法國餐桌上的速度之戰(zhàn)

劉可澄

即配預制菜盒子、減肥餐盒、代餐粉、代餐棒……如今，法國的這些餐飲新風潮既讓人們感受到了方便、快捷，又兼顧了營養(yǎng)與健康。

如今，法國有十多家初創(chuàng)公司都推出了將即配預制菜盒子送到家的服務。這類預制菜快捷方便、美味可口，不僅省去了買菜的繁瑣過程，還節(jié)約了做飯時間，關鍵是能讓人好好吃飯。這些公司提供的食材極為新鮮，多為供應鏈短的農(nóng)產(chǎn)品，有的還包括有機食品。盒子中的食材及調料都已配比妥當，并附有菜譜，指導購買者加工烹飪。

除了日常的即配預制菜餐盒外，一些公司還提供減肥餐盒，由專業(yè)營養(yǎng)師操刀搭配，輕松吃出好身材。有的初創(chuàng)公司推出了新型餐食，比如代餐粉和代餐棒，聲稱能全面滿足人體營養(yǎng)需要，最適合無暇烹飪的年輕上班族及運動人士。

如今，法國人待在廚房的時間越來越少，但對吃進肚子里的食物的重視程度卻絲毫沒有降低。這些便捷的餐飲產(chǎn)品和配送服務滿足了法國市場近年來的新需求。無需付出時間與精力就能做出一頓美味佳肴，這似乎已成為了餐飲新風潮。

| 送上門的新鮮食材 |

“我們給你準備了一份禮物，能省下許多時間?！碑敻绺绾蜕┳痈嬖V杰拉爾丁·福沃，他們?yōu)樗嗁徚耸巢乃拓浬祥T服務時，她還感到被冒犯了。38歲的福沃心想：“難道我的做飯水平很差嗎？我才不需要這東西！”顯然，當時的她還未見識過半小時就能上桌的白汁煨火雞。

試用了幾次后，福沃最終成了此類服務的忠實用戶。這些快遞到家的美食盒子中，食材與調料都經(jīng)過配比及分裝，在家就能輕松做出泰式咖喱菜或核桃奶油餡餅。福沃是一名老師，有一個孩子?！耙郧?，每個周末，我都要提前想好一家人下一周吃什么，太累了。”她說。而如今，她只需從“盒子美食家”公司提供的五款“一周菜譜”中挑選出一款，便能一鍵安排好一家三口一周的餐食。

2013年，奧利維耶·坦戈普洛斯創(chuàng)建了“盒子美食家”，希望在預制餐食及速凍餐食之外，為沒有烹飪時間或烹飪靈感的人們提供一個新的選擇。如今，這家公司每月服務的用戶超過1萬人，送出食材達3萬份。創(chuàng)立至今，他們推出了900多款美食，60%以上為有機食材，與100余家供應商及手作料理師有直接合作。他們的用戶多為居住在城市的中產(chǎn)夫妻。

| 不可忽視的成本 |

27歲的美洛蒂·貝內(nèi)澤什與29歲的弗雷德里克·烏斯特里克不愿在做飯上浪費太多時間，并希望找到與自己的環(huán)保理念相符的解決方案。他們的食材標準包括：須是有機的、本土產(chǎn)的；在幫助他們降低肉類攝入的同時，還應盡可能地減少塑料使用及食品浪費。這對伴侶均為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的中層管理者，“大頭菜”公司的產(chǎn)品完美地符合他們的要求。

“大頭菜”創(chuàng)立于2016年，定位為100%生態(tài)友好公司。食材是有機的，供應鏈短，提供素食菜譜，由新能源卡車進行配送，滯銷食材會捐贈給低價銷售商品的扶貧超市。公司稱，這些舉措都是為了吸引人們走進廚房。

35歲的范妮·居約生活在巴黎，從事咨詢工作。她也表示，買菜實在累人。她工作繁忙，下班后還要去保姆家接回10個月大的寶寶，根本沒有時間買菜。于是，居約選擇了“盒子美食家”的服務，每晚與丈夫一起加工送上門的食材。對她而言，這半小時的做飯時間也算一種與家人共度的親密時光。她和丈夫分工合作，一人負責加工蔬菜，一人負責配制調料。

當然，簡化生活也要付出成本。享用一頓送上門的食材，人均花費為5至10歐元?！斑@肯定要比自己在家做一頓火腿意面貴。”奇托克公司的聯(lián)合創(chuàng)始人埃蒂安·布瓦說。這家公司是法國食材盒子行業(yè)的領軍企業(yè)，每周能售出12萬份食材，價格親民。

“選好想吃的菜肴，在家就能收到菜，這樣很方便，浪費的也少了?！?7歲的桑德里娜說。兩年前，她就接觸到了食材送貨上門服務，并使用至今?！拔矣兴膫€孩子，實在不知道該怎么做飯了。以前，我想著有六口人要吃飯，總會在不經(jīng)意間做得太多，最后都浪費了?！彼f。

