食品包裝材料安全性及檢測(cè)技術(shù)探討

王俊鳳

（濟(jì)南市萊蕪區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 濟(jì)南 271100）

1 食品包裝安全性現(xiàn)狀

（1）熒光劑添加。2012年8月，對(duì)奶茶杯、方便面桶、紙碗、一次性紙杯等包裝的外層熒光物質(zhì)、紙筒內(nèi)層、杯身滲透性及挺度進(jìn)行檢測(cè)，顯示某奶茶、某方便面桶等多款品牌，使用雙層紙制品材料外層熒光物質(zhì)含量超標(biāo)。在食品包裝使用中，紙筒外側(cè)再生紙有害物質(zhì)將向食品遷移，危害人體健康，加上包裝或紙板生產(chǎn)中會(huì)摞起來(lái)，直接對(duì)另一紙筒內(nèi)側(cè)造成污染。消費(fèi)者打開(kāi)包裝時(shí)，嘴、手不可避免會(huì)接觸外側(cè)紙面，接觸有害物質(zhì)，遭受污染。并且，熒光物質(zhì)不易被分解，含量超標(biāo)蓄積于人體內(nèi)，可降低人體免疫力。

（2）增塑劑添加。增塑劑是加工塑料的重要添加劑，超過(guò)80%塑料企業(yè)使用以鄰苯二甲酸二辛脂為主的增塑劑。例如，2012年11月檢測(cè)某白酒包裝時(shí)，一款產(chǎn)品包裝含增塑劑超標(biāo)260%，檢測(cè)增塑劑成分多達(dá)3種。食品增塑劑超標(biāo)將嚴(yán)重危害人體健康，長(zhǎng)期食用此類產(chǎn)品，將損害男性生殖能力、女性性早熟、傷害人體消化系統(tǒng)與免疫系統(tǒng)，甚至毒害人體基因。

（3）雙酚A添加。塑料制品添加雙酚A能夠讓其具有輕巧、耐用、防沖擊、透明的特性，防止酸性水果與蔬菜侵蝕金屬容器，廣泛用于飲料與罐頭食品包裝、水瓶、奶瓶中。但是，奶瓶高溫加熱下，將析出雙酚A至食物與奶粉中，損害嬰幼兒性器官與大腦，造成內(nèi)分泌失調(diào)，具有一定致癌性。根據(jù)以上可知，食品包裝材料安全性研究的緊迫性與必要性，必須做好材料檢測(cè)，以便規(guī)范食品包裝市場(chǎng)。

2 食品包裝材料安全影響因素

2.1 人員影響

在食品包裝中，設(shè)計(jì)師、生產(chǎn)廠家及消費(fèi)者與包裝材料直接接觸，易對(duì)材料安全性造成影響。一是生產(chǎn)廠家方面。食品公司經(jīng)營(yíng)目的是銷售產(chǎn)品獲利，部分商家為謀取利益，包裝展示虛假?gòu)V告或不符合實(shí)物的內(nèi)容，還有商家生產(chǎn)不合格、低質(zhì)量包裝，此類包裝難以達(dá)到衛(wèi)生監(jiān)測(cè)要求。二是設(shè)計(jì)師方面。食品包裝中設(shè)計(jì)師扮演重要角色，參與包裝從概念到生產(chǎn)全過(guò)程?，F(xiàn)代市場(chǎng)下，食品企業(yè)多以市場(chǎng)價(jià)值衡量包裝價(jià)值，過(guò)于重視包裝材料視覺(jué)效果，忽略了包裝實(shí)質(zhì)功能。還有部分設(shè)計(jì)者則是以自身主觀意識(shí)為主，忽視消費(fèi)者需求，未能選擇最安全的包裝材料，僅局限于短期市場(chǎng)效應(yīng)。三是消費(fèi)者方面。消費(fèi)者盡管無(wú)法參與包裝材料設(shè)計(jì)、生產(chǎn)全過(guò)程，自身需求與觀念卻可對(duì)市場(chǎng)走向造成影響，應(yīng)樹(shù)立消費(fèi)者包裝材料風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，使其面對(duì)損害自身安全的材料時(shí)，能夠積極維護(hù)自身權(quán)益。

