yè)急需解決的問(wèn)題。

1.挖掘民族美食傳統(tǒng)，強(qiáng)化飲食手工藝

各地的民族飲食文化往往是一個(gè)地方歷史、習(xí)俗和信仰的綜合體現(xiàn)。例如，云南的傣族以其特有的木桶魚著稱，這一烹飪方式傳承了傣族與自然和諧共生的觀念，呈現(xiàn)出濃厚的地方特色。在開(kāi)發(fā)旅游資源時(shí)，可以考慮設(shè)立傣族飲食文化體驗(yàn)館，讓游客深入體驗(yàn)烹飪傣族飲食的過(guò)程。

手工藝是飲食文化中難得的財(cái)富，也是傳統(tǒng)文化的載體。以新疆為例，維吾爾族的傳統(tǒng)烤馕烤制技藝和馕文化是當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕厣?。在旅游資源開(kāi)發(fā)過(guò)程中，可以組織烤馕體驗(yàn)班，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)貛煾到淌诳锯渭妓嚕層慰蜕砼R其境地感受維吾爾飲食文化的魅力。

2.打造飲食文化節(jié)，推出限量版飲食產(chǎn)品，創(chuàng)新飲食文化旅游形式

文化節(jié)是一個(gè)展示當(dāng)?shù)匚幕?、飲食與習(xí)俗的絕佳平臺(tái)。以廣西壯族的桂林米粉為例，可以創(chuàng)建“桂林米粉節(jié)”，集結(jié)當(dāng)?shù)孛追壑谱鞲呤终故径喾N口味米粉的制作方法，同時(shí)融入壯族的傳統(tǒng)舞蹈、歌曲，使游客在品味佳肴的同時(shí)了解和欣賞壯族文化。

飲食與藝術(shù)的結(jié)合可以產(chǎn)生意想不到的效果。可以考慮與當(dāng)?shù)氐拿褡逅囆g(shù)家合作，推出限量版的飲食產(chǎn)品，如藏族的唐卡繪制糌粑禮盒、苗族的銀飾雕刻火腿等。這樣不僅可以創(chuàng)造出獨(dú)特的紀(jì)念品，還能增加飲食文化的藝術(shù)價(jià)值與收藏價(jià)值。借助現(xiàn)代科技如虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)等，可以讓游客在數(shù)字平臺(tái)上體驗(yàn)地方民族飲食文化。例如，設(shè)立虛擬的滿族宴席，讓游客通過(guò)頭戴式設(shè)備置身于滿族盛宴之中，品味各種美食與滿族文化。

重視環(huán)境保護(hù)

在追求飲食文化旅游資源的價(jià)值與利益的過(guò)程中，環(huán)境保護(hù)顯得尤為重要。任何開(kāi)發(fā)活動(dòng)均需要與環(huán)境保護(hù)緊密結(jié)合，否則就會(huì)對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展造成嚴(yán)重的不利影響。飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)也不例外。以下為具體建議及分析。

1.確保源頭純凈，推動(dòng)綠色餐飲，開(kāi)展環(huán)保公益活動(dòng)

食材的來(lái)源是飲食文化之首。例如，四川的泡菜和臺(tái)灣的高山茶均需要良好的自然環(huán)境。在開(kāi)發(fā)這類資源時(shí)應(yīng)保證食材的質(zhì)量，避免農(nóng)藥、污染物對(duì)其產(chǎn)生影響。如此既保證了美食的品質(zhì)，又為旅游業(yè)帶來(lái)了更多的推廣機(jī)會(huì)。

隨著綠色餐飲的興起，許多餐廳開(kāi)始引入無(wú)餐具浪費(fèi)、無(wú)食材浪費(fèi)的理念。此外，多采用當(dāng)?shù)厥巢模瑴p少運(yùn)輸過(guò)程中的碳排放也是一個(gè)有效的方法?？梢詫⒉惋嬄糜钨Y源開(kāi)發(fā)與環(huán)境保護(hù)緊密結(jié)合起來(lái)。而與環(huán)保組織合作舉辦飲食文化推廣與提高環(huán)保意識(shí)活動(dòng)，可以達(dá)到雙重效果。既強(qiáng)化了綠色種植、有機(jī)農(nóng)業(yè)的重要性，還加強(qiáng)了對(duì)耕地的保護(hù)。

2.鼓勵(lì)與政府的合作

加強(qiáng)地方政府與民間環(huán)保機(jī)構(gòu)的合作，如河南的黃河流域地區(qū)鼓勵(lì)當(dāng)?shù)孛癖姺N植有機(jī)農(nóng)作物，推廣農(nóng)耕旅游，這不僅給當(dāng)?shù)貛?lái)了經(jīng)濟(jì)收益，更為保護(hù)黃河生態(tài)做出了積極貢獻(xiàn)。