食材盒子業(yè)內(nèi)人士表示，這種服務會讓人上癮?！叭藗兌荚敢鈬L試一下，看看這種形式是否契合自己的生活節(jié)奏、用餐口味以及預算。”“大頭菜”公司的聯(lián)合創(chuàng)始人尤內(nèi)·哈賈米分析道，“如果合適，那我們就會成為他們未來生活中的烹飪助理?！?/p>

不用再買菜，不用再苦苦思索“今晚吃什么”，也不用再處理快放壞了的食材，有了助理的“大廚們”將能重新發(fā)現(xiàn)各種食材的魅力，享受在傍晚烹煮一碗肉湯的時光。57歲的“大頭菜”用戶安妮·皮埃羅認為，這類食材盒子中的菜譜也很有用，可以讓人探索新的烹飪方法。比如，她就發(fā)現(xiàn)了為鷹嘴豆撒上孜然后，再放入烤箱烤制會更加美味。

法國食品行業(yè)咨詢公司的賽琳娜·萊內(nèi)說：“二三十歲的年輕人從小吃著工業(yè)化食品長大，害怕下廚，認為自己沒有烹飪天賦。而食材盒子能讓他們不再膽怯，勇敢地走進廚房?！庇械臅r候，習慣于吃快餐的人們也會通過食材盒子發(fā)現(xiàn)自己擁有頂級廚師的天分。比如，年輕的工程師弗雷德里克·烏斯特里克就在毫無下廚經(jīng)驗的情況下，按食材盒子里的操作指南烹調出了一道玫瑰扁豆?！拔也铧c兒就相信了自己能做大廚?！彼f。

| 定制減肥餐盒 |

無人機把一個大箱子準時放在了客戶家門口。箱子里裝了一個月的食物，食譜由營養(yǎng)師按熱量需求量身定制?？蛻羰褂寐?lián)網(wǎng)體重秤記錄體重，營養(yǎng)師會通過視頻會議給予鼓勵與指導。一切都非常簡單。兩個月后便能瘦身成功。

聽上去很玄幻？不，這種服務確實存在?！皽p肥廚房”公司的減肥餐盒每30天或15天送達一次（目前由人工送貨），包含預制熟食、蛋糕甜點、早餐麥片、晚餐濃湯等各類餐食，能有效幫助用戶抵御其他美食的誘惑。每日、每周、每月所攝入的熱量都受到嚴格監(jiān)控。失去動力？進度落后？一個電話就能讓你聯(lián)系到營養(yǎng)師以尋求幫助?！皽p肥廚房”是法國首家減肥餐盒企業(yè)，他們的口號是：“一切交給我們打理?！?/p>

2009年11月，樊尚·吉耶創(chuàng)立了“減肥廚房”，靈感來自一家配送減肥餐食的美國企業(yè)——“營養(yǎng)系統(tǒng)”。他與一名營養(yǎng)師及一名星級大廚攜手合作，推出了低熱量餐食，送貨上門?！懊刻靸H需12至20歐元，我們就能幫你打理好一切。你不用花任何心思，坐在家里就能吃上減肥餐?！奔f。

2010年3月，貝爾納·卡內(nèi)蒂同樣從美國企業(yè)汲取靈感，創(chuàng)建了“如我所愿”減肥餐食平臺，并配備了傾聽顧問。2016年，卡內(nèi)蒂開始瘋狂營銷，聘請了來自蘭斯的一個名叫埃麗卡的金發(fā)銀行職員，作為品牌大使。埃麗卡在廣告中直言不諱地與觀眾分享了減重心得：“我從前吃得太多，胖得不得了。有一次我去買衣服，售貨員竟然推薦我去買大碼女裝。我哭著走出了店鋪，并下定決心要減肥?！?/p>

“這則廣告幫我們打開了市場?！笨▋?nèi)蒂的女兒、公司總經(jīng)理馬蒂爾德說。2018年，“如我所愿”總收入達1.26億歐元，員工450人。創(chuàng)立至今，該公司共積累了約40萬用戶。

簡單、直接、全程監(jiān)測、餐食多樣化，這些都是減肥餐盒企業(yè)成功的要素。他們從不使用“節(jié)食”一詞。所有餐食都經(jīng)過高溫消毒，味道與超市的速凍食品沒有太大區(qū)別。“我們和超市的供應商是一樣的，但我們的食譜獨一無二。我們會為客戶打造完整的減肥體驗。”馬蒂爾德說。

“如我所愿”的大部分用戶是超過40歲的女性，有些人在食用該公司產(chǎn)品后，三個月內(nèi)就減掉了十幾公斤。此外，客戶還可以匿名向平臺顧問傾訴生活問題?！芭渑?、孩子、工作，以及其他所有肥胖背后的問題，都能和我們的顧問聊?！笨▋?nèi)蒂自豪地說。

雖然收獲了諸多好評，但這類減肥餐食也受到了不少抨擊。部分消費者認為，這些食物費用高昂，而且添加了過多的糖、鹽和防腐劑。一位營養(yǎng)學家說：“這種吃法并不健康，可能會導致肌肉大量流失。而且，一旦恢復到正常飲食，體重便又會增加?！?/p>