2.2 環(huán)境影響

食品包裝材料設(shè)計(jì)需考慮各種因素，主要是食品加工對(duì)環(huán)境要求較高，異常的化學(xué)指標(biāo)、生物指標(biāo)均可能造成食品變質(zhì)，或是讓包裝材料釋放有害物質(zhì)。以食品包裝增塑劑為例，按照性能分為耐熱型、耐寒型、通用型、無(wú)毒型、阻燃型，按照分類分為聚合型與單體型。增塑劑有百余種，普遍適用脂肪族二元酸酯與鄰苯二甲酸酯類。食品包裝材料使用增塑劑后，受到環(huán)境影響可能出現(xiàn)遷移擴(kuò)散情況，污染環(huán)境，危害人類健康。例如，溫度對(duì)增塑劑分子擴(kuò)散具有顯著影響，原子熱激活能越大，越容易發(fā)生遷移；相對(duì)分子質(zhì)量越大，越難以產(chǎn)生擴(kuò)散，長(zhǎng)形分子或扁平分子增塑劑，相比球形分子更易擴(kuò)散。

2.3 管理影響

在食品包裝材料管理中，相關(guān)法律監(jiān)督與法律約束相比發(fā)達(dá)國(guó)家仍有比不足，例如，現(xiàn)行食品包裝標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于有害有毒物質(zhì)限定不完善，監(jiān)督檢查仍有提升空間，加上部分廠家包裝材料生產(chǎn)中，未按照規(guī)定流程進(jìn)行檢測(cè)，使得市面仍銷售諸多缺乏標(biāo)志與安全性的“三無(wú)產(chǎn)品”。并且，在食品包裝材料檢測(cè)中，部分地區(qū)安全檢測(cè)手段、硬件設(shè)施存在滯后情況，檢測(cè)操作復(fù)雜、設(shè)備老化、結(jié)果不準(zhǔn)確、周期長(zhǎng)等問(wèn)題，對(duì)于食品包裝安全性造成嚴(yán)重困擾。國(guó)家應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)及硬件設(shè)備的投入，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)食品包裝產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3 食品包裝材料的安全檢測(cè)技術(shù)

3.1 有毒有害物質(zhì)檢測(cè)

食品包裝材料安全性對(duì)人體健康具有直接影響，各國(guó)紛紛出臺(tái)政策，希望控制保障安全。例如，我國(guó)出臺(tái)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》《食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品接觸用塑料材料及制品》等標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各種材料的食品包裝安全性及檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行規(guī)定，需根據(jù)材料有毒有害物質(zhì)成分選擇恰當(dāng)技術(shù)。

3.1.1 塑料包裝檢測(cè)

（1）原子分光光度法。該方法將待測(cè)元素基態(tài)原子蒸汽，根據(jù)特征譜線吸收情況，分析特征譜線特征及其被減弱程度，定量分析待測(cè)元素的儀器分析法，具有特異性強(qiáng)、范圍廣泛、靈敏度高的特征，可根據(jù)原子化方式，分為FAAS與GFAAS兩種模式。其中，F(xiàn)AAS分析速度更快，穩(wěn)定性強(qiáng)，靈敏度卻有所不足，檢測(cè)中易產(chǎn)生有毒有害氣體；GFAAS靈敏性高、檢出限低，配合基體改進(jìn)及，能夠完成檢測(cè)工作，每次僅能檢測(cè)一種元素。

（2）紫外-可見(jiàn)分光光度法。該方法在波長(zhǎng)190～880 nm范圍內(nèi)能夠測(cè)定物質(zhì)吸光度，多用于雜質(zhì)檢驗(yàn)、定量測(cè)定之中，精準(zhǔn)性強(qiáng)、重現(xiàn)性好、操作簡(jiǎn)便，能夠檢測(cè)食品塑料包裝的六價(jià)鉻含量，及六價(jià)鉻與二苯碳酰二肼反應(yīng)后的紫紅色化合物，性價(jià)比較高。

