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胡克非

左手科技，右手狠活

“海克斯科技”一詞，出自游戲《英雄聯(lián)盟》，特指一種魔法和科技融合的頂尖技術(shù)，但在短視頻博主口中，它成了將食材“化腐朽為神奇”的方式：奶茶是用奶精粉和植脂末調(diào)配而成；牛排是用碎肉和邊角料壓制而成；燕窩則是明膠片和植脂末加糖漿泡出來的；一勺三花淡奶入鍋，自來水立刻變成白色羊湯……

展現(xiàn)“?？怂箍萍寂c狠活”的博主們，一月漲粉百萬，頓成網(wǎng)紅。諸如“一勺濃縮羊膏”“一勺豚骨香膏”“芝麻精油調(diào)芝麻醬”等一系列“?？怂箍萍肌币曨l，迅速席卷了各視頻平臺的美食區(qū)，在火出圈的同時，更令廣大網(wǎng)友大為震驚。

隨著事件持續(xù)發(fā)酵，坊間對此呈兩極分化的態(tài)度：支持者認為，博主利用所學(xué)，揭露了無良商家欺騙消費者的行徑；反對者則認為，污名化食品添加劑會影響中小企業(yè)的生存。

那么，“?？怂箍萍肌?，究竟傷害了誰？

食品添加劑都是“魔鬼”嗎

老吳在鄭州經(jīng)營一家羊湯館，“海克斯科技”視頻走紅后，經(jīng)常有消費者在外賣單中備注：“如果是科技狠活做的，我就不要了。”“我很想開個直播，直播我熬湯的全過程，但實在沒辦法抽出時間來。”老吳對此非常無奈。

事實上，視頻博主如今做過的事情，在十幾年前，當(dāng)時還是一名大學(xué)講師的首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會會長王旭峰，就已經(jīng)在課堂上展示過了。他向?qū)W員展示了常見的色素、香精、甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑等食品添加劑，同時又做了個演示實驗，現(xiàn)場可以通過食品添加劑調(diào)制成人們熟悉的各種口味飲料。

結(jié)果有學(xué)員把錄像發(fā)到了社交媒體中，第二天王旭峰就火了，網(wǎng)友們稱他為“最懂化學(xué)的美食老師”。但此舉也招致不少食品生產(chǎn)廠家的不滿，曾有廠家公開指責(zé)王旭峰：“他一個實驗把市場搞壞掉了?！?/p>

十多年后，王旭峰還對那場風(fēng)波記憶猶新，雖然食品行業(yè)已經(jīng)更新迭代，但關(guān)于食品添加劑的態(tài)度，他還是始終堅持三個觀點：

第一，不反對食品添加劑，但是反對非法添加物?！捌鋵嵈蟛糠质称诽砑觿┲灰诤戏ǖ膭┝?、用法和用量范圍內(nèi)使用，都是沒問題的。但是非法添加物不可以添加到食品中?！?/p>

王旭峰說，食品添加劑和非法添加物截然不同，其實近20年來曝光的涉及食品安全的重大問題，真正和食品添加劑有關(guān)的情況少之又少，“三聚氰胺、福爾馬林、蘇丹紅這些都是非法添加物，是必須禁止添加進食品的。”

第二，支持合理使用，反對超劑量、超范圍的濫用?！澳名}舉例，每人每日攝入5克鹽是安全范圍，但長期每日攝入50克鹽，就會導(dǎo)致嚴重的健康問題。食品添加劑也是同樣，國家有著嚴格的使用規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，違反的代價很嚴重。”

他提到最近大熱的“三花淡奶”，“這個就很典型，三花淡奶使用范圍是調(diào)制咖啡，制作甜品、奶茶等，你用它來做羊湯，就叫超范圍濫用?！?/p>

第三，不排斥添加食品添加劑的食物，但是要遠離那些營養(yǎng)價值很低，卻添加了很多食品添加劑、對健康無益的食物。

這些年來，不少食品廠家和經(jīng)銷商打著“零添加”“純天然”“無蔗糖”的噱頭銷售產(chǎn)品，在王旭峰看來，這些說法從營養(yǎng)學(xué)和食品安全的角度上站不住腳，“拿油條舉例子，不添加任何添加劑，就是油炸面團，但我們不能認定這樣的食品就是健康的食品?！?/p>

包裝后在商超販賣的食品，國家有相關(guān)規(guī)定要求，必須寫清楚配料表和營養(yǎng)成分表，不然就涉嫌違法。但是對于餐廳中料理的烹飪食品，想要最終評估其食品添加劑使用是否超標(biāo)或是濫用，的確很難。

獵奇以外，我們更需要科普

雖然人們很難判斷餐廳加工的食品中，食品添加劑是否超標(biāo)，但王旭峰仍然給出了自己的辨別方法，“當(dāng)見到那些顏色非常漂亮、口感格外獨特、香味異常濃郁、價格特別低廉的食物時，就要思考一下這其中的貓膩了?！?/p>

王旭峰曾經(jīng)做過一個實驗，利用清水、鹽、味精，加入焦糖色素調(diào)色，以及大豆蛋白做底，接著加入一點牛肉精粉，大豆蛋白立刻變成牛肉味，最后再加入一點高彈素，也就是焦磷酸鈉，增加Q彈的口感，最后把這些東西都揉成團下鍋，就是人們常吃的牛肉丸了。

如果商家告訴消費者，這是人工合成牛肉丸，那么就不涉及欺詐，但如果按照牛肉丸賣給消費者，那么消費者可以通過訴諸法律保障自己的合法權(quán)益。

每一次食品添加劑的話題引發(fā)討論時，都會出現(xiàn)一種聲音，能否將食品添加劑徹底清理出人們的日常生活？

事實上很難，人們食用的調(diào)和油，部分會添加抗氧化劑來對抗油的變質(zhì)，如果不添加，那么油的保質(zhì)期將會縮短至2～3個月，人們購買油的成本將會成倍增加。

再拿酸奶舉例，不少酸奶中會添加明膠或果膠作為增稠劑，但事實上明膠提取于牛骨豬皮等動物產(chǎn)品，本身是膠原蛋白；而果膠中大量的膳食纖維，也對人體有益。

如今，食品添加劑早已成了食品產(chǎn)業(yè)的一部分。風(fēng)波中，人們只看到了過量和濫用帶來的后果，而忽略了食品添加劑對于生活幸福指數(shù)的提升。

味精就是一個很好的案例，不知道從何時開始，坊間流傳著攝入味精會導(dǎo)致種種病變的傳聞，味精一時成了眾矢之的。

很多人并不知道，早在1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織經(jīng)過十幾年關(guān)于味精安全的跟蹤研究后，將味精列入最安全的食品添加劑，結(jié)論是“每日可接受攝入量無限制”。

“科技與狠活”類的短視頻實質(zhì)上和掛著“震驚”標(biāo)題的文章沒有區(qū)別，拋開劑量談食品添加劑的危害，拿極端案例當(dāng)作普遍現(xiàn)象，本就站不住腳，但在強大的算法下，病毒式傳播消解了人們思考的時間。

其實，哪怕視頻中用字幕標(biāo)注“本視頻只作還原，而非普遍現(xiàn)象”，或許都不會造成這樣的結(jié)果。有關(guān)食品安全的科普，任重道遠。

（摘自“中國新聞周刊”微信公眾號，小黑孩圖）