朱爾是一名退休司機，單身30多年，食用了四個月“如我所愿”的餐食，減掉了八公斤。他說：“其實不難吃，雖然包裝上的描述確實有點夸張?！辈贿^，朱爾依然瘋狂地懷念能大口吃肉和土豆的日子?！?/4的菜式都以米飯為主。說實話，要是我能自行節(jié)食就好了，就能省下那1500歐元了?！?/p>

近年來，減肥餐盒企業(yè)紛紛推出了新的菜式，不含色素、添加劑和防腐劑。同時，它們也建議用戶平時要額外攝入奶制品及水果?！拔覀兡軒椭脩魧崿F(xiàn)減肥目標，但要長期保持并不容易。3/4的用戶都復胖了。”“減肥廚房”公司的工作人員承認道。卡內(nèi)蒂也不再宣傳自家餐食是“減肥妙藥”，而是從“生活方式”入手，意圖幫助用戶養(yǎng)成良好的生活習慣。因此，他又開發(fā)了一款聯(lián)網(wǎng)體重秤和一款能推送體重提醒的手機應用。

| 快捷代餐粉 |

該吃飯了。打開一個寫著“代餐粉”字樣的瓶子，里面的氣味有點像小時候吃的嬰兒米粉。兌入清水，瓶中浮起大塊的粉末凝塊。味道尚可忍受。口感面面的，喝下去后口中黏黏的。

如今，代餐食品重回市場。不少代餐品牌宣稱，即沖即飲的代餐粉末和代餐棒不是節(jié)食產(chǎn)品，而是一種營養(yǎng)均衡的餐食，有益健康。菲德公司是一家年輕的初創(chuàng)企業(yè)，成立于2017年，其代餐飲料攻占了法國各大超市。瓶身樸實無華，印有“100%營養(yǎng)均衡”字樣。福蘭普利是首個上架菲德代餐產(chǎn)品的超市，每周能賣出6000個代餐棒和1萬瓶代餐飲料。“這個銷量已經(jīng)非常不錯了?！备Ｌm普利超市的創(chuàng)新部門負責人弗朗索瓦·阿拉爾松說，“代餐產(chǎn)品非常適合我們的顧客：作息不規(guī)律的城市年輕人，每天忙忙碌碌，做飯的時間越來越少。他們追求方便快捷?！?/p>

菲德公司創(chuàng)始人安東尼·波旁的生活狀態(tài)也曾是如此，代餐粉就是他在自家廚房中研制出來的?！拔乙郧白x法律專業(yè)，每天要學習很長時間，經(jīng)常吃不好飯，身體越來越差。于是，我就想，能不能找到一種好好吃飯的方法，既能營養(yǎng)均衡，又不會花太多時間，而且別太貴?！彼f。

尼古拉·羅伯是“代餐粉”網(wǎng)站的創(chuàng)始人，他表示，這種粉末起初流行于“極客圈”，受眾并非如今的城市年輕人。羅伯說，代餐粉的發(fā)明人羅布·萊因哈特幻想著有朝一日，人們只要打開水龍頭就能流出代餐飲料，而且這種食品可滿足人們的日常營養(yǎng)所需?！斑@是一種極具未來感的餐食，甚至帶點烏托邦的意味?！绷_伯說。他從2015年就開始飲用代餐飲料了。

我們下載了一款手機應用，測試市面上各款代餐食品的營養(yǎng)價值。結果顯示，菲德產(chǎn)品的分數(shù)并不高。尤其是香蕉巧克力味代餐棒，營養(yǎng)價值亮起了紅燈。原因或許在于，其中含有過多添加劑和糖。“我從來沒有說過代餐飲料要一天喝三次！”波旁為自己的產(chǎn)品辯護道。

現(xiàn)在，不少代餐品牌與營養(yǎng)學家攜手研發(fā)，力求產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質配比均衡。菲德公司宣稱，其一份產(chǎn)品的熱量約為600大卡，營養(yǎng)素含量達每日所需的33%。最近，這家公司又推出了“輕盈系列”，每份熱量僅為300大卡。

然而，代餐飲料顯然不能讓人胃口大開。將水兌入粉末，攪拌均勻，無論是“田間蔬菜口味”，還是由星級大廚研發(fā)的“草莓羅勒風味”，都難以讓人垂涎欲滴。但是，閉上眼睛一口喝下，這種咸咸的飲料似乎也沒有那么難以接受。不過，在接下來的幾個小時中，肚子里可能會有一種“撲通撲通冒泡泡”的感覺?！斑@確實不是什么高級餐食，”羅伯說，“但優(yōu)點在于其形式多樣，有代餐粉、代餐棒，還有代餐粥?！狈频鹿旧踔吝€推出了酥酥脆脆的代餐巧克力球。

如果你能接受代餐食品的外觀與味道，愿意支付比面包店的三明治更高的價格，那么接下來，或許還有一個問題需要克服：忍受親友和同事們的說三道四。

編輯：侯寅