（3）氫化物-原子熒光光譜法。該方法以惰性氣體為載體，將過(guò)量氫氣、氣態(tài)氫化物與載氣混合，輸入至原子化裝置中加熱，氬氣與氫氣在特質(zhì)裝之下燃燒，氫氣受熱分解，解離待測(cè)元素為基態(tài)原子蒸汽后，數(shù)量相比單純加熱的元素超出幾倍。該技術(shù)具有檢出限低、應(yīng)用廣泛、靈敏度高的特點(diǎn)，通過(guò)與AFS連用，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，不會(huì)被基體干擾，提高檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度。

3.1.2 紙質(zhì)包裝檢測(cè)

（1）紙樣前處理。食品紙質(zhì)包裝需進(jìn)行樣品處理，主要如下：一是頂空萃取法。包裝紙有揮發(fā)性特點(diǎn)，檢測(cè)中能夠選擇印刷面測(cè)定氣味，通過(guò)靜態(tài)頂空萃取法聯(lián)合氣相色譜方式分析氣味，能夠提取揮發(fā)性氣體。二是超臨界流體萃取法。該檢測(cè)方法可將紙樣迅速分解，減少樣品消耗，調(diào)控溶劑強(qiáng)度。三是微波輔助萃取法，PVC膜內(nèi)含有二異丙基萘增塑劑，利用該方法可處理增塑劑溶劑，控制使用溫度。

（2）紙樣檢測(cè)方法。食品紙質(zhì)包裝檢測(cè)技術(shù)，主要如下：一是氣相色譜法，利用其體為流動(dòng)相色層分離方法，分離性質(zhì)相似的同分異構(gòu)體，進(jìn)而檢測(cè)紙質(zhì)包裝材料是否含有過(guò)量二苯甲酮等。二是放射化學(xué)法，測(cè)量食品包裝再生紙遷移無(wú)機(jī)物含量，可發(fā)現(xiàn)極限鋅遷移量是4.8，鐵則是2.6，利用改性聚苯醚模擬實(shí)驗(yàn)，均可在食品中發(fā)現(xiàn)相應(yīng)元素。三是原子吸收光譜法，該方法根據(jù)待測(cè)元素基態(tài)原子蒸汽吸收特征譜線，結(jié)合特征譜線減弱程度及其特征，定量分析待測(cè)元素。

3.1.3 金屬包裝檢測(cè)

（1）高效液相色譜法。該方法利用高壓系統(tǒng)，將流動(dòng)相泵入色譜柱，結(jié)合各組分流色譜柱時(shí)間分析樣品，可檢測(cè)罐頭甲苯向內(nèi)壁遷移情況、雙酚A、雙酚S、雙酚F含量等，具有良好檢測(cè)效果。

（2）其他方法。金屬包裝檢測(cè)中，可使用石墨爐原子吸收光譜法檢測(cè)金屬罐頭的Sn、Zn、Fe、Cu、Pb、Cd等金屬遷移情況；或是使用陽(yáng)極溶出伏安法、核磁共振諧波譜法等，對(duì)于實(shí)驗(yàn)條件要求較高，無(wú)法廣泛使用。

3.2 包裝物理性能檢測(cè)

3.2.1 阻隔性檢測(cè)

一是壓差法，適用于二氧化碳、氧氣等氣體透過(guò)性檢測(cè)，在單位壓力差與恒定溫度下，單位時(shí)間內(nèi)氣體透過(guò)試樣的體積，以體積値與標(biāo)準(zhǔn)溫度進(jìn)行表示。二是等壓法，由于氮?dú)廨d氣存在逆向滲透情況，不同于傳統(tǒng)壓差閥，僅適用于氧氣檢測(cè)，多以庫(kù)倫計(jì)法為主。庫(kù)侖計(jì)氧氣敏感性高，具有恒定運(yùn)行特性，通過(guò)檢測(cè)單位時(shí)間內(nèi)氧氣透過(guò)數(shù)量，檢測(cè)材料滲透性。三是稱重法，為最精確、最原始的透過(guò)水蒸氣檢測(cè)技術(shù)，是多數(shù)產(chǎn)品使用的測(cè)試方法。實(shí)際測(cè)試中，測(cè)定規(guī)定溫度、一定水蒸氣壓差、相對(duì)濕度條件下，24 h內(nèi)試樣（1 m2）水蒸氣透過(guò)量。