3.加強(qiáng)研究與評(píng)估

在開(kāi)發(fā)飲食文化資源之前，有關(guān)部門必須進(jìn)行全面的環(huán)境影響評(píng)估，對(duì)資源進(jìn)行科學(xué)、合理開(kāi)發(fā)，以確保在滿足旅游需求的同時(shí)，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成破壞。

挖掘飲食文化內(nèi)涵

飲食文化深植于中華兒女的血脈之中，歷經(jīng)千年沉淀，具有獨(dú)特的光彩。然而，在今天的旅游資源開(kāi)發(fā)中，如何更好地挖掘飲食文化的深層內(nèi)涵，使其成為一張靚麗的旅游名片，是每一位從業(yè)者都應(yīng)深入思考的問(wèn)題。

1.從歷史源流中尋找靈感，與地域文化緊密結(jié)合

飲食文化的演變往往與當(dāng)?shù)氐臍v史進(jìn)程息息相關(guān)。譬如，南京鹽水鴨的起源與明朝的鹽業(yè)稅制有關(guān)，其背后蘊(yùn)藏的歷史故事為鹽水鴨增添了更多文化韻味。旅游資源開(kāi)發(fā)者應(yīng)利用此類故事，為游客提供更豐富的文化體驗(yàn)。

每一道菜肴都承載了不同地方的特色和魅力。四川火鍋辛辣、麻辣的口味不僅反映了四川人的生活態(tài)度，還與當(dāng)?shù)氐臐駸釟夂蛴嘘P(guān)。這種地域與飲食之間的緊密關(guān)系，正是挖掘飲食文化內(nèi)涵的關(guān)鍵。

2.強(qiáng)化飲食與人文的連接

飲食文化所涵蓋的內(nèi)容遠(yuǎn)超人們所了解的范圍，它不僅包括食材的選擇、烹飪的技藝，更揭示了人與人之間的紐帶和情感的交織。每一道傳統(tǒng)美食的背后都蘊(yùn)含著歷史的記憶、社群的連接和文化的傳遞。以杭州的龍井茶為例，龍井茶不僅是一種飲料，還是杭州人民生活中不可或缺的部分，更承載了杭州的歷史。這種深度的人文關(guān)系，使得飲食文化成為情感的載體，也使得人們更加珍視文化遺產(chǎn)。

3.強(qiáng)化體驗(yàn)式旅游

在當(dāng)今的旅游趨勢(shì)中，游客越來(lái)越追求個(gè)性化體驗(yàn)，不再滿足于簡(jiǎn)單的觀光。對(duì)他們而言，真正的旅行不僅是眼前的風(fēng)景，更是深入當(dāng)?shù)剡M(jìn)行文化體驗(yàn)活動(dòng)。在這種背景下，飲食作為文化的重要組成部分成為體驗(yàn)式旅游的關(guān)鍵內(nèi)容。

以云南大理為例，這里不僅有美麗的風(fēng)景，更有底蘊(yùn)深厚的白族文化。而白族三道茶作為其飲食文化的重要代表成為游客體驗(yàn)的焦點(diǎn)。但與其簡(jiǎn)單地品嘗，不如深入了解其背后的歷史文化和制作過(guò)程，以獲得更加豐富的文化體驗(yàn)。游客可以在當(dāng)?shù)氐牟桊^或農(nóng)家樂(lè)中親自參與三道茶的制作過(guò)程，從挑選茶葉、烹煮到調(diào)味，每個(gè)步驟都充滿文化韻味。在這個(gè)過(guò)程中，他們不僅可以學(xué)習(xí)到傳統(tǒng)的烹飪技藝，還可以聽(tīng)到茶主們關(guān)于三道茶的故事和傳說(shuō)。此外，與當(dāng)?shù)鼐用竦幕?dòng)也是體驗(yàn)的重要部分。在制作三道茶的過(guò)程中，游客可以與當(dāng)?shù)匕鬃寰用襁M(jìn)行深入的交流，了解他們的生活習(xí)慣、風(fēng)俗信仰，甚至參與到他們的日常生活中，如參加村莊的慶典活動(dòng)、學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奈璧负透璩取?/p>

在我國(guó)廣袤的疆域之中，每一片土地都孕育著獨(dú)特的飲食文化。地理環(huán)境與飲食之間的相互作用，仿佛是一部千古流傳的史詩(shī)，敘述著自然與人類之間和諧共生的歷史。從黃河之濱的面食，到長(zhǎng)江之畔的水產(chǎn)；從西北的羔羊，到東南的海鮮，每一種食材、每一種烹飪方式都與其地理環(huán)境有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。這些飲食文化背后都飽含生活哲學(xué)，那就是人與自然、人與土地之間的深厚情感與敬畏。正是這種情感與敬畏使得飲食文化成為一種旅游資源，吸引著無(wú)數(shù)游客前來(lái)尋覓和體驗(yàn)，并成為連接過(guò)去與未來(lái)的紐帶，讓更多的人了解、欣賞并傳承這份大自然的饋贈(zèng)。

（作者單位：新疆師范大學(xué)）