混合式教學在食品化學課程中的應用與實踐

徐丹鴻,王麗娜,馮曉陽

(黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院 生物技術系,哈爾濱 150025)

《教育部2021年工作要點》提出關于教育信息化“十四五”規(guī)劃與加快推進教育信息化中長期發(fā)展規(guī)劃(2021—2035 年)[1],要求積極發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+教育”。信息時代,信息技術與教育教學的融合正改變著傳統(tǒng)課堂的教學模式,網(wǎng)絡教學的獨特優(yōu)勢為教學改革注入了新的活力。本文研究分析食品化學教學現(xiàn)狀,在食品化學課程教學改革過程中,突出“學生為主體,教師為主導”的現(xiàn)代職業(yè)教育新理念,利用線上和線下兩種教學模式的優(yōu)勢,開展混合式教學的設計與實踐,并總結在實踐中取得的效果與存在的幾點問題,為混合式教學模式在其他課程中的應用提供借鑒。

一、食品化學課程現(xiàn)狀研究與分析

食品化學是培養(yǎng)學生具備食品專業(yè)基本職業(yè)能力和素養(yǎng)所必修的一門專業(yè)基礎課程,其任務是使學生了解食品主要成分的結構與性質,各成分在食品加工儲藏中的變化,以及這些變化對食品感官品質及保藏穩(wěn)定性的影響,為學生從事食品加工、保藏和開發(fā)新產(chǎn)品提供必要的理論基礎。

1.食品化學教學學情的現(xiàn)狀分析

食品化學要求學生具有一定的化學理論基礎和實驗技能作支撐,在此基礎上才能更好地深入學習專業(yè)化學。然而,大部分學生在進入高職院校學習階段,對專業(yè)的選擇不是基于興趣愛好和未來就業(yè)的謀劃,而是未經(jīng)深思熟慮的盲目選擇,致使學習毫無目的性,以最終獲得畢業(yè)證為目標而忽視學習過程的重要性。學生整體認知能力較弱,化學基礎差異較大,大部分學生基礎薄弱,課程中所涉及的化學結構式、反應基本類型、實驗中常見儀器設備的使用等化學基礎認知還處于模糊狀態(tài),再加上食品化學課程本身的特點,致使學生在學習過程中有畏難的心理,表現(xiàn)出熱情不高,沒有動力,課程即使聽了也是不知所云、糊里糊涂,久而久之,產(chǎn)生厭學心理,甚至放棄學習。針對以上學生學習的現(xiàn)狀,教師應考慮如何讓學生獲得專業(yè)認同感,對食品專業(yè)的發(fā)展前景和就業(yè)趨勢充滿自信,激發(fā)其學習熱情,主動探索、獲取新知。

2.食品化學教學內(nèi)容的現(xiàn)狀分析

食品化學課程的教學內(nèi)容多數(shù)是依據(jù)教材,教材中的知識框架涉及食品6個基本要素,即水分、糖類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質,還包括食品中的酶、色澤、香氣、風味、食品添加劑及嫌忌成分等6個內(nèi)容,內(nèi)容廣泛且知識點繁雜,與其他學科又有交叉。如果教學內(nèi)容突出“實用”“夠用”的原則,理論內(nèi)容的學習就無法做到知識點的全面講解,導致知識銜接有縫隙,學生很難運用所學理論知識透徹地解決實際應用問題;如果講解過細,課時又不夠,且內(nèi)容枯燥乏味,學生基本處于“過耳不入心”的狀態(tài)。實操教學過程中,實驗項目的選取與企業(yè)真實工作任務貼合度不高,同時技能鍛煉又受到教學條件的限制,教師無法照顧所有學生,一些基礎薄弱的學生由于得不到及時的糾正和指導,導致其專業(yè)技能無法獲得充分的鍛煉和提高。由此可見,如何以工作過程為導向,重構教學內(nèi)容是當前教學亟待解決的問題。