3.2.2 熱封性檢測(cè)

食品包裝材料中，熱封性能檢測(cè)作為重要環(huán)節(jié)，熱封不穩(wěn)定將會(huì)導(dǎo)致包裝漏氣，使得食品受潮霉變，或是產(chǎn)生其他質(zhì)量問(wèn)題?，F(xiàn)階段，包裝材料生產(chǎn)時(shí)，由于部分廠家技術(shù)不足、資金有限，原材料質(zhì)量安全存在問(wèn)題，材料配方不合理，易降低包裝熱封性能，必須對(duì)其進(jìn)一步檢驗(yàn)?，F(xiàn)有包裝材料熱封性能檢驗(yàn)中，包括軟包裝密封性能實(shí)驗(yàn)、塑料薄膜包裝熱合強(qiáng)度試驗(yàn)等，配合使用密封試驗(yàn)儀、熱風(fēng)試驗(yàn)儀、密封強(qiáng)度測(cè)試儀等設(shè)備，做好檢驗(yàn)工作，解決包裝材料虛封、漏封情況，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。

3.2.3 機(jī)械性檢測(cè)

食品包裝材料檢測(cè)的機(jī)械性能，是衡量食品生產(chǎn)、展示、運(yùn)輸機(jī)使用環(huán)節(jié)包裝保護(hù)內(nèi)容物的基本指標(biāo)。檢測(cè)項(xiàng)目主要包括抗拉強(qiáng)度與伸長(zhǎng)率，檢測(cè)包裝材料拉斷前，能夠承受最大應(yīng)力數(shù)值及斷裂的伸長(zhǎng)率，使用電子拉力試驗(yàn)機(jī)進(jìn)行測(cè)試；剝離強(qiáng)度，檢測(cè)食品包裝復(fù)合膜層間粘連強(qiáng)度，剝離強(qiáng)度如果較低，使用包裝時(shí)可能產(chǎn)生層間分離情況，降低包裝材料阻隔性能及機(jī)械性能，使用熱合強(qiáng)度測(cè)試儀；耐穿刺性，評(píng)估食品包裝尖銳硬物抵抗刺穿能力，使用穿刺強(qiáng)度儀；耐沖擊性能，以免包裝材料由于韌性不足，遭受沖擊或跌落后表面破損，使用抗擺錘沖擊試驗(yàn)儀；熱收縮性，評(píng)定包裝材料遇到高溫收縮情況；耐撕裂性，運(yùn)輸存儲(chǔ)包裝中不可避免出現(xiàn)擠壓、堆碼行為，導(dǎo)致包裝由于外力被撕破，充足抗撕裂擴(kuò)展力可避免包裝受損，使用撕裂度儀。實(shí)際檢測(cè)中，要求檢測(cè)人員根據(jù)項(xiàng)目要求，合理應(yīng)用各種儀器設(shè)備，做好檢查校準(zhǔn)工作，保證實(shí)驗(yàn)操作符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

4 提高食品包裝材料安全性建議

4.1 加強(qiáng)宣傳科普

一方面，政府做好監(jiān)督、宣傳工作，整合各種社會(huì)資源，開(kāi)展安全教育與宣傳推廣工作，提高食品包裝設(shè)計(jì)師與企業(yè)的道德水準(zhǔn)。例如，政府可聘請(qǐng)食品包裝倫理學(xué)教授為企業(yè)及設(shè)計(jì)師進(jìn)行演講，針對(duì)食品包裝材料問(wèn)題，開(kāi)展安全倫理方面的培訓(xùn)，使其能夠從對(duì)比中了解不同食品包裝材料的差異，優(yōu)化教育資源。還可購(gòu)買學(xué)習(xí)教材，設(shè)置專項(xiàng)食品包裝安全教育資金，將教材發(fā)放至企業(yè)與設(shè)計(jì)師，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)良的個(gè)人與企業(yè)予以物質(zhì)和表彰獎(jiǎng)勵(lì)，樹(shù)立食品包裝行業(yè)的“包裝安全、人人有責(zé)”觀念。另一方面，喚醒消費(fèi)者的包裝材料安全意識(shí)，擴(kuò)大消費(fèi)者了解渠道及信息來(lái)源，允許社會(huì)民眾參與監(jiān)督，合理利用抖音、微信等平臺(tái)，宣傳塑料包裝材料、紙質(zhì)包裝材料、金屬包裝材料及各種添加劑的知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者監(jiān)督食品包裝材料設(shè)計(jì)、生產(chǎn)等相關(guān)行為，養(yǎng)成良好習(xí)慣，樹(shù)立維權(quán)意識(shí)，提高認(rèn)知能力，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食品包裝設(shè)計(jì)生產(chǎn)和消費(fèi)之間的良性循環(huán)。

