荊楚之名

閆老濕

陳曉卿老師曾給我透露過他挑選館子的秘訣：產(chǎn)地和技法越細(xì)分越靠譜。比如說，中餐廳比食堂靠譜，粵菜館比中餐廳靠譜，潮菜館比粵菜館靠譜……諸如此類，大差不差。無獨(dú)有偶，一個(gè)名叫“任韶堂”的美國猶太人寫了一本《食物語言學(xué)》，書中提到作者觀察了美國高檔餐廳后的幾個(gè)心得體會，其中最重要的一條是：菜單上提到食物產(chǎn)地的次數(shù)越多，餐廳的檔次就越高。

陳老師也好，猶太人也好，都無可反駁的驗(yàn)證了孔子強(qiáng)調(diào)的那一句“必也正名乎”，所謂“記人記姓，記菜記名”，菜名的學(xué)問和講究可真是大了去。

籍參加鳳凰網(wǎng)金梧桐餐廳指南在武漢的頒獎(jiǎng)典禮，再次來到了大武漢，這一座似乎消失在中國時(shí)尚視野的超級大都會令我感到陌生，也許正因如此，武漢的美食之旅帶給了我不少的驚喜。我們熟知湖北乃是千湖之省，蓮藕和鴨子都是聞名遐邇的食材，我還略知湖北鄉(xiāng)下的風(fēng)物特產(chǎn)，但陳立老師告訴我，全世界一半的橄欖油都產(chǎn)在湖北神農(nóng)家，確實(shí)讓我吃驚不小。更讓我沒想到的是，午間和餐飲圈友人匆匆相聚的一頓飯，竟然吃到了蔚為大觀的湖北風(fēng)味志。

這家坐落于武漢光谷凱悅酒店的“福悅1077”雖說是一家酒店配套的餐廳，但環(huán)境服務(wù)和出品皆為上乘。讓人喜出望外的是十個(gè)人吃飯，熱情的主人家居然安排了三十多道菜，而且學(xué)養(yǎng)充沛的廚師小哥不僅準(zhǔn)備了一份有原產(chǎn)地出處考證的菜單，還在上菜時(shí)把菜肴的特點(diǎn)和來龍去脈盡數(shù)娓娓道來，讓人對武漢陌生的餐飲實(shí)力刮目相看。

湖北的魚圓出名，這一道“咸寧雞湯橘瓣魚汆”用廚師的話來說，是他師爺楚菜泰斗盧永良大師首創(chuàng)的名菜，當(dāng)年為湖北菜拿下了全國金獎(jiǎng)，可謂揚(yáng)眉吐氣?！伴侔辍笔侵隔~圓被捏成了橘子瓣的形狀，用雞湯汆到火候剛好，撥弄不散，入口滑嫩。

看《三國演義》，但凡東吳有戰(zhàn)事，都會出現(xiàn)“江夏”這個(gè)地名，但“江夏廟嶺煨老豆腐”倒是第一次品嘗。廚師介紹這是當(dāng)?shù)氐囊环N小眾做法，豆腐里面摻雜了姜末菜干等等蔬菜，所以吃起來頗有纖維感，也是獨(dú)特的地方風(fēng)味。

要不是看陳曉卿老師的美食紀(jì)錄片，我都不知道我愛吃的茭白原來是被真菌感染的禾本植物。但我更沒想到的是，湖北還有一種非常接近“東北野米”的野生茭白?！棒~湯洪湖野生茭白”端上來時(shí)幾乎不敢相認(rèn)。茭白的心和東北野米一樣呈黑色，但比我們常吃慣了的南方茭白味道要鮮上許多，而且是一種獨(dú)特的綿軟口感，刷新了我的認(rèn)知。

作為一名鱔魚愛好者，我非常喜歡“青椒炒洪湖鱔絲”，按師傅的說法，這道必須在5分鐘內(nèi)做完的，鱔絲秘訣是“三快”——?dú)Ⅳ~快、切絲快、起鍋快。和廣東人喜歡吃的爽鱔不同，這鱔絲柔軟細(xì)膩。特別適口。

“天門中斷楚江開，碧水東流至此回”，李白的詩一念，“天門粉蒸石首鮰魚”便端上來了。鮰魚在湘菜館里吃了不少，一湖之隔的湖北人用粉蒸肉的做法帶來了一種飽滿的淀粉質(zhì)感。

因?yàn)閺埡驳摹拜击|之思”，我特別喜歡去浙江館子里附庸風(fēng)雅。但沒想到福悅1077的“開胃汁恩施純菜芽”馬上成為了我的新歡，開胃汁其實(shí)是泡菜汁，作為餐前小吃，在云霧繚繞中一杯落肚，整個(gè)人確實(shí)清新醒胃，我并不知道恩施土家族自治州也有莼菜出產(chǎn)，更沒想到這里的莼菜芽膠質(zhì)濃郁，入口爽滑，絕對是品鑒的頂流貨色。

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，原來西塞山真有鱖魚，廚師小哥立馬奉上了吉利話，“今天是貴客到了，才有幸買到這條十斤多重的大鱖魚”，這道“西塞山鱖魚撈蕎米”湯汁醇厚，快趕上佛跳墻的濃情蜜意了。

最匪夷所思的菜肴當(dāng)屬“荊州椒汁燜小公龜”，主人家介紹說請客人吃小公龜乃是當(dāng)?shù)卣写腺e之道……我不太理解吃小烏龜和尊貴上賓有何邏輯關(guān)聯(lián)，一旁的暢娃老師補(bǔ)充說自己曾看到許多湖北靚女邊在路上走著邊拿著個(gè)鹵烏龜吃個(gè)不停，想想畫面真是生動有趣，這小烏龜吃起來口感細(xì)膩，但頗為費(fèi)事——得像嗑瓜子一樣小小心心把骨頭吐掉。真是一道考驗(yàn)?zāi)托牡拿牢栋。?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/03/28/qkimageschuachua202310chua20231017-7-l.jpg"/>

開胃小菜里還有一道“潛江小龍蝦甜豆米”，色彩緋紅討人歡喜，小龍蝦剝殼取仁制成冷盤，入口也非常清潤。在小龍蝦鏖戰(zhàn)如火如荼的當(dāng)下，各地都有了自己吃小龍蝦的鄙視鏈，聞名全國的小龍蝦之鄉(xiāng)是江蘇盱眙，但許多廣州的龍蝦館老板告訴我，他們的進(jìn)貨渠道多是湖北潛江。

一頓“品美食，識地名”的科普大餐吃下來，仿佛在飯桌上就游歷了大半個(gè)湖北省，荊楚之地果然是物華天寶，美味的地方風(fēng)物在字里行間中歷歷在目。如果想來一遭楚菜的游學(xué)之旅，“福悅1077”真是一所好學(xué)堂。