3.食品化學教學模式的現(xiàn)狀分析

目前,食品化學理論教學采用傳統(tǒng)課堂教學模式,主要以教師通過PPT講授教材內(nèi)容,采用“填鴨灌輸式”的教學方式傳授知識,教學手段單一,教學資源有限,教學效果一般,對于抽象的內(nèi)容,難懂的概念、反應式等只能靠強行記憶。實驗教學相對于理論教學學生熱情有所提高,但大部分學生是生搬硬套。在實踐課堂上,教師對實驗操作技術的演示講解多數(shù)學生只是一知半解,操作要點經(jīng)常遺忘,學生多是“照貓畫虎”按步驟機械地操作完成,不知其所以然,忽視操作的規(guī)范性、實驗的嚴謹性?，F(xiàn)行的教學模式,以教師為中心,師生之間缺少有效的互動和溝通,學生只能被動地接受,難以發(fā)揮學習的主動性,更難以培養(yǎng)創(chuàng)造性思維。近年來,筆者曾嘗試采用其他教學模式以提高教學效果。如,自學輔導式的教學模式,通過布置學習任務,學生自學后進行交流討論、發(fā)現(xiàn)問題,教師點撥啟發(fā),總結并解決問題。但在實踐中發(fā)現(xiàn),學生以教材為主要學習資源,走馬觀花式瀏覽,敷衍地完成學習任務,學生自學情況很難全面監(jiān)管到位,同時在課堂中只有少數(shù)學生能提出疑難問題并討論分析,多數(shù)學生事不關己。隨著科技的進步,現(xiàn)代化教學條件應用了越來越多的科技元素,有必要充分利用可提供的教學條件設計新的教學模式。

4.食品化學課程考核方式的現(xiàn)狀分析

目前,食品化學學習效果的評價以期末考試試卷評價為主,通過筆試的形式考查學生理論知識和實驗技能的掌握情況并以分數(shù)量化。學生本學科綜合成績評定采用“總評成績=平時成績(40%)+期末考試成績(30%)+技能考核(30%)”進行計算。平時成績主要考查學生的出勤率、作業(yè)完成情況、學習態(tài)度等,由任課教師評定;技能考核主要考查學生動手操作能力和對所學知識的運用能力。在平時成績考核環(huán)節(jié),個別學生出勤只是為了成績,并不參與課堂教學,有限的課堂教學時間內(nèi)教師對學生的學習過程和學習態(tài)度并不能做到完全了如執(zhí)掌,評價多流于形式,很難作到客觀公正。期末考試多注重檢驗學生知識點的掌握情況,學生以“臨陣磨槍”的心態(tài)突擊復習,死記硬背的形式應付考試,卻忽視日常學習對知識積累的重要性,考完即忘。技能考核主要以文字表述實踐中技能掌握情況或演示、口試考查技能要點,沒有突出對學生分析問題和解決問題能力的評價?，F(xiàn)階段的考核模式重結果輕過程,很難全面、客觀地評價學生學習效果。教師應制定一種客觀、規(guī)范的過程性考核模式,真實反映學生學習態(tài)度、學習任務的完成質量,以及實操中綜合知識運用的能力。只有過程性考核與期末考核并重,才能客觀反映教學效果和學習效果,以提升學生自主學習能力、促進教學效果的提高。

二、混合式教學實踐

1.食品化學混合式教學模式設計

由食品化學課程教學現(xiàn)狀分析可見,有必要對食品化學進行教學改革以適應新時代職業(yè)教育發(fā)展的要求。結合筆者多年的教學經(jīng)驗及學生學習的特點,本課程在開展混合式教學模式改革中,將食品化學課程的相關知識和技能重新梳理,借助平臺的共享資源及課程自有資源,依托“智慧樹”學習平臺形成一門與課堂教學相結合的食品化學課程,構建“線上+線下”的混合式教學模式?；诂F(xiàn)代教育發(fā)展中的互聯(lián)網(wǎng)學習與碎片化學習、終身學習等時代需求,這種教學新模式能夠使學生在教師的引導、監(jiān)督下,借助信息化手段進行探究、互動及個性化學習,改變了教師的教學方法和學生的學習方式。