4.2 控制包裝風(fēng)險(xiǎn)

食品包裝材料在設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過(guò)程中，易受各種因素影響，降低包裝材料安全性，必須對(duì)各環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行控制，提高包裝質(zhì)量。一是選擇恰當(dāng)材料。在食品運(yùn)輸、銷售與保存中，對(duì)包裝材料要求不同，必須根據(jù)食品特性，選擇更為安全、環(huán)保、便利的材料。以食品紙質(zhì)包裝為例，日本開(kāi)發(fā)出脫水包裝紙，能夠保持食品濃度、鮮度，不破壞內(nèi)部組織細(xì)胞，防治細(xì)菌與霉菌傳播，可用于熟食包裝，便于加工?；蚴沁x用防腐紙，將原紙浸入含鈉、酸的乙醇溶液后，進(jìn)行干燥，可包裝鹵味，即便將食品存放于38 ℃下，也能存放15 d不腐壞。或是選用保鮮紙，新加坡研發(fā)出殺菌、抑菌藥劑，能夠保鮮水果，延長(zhǎng)蘋(píng)果存儲(chǔ)時(shí)間為6個(gè)月，開(kāi)啟保鮮紙后，蘋(píng)果仍然飽滿多汁。二是規(guī)范包裝印刷。食品包裝制作離不開(kāi)印刷，設(shè)計(jì)師需掌握印刷各處細(xì)節(jié)，了解凸印、網(wǎng)版印刷、柔性版印刷等手法，使用水基型無(wú)有機(jī)溶劑、無(wú)毒、無(wú)氣味油墨，控制油墨污染，最大限度降低印刷風(fēng)險(xiǎn)。三是做好包裝檢測(cè)。食品包裝生產(chǎn)后，根據(jù)包裝材料情況，選擇恰當(dāng)檢測(cè)技術(shù)，確保添加劑含量、包裝物理性能、有毒有害氣體遷移指數(shù)等均處于規(guī)范范圍內(nèi)，保障食品安全。

4.3 完善安全管理

食品包裝材料安全作為復(fù)雜事項(xiàng)，涉及食品包裝企業(yè)、設(shè)計(jì)師、消費(fèi)者及政府多個(gè)主體，應(yīng)健全安全監(jiān)管體系，聯(lián)合質(zhì)監(jiān)局、工商管理局、環(huán)保局、食藥監(jiān)局等，避免多頭監(jiān)管，出現(xiàn)推諉扯皮情況。為此，政府可從法律層面明確食品包裝安全管理權(quán)責(zé)，確定責(zé)任主體及行政部門權(quán)限，遏制多頭管理引發(fā)的權(quán)責(zé)不清，使得每個(gè)環(huán)節(jié)均有相應(yīng)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管，其他部門則協(xié)助監(jiān)督，形成安全監(jiān)管的閉合回路，提高食品包裝安全管理效率。

5 結(jié)論

當(dāng)今社會(huì)下，食品需經(jīng)過(guò)包裝才能流通，流通過(guò)程中食品與包裝緊密相連，食品安全作為完整鏈條，不能忽視食品包裝材料的安全性，否則會(huì)造成嚴(yán)重安全事件。為此，在食品包裝材料安全管理中，應(yīng)當(dāng)結(jié)合人員、環(huán)境及管理等方面對(duì)包裝材料的影響，配合相應(yīng)安全檢測(cè)技術(shù)，明確包裝材料問(wèn)題，并通過(guò)加強(qiáng)宣傳科普、控制包裝風(fēng)險(xiǎn)、完善安全管理的方式，提高食品包裝材料生產(chǎn)質(zhì)量。