2.食品化學混合式教學過程設計

食品化學課程開展混合式教學活動,整體教學設計分為課前預習、課中導學、課后鞏固三個教學活動環(huán)節(jié),將信息技術與傳統(tǒng)課堂教學融合,充分調動學生參與教學的主動性和積極性,提高課堂教學效率和質量[2]。課前預習階段,教師發(fā)布學習任務,學生在明確學習目標后開展自主學習,師生可通過在線互動答疑解惑,根據(jù)后臺記錄教師可準確地掌握學生學習動態(tài),為后期評價提供依據(jù)。課中導學階段,通過自學反饋進行知識重點、難點的梳理點撥,利用典型案例幫助學生理解記憶,并結合學習平臺開展靈活多樣的課堂活動,在快樂的學習氛圍下更好地達到教學目標。課后鞏固階段,在線上學習平臺開展,根據(jù)不同學生的需求,輔以微課、教學視頻、課后練習等,夯實基礎或是拓展提升。具體教學過程設計如圖1所示。

3.課程考核轉變?yōu)閷W習過程和能力考核

考核評價是考查學生專業(yè)知識、技能水平和檢驗學生學習效果、教師教學效果的重要手段,是教學活動中必不可少的一個重要環(huán)節(jié)。隨著信息技術與課堂教學的深度融合,混合式教學已成為高職教育的一種重要教學手段?；旌鲜浇虒W模式打破了傳統(tǒng)教學時空的限制,而現(xiàn)有的傳統(tǒng)課程考核評價已不能完全適應混合式教學模式改革與發(fā)展的需要。本項目基于食品化學課程混合式教學模式改革,探索“考能力、重過程、多元化”的課程考核評價新機制。課程考核方式改革是以過程考核和能力考核為重點,從考核“學習成績”向評價“學習成效”轉變,引導學生從注重“考試結果”向注重“學習過程”轉變,促進學生有效學習[3]。通過一個學期的實踐,發(fā)現(xiàn)“線上+線下”混合式考核方式在評價學生專業(yè)知識和技能水平、檢驗教師授課質量和教學效果、有效調動學生學習的積極性和主動性、評價的準確性與客觀性等方面要優(yōu)于傳統(tǒng)的考核方式,更能實時向教師和學生反饋教與學中存在的問題,幫助師生改正錯誤、總結經(jīng)驗,實現(xiàn)“教學相長”。

三、混合式教學模式的應用成效

1.激發(fā)學生學習興趣,提升學生自主學習能力

興趣是學習最好的動力,如何激發(fā)學生學習興趣是提高食品化學教學效果的首要任務,調動學生的求知欲,才能達到更好的教學效果。在教學過程中,建立平等、民主和諧的師生關系,讓學生成為學習的主人,是提高學生學習興趣的有效途徑。充分利用“智慧樹”線上平臺的問答討論環(huán)節(jié),設置一些與生活實際相關的食品化學知識,讓學生之間進行交流探討。如:(1)制作出的酸奶為什么會發(fā)生凝固?(2)香蕉、蘋果、土豆去皮后在顏色上會有什么變化?(3)動物脂肪常溫下為何呈固態(tài)?設置諸如此類學生熟知的生活案例布置任務,學生有了求知欲,渴望通過學習獲得真知,因此會減少在食品化學學習過程中的畏懼心理。同時,線上學習平臺豐富的學習資源向學生展示了食品化學在食品生產(chǎn)、加工、儲藏運輸中的實際應用場景。學生通過主動探究問題,從生活實際中獲得對食品化學的初步感知,進而加深其在食品生產(chǎn)中的深刻認知,充分體會食品化學與日常生活和食品行業(yè)的發(fā)展息息相關,使學生意識到食品化學的重要性,從而增強其學習興趣,樹立學好食品化學、獻身食品科學的遠大理想。

2.優(yōu)化學習方式,充分發(fā)揮學生的個性和創(chuàng)新性

在混合式教學模式設計與實踐中,學生成為學習的主體,改變了傳統(tǒng)教學中教師的主體地位,教師成為教學的組織者、引導者。新的教學模式具有靈活性、開放性等特點,學生的學習方式也隨之發(fā)生變化,學生可利用手機、電腦等終端設備隨時隨地進行學習。線上學習平臺不僅教學資源豐富,而且便于分解、細化知識點,相較于冗長枯燥的教材,查閱、回看更加方便,學習目的更加明確,學生可從自身需求出發(fā),有選擇性地學習。對于基礎薄弱的學生,能夠強化其對理論知識的理解,并及時進行知識的補充,減少學生學習過程中的無助感和挫敗感;而對于基礎相對扎實的學生,可為其量身定制一些拔高項目,將理論知識進行延伸和拓展,這樣更符合未來就業(yè)崗位對人才知識和技能的要求。線上學習平臺為師生互動交流和學生學習的不同需求提供更為有效的交流方式,遇到問題可以得到及時的解決和個性化的輔導,學生有了自信,學習也逐漸有了動力。以學生為主體的混合式教學模式能夠促進學生個性化發(fā)展,通過發(fā)掘問題培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維。

3.因材施教,提升教學效果

混合式教學不同于傳統(tǒng)教學的關鍵在于充分體現(xiàn)了“先學后教,以學定教,以教導學”的教學特征[4]。學生線上自主學習進度及知識掌握程度經(jīng)學習平臺記錄與統(tǒng)計,為教師了解學生的學習習慣、認知水平、自學能力提供了準確的信息來源,在課堂教學中有助于教師根據(jù)學生的實際情況調整教學策略,針對學生的需求合理安排優(yōu)化教學活動。線上平臺多種教學互動方式的使用還能夠提高學生課堂參與度。實驗教學中,線上平臺能夠更直觀地展示實驗內(nèi)容及操作細節(jié)、要點、注意事項,防止學生“依樣畫葫蘆”,不知其所以然,幫助學生更有條理地完成實驗操作,提高實驗效率和實驗成功率,達到預期教學目標。總之,混合式教學模式融合線上教學與線下教學的優(yōu)勢,教學方式從教師講授為中心轉向以學生學習為中心,備課內(nèi)容以知識內(nèi)容為重點轉向以學生學習活動為重點,增強學生學習活動的設計,滿足不同學生的學習需求,提高學生課堂參與熱情,積極配合教師教學,教學效果得到了顯著提升。

4.混合式教學模式存在的不足

(1)混合式教學模式實施過程中,教師的網(wǎng)絡信息化教學能力凸顯不足[5]。這就要求教師具備一定的計算機知識和信息素養(yǎng),能夠熟練地使用計算機進行課堂教學,還要對多媒體和網(wǎng)絡技術有一定的了解,才能更有效地借助信息化手段為學生發(fā)掘和提供更豐富的在線學習資源。

(2)線上學習資源整合欠佳。現(xiàn)有的教學資源信息量較大,學生難以接受。這說明教師缺乏良好的資源整合能力,在課前應做好精心的準備工作,優(yōu)化學習資源,針對不同的學生群體提供多樣化的內(nèi)容,讓學生有更多的選擇,從而更好地因材施教,進一步提升教學質量。

(3)自主學習能力較差的學生長久以來在學習上養(yǎng)成了依賴思想,無法很快適應混合式學習,很難自覺、獨立地完成學習任務。教師需要做好監(jiān)控、督促和引導,為學生營造一個循序漸進的學習過程,保證學習效果。

四、結語

信息技術的不斷發(fā)展及在教育教學中的應用,使其必然成為今后教與學過程中必不可少的重要工具。運用信息技術對職業(yè)教育課堂教學進行改革,將其有效應用于課程教學活動中,對活躍課堂氣氛,調動學生學習積極性、主動性,提升學生自主學習能力,培養(yǎng)學